Ficelles Comtoises


Ficelles Comtoises
Baguettes muy finas con salchicha Morteau y cancoillotte. El truco está en que el cancoillotte se añade en forma de metton, es decir, en polvo. Cortado en finas lonchas, es ideal para un aperitivo entre amigos.
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017
Para 8 cadenas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 4 horas
Cocción : 55 min.
En total : 5 horas 30 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 40 min.
Ficelles Comtoises
Cocer la salchicha Morteau en agua, añadir un mínimo de agua y, excepcionalmente, pincharla con un tenedor o la punta de un cuchillo, para enriquecer el sabor del agua de cocción.

Dejar enfriar, retirar del agua y sacar el líquido de cocción que se utilizará para hacer la pasta.

Etapa 2
Ficelles Comtoises
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 58-64°C.

Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.

Etapa 3 - 15 min.
Ficelles Comtoises
En el bol del robot de cocina, verter 500 g de harina, 250 g de agua cocer a la temperatura adecuada, 250 g de masa madre, 9 g de sal e 4 g de levadura de panadero.

Amasar a velocidad mínima durante 10 minutos, luego a velocidad 1 durante 3 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - 10 min.
Ficelles Comtoises
Cortar el 200 g de salchicha de Morteau en dados pequeños.

Etapa 5 - 2 min.
Ficelles Comtoises
Verter la salchicha cortada en dados sobre la masa e 200 g de queso metton de cancoillotte.

Etapa 6 - 3 min.
Ficelles Comtoises
Volver a encender el robot de cocina durante unos minutos para mezclar bien.

Etapa 7 - 2 horas
Ficelles Comtoises
Forme una bola con la masa, colóquela en un bol o cuenco, cúbrala con plástico y déjela reposar durante 2 horas.

Etapa 8 - 30 min.
Ficelles Comtoises
Pasado este tiempo, cortar la masa en 8 trozos del mismo peso y darles forma de bolas.

Cubrir las bolas con una lámina de plástico y dejar reposar 30 minutos.

Etapa 9 - 1 hora 30 min.
A partir de las bolas, formar las ristras, es decir, baguettes muy finas como se muestra en este vídeo.

Colóquelos en una bandeja de horno, cúbralos con una lámina de plástico y déjelos reposar durante 1,5 horas.

Etapa 10 - 2 min.
Ficelles Comtoises
Precaliente el horno a 240°C.

"Cojo" la parte superior de las cuerdas...

Etapa 11 - 15 min.
Ficelles Comtoises
... y hornear durante unos 15 minutos.

Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..

Etapa 12
Ficelles Comtoises
Servir en rodajas.
Observaciones
No es necesario sacar agua de la salchicha para hacer la masa de pan, pero da un sabor más pronunciado.

Si no tiene salchicha Morteau, otra salchicha ahumada servirá, y si no tiene metton sustitúyalo por queso rallado.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, del Jura, Savagin o Chardonnay por ejemplo, o un tinto ligero como un Poulsard.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : House, basada en una brillante idea de Philippe André.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta140 ANA=50 %710 ANA=70 %80 ANA=10 %3 020 ANA=150 %12 620 ANA : 150 %
Para 100 g9 ANA=4 %50 ANA=5 %5 ANA=1 %210 ANA=10 %890 ANA : 10 %
Por cadenas20 ANA=7 %90 ANA=8 %10 ANA=2 %380 ANA=20 %1 580 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 8 cadenas : 4.00 €
  • Por cadenas : 0.50 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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