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Carne asada al vino tinto reducido
En una receta clásica donde la carne se cocina en vino tinto, simplemente la carne se sumerge en el vino.
En esta receta será diferente, el vino tinto se reduce primero a fuego lento con una guarnición aromática, y solo entonces la carne se pone a cocer durante mucho tiempo y suavemente.
Este método da una carne más rica en sabor y con más cuerpo.
En esta receta será diferente, el vino tinto se reduce primero a fuego lento con una guarnición aromática, y solo entonces la carne se pone a cocer durante mucho tiempo y suavemente.
Este método da una carne más rica en sabor y con más cuerpo.
73 K 3.8/5 (30 opiniones)601625
Última puesta al día: El 12 Marzo 2017
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 cebolla - 2
1 zanahoria - 3
1 pizca de tomillo - 4
1 hoja de laurel - 5
1 pizca de romero - 6
1 pizca de salvia - 7
2 litros de vino tinto - 8
1 kg de carne de res - 9
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
200 g de tocino - 11 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 12
Sal - 13
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 600 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
45 min.
Cocción
3 horas 8 min.
En total
3 horas 55 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Etapa 2 - ⌛ 2 min.
En una cacerola grande a fuego lento, vierta 2 litros de vino tinto, agregue la guarnición aromática, sazone con sal y pimienta, mezcle.
Etapa 3 - ⌛ 1 hora
Reduzca suavemente a fuego lento, al descubierto, unos 3/4.
Truco : Pese la cacerola una vez llena antes de ponerla al fuego, y vigile su peso de vez en cuando para alcanzar la reducción de 3/4.
Una vez obtenida la reducción, retire del fuego y luego retire y deseche la guarnición aromática.
Truco : Pese la cacerola una vez llena antes de ponerla al fuego, y vigile su peso de vez en cuando para alcanzar la reducción de 3/4.
Una vez obtenida la reducción, retire del fuego y luego retire y deseche la guarnición aromática.
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Precaliente su horno a 150°C (300°F).
Prepare 1 kg de carne de res cortándola en trozos de tamaño mediano (del tamaño de un pulgar).
Salpimiente los trozos de carne.
Prepare 1 kg de carne de res cortándola en trozos de tamaño mediano (del tamaño de un pulgar).
Salpimiente los trozos de carne.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
Vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva en una olla grande que pueda ir al horno, pero colocada antes sobre fuego vivo.
Cuando el aceite esté bien caliente, agregue los trozos de carne.
Cuando el aceite esté bien caliente, agregue los trozos de carne.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Solo hay que colorear un poco por todas las caras revolviendo a menudo.
Notará que la carne soltará un montón de jugo.
Notará que la carne soltará un montón de jugo.
Etapa 7 - ⌛ 2 min.
Vacíe la olla, carne y jugo, en un plato, deje reposar.
Etapa 8 - ⌛ 3 min.
Vuelva a poner la olla a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, vierta 200 g de tocino.
Dore durante 2 o 3 minutos.
Dore durante 2 o 3 minutos.
Etapa 9 - ⌛ 2 min.
Devuelva los trozos de carne a la olla, con o sin el jugo de cocción según su preferencia (yo prefiero sin).
A continuación, vierta encima el vino tinto reducido, salpimiente ligeramente, revuelva bien.
A continuación, vierta encima el vino tinto reducido, salpimiente ligeramente, revuelva bien.
Etapa 10 - ⌛ 2 horas
Cubra la cacerola y ponga en el horno durante 2 horas de cocción aproximadamente.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Al cabo de este tiempo, saque del horno, descubra y revuelva raspando el fondo de la olla para desglasar bien.
Esta listo.
Esta listo.
Etapa 12 - ⌛ 20 min.
Puede servir este plato con todo lo que se le antoje: arroz, patatas fritas o no, verduras, etc.
Aquí son rodajas de patata asada.
Aquí son rodajas de patata asada.
Etapa 13
Sirva en el plato o bien poniendo el plato en el centro de la mesa y que cada comensal se sirva.
Observaciones
Para la carne le recomiendo una carne bastante barata, como el gemelo o bisteck de paleta. Pídale consejo a su carnicero de confianza, pidiéndole carne para asar.
Para la guarnición aromática, si no consigue reunir todas las hierbas no importa, use lo que tenga a la mano.
Para el vino utilice preferiblemente un vino bastante tánico, con cuerpo, una cepa syrah por ejemplo. Pienso, en particular, en un vino del sur de Francia, del Languedoc, de España o, aún más al sur, de Argelia.
Para la guarnición aromática, si no consigue reunir todas las hierbas no importa, use lo que tenga a la mano.
Para el vino utilice preferiblemente un vino bastante tánico, con cuerpo, una cepa syrah por ejemplo. Pienso, en particular, en un vino del sur de Francia, del Languedoc, de España o, aún más al sur, de Argelia.
¿Qué beber con esto?
Simplemente el mismo vino que usó para hacer la reducción, o digamos un vino del mismo tipo: tinto y bastante tánico.
Conservación : Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario. Se recalienta sin problema.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 5 g ANA=8 % | 0 g | 11 g ANA=16 % | 173 kcal ANA=9 % | 728 kJ ANA=9 % |
| Por persona | 47 g ANA=73 % | 6 g ANA=2 % | 102 g ANA=140 % | 1 564 kcal ANA=78 % | 6 548 kJ ANA=78 % |
| Para la receta | 191 g ANA=294 % | 25 g ANA=10 % | 410 g ANA=562 % | 6 256 kcal ANA=313 % | 26 194 kJ ANA=313 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
22.85 €
Por persona
5.75 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino tinto
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