Estofado de conejo


Estofado de conejo
El civet de lapin, o conejo al civet, es una de las recetas clásicas de la cocina francesa. La palabra "civet" procede de "cive", que antiguamente significaba cebolla.

Hoy en día se elabora con trozos de carne de conejo que se marinan y luego se cuecen durante largo tiempo en vino tinto con mantecados, setas y cebollas.

Una especie de ragú, una carne fundente, con mucho sabor, como la que hacía mi abuela Jeanne cuando yo era pequeña.
86K 3.1/5 basada en 9 opiniones
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Última puesta al dí­a: El 10 Mayo 2023

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
20 min.12 horas3 horas15 horas 20 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Estofado de conejo

Preparar la marinada para el estofado


Cortar el conejo en trozos, o pedir al carnicero que los corte.

Etapa 2 - 2 min.
Estofado de conejo
En un bol, colocar 2 dientes de ajo triturado, 1 hoja de laurel picado, 1 pizca de romero, 1 pizca de tomillo, sal e pimienta.

Etapa 3 - 1 min.
Estofado de conejo
Colocar encima los trozos de conejo.

Etapa 4 - 12 horas
Estofado de conejo
Cubrir con el vino tinto.

Colocar un plato encima del cuenco para taparlo y dejar marinar durante 12 horas.

Etapa 5 - 10 min.
Estofado de conejo

Hacer la primera cocción


En un cazo grande, calentar 5 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, dorar todos los trozos de conejo por cada lado, haciéndolo en varias tandas.

Cuidado: no hay que cocer los trozos de conejo, sólo dorarlos por todos los lados, dejar que se doren unos 2 ó 3 minutos por cada lado.

Reservar los trozos dorados en un plato.

Etapa 6 - 5 min.
Estofado de conejo
En la misma sartén, verter 150 g de tocino, y dorar ligeramente.

Reservar.

Etapa 7 - 7 min.
Estofado de conejo
En la misma sartén, utilice la grasa de los lardones para cocinar la 350 g de setas que ha preparado antes.

Resérvela.

Etapa 8 - 5 min.
Estofado de conejo
Preparar el 250 g de cebolla, picar finamente.

Etapa 9 - 2 min.
Estofado de conejo
Siempre en la misma sartén, verter 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadir la cebolla picada, sal y pimienta.

Cocer la cebolla durante 2 ó 3 minutos.

Etapa 10 - 1 min.
Estofado de conejo
Añadir el bacon y los champiñones y mezclar bien.

Etapa 11 - 1 min.
Estofado de conejo
Espolvorear con 2 cucharas soperas de harina...

Etapa 12 - 1 min.
Estofado de conejo
... y mezclar bien.

Etapa 13 - 2 min.
Estofado de conejo

Iniciar el proceso de cocción principal


Añadir los trozos de conejo...

Etapa 14 - 2 min.
Estofado de conejo
... luego vierta el vino de la marinada pero deseche el romero.

Debería haber suficiente vino para casi cubrir la carne, si no, añadir más hasta cubrirla.

Etapa 15 - 6 min.
Estofado de conejo
Llevar a ebullición a fuego alto...

Etapa 16 - 2 horas 30 min.
Estofado de conejo
...luego dejar cocer a fuego lento: 1 hora tapado, y 1h30 (aproximadamente) destapado para que la salsa espese lentamente.

Etapa 17
Estofado de conejo
Tira los dientes de ajo, el laurel y el tomillo, y comprueba la sazón.

Servir colocando la cazuela en el centro de la mesa, donde cada uno se servirá, o en un plato, como se muestra en la foto.

Como guarnición sugiero pasta o patatas asadas.
Observaciones
El estofado de conejo es uno de esos platos, como el boeuf bourguignon o la carbonada, que mejora cada vez que se recalienta. Así que no dudes en hacer mucho de una vez, podrás comerlo en varias ocasiones.

Para un sabor más fuerte, puede añadir una pastilla de caldo (pollo o ternera) en el paso 14.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que usaste para la receta, te recomiendo un vino con bastante tanino, una uva Syrah por ejemplo.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se congela bien.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
5 091 Kcal o 21 315 Kj323 gr77 gr246 gr
255 %124 %7 %37 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
147 Kcal o 615 Kj9 gr2 gr7 gr
7 %4 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 273 Kcal o 5 330 Kj81 gr19 gr62 gr
64 %31 %2 %9 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 35.10 €
  • Por persona : 8.78 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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