Chantilly de chocolate

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 400 ml, necesita:

• 1 150 g de chocolate negro
• 2 90 ml de agua
• Peso total de estos ingredientes : 240 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
10 min.	5 min.	15 min.

La receta paso a paso

• 1 : Prepare un baño maría y ponga dentro 150 g de chocolate negro roto en trozos y 90 ml del líquido elegido. Este líquido puede ser:
  • Una infusión de menta hecha con un puñado grande de hojas de menta y 15 cl de agua mineral
  • Leche
  • Un jarabe de menta bien dulce (como en la foto).
  • Cafe (con un buen café fuerte, eventualmente con unas gotas de crema de cafe)
  • Té (ponga una bolsita de té en 10 cl de agua para un té fuerte)
  • Zumo de naranja o mandarinas
  • etc...
• 2 : Ponga a fuego lento y derrita el chocolate, revolviendo de vez en cuando. La mezcla no es muy homogénea (la presencia de granos pequeños es normal).
• 3 : Una vez que el chocolate se haya derretido, retírelo del baño maría y prepare el baño frío colocando una gran cantidad de cubitos de hielo y un poco de agua en un recipiente de borde alto capaz de contener el recipiente que contiene el chocolate derretido (como se muestra en el diagrama de al lado).
• 4 : Coloque el recipiente que contiene el chocolate derretido sobre la mezcla de cubitos de hielo de agua y comience a batir (cuidado con las salpicaduras).
• 5 : El chocolate sube rápidamente en chantilly, deténgase cuando todavía esté un poco líquido, sabiendo que luego se endurecerá un poco más.
• 6 : Ahora puede usarlo para otra receta, como colocarlo con una manga pastelera sobre pequeñas galletas, hacer choux de chocolate, etc...
  Ofrezcalo a los aficionados del chocolate, los convencerá: ¡es realmente un sabor muy, muy chocolate!
• 7 : El chantilly de chocolate también se puede hacer con el sifón, proceda de la misma manera que con una crema chantilly, mire en el video aquí.

Observaciones

Siguiendo el mismo principio, puede hacer chantilly de foie gras.
Si tiene muchas salpicaduras al batir, es señal de que hay demasiado líquido en la mezcla.
No debe olvidar que la preparación se endurecerá, se pondrá un poco más firme más tarde. Por lo tanto, no es necesario batir demasiado tiempo para obtener firmeza, porque entonces se volverá demasiado firme. Esto es particularmente cierto en el caso del chocolate que se pone "arenoso" si se bate demasiado.
Si no utiliza toda la preparación de inmediato, ponga el resto en la nevera y si se ha derrumbado cuando quiera reutilizarla, derrítala de nuevo en un baño maría y bátala de nuevo.
Para saber más sobre este tema, vea las publicaciones y libros de Hervé THIS químico y excelente profesor, que explica todo lo que siempre ha querido saber sobre este tema y mucho más.

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