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Peras con cassis y vino tinto


Peras con cassis y vino tinto
Peras cocidas fundentes, en un jarabe de vino tinto y grosella negra, servidas con una reducción del mismo jarabe y una crema inglesa
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
55 min.1 hora40 min.2 horas 35 min.
Conservación : Varios días en la nevera en su jugo de cocción.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Peras con cassis y vino tinto : Foto de la etapa1
En una olla, vierta 750 ml de vino tinto, luego 250 ml de Crema de cassis (grosella negra) y 100 g de azúcar en polvo.

Etapa 2
Peras con cassis y vino tinto : Foto de la etapa2
Para las peras, proceda una por una: pele, corte por la mitad, retire el corazón y, si es necesario, las fibras del tallo.

Etapa 3 - 20 min.
Peras con cassis y vino tinto : Foto de la etapa3
A continuación, sumerja inmediatamente la mitad en el jarabe para evitar que se ennegrezca.

Proceda de esta manera con todas las peras.

Etapa 4 - 15 min.
Peras con cassis y vino tinto : Foto de la etapa4
Ponga la sartén a fuego lento, añada 1 vaina de vainilla y a descubierto cocine las peras hasta que estén bien tiernas.

Deje enfriar en el jarabe, cubierto esta vez, si es posible durante toda la noche.

Etapa 5 - 1 hora
Peras con cassis y vino tinto : Foto de la etapa5
Al día siguiente, retire todas las peras del jarabe, póngalas en un recipiente más pequeño y riéguelas con la mitad del jarabe.

Cubra y déjelas en espera a temperatura ambiente.

Etapa 6 - 20 min.
Peras con cassis y vino tinto : Foto de la etapa6
Vuelva a poner la olla, con la otra mitad del jarabe, a fuego lento y haga reducir a la mitad.

Etapa 7 - 2 min.
Peras con cassis y vino tinto : Foto de la etapa7
Una vez que el jarabe se haya reducido, filtre a través de un colador fino y viértalo en una cacerola más pequeña.

Etapa 8 - 5 min.
Peras con cassis y vino tinto : Foto de la etapa8
Lleve el jarabe a ebullición y añada 2 pizcas de gelatina agar-agar , bata para mezclar bien (tenedor o batidor) y retire del fuego.

Deje espesar al enfriar.

Etapa 9
Peras con cassis y vino tinto : Foto de la etapa9
Un poco antes de servir, corte las medias peras desde arriba, haciendo una incisión hacia abajo.

Etapa 10 - 20 min.
Peras con cassis y vino tinto : Foto de la etapa10
El objetivo no es cortar la media pera en láminas, sino hacer una especie de abanico, por lo que es necesario partir de la parte superior pero mantener alrededor de 1 cm sin cortar.

Ponga una media pera por plato y separe los cortes para formar el abanico.

Etapa 11 - 10 min.
Peras con cassis y vino tinto : Foto de la etapa11
Llene un lado del plato de crema inglesa, y el otro de jarabe de cocción reducido.

Decore con una hoja de menta.

Observaciones

Si no tiene agar-agar, sustitúyalo con un poco de maicena diluida en una cucharada sopera de agua.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 674 Kcal o 7 009 Kj14 gr206 gr17 gr
84 %5 %19 %3 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
91 Kcal o 381 Kj1 gr11 gr1 gr
5 %<1 %1 %<1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
279 Kcal o 1 168 Kj2 gr34 gr3 gr
14 %1 %3 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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