Crumble Comtois


Crumble Comtois
Se procede un poco como para una costra de colmenillas, se colocan en una cazuela dos capas de esta preparación de setas separadas por pequeños dados de salchicha Morteau, y se cubre el conjunto con una pasta crumble salada hecha con queso cancoillotte que se dora en el horno. Todo el Franco Condado está presente en esta receta, el Morteau de Doubs, la cancoillotte de Haute-Saône y el vino blanco de Jura.
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Última puesta al dí­a: El 6 Abril 2017

Palabras clave para esta receta:
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
43 min.1 hora1 hora 17 min.3 horas
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Crumble Comtois : Foto de la etapa1
Cortar el 6 rebanadas de salchicha de Morteau cocida en bastoncitos y luego en daditos, reservar.

Etapa 2 - 1 hora
Crumble Comtois : Foto de la etapa2
Rehidratar 30 g de morillas secas, y guardar el jugo de setas resultante.

Reservar.

Etapa 3 - 5 min.
Crumble Comtois : Foto de la etapa3
Rompe los pies de 130 g de champiñones de Parí­s, y tíralos.

Etapa 4 - 10 min.
Crumble Comtois : Foto de la etapa4
Pelar las cabezas.

Etapa 5
Crumble Comtois : Foto de la etapa5
Cortar cada cabeza por la mitad, luego cada mitad en trozos pequeños. Rociar con el zumo de Ing3. Reservar.

Etapa 6 - 2 min.
Crumble Comtois : Foto de la etapa6
En una sartén a fuego medio, poner 1 cuchara sopera de grasa de oca. Cuando esté caliente, añadir el 1 chalote picado y cocer durante 1-2 minutos.

Etapa 7 - 15 min.
Crumble Comtois : Foto de la etapa7
Añadir las setas y cocer hasta que casi no quede líquido.

Etapa 8 - 15 min.
Crumble Comtois : Foto de la etapa8
Añadir las colmenillas y su jugo y cocer hasta que casi no quede líquido.

Etapa 9 - 15 min.
Crumble Comtois : Foto de la etapa9
Añadir ½ vaso de vino blanco seco (a ser posible del Jura, variedad de uva Savagnin), y cocer hasta que casi no quede líquido.

Precalentar el horno a 210°C o 410°F.

Etapa 10 - 20 min.
Crumble Comtois : Foto de la etapa10
Añadir 300 ml de nata lí­quida, pimienta y un poco de sal y dejar que espese suavemente.

Comprobar que la mezcla está bien sazonada: apenas debe faltarle sal (el Morteau está a punto de llegar...). Reservar.

Etapa 11 - 3 min.
Crumble Comtois : Foto de la etapa11
Triturar en una batidora o picadora 70 g de harina, con 70 g de queso metton de cancoillotte, hasta obtener una especie de polvo grueso.

Etapa 12 - 5 min.
Crumble Comtois : Foto de la etapa12
Añadir a mano a este polvo, l70 g de mantequilla frío cortado en trozos pequeños, para obtener una mezcla arenosa.

Etapa 13 - 10 min.
Crumble Comtois : Foto de la etapa13
Decorar los ramequines con una fina capa de la mezcla de setas y una fina capa de daditos de Morteau.

Etapa 14 - 10 min.
Crumble Comtois : Foto de la etapa14
Cubrir con otra capa de champiñones y terminar con una capa de masa de crumble, que compactaremos ligeramente para formar una costra uniforme en la parte superior del ramekin.

Meter en el horno hasta que la parte superior esté dorada.
Observaciones
Si no tienes cancoillote metton, puedes utilizar otro queso rallado a tu gusto.

¿Qué beber con esto?

Un vino blanco del Jura, el mismo que utilizó para las setas, por ejemplo.
Conservación
Varios días en el frigorífico, cubierto con un film.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 976 Kcal o 8 273 Kj32 gr82 gr169 gr
99 %12 %8 %26 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
240 Kcal o 1 005 Kj4 gr10 gr20 gr
12 %1 %1 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
329 Kcal o 1 377 Kj5 gr14 gr28 gr
16 %2 %1 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Gluten, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 16.23 €
  • Por persona : 2.71 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
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