Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Estofado de conejo
El civet de lapin, o conejo al civet, es una de las recetas clásicas de la cocina francesa. La palabra "civet" procede de "cive", que antiguamente significaba cebolla.
Hoy en día se elabora con trozos de carne de conejo que se marinan y luego se cuecen durante largo tiempo en vino tinto con mantecados, setas y cebollas.
Una especie de ragú, una carne fundente, con mucho sabor, como la que hacía mi abuela Jeanne cuando yo era pequeña.
Hoy en día se elabora con trozos de carne de conejo que se marinan y luego se cuecen durante largo tiempo en vino tinto con mantecados, setas y cebollas.
Una especie de ragú, una carne fundente, con mucho sabor, como la que hacía mi abuela Jeanne cuando yo era pequeña.
103 K 3.1/5 (9 opiniones)
15 horas 20 min.
Fácil
4 personas
14 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para esta receta: Quiero hacerlo (601×) Lo hice (571×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 kg de Carne de conejo - 2
2 dientes de ajo - 3
1 hoja de laurel - 4
1 pizca de romero - 5
1 pizca de tomillo - 6
1 litro 500 ml de vino tinto - 7
sal - 8
pimienta - 9
5 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
150 g de tocino - 11
350 g de setas - 12
250 g de cebolla - 13 4 cucharas soperas de aceite de oliva
- 14
2 cucharas soperas de harina - Peso total de estos ingredientes : 3 455 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Reposo : 12 horas
Cocción : 3 horas
En total : 15 horas 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar la marinada para el estofado
Cortar el conejo en trozos, o pedir al carnicero que los corte.
Etapa 2 - 2 min.
En un bol, colocar 2 dientes de ajo triturado, 1 hoja de laurel picado, 1 pizca de romero, 1 pizca de tomillo, sal e pimienta.
Etapa 3 - 1 min.
Colocar encima los trozos de conejo.
Etapa 4 - 12 horas
Cubrir con el vino tinto.
Colocar un plato encima del cuenco para taparlo y dejar marinar durante 12 horas.
Colocar un plato encima del cuenco para taparlo y dejar marinar durante 12 horas.
Etapa 5 - 10 min.
Hacer la primera cocción
En un cazo grande, calentar 5 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, dorar todos los trozos de conejo por cada lado, haciéndolo en varias tandas.
Cuidado: no hay que cocer los trozos de conejo, sólo dorarlos por todos los lados, dejar que se doren unos 2 ó 3 minutos por cada lado.
Reservar los trozos dorados en un plato.
Etapa 6 - 5 min.
Etapa 7 - 7 min.
Etapa 9 - 2 min.
Siempre en la misma sartén, verter 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadir la cebolla picada, sal y pimienta.
Cocer la cebolla durante 2 ó 3 minutos.
Cocer la cebolla durante 2 ó 3 minutos.
Etapa 10 - 1 min.
Añadir el bacon y los champiñones y mezclar bien.
Etapa 11 - 1 min.
Espolvorear con 2 cucharas soperas de harina...
Etapa 12 - 1 min.
... y mezclar bien.
Etapa 13 - 2 min.
Iniciar el proceso de cocción principal
Añadir los trozos de conejo...
Etapa 14 - 2 min.
... luego vierta el vino de la marinada pero deseche el romero.
Debería haber suficiente vino para casi cubrir la carne, si no, añadir más hasta cubrirla.
Debería haber suficiente vino para casi cubrir la carne, si no, añadir más hasta cubrirla.
Etapa 15 - 6 min.
Llevar a ebullición a fuego alto...
Etapa 16 - 2 horas 30 min.
...luego dejar cocer a fuego lento: 1 hora tapado, y 1h30 (aproximadamente) destapado para que la salsa espese lentamente.
Etapa 17
Tira los dientes de ajo, el laurel y el tomillo, y comprueba la sazón.
Servir colocando la cazuela en el centro de la mesa, donde cada uno se servirá, o en un plato, como se muestra en la foto.
Como guarnición sugiero pasta o patatas asadas.
Servir colocando la cazuela en el centro de la mesa, donde cada uno se servirá, o en un plato, como se muestra en la foto.
Como guarnición sugiero pasta o patatas asadas.
Observaciones
El estofado de conejo es uno de esos platos, como el boeuf bourguignon o la carbonada, que mejora cada vez que se recalienta. Así que no dudes en hacer mucho de una vez, podrás comerlo en varias ocasiones.
Para un sabor más fuerte, puede añadir una pastilla de caldo (pollo o ternera) en el paso 14.
Para un sabor más fuerte, puede añadir una pastilla de caldo (pollo o ternera) en el paso 14.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que usaste para la receta, te recomiendo un vino con bastante tanino, una uva Syrah por ejemplo.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se congela bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 320 ANA=120 % | 80 ANA=7 % | 250 ANA=40 % | 5 090 ANA=260 % | 21 320 ANA : 260 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 2 ANA=0 % | 7 ANA=1 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 80 ANA=30 % | 20 ANA=2 % | 60 ANA=9 % | 1 270 ANA=60 % | 5 330 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 35.15 €
- Por persona : 8.80 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino tinto
Como estas otras recetas : Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Como cocinar una carne en cocción lenta, Carne asada al vino tinto reducido, Parmentier de rabo de buey, Parmentier al revés, ... Verlos todos 19
Carne de conejo
Como estas otras recetas : Conejo a la mostaza, Terrina de conejo, Estofado de conejo a la Normanda, ... Verlos todos 3
Setas
Como estas otras recetas : Crema de champiñones, Espinacas y champiñones al pesto, Ensalada hindú, Zapatillas de leñador, Empanadillas de champiñones gratinadas , ... Verlos todos 62
Cebolla
Como estas otras recetas : Ensalada tibia de lentejas, Brick de champiñones y pollo, Risotto con caramores al curry, Arroz de los montañeses, Cuscús, ... Verlos todos 147
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crema inglesa
Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres.17 Enero 2018425 K5 45 min.
Cómo pelar fácilmente dientes de ajo
Aquí le muestro, en vídeo, cómo a partir de una cabeza de ajo obtener dientes listos para ser utilizados.8 Agosto 2013139 K4.3 5 min.
Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción
La mantequilla, que es excelente para fijar los gustos en un platillo, tiene la desventaja de quemarse si la temperatura es demasiado alta, y de tornarse "negra", porque contiene pequeños granos quemados que le dan este color (por cierto, la raya con mantequilla negra es una aberración, ¡agggg!).21 Febrero 2011141 K5 3 min.
Ceviche mexicano
El ceviche es un plato típico de la cocina sudamericana, compuesto por aguacates, tomates y pescado blanco cocido en zumo de limón verde. Esta es una versión mexicana, a mi estilo.13 Octubre 2010371 K5 3 horas 9 min.
Arroz pilaf
El arroz pilaf (o "arroz de restaurante";) es una forma muy diferente de cocinar el arroz del arroz en la arrocera. En esta receta, primero se perla el arroz en cebolla cocida en un poco de aceite de oliva, luego se agrega caldo de ave y el recipiente se pone a cocer en el horno. Esto da un arroz...21 Febrero 2011393 K 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 13/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.