Estofado de conejo
El civet de lapin, o conejo al civet, es una de las recetas clásicas de la cocina francesa. La palabra "civet" procede de "cive", que antiguamente significaba cebolla.
Hoy en día se elabora con trozos de carne de conejo que se marinan y luego se cuecen durante largo tiempo en vino tinto con mantecados, setas y cebollas.
Una especie de ragú, una carne fundente, con mucho sabor, como la que hacía mi abuela Jeanne cuando yo era pequeña.
Hoy en día se elabora con trozos de carne de conejo que se marinan y luego se cuecen durante largo tiempo en vino tinto con mantecados, setas y cebollas.
Una especie de ragú, una carne fundente, con mucho sabor, como la que hacía mi abuela Jeanne cuando yo era pequeña.
73K 9 3.1
Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
1 kg de Carne de conejo - 2
2 dientes de ajo - 3
1 hoja de laurel - 4
1 pizca de romero - 5
1 pizca de tomillo - 6
1 litro 500 ml de vino tinto - 7
sal - 8
pimienta - 9
5 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
150 g de tocino - 11
350 g de setas - 12
250 g de cebolla - 13 4 cucharas soperas de aceite de oliva
- 14
2 cucharas soperas de harina - Peso total de estos ingredientes : 3 453 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 20 min. | 12 horas | 3 horas | 15 horas 20 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar la marinada para el estofado
Cortar el conejo en trozos, o pedir al carnicero que los corte.
Etapa 2 - 2 min.
En un bol, colocar 2 dientes de ajo triturado, 1 hoja de laurel picado, 1 pizca de romero, 1 pizca de tomillo, sal e pimienta.
Etapa 3 - 1 min.
Colocar encima los trozos de conejo.
Etapa 4 - 12 horas
Cubrir con el vino tinto.
Colocar un plato encima del cuenco para taparlo y dejar marinar durante 12 horas.
Colocar un plato encima del cuenco para taparlo y dejar marinar durante 12 horas.
Etapa 5 - 10 min.
Hacer la primera cocción
En un cazo grande, calentar 5 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, dorar todos los trozos de conejo por cada lado, haciéndolo en varias tandas.
Cuidado: no hay que cocer los trozos de conejo, sólo dorarlos por todos los lados, dejar que se doren unos 2 ó 3 minutos por cada lado.
Reservar los trozos dorados en un plato.
Etapa 6 - 5 min.
Etapa 7 - 7 min.
Siempre en la misma sartén, utiliza la grasa de los lardones para cocinar la 350 g de setas que habrás picado previamente.
Reservar.
Reservar.
Etapa 9 - 2 min.
Siempre en la misma sartén, verter 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadir la cebolla picada, sal y pimienta.
Cocer la cebolla durante 2 ó 3 minutos.
Cocer la cebolla durante 2 ó 3 minutos.
Etapa 10 - 1 min.
Añadir el bacon y los champiñones y mezclar bien.
Etapa 11 - 1 min.
Espolvorear con 2 cucharas soperas de harina...
Etapa 12 - 1 min.
... y mezclar bien.
Etapa 13 - 2 min.
Iniciar el proceso de cocción principal
Añadir los trozos de conejo...
Etapa 14 - 2 min.
... luego vierta el vino de la marinada pero deseche el romero.
Debería haber suficiente vino para casi cubrir la carne, si no, añadir más hasta cubrirla.
Debería haber suficiente vino para casi cubrir la carne, si no, añadir más hasta cubrirla.
Etapa 15 - 6 min.
Llevar a ebullición a fuego alto...
Etapa 16 - 2 horas 30 min.
...luego dejar cocer a fuego lento: 1 hora tapado, y 1h30 (aproximadamente) destapado para que la salsa espese lentamente.
Etapa 17
Tira los dientes de ajo, el laurel y el tomillo, y comprueba la sazón.
Servir colocando la cazuela en el centro de la mesa, donde cada uno se servirá, o en un plato, como se muestra en la foto.
Como guarnición sugiero pasta o patatas asadas.
Servir colocando la cazuela en el centro de la mesa, donde cada uno se servirá, o en un plato, como se muestra en la foto.
Como guarnición sugiero pasta o patatas asadas.
Observaciones
El estofado de conejo es uno de esos platos, como el boeuf bourguignon o la carbonada, que mejora cada vez que se recalienta. Así que no dudes en hacer mucho de una vez, podrás comerlo en varias ocasiones.
Para un sabor más fuerte, puede añadir una pastilla de caldo (pollo o ternera) en el paso 14.
Para un sabor más fuerte, puede añadir una pastilla de caldo (pollo o ternera) en el paso 14.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que usaste para la receta, te recomiendo un vino con bastante tanino, una uva Syrah por ejemplo.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se congela bien.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 091 Kcal o 21 315 Kj | 323 gr | 77 gr | 246 gr |
| 255 % | 124 % | 7 % | 37 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 147 Kcal o 615 Kj | 9 gr | 2 gr | 7 gr |
| 7 % | 4 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 273 Kcal o 5 330 Kj | 81 gr | 19 gr | 62 gr |
| 64 % | 31 % | 2 % | 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 35.10 €
- Por persona : 8.78 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Vino tinto : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Coq au vin (Coc o van), Espagueti boloñesa, Pan de Roscoff, Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Bocadillos de viticultor, ... Todas |
 | Carne de conejo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Estofado de conejo a la Normanda, Terrina de conejo, Conejo a la mostaza, ... Todas |
 | Setas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Champiñones laqueados y arroz blanco, Filetes de lenguado a la Dieppoise, Arroz a la griega, Pizza hojaldre express, Champiñones rellenos, ... Todas |
 | Cebolla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas con gambas, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, Paté en corteza, Risotto de apionabo, Carne asada al vino tinto reducido, ... Todas |
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