Champiñones a la bourguignonne
Cocinar a la bourguignonne, es un poco el mismo espíritu que la estofado de ternera bourguignon, una cocción con cebollas y vino tinto que va muy bien con los champiñones.
12K 5 4.6
Última puesta al día: El 16 Diciembre 2020
Palabras clave para esta receta:ChampiñonesBorgoñaVino tintoCebollasCarneAcompañamientoPara 4 personas, necesita:
- 1
850 g de setas - 2
1 cebolla - 3
50 g de mantequilla - 4
300 ml de vino tinto - 5
1 cuchara sopera de fondo de carne - Peso total de estos ingredientes : 1 340 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 28 min. | 11 min. | 39 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Corte los pies de 850 g de setas, cepíllelos rápidamente bajo el agua, no los remoje.
Escurra, luego séquelos con un paño.
Escurra, luego séquelos con un paño.
Etapa 2 - 5 min.
Córtelos en la altura, en 4 o más según su tamaño.
Hay que tratar de no cortarlos demasiado pequeños, queremos obtener "algo que masticar", es decir, la sensación de una cierta firmeza en boca.
Hay que tratar de no cortarlos demasiado pequeños, queremos obtener "algo que masticar", es decir, la sensación de una cierta firmeza en boca.
Etapa 4 - 1 min.
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 50 g de mantequilla y cuando esté bien espumosa agregue la cebolla, sal y pimienta.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Etapa 5 - 1 min.
Añada los hongos, aumente el fuego a vivo, mezcle bien...
Etapa 6 - 5 min.
...y haga que se coloreen bien removiendo regularmente.
Etapa 7 - 2 min.
Añada 300 ml de vino tinto y 1 cuchara sopera de fondo de carne, salpimente y mezcle bien.
Etapa 8 - 10 min.
Deje reducir así hasta que no quede casi ningún líquido.
Etapa 9 - 1 min.
Etapa 10
Sirva solo o acompañando una carne, por ejemplo.
Observaciones
Esta es una receta que funciona mejor con champiñones que son bastante firmes, que aguantan mejor cuando se cocinan.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 973 Kcal o 4 074 Kj | 29 gr | 54 gr | 43 gr |
| 49 % | 11 % | 5 % | 6 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 73 Kcal o 306 Kj | 2 gr | 4 gr | 3 gr |
| 4 % | 1 % | <1 % | <1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 243 Kcal o 1 017 Kj | 7 gr | 14 gr | 11 gr |
| 12 % | 3 % | 1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 7.45 €
- Por persona : 1.86 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Setas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Coq au vin (Coc o van), Ensalada hindú, Salteado de setas, cebollín y jamón crudo., , , ... Todas |
 | Vino tinto : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Huevos Meurette, Como cocinar una carne en cocción lenta, , Filete de espaldilla en 2 cocciones, Espagueti boloñesa, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Puerros y brócoli a la flamenca , , , Croque-monsieur genovés, , ... Todas |
 | Fondo de carne : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tournedos Rossini, , ... Todas |
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