Carne asada al vino tinto reducido
En una receta clásica donde la carne se cocina en vino tinto, simplemente la carne se sumerge en el vino.
En esta receta será diferente, el vino tinto se reduce primero a fuego lento con una guarnición aromática, y solo entonces la carne se pone a cocer durante mucho tiempo y suavemente.
Este método da una carne más rica en sabor y con más cuerpo.
En esta receta será diferente, el vino tinto se reduce primero a fuego lento con una guarnición aromática, y solo entonces la carne se pone a cocer durante mucho tiempo y suavemente.
Este método da una carne más rica en sabor y con más cuerpo.
37K 29 3.8
Última puesta al día: El 12 Marzo 2017
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
1 cebolla - 2
1 zanahoria - 3
1 pizca de tomillo - 4
1 hoja de laurel - 5
1 pizca de romero - 6
1 pizca de salvia - 7
2 litros de vino tinto - 8
1 kg de carne de res - 9
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
200 g de tocino - 11 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 596 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 45 min. | 3 horas 8 min. | 3 horas 53 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 2 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego lento, vierta 2 litros de vino tinto, agregue la guarnición aromática, sazone con sal y pimienta, mezcle.
Etapa 3 - 1 hora
Reduzca suavemente a fuego lento, al descubierto, unos 3/4.
Truco : Pese la cacerola una vez llena antes de ponerla al fuego, y vigile su peso de vez en cuando para alcanzar la reducción de 3/4.
Una vez obtenida la reducción, retire del fuego y luego retire y deseche la guarnición aromática.
Truco : Pese la cacerola una vez llena antes de ponerla al fuego, y vigile su peso de vez en cuando para alcanzar la reducción de 3/4.
Una vez obtenida la reducción, retire del fuego y luego retire y deseche la guarnición aromática.
Etapa 4 - 5 min.
Precaliente su horno a 150°C (300°F).
Prepare 1 kg de carne de res cortándola en trozos de tamaño mediano (del tamaño de un pulgar).
Salpimiente los trozos de carne.
Prepare 1 kg de carne de res cortándola en trozos de tamaño mediano (del tamaño de un pulgar).
Salpimiente los trozos de carne.
Etapa 5 - 2 min.
Vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva en una olla grande que pueda ir al horno, pero colocada antes sobre fuego vivo.
Cuando el aceite esté bien caliente, agregue los trozos de carne.
Cuando el aceite esté bien caliente, agregue los trozos de carne.
Etapa 6 - 5 min.
Solo hay que colorear un poco por todas las caras revolviendo a menudo.
Notará que la carne soltará un montón de jugo.
Notará que la carne soltará un montón de jugo.
Etapa 7 - 2 min.
Vacíe la olla, carne y jugo, en un plato, deje reposar.
Etapa 8 - 3 min.
Vuelva a poner la olla a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, vierta 200 g de tocino.
Dore durante 2 o 3 minutos.
Dore durante 2 o 3 minutos.
Etapa 9 - 2 min.
Devuelva los trozos de carne a la olla, con o sin el jugo de cocción según su preferencia (yo prefiero sin).
A continuación, vierta encima el vino tinto reducido, salpimiente ligeramente, revuelva bien.
A continuación, vierta encima el vino tinto reducido, salpimiente ligeramente, revuelva bien.
Etapa 10 - 2 horas
Cubra la cacerola y ponga en el horno durante 2 horas de cocción aproximadamente.
Etapa 11 - 2 min.
Al cabo de este tiempo, saque del horno, descubra y revuelva raspando el fondo de la olla para desglasar bien.
Esta listo.
Esta listo.
Etapa 12 - 20 min.
Puede servir este plato con todo lo que se le antoje: arroz, patatas fritas o no, verduras, etc.
Aquí son rodajas de patata asada.
Aquí son rodajas de patata asada.
Etapa 13
Sirva en el plato o bien poniendo el plato en el centro de la mesa y que cada comensal se sirva.
Observaciones
Para la carne le recomiendo una carne bastante barata, como el gemelo o bisteck de paleta. Pídale consejo a su carnicero de confianza, pidiéndole carne para asar.
Para la guarnición aromática, si no consigue reunir todas las hierbas no importa, use lo que tenga a la mano.
Para el vino utilice preferiblemente un vino bastante tánico, con cuerpo, una cepa syrah por ejemplo. Pienso, en particular, en un vino del sur de Francia, del Languedoc, de España o, aún más al sur, de Argelia.
Para la guarnición aromática, si no consigue reunir todas las hierbas no importa, use lo que tenga a la mano.
Para el vino utilice preferiblemente un vino bastante tánico, con cuerpo, una cepa syrah por ejemplo. Pienso, en particular, en un vino del sur de Francia, del Languedoc, de España o, aún más al sur, de Argelia.
¿Qué beber con esto?
Simplemente el mismo vino que usó para hacer la reducción, o digamos un vino del mismo tipo: tinto y bastante tánico.
Conservación
Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario. Se recalienta sin problema.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 256 Kcal o 26 193 Kj | 191 gr | 26 gr | 410 gr |
| 313 % | 73 % | 2 % | 62 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 174 Kcal o 729 Kj | 5 gr | 1 gr | 11 gr |
| 9 % | 2 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 564 Kcal o 6 548 Kj | 48 gr | 6 gr | 103 gr |
| 78 % | 18 % | 1 % | 16 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 22.81 €
- Por persona : 5.70 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Vino tinto : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pan de Roscoff, Parmentier al revés, Estofado de ternera Bourguignon, Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Como cocinar una carne en cocción lenta, ... Todas |
 | Carne de res : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Como cocinar una carne en cocción lenta, Carbonada de res, Roast Beef "estilo Santa Fe", Kebab casero, Olla de Taos, ... Todas |
 | Tocino : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Zapatillas de leñador, Pollo africano, Rollitos crujientes de espinacas, Guisantes a la francesa, Conejo a la mostaza, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos tomates y calabacín, Panzanella, Pesto cilantro-nueces de acajú, Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara, Tapenade, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...307K3.7 2 horas 30 min. 4 Julio 2018
Ensalada de 4 peras y vainilla
Es una receta muy sencilla, todo depende de la elección de las peras que deben estar todas maduras en su punto, y ser de diferentes tipos para provocar un contraste en la boca.207K 37 min. 21 Febrero 2011
Mousse de chocolate
Esta es una receta de mousse de chocolate simple y bastante rápida. Sólo hay que tener un poco de cuidado con la etapa final, cuando se mezcla el chocolate fundido con las claras batidas.456K 40 min. 21 Febrero 2011
Cruasanes (Croissants)
En esta famosa receta, muy técnica, a partir de un pastón de masa de hojaldre fermentada (masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se dice "enrollar") cruasanes rectos o curvos.588K 23.6 2 horas 34 min. 26 Junio 2019
Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas
Un bizcochito de chocolate muy esponjoso, servido con un culis de frambuesas.313K 1 hora 21 min. 3 Octubre 2010
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 02/04/2023)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.