Champiñones a la bourguignonne


Champiñones a la bourguignonne
Cocinar a la bourguignonne, es un poco el mismo espíritu que la estofado de ternera bourguignon, una cocción con cebollas y vino tinto que va muy bien con los champiñones.
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Última puesta al dí­a: El 16 Diciembre 2020

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Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
28 min.11 min.39 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Champiñones a la bourguignonne : Foto de la etapa1
Corte los pies de 850 g de setas, cepíllelos rápidamente bajo el agua, no los remoje.

Escurra, luego séquelos con un paño.

Etapa 2 - 5 min.
Champiñones a la bourguignonne : Foto de la etapa2
Córtelos en la altura, en 4 o más según su tamaño.

Hay que tratar de no cortarlos demasiado pequeños, queremos obtener "algo que masticar", es decir, la sensación de una cierta firmeza en boca.

Etapa 3 - 4 min.
Champiñones a la bourguignonne : Foto de la etapa3
Prepare y luego pique 1 cebolla.

Etapa 4 - 1 min.
Champiñones a la bourguignonne : Foto de la etapa4
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 50 g de mantequilla y cuando esté bien espumosa agregue la cebolla, sal y pimienta.

Cocine 1 minuto sin coloración.

Etapa 5 - 1 min.
Champiñones a la bourguignonne : Foto de la etapa5
Añada los hongos, aumente el fuego a vivo, mezcle bien...

Etapa 6 - 5 min.
Champiñones a la bourguignonne : Foto de la etapa6
...y haga que se coloreen bien removiendo regularmente.

Etapa 7 - 2 min.
Champiñones a la bourguignonne : Foto de la etapa7
Añada 300 ml de vino tinto y 1 cuchara sopera de fondo de carne, salpimente y mezcle bien.

Etapa 8 - 10 min.
Champiñones a la bourguignonne : Foto de la etapa8
Deje reducir así hasta que no quede casi ningún líquido.

Etapa 9 - 1 min.
Champiñones a la bourguignonne : Foto de la etapa9

Etapa 10
Champiñones a la bourguignonne : Foto de la etapa10
Sirva solo o acompañando una carne, por ejemplo.

Observaciones

Esta es una receta que funciona mejor con champiñones que son bastante firmes, que aguantan mejor cuando se cocinan.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
973 Kcal o 4 074 Kj29 gr54 gr43 gr
49 %11 %5 %6 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
73 Kcal o 306 Kj2 gr4 gr3 gr
4 %1 %<1 %<1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
243 Kcal o 1 017 Kj7 gr14 gr11 gr
12 %3 %1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Fuente

Casera.

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