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Chantilly de chocolate


Chantilly de chocolate
Si nos fijamos un poco en el aspecto físico de la crema chantilly, notaremos que es apenas menos apetitoso, pero igual de interesante:

Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se forma espuma. Se trata entonces de una emulsión espumosa.

El interés de este análisis es que podemos deducir que es posible hacer chantilly con algo que no sea nata, basta con que haya una materia grasa y agua o un líquido que la contenga. Pues bien... funciona, así que se puede hacer chantilly de chocolate y es efectivamente chantilly, no le agregue mantequilla, crema ni cualquier otra cosa.
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Última puesta al dí­a: El 25 Septiembre 2013

Para 400 ml, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónCocciónTotal
10 min.5 min.15 min.
Conservación :
Los chantillys se conservan muy mal, se deben consumir lo más rápido posible.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Chantilly de chocolate : Foto de la etapa1
Prepare un baño maría y ponga dentro 150 g de chocolate roto en trozos y 90 ml del líquido elegido. Este líquido puede ser:
  • Una infusión de menta hecha con un puñado grande de hojas de menta y 15 cl de agua mineral
  • Leche
  • Un jarabe de menta bien dulce (como en la foto).
  • Cafe (con un buen café fuerte, eventualmente con unas gotas de crema de cafe)
  • Té (ponga una bolsita de té en 10 cl de agua para un té fuerte)
  • Zumo de naranja o mandarinas
  • etc...

Etapa 2 - 5 min.
Chantilly de chocolate : Foto de la etapa2
Ponga a fuego lento y derrita el chocolate, revolviendo de vez en cuando. La mezcla no es muy homogénea (la presencia de granos pequeños es normal).

Etapa 3 - 3 min.
Chantilly de chocolate : Foto de la etapa3
Una vez que el chocolate se haya derretido, retírelo del baño maría y prepare el baño frío colocando una gran cantidad de cubitos de hielo y un poco de agua en un recipiente de borde alto capaz de contener el recipiente que contiene el chocolate derretido (como se muestra en el diagrama de al lado).

Etapa 4 - 1 min.
Chantilly de chocolate : Foto de la etapa4
Coloque el recipiente que contiene el chocolate derretido sobre la mezcla de cubitos de hielo de agua y comience a batir (cuidado con las salpicaduras).

Etapa 5 - 3 min.
Chantilly de chocolate : Foto de la etapa5
El chocolate sube rápidamente en chantilly, deténgase cuando todavía esté un poco líquido, sabiendo que luego se endurecerá un poco más.

Etapa 6
Chantilly de chocolate : Foto de la etapa6
Ahora puede usarlo para otra receta, como colocarlo con una manga pastelera sobre pequeñas galletas, hacer choux de chocolate, etc...

Ofrezcalo a los aficionados del chocolate, los convencerá: ¡es realmente un sabor muy, muy chocolate!

Etapa 7
El chantilly de chocolate también se puede hacer con el sifón, proceda de la misma manera que con una crema chantilly, mire en el video aquí.

Observaciones

Siguiendo el mismo principio, puede hacer chantilly de foie gras.

Si tiene muchas salpicaduras al batir, es señal de que hay demasiado líquido en la mezcla.

No debe olvidar que la preparación se endurecerá, se pondrá un poco más firme más tarde. Por lo tanto, no es necesario batir demasiado tiempo para obtener firmeza, porque entonces se volverá demasiado firme. Esto es particularmente cierto en el caso del chocolate que se pone "arenoso" si se bate demasiado.

Si no utiliza toda la preparación de inmediato, ponga el resto en la nevera y si se ha derrumbado cuando quiera reutilizarla, derrítala de nuevo en un baño maría y bátala de nuevo.

Para saber más sobre este tema, vea las publicaciones y libros de Hervé THIS químico y excelente profesor, que explica todo lo que siempre ha querido saber sobre este tema y mucho más.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
795 Kcal o 3 329 Kj3 gr95 gr45 gr
40 %1 %9 %7 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
331 Kcal o 1 386 Kj1 gr39 gr19 gr
17 %<1 %4 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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Fuente

Hervé THIS.

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