Peras con cassis y vino tinto
Peras cocidas fundentes, en un jarabe de vino tinto y grosella negra, servidas con una reducción del mismo jarabe y una crema inglesa
230K 21 4.1
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
750 ml de vino tinto - 2
250 ml de Crema de cassis (grosella negra) - 3
100 g de azúcar en polvo - 4
3 peras - 5
1 vaina de vainilla - 6
2 pizcas de gelatina agar-agar - 7
200 ml de Crema inglesa - 8
hojas de menta fresca - Peso total de estos ingredientes : 1 843 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 55 min. | 1 hora | 40 min. | 2 horas 35 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
En una olla, vierta 750 ml de vino tinto, luego 250 ml de Crema de cassis (grosella negra) y 100 g de azúcar en polvo.
Etapa 2
Para las peras, proceda una por una: pele, corte por la mitad, retire el corazón y, si es necesario, las fibras del tallo.
Etapa 3 - 20 min.
A continuación, sumerja inmediatamente la mitad en el jarabe para evitar que se ennegrezca.
Proceda de esta manera con todas las peras.
Proceda de esta manera con todas las peras.
Etapa 4 - 15 min.
Ponga la sartén a fuego lento, añada 1 vaina de vainilla y a descubierto cocine las peras hasta que estén bien tiernas.
Deje enfriar en el jarabe, cubierto esta vez, si es posible durante toda la noche.
Deje enfriar en el jarabe, cubierto esta vez, si es posible durante toda la noche.
Etapa 5 - 1 hora
Al día siguiente, retire todas las peras del jarabe, póngalas en un recipiente más pequeño y riéguelas con la mitad del jarabe.
Cubra y déjelas en espera a temperatura ambiente.
Cubra y déjelas en espera a temperatura ambiente.
Etapa 6 - 20 min.
Vuelva a poner la olla, con la otra mitad del jarabe, a fuego lento y haga reducir a la mitad.
Etapa 7 - 2 min.
Una vez que el jarabe se haya reducido, filtre a través de un colador fino y viértalo en una cacerola más pequeña.
Etapa 8 - 5 min.
Lleve el jarabe a ebullición y añada 2 pizcas de gelatina agar-agar , bata para mezclar bien (tenedor o batidor) y retire del fuego.
Deje espesar al enfriar.
Deje espesar al enfriar.
Etapa 9
Un poco antes de servir, corte las medias peras desde arriba, haciendo una incisión hacia abajo.
Etapa 10 - 20 min.
El objetivo no es cortar la media pera en láminas, sino hacer una especie de abanico, por lo que es necesario partir de la parte superior pero mantener alrededor de 1 cm sin cortar.
Ponga una media pera por plato y separe los cortes para formar el abanico.
Ponga una media pera por plato y separe los cortes para formar el abanico.
Etapa 11 - 10 min.
Llene un lado del plato de crema inglesa, y el otro de jarabe de cocción reducido.
Decore con una hoja de menta.
Decore con una hoja de menta.
Observaciones
Si no tiene agar-agar, sustitúyalo con un poco de maicena diluida en una cucharada sopera de agua.
Conservación
Varios días en la nevera en su jugo de cocción.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 674 Kcal o 7 009 Kj | 14 gr | 206 gr | 17 gr |
| 84 % | 5 % | 19 % | 3 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 91 Kcal o 381 Kj | 1 gr | 11 gr | 1 gr |
| 5 % | <1 % | 1 % | <1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 279 Kcal o 1 168 Kj | 2 gr | 34 gr | 3 gr |
| 14 % | 1 % | 3 % | <1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 12.12 €
- Por persona : 2.02 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Vino tinto : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Parmentier de rabo de buey, Coq au vin (Coc o van), Filete de espaldilla en 2 cocciones, Champiñones a la bourguignonne, Pan de Roscoff, ... Todas |
 | Crema de cassis (grosella negra) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel con peras estilo Dijon, Sorbete de grosella para Edith, ... Todas |
 | Crema inglesa : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Peras salteadas con vainilla-naranja, Crema bávara , Panna cotta pistacho-vainilla, Pequenas charlottes con cerezas griottines, Terrina Tatin de manzana, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Macarons, Far bretón con ciruelas, Galleta rosa de Reims, Masa para choux, Nougat (turrón), ... Todas |
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