Estofado de conejo
El civet de lapin, o conejo al civet, es una de las recetas clásicas de la cocina francesa. La palabra "civet" procede de "cive", que antiguamente significaba cebolla.
Hoy en día se elabora con trozos de carne de conejo que se marinan y luego se cuecen durante largo tiempo en vino tinto con mantecados, setas y cebollas.
Una especie de ragú, una carne fundente, con mucho sabor, como la que hacía mi abuela Jeanne cuando yo era pequeña.
Hoy en día se elabora con trozos de carne de conejo que se marinan y luego se cuecen durante largo tiempo en vino tinto con mantecados, setas y cebollas.
Una especie de ragú, una carne fundente, con mucho sabor, como la que hacía mi abuela Jeanne cuando yo era pequeña.
102 K 3.1/5 (9 opiniones)
15 horas 20 min.
Fácil
4 personas
14 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para esta receta: Quiero hacerlo (588×) Lo hice (562×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 kg de Carne de conejo - 2
2 dientes de ajo - 3
1 hoja de laurel - 4
1 pizca de romero - 5
1 pizca de tomillo - 6
1 litro 500 ml de vino tinto - 7
sal - 8
pimienta - 9
5 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
150 g de tocino - 11
350 g de setas - 12
250 g de cebolla - 13 4 cucharas soperas de aceite de oliva
- 14
2 cucharas soperas de harina - Peso total de estos ingredientes : 3 455 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Reposo : 12 horas
Cocción : 3 horas
En total : 15 horas 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar la marinada para el estofado
Cortar el conejo en trozos, o pedir al carnicero que los corte.
Etapa 2 - 2 min.
En un bol, colocar 2 dientes de ajo triturado, 1 hoja de laurel picado, 1 pizca de romero, 1 pizca de tomillo, sal e pimienta.
Etapa 3 - 1 min.
Colocar encima los trozos de conejo.
Etapa 4 - 12 horas
Cubrir con el vino tinto.
Colocar un plato encima del cuenco para taparlo y dejar marinar durante 12 horas.
Colocar un plato encima del cuenco para taparlo y dejar marinar durante 12 horas.
Etapa 5 - 10 min.
Hacer la primera cocción
En un cazo grande, calentar 5 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, dorar todos los trozos de conejo por cada lado, haciéndolo en varias tandas.
Cuidado: no hay que cocer los trozos de conejo, sólo dorarlos por todos los lados, dejar que se doren unos 2 ó 3 minutos por cada lado.
Reservar los trozos dorados en un plato.
Etapa 6 - 5 min.
Etapa 7 - 7 min.
Etapa 9 - 2 min.
Siempre en la misma sartén, verter 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadir la cebolla picada, sal y pimienta.
Cocer la cebolla durante 2 ó 3 minutos.
Cocer la cebolla durante 2 ó 3 minutos.
Etapa 10 - 1 min.
Añadir el bacon y los champiñones y mezclar bien.
Etapa 11 - 1 min.
Espolvorear con 2 cucharas soperas de harina...
Etapa 12 - 1 min.
... y mezclar bien.
Etapa 13 - 2 min.
Iniciar el proceso de cocción principal
Añadir los trozos de conejo...
Etapa 14 - 2 min.
... luego vierta el vino de la marinada pero deseche el romero.
Debería haber suficiente vino para casi cubrir la carne, si no, añadir más hasta cubrirla.
Debería haber suficiente vino para casi cubrir la carne, si no, añadir más hasta cubrirla.
Etapa 15 - 6 min.
Llevar a ebullición a fuego alto...
Etapa 16 - 2 horas 30 min.
...luego dejar cocer a fuego lento: 1 hora tapado, y 1h30 (aproximadamente) destapado para que la salsa espese lentamente.
Etapa 17
Tira los dientes de ajo, el laurel y el tomillo, y comprueba la sazón.
Servir colocando la cazuela en el centro de la mesa, donde cada uno se servirá, o en un plato, como se muestra en la foto.
Como guarnición sugiero pasta o patatas asadas.
Servir colocando la cazuela en el centro de la mesa, donde cada uno se servirá, o en un plato, como se muestra en la foto.
Como guarnición sugiero pasta o patatas asadas.
Observaciones
El estofado de conejo es uno de esos platos, como el boeuf bourguignon o la carbonada, que mejora cada vez que se recalienta. Así que no dudes en hacer mucho de una vez, podrás comerlo en varias ocasiones.
Para un sabor más fuerte, puede añadir una pastilla de caldo (pollo o ternera) en el paso 14.
Para un sabor más fuerte, puede añadir una pastilla de caldo (pollo o ternera) en el paso 14.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que usaste para la receta, te recomiendo un vino con bastante tanino, una uva Syrah por ejemplo.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se congela bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 320 ANA=120 % | 80 ANA=7 % | 250 ANA=40 % | 5 090 ANA=260 % | 21 320 ANA : 260 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 2 ANA=0 % | 7 ANA=1 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 80 ANA=30 % | 20 ANA=2 % | 60 ANA=9 % | 1 270 ANA=60 % | 5 330 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 35.15 €
- Por persona : 8.80 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de conejo
Como estas otras recetas : Conejo a la mostaza, Estofado de conejo a la Normanda, Terrina de conejo, ... Verlos todos 3
Setas
Como estas otras recetas : Conejo a la mostaza, Mont d'Or caliente con verduras, Pastel de champiñones y pollo, Cabezas de champiñones con rillettes, Champiñones a la bourguignonne, ... Verlos todos 62
Cebolla
Como estas otras recetas : Pequeña blanqueta de salmón, Polpete, Pan de Roscoff, Mejillones a la marinera, Cerdo deshilachado, ... Verlos todos 148
Otras recetas que también podrás disfrutar
Como preparar una lechuga
Es mucho más económico comprar una lechuga entera que las hojas preparadas en una bolsa de plástico. Además, es muy sencillo, vea aquí cómo hacerlo.17 Abril 2011408 K 13.6 30 min.
Salteado de primavera de ternera
Trocitos de ternera salteados, cebolleta y una salsa de vino blanco apenas cremosa.18 Mayo 201489 K 60 min.
Salchichas con mogollón
Para esta receta muy rústica y sencilla, las mogettes (judías blancas) se escaldan y luego se cuecen con tomates y salchichas ahumadas. La larga cocción permite que el sabor ahumado de las salchichas descienda suavemente sobre las alubias, ¡una delicia!2 Marzo 2022142 K 1 hora 4 min.
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia.21 Febrero 2011289 K 1 hora 4 min.
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".17 Marzo 2011368 K5 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 29/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.