Terrina de conejo


Terrina de conejo
La terrina de conejo, en esta versión, es un poco especial, ya que parte de la carne de conejo no se trocea, sino que simplemente se corta en grandes dados antes de cocinarla.

Estos trozos de conejo se cortan en rodajas y dan a la terrina una textura y un sabor especiales.
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Última puesta al dí­a: El 8 Abril 2018

Palabras clave para esta receta:
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
13 horas 2 min.2 horas 30 min.15 horas 32 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Terrina de conejo
Deshuesa los trozos de conejo con un cuchillo pequeño, reserva toda la carne que puedas extraer, además del hígado y los riñones del conejo.

Nota: No es un trabajo fácil, sobre todo para un principiante, pero no te preocupes, después haremos lo posible para que nada salga mal. En teoría, puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti, pero como lleva bastante tiempo, suelen ser reacios, si no algo peor.

Haz una reserva.

Etapa 2 - 5 min.
Terrina de conejo
Cortar 150 g de espinazo de cerdo e 200 g de tocino en trozos.

Reservar.

Etapa 3 - 5 min.
Terrina de conejo
Preparar la cebolla y el ajo para el adobo: pelar y picar 1 cebolla y 1 diente de ajo.

Etapa 4 - 12 horas
Terrina de conejo
En un bol, echar toda la carne y espolvorear el ajo y la cebolla picados, 1 pizca de tomillo y 1 pizca de romero, mezclar bien.

Verter 500 ml de vino blanco seco e 50 ml de Coñac o aguardiente de Armagnac, cubrir con film transparente y enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas, o mejor aún toda la noche.

Etapa 5 - 2 min.
Terrina de conejo
Al día siguiente, escurrir la carne.

Etapa 6 - 5 min.
Terrina de conejo
Reservar aproximadamente 1/3 de la carne de conejo, los mejores trozos, y cortarlos en trozos del tamaño de una uña del pulgar.

Reservar.

Etapa 7 - 10 min.
Terrina de conejo
Pasar toda la carne restante más el ajo y la cebolla por una picadora de agujeros grandes.

Etapa 8 - 5 min.
Terrina de conejo
Mezclar la carne picada con la carne en trozos pequeños y 2 Huevos.

Pesar el peso de la mezcla obtenida, la proporción exacta es de 20 gr de sal y 2 gr de pimienta por kilo de mezcla.

Puedes calcular el condimento con esta pequeña calculadora :
:
.

Etapa 9 - 5 min.
Terrina de conejo
Añadir 2 pizcas de quatre-épices, sal refinada, pimienta e 80 ml de Coñac o aguardiente de Armagnac a la mezcla y mezclar bien.

Su mezcla está lista para ser cocinada.

Etapa 10 - 5 min.
Terrina de conejo
Precaliente el horno a 150°C.

Rellene sus terrinas con la mezcla, pero asegúrese de llenar la parte superior, ya que la terrina se ahuecará un poco cuando se cocine.

Se puede poner una hoja de laurel de la marinada en el fondo de la terrina antes de rellenarla con la mezcla.

Etapa 11 - 2 horas 30 min.
Terrina de conejo
Hornear las terrinas en una fuente grande llena de agua hirviendo al baño maría.

Cocer durante 2 ó 3 horas, medio tapado y medio destapado.

Etapa 12
Terrina de conejo
Una vez cocidos, sácalos del horno y déjalos enfriar antes de meterlos en la nevera.

Procure esperar varios días para que la terrina desarrolle todos sus sabores antes de comerla.

Puede rellenar el espacio entre la terrina y los bordes con gelatina, pero no es realmente necesario.

Etapa 13
Terrina de conejo

Nada se desperdiciaComo

ya hemos dicho, si estás empezando puede que te hayas dejado bastante carne en los huesos del conejo, así que aquí tienes un truco para recuperarla:

Poner todos los huesos en una bolsa de cocción, salpimentar, añadir una hoja de laurel, una ramita de tomillo y un vaso de la marinada restante.

Etapa 14
Terrina de conejo
Cerrar la bolsa, ponerla en una fuente de horno e introducirla en el horno junto con la terrina.

Etapa 15
Terrina de conejo
Retíralo después de 1 hora de cocción, déjalo enfriar y entonces podrás retirar fácilmente los huesos, y recuperar todos los trocitos de carne que puedes utilizar para decorar una ensalada, o un arroz pilaf, o cualquier otra receta a tu gusto.
Observaciones
Si utiliza falda salada o semisalada, tenga cuidado con la relación sal/peso de la carne, que debe ser reducida: más bien 15 g por kilo que 20 g.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 570 Kcal o 14 947 Kj349 gr24 gr191 gr
178 %134 %2 %29 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
161 Kcal o 674 Kj16 gr1 gr9 gr
8 %6 %<1 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 kg : 29.87 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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