Ficelles Comtoises


Ficelles Comtoises
Baguettes muy finas con salchicha Morteau y cancoillotte. El truco está en que el cancoillotte se añade en forma de metton, es decir, en polvo. Cortado en finas lonchas, es ideal para un aperitivo entre amigos.
101K 18 4.4
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

Palabras clave para esta receta:
Para 8 cadenas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 4 cadenas 8 cadenas 16 cadenas 24 cadenas
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
32 min.4 horas55 min.5 horas 27 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 40 min.
Ficelles Comtoises
Cocer la salchicha Morteau en agua, añadir un mínimo de agua y, excepcionalmente, pincharla con un tenedor o la punta de un cuchillo, para enriquecer el sabor del agua de cocción.

Dejar enfriar, retirar del agua y sacar el líquido de cocción que se utilizará para hacer la pasta.

Etapa 2
Ficelles Comtoises
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 58-64°C.

Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.

Etapa 3 - 15 min.
Ficelles Comtoises
En el bol del robot de cocina, verter 500 g de harina, 250 g de agua cocer a la temperatura adecuada, 250 g de masa madre, 9 g de sal e 4 g de levadura de panadero.

Amasar a velocidad mínima durante 10 minutos, luego a velocidad 1 durante 3 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - 10 min.
Ficelles Comtoises
Cortar el 200 g de salchicha de Morteau en dados pequeños.

Etapa 5 - 2 min.
Ficelles Comtoises
Verter la salchicha cortada en dados sobre la masa e 200 g de queso metton de cancoillotte.

Etapa 6 - 3 min.
Ficelles Comtoises
Volver a encender el robot de cocina durante unos minutos para mezclar bien.

Etapa 7 - 2 horas
Ficelles Comtoises
Forme una bola con la masa, colóquela en un bol o cuenco, cúbrala con plástico y déjela reposar durante 2 horas.

Etapa 8 - 30 min.
Ficelles Comtoises
Pasado este tiempo, cortar la masa en 8 trozos del mismo peso y darles forma de bolas.

Cubrir las bolas con una lámina de plástico y dejar reposar 30 minutos.

Etapa 9 - 1 hora 30 min.
A partir de las bolas, formar las ristras, es decir, baguettes muy finas como se muestra en este vídeo.

Colóquelos en una bandeja de horno, cúbralos con una lámina de plástico y déjelos reposar durante 1,5 horas.

Etapa 10 - 2 min.
Ficelles Comtoises
Precaliente el horno a 240°C.

"Cojo" la parte superior de las cuerdas...

Etapa 11 - 15 min.
Ficelles Comtoises
... y hornear durante unos 15 minutos.

.

Etapa 12
Ficelles Comtoises
Servir en rodajas.
Observaciones
No es necesario sacar agua de la salchicha para hacer la masa de pan, pero da un sabor más pronunciado.

Si no tiene salchicha Morteau, otra salchicha ahumada servirá, y si no tiene metton sustitúyalo por queso rallado.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, del Jura, Savagin o Chardonnay por ejemplo, o un tinto ligero como un Poulsard.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
House, basada en una brillante idea de Philippe André.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 710 Kcal o 11 346 Kj114 gr466 gr79 gr
136 %44 %44 %12 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
192 Kcal o 804 Kj8 gr33 gr6 gr
10 %3 %3 %1 %
Por cadenas
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
339 Kcal o 1 419 Kj14 gr58 gr10 gr
17 %5 %5 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 8 cadenas : 3.98 €
  • Por cadenas : 0.50 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.
321K5 1 hora 13 min. 8 Mayo 2020
Crumble de frutas
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
345K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Tarta de peras con crema de almendras
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".
353K5 1 hora 14 min. 17 Marzo 2011
Tarta de manzana express
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.
356K5 51 min. 8 Abril 2020
Plátanos flambeadas ligeras
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.
313K 40 min. 21 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 21/04/2024)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página