Crumble Comtois


Crumble Comtois
Se procede un poco como para una costra de colmenillas, se colocan en una cazuela dos capas de esta preparación de setas separadas por pequeños dados de salchicha Morteau, y se cubre el conjunto con una pasta crumble salada hecha con queso cancoillotte que se dora en el horno. Todo el Franco Condado está presente en esta receta, el Morteau de Doubs, la cancoillotte de Haute-Saône y el vino blanco de Jura.
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Última puesta al dí­a: El 10 Mayo 2023
Para 6 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 1 hora 20 min.
En total : 2 horas 45 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Crumble Comtois
Cortar el 6 rebanadas de salchicha de Morteau cocida en bastoncitos y luego en daditos, reservar.

Etapa 2 - 1 hora
Crumble Comtois
Rehidratar 30 g de morillas secas, y guardar el jugo de setas resultante.

Reservar.

Etapa 3
Crumble Comtois
Preparar y cortar en rodajas 30 g de morillas secas, rociar con el zumo de ½ limón.

Reservar.

Etapa 4 - 2 min.
Crumble Comtois
En una sartén a fuego medio, poner 1 cuchara sopera de grasa de oca. Cuando esté caliente, añadir el 1 chalote picado y cocer durante 1-2 minutos.

Etapa 5 - 15 min.
Crumble Comtois
Añadir las setas y cocer hasta que casi no quede líquido.

Etapa 6 - 15 min.
Crumble Comtois
Añadir las colmenillas y su jugo y cocer hasta que casi no quede líquido.

Etapa 7 - 15 min.
Crumble Comtois
Añadir ½ vaso de vino blanco seco (a ser posible del Jura, variedad de uva Savagnin), y cocer hasta que casi no quede líquido.

Precalentar el horno a 210°C o 410°F.

Etapa 8 - 20 min.
Crumble Comtois
Añadir 300 ml de nata lí­quida, pimienta y un poco de sal y dejar que espese suavemente.

Comprobar que la mezcla está bien sazonada: apenas debe faltarle sal (el Morteau está a punto de llegar...). Reservar.

Etapa 9 - 3 min.
Crumble Comtois
Triturar en una batidora o picadora 70 g de harina, con 70 g de queso metton de cancoillotte, hasta obtener una especie de polvo grueso.

Etapa 10 - 5 min.
Crumble Comtois
Añadir a mano a este polvo, l70 g de mantequilla frío cortado en trozos pequeños, para obtener una mezcla arenosa.

Etapa 11 - 10 min.
Crumble Comtois
Decorar los ramequines con una fina capa de la mezcla de setas y una fina capa de daditos de Morteau.

Etapa 12 - 10 min.
Crumble Comtois
Cubrir con otra capa de champiñones y terminar con una capa de masa de crumble, que compactaremos ligeramente para formar una costra uniforme en la parte superior del ramekin.

Meter en el horno hasta que la parte superior esté dorada.
Observaciones
Si no tienes cancoillote metton, puedes utilizar otro queso rallado a tu gusto.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco del Jura, el mismo que utilizó para las setas, por ejemplo.
Conservación : Varios días en el frigorífico, cubierto con un film.
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta30 ANA=10 %80 ANA=8 %170 ANA=30 %1 980 ANA=100 %8 270 ANA : 100 %
Para 100 g3 ANA=1 %9 ANA=1 %20 ANA=3 %240 ANA=10 %1 000 ANA : 10 %
Por persona5 ANA=2 %10 ANA=1 %30 ANA=4 %330 ANA=20 %1 380 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Gluten, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 16.25 €
  • Por persona : 2.75 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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