Crumble Comtois
Se procede un poco como para una costra de colmenillas, se colocan en una cazuela dos capas de esta preparación de setas separadas por pequeños dados de salchicha Morteau, y se cubre el conjunto con una pasta crumble salada hecha con queso cancoillotte que se dora en el horno. Todo el Franco Condado está presente en esta receta, el Morteau de Doubs, la cancoillotte de Haute-Saône y el vino blanco de Jura.
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Última puesta al día: El 6 Abril 2017
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
30 g de morillas secas - 2
130 g de champiñones de París - 3
1 chalote - 4
½ limón - 5
1 cuchara sopera de grasa de oca - 6
½ vaso de vino blanco seco - 7
70 g de harina - 8
70 g de queso metton de cancoillotte - 9
70 g de mantequilla - 10
300 ml de nata líquida - 11
6 rebanadas de salchicha de Morteau cocida - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 825 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 43 min. | 1 hora | 1 hora 17 min. | 3 horas |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Cortar el 6 rebanadas de salchicha de Morteau cocida en bastoncitos y luego en daditos, reservar.
Etapa 2 - 1 hora
Etapa 3 - 5 min.
Rompe los pies de 130 g de champiñones de París, y tíralos.
Etapa 4 - 10 min.
Pelar las cabezas.
Etapa 5
Cortar cada cabeza por la mitad, luego cada mitad en trozos pequeños. Rociar con el zumo de Ing3. Reservar.
Etapa 6 - 2 min.
En una sartén a fuego medio, poner 1 cuchara sopera de grasa de oca. Cuando esté caliente, añadir el 1 chalote picado y cocer durante 1-2 minutos.
Etapa 7 - 15 min.
Añadir las setas y cocer hasta que casi no quede líquido.
Etapa 8 - 15 min.
Añadir las colmenillas y su jugo y cocer hasta que casi no quede líquido.
Etapa 9 - 15 min.
Añadir ½ vaso de vino blanco seco (a ser posible del Jura, variedad de uva Savagnin), y cocer hasta que casi no quede líquido.
Precalentar el horno a 210°C o 410°F.
Precalentar el horno a 210°C o 410°F.
Etapa 10 - 20 min.
Añadir 300 ml de nata líquida, pimienta y un poco de sal y dejar que espese suavemente.
Comprobar que la mezcla está bien sazonada: apenas debe faltarle sal (el Morteau está a punto de llegar...). Reservar.
Comprobar que la mezcla está bien sazonada: apenas debe faltarle sal (el Morteau está a punto de llegar...). Reservar.
Etapa 11 - 3 min.
Triturar en una batidora o picadora 70 g de harina, con 70 g de queso metton de cancoillotte, hasta obtener una especie de polvo grueso.
Etapa 12 - 5 min.
Añadir a mano a este polvo, l70 g de mantequilla frío cortado en trozos pequeños, para obtener una mezcla arenosa.
Etapa 13 - 10 min.
Decorar los ramequines con una fina capa de la mezcla de setas y una fina capa de daditos de Morteau.
Etapa 14 - 10 min.
Cubrir con otra capa de champiñones y terminar con una capa de masa de crumble, que compactaremos ligeramente para formar una costra uniforme en la parte superior del ramekin.
Meter en el horno hasta que la parte superior esté dorada.
Meter en el horno hasta que la parte superior esté dorada.
Observaciones
Si no tienes cancoillote metton, puedes utilizar otro queso rallado a tu gusto.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco del Jura, el mismo que utilizó para las setas, por ejemplo.
Conservación
Varios días en el frigorífico, cubierto con un film.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 976 Kcal o 8 273 Kj | 32 gr | 82 gr | 169 gr |
| 99 % | 12 % | 8 % | 26 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 240 Kcal o 1 005 Kj | 4 gr | 10 gr | 20 gr |
| 12 % | 1 % | 1 % | 3 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 329 Kcal o 1 377 Kj | 5 gr | 14 gr | 28 gr |
| 16 % | 2 % | 1 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 16.23 €
- Por persona : 2.71 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos cocotte con espinacas, Pastel rústico, Gratinado cremoso de espinacas y patatas , Tarta fundente moras-almendras, Verrines de vainilla, clementina y castaña, ... Todas |
 | Champiñones de París : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta panadera de atún y champiñones, Salteado cremoso de cerdo con setas, Fondos de alcachofas a la forestal, Pollo lilés, Ternera Marengo, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel suave de limón, Cigarrillos rusos, Lomo de bacalao con azafrán, Tejas de coco, Financieros de copos de avena para Louise, ... Todas |
 | Queso metton de cancoillotte : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ficelles Comtoises, Enrollado brioché de Salchicha de Morteau , ... Todas |
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