Carne asada al vino tinto reducido


Carne asada al vino tinto reducido
En una receta clásica donde la carne se cocina en vino tinto, simplemente la carne se sumerge en el vino.

En esta receta será diferente, el vino tinto se reduce primero a fuego lento con una guarnición aromática, y solo entonces la carne se pone a cocer durante mucho tiempo y suavemente.

Este método da una carne más rica en sabor y con más cuerpo.
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Última puesta al dí­a: El 12 Marzo 2017

Palabras clave para esta receta:
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Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
45 min.3 horas 8 min.3 horas 53 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Carne asada al vino tinto reducido : Foto de la etapa1

Prepare el vino reducido

Comenzando por la guarnición aromática : Prepare 1 cebolla y piquela, prepare 1 zanahoria y córtela en rebanadas gruesas, lave y seque 1 pizca de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 pizca de romero, 1 pizca de salvia.

Etapa 2 - 2 min.
Carne asada al vino tinto reducido : Foto de la etapa2
En una cacerola grande a fuego lento, vierta 2 litros de vino tinto, agregue la guarnición aromática, sazone con sal y pimienta, mezcle.

Etapa 3 - 1 hora
Carne asada al vino tinto reducido : Foto de la etapa3
Reduzca suavemente a fuego lento, al descubierto, unos 3/4.

Truco : Pese la cacerola una vez llena antes de ponerla al fuego, y vigile su peso de vez en cuando para alcanzar la reducción de 3/4.

Una vez obtenida la reducción, retire del fuego y luego retire y deseche la guarnición aromática.

Etapa 4 - 5 min.
Carne asada al vino tinto reducido : Foto de la etapa4
Precaliente su horno a 150°C (300°F).

Prepare 1 kg de carne de res cortándola en trozos de tamaño mediano (del tamaño de un pulgar).

Salpimiente los trozos de carne.

Etapa 5 - 2 min.
Carne asada al vino tinto reducido : Foto de la etapa5
Vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva en una olla grande que pueda ir al horno, pero colocada antes sobre fuego vivo.

Cuando el aceite esté bien caliente, agregue los trozos de carne.

Etapa 6 - 5 min.
Carne asada al vino tinto reducido : Foto de la etapa6
Solo hay que colorear un poco por todas las caras revolviendo a menudo.

Notará que la carne soltará un montón de jugo.

Etapa 7 - 2 min.
Carne asada al vino tinto reducido : Foto de la etapa7
Vacíe la olla, carne y jugo, en un plato, deje reposar.

Etapa 8 - 3 min.
Carne asada al vino tinto reducido : Foto de la etapa8
Vuelva a poner la olla a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, vierta 200 g de tocino.

Dore durante 2 o 3 minutos.

Etapa 9 - 2 min.
Carne asada al vino tinto reducido : Foto de la etapa9
Devuelva los trozos de carne a la olla, con o sin el jugo de cocción según su preferencia (yo prefiero sin).

A continuación, vierta encima el vino tinto reducido, salpimiente ligeramente, revuelva bien.

Etapa 10 - 2 horas
Carne asada al vino tinto reducido : Foto de la etapa10
Cubra la cacerola y ponga en el horno durante 2 horas de cocción aproximadamente.

Etapa 11 - 2 min.
Carne asada al vino tinto reducido : Foto de la etapa11
Al cabo de este tiempo, saque del horno, descubra y revuelva raspando el fondo de la olla para desglasar bien.

Esta listo.

Etapa 12 - 20 min.
Carne asada al vino tinto reducido : Foto de la etapa12
Puede servir este plato con todo lo que se le antoje: arroz, patatas fritas o no, verduras, etc.

Aquí son rodajas de patata asada.

Etapa 13
Carne asada al vino tinto reducido : Foto de la etapa13
Sirva en el plato o bien poniendo el plato en el centro de la mesa y que cada comensal se sirva.
Observaciones
Para la carne le recomiendo una carne bastante barata, como el gemelo o bisteck de paleta. Pídale consejo a su carnicero de confianza, pidiéndole carne para asar.

Para la guarnición aromática, si no consigue reunir todas las hierbas no importa, use lo que tenga a la mano.

Para el vino utilice preferiblemente un vino bastante tánico, con cuerpo, una cepa syrah por ejemplo. Pienso, en particular, en un vino del sur de Francia, del Languedoc, de España o, aún más al sur, de Argelia.

¿Qué beber con esto?

Simplemente el mismo vino que usó para hacer la reducción, o digamos un vino del mismo tipo: tinto y bastante tánico.
Conservación
Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario. Se recalienta sin problema.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
6 256 Kcal o 26 193 Kj191 gr26 gr410 gr
313 %73 %2 %62 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
174 Kcal o 729 Kj5 gr1 gr11 gr
9 %2 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 564 Kcal o 6 548 Kj48 gr6 gr103 gr
78 %18 %1 %16 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 22.81 €
  • Por persona : 5.70 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
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