Micocina-facil.com

1 017 recetas fáciles y claramente explicadas, con 12 356 fotos y 77 ví­deos

Cruasanes (Croissants)


Cruasanes  (Croissants)
En esta famosa receta, muy técnica, a partir de un pastón de masa de hojaldre fermentada (masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se dice "enrollar") cruasanes rectos o curvos.
377 1464.3/5 para 262 notacións
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 26 Junio 2019

Para 10 croissant,s cruasán, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónReposoCocciónTotal
44 min.1 hora 30 min.20 min.2 horas 34 min.
Conservación :
Algunas horas, no más.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa1
Extienda 750 g de Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) bien fría en una banda de 25 cm (10 pulgadas) de altura.

La longitud de la banda dependerá del número de cruasanes que haya elegido, pero tenga en cuenta que idealmente debe tener un grosor de 3.5-4 mm (0.15 pulgadas).

Etapa 2
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa2

Detalle

Para formar cruasanes, es necesario cortar la banda en la altura, en triángulos de 8 cm (3 pulgadas) de base.

Dos métodos son posibles, o bien triángulos isósceles, como en este esquema.

Etapa 3
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa3
O bien triángulos rectángulos, como en este diagrama.

Escoja el método que más le inspire, tradicionalmente se considera que los triángulos rectángulos son más fáciles de hacer.

Etapa 4
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa4
He optado por los triángulos isósceles, pero me ayudo con una plantilla, o modelo, cortado en una hoja de plástico.

Etapa 5 - 5 min.
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa5
Corte con un cuchillo grande toda la banda en triángulos. Cada triángulo pesa idealmente 70 gr.

Nota: Como siempre que trabajamos bollería, el frío es nuestro amigo, en cualquier momento, si siente que la masa comienza a ablandarse demasiado, haga una pausa "fría", coloque sus triángulos en una bandeja de horno para reposterí­a y déjelas reafirmarse en el congelador durante 15 minutos.

Etapa 6 - 1 min.
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa6
Para dar forma a los croissants, hay dos opciones:

1) "Rectos", es decir, los cruasanes no se doblan una vez enrollados. Es el método más simple.
2) "Curvos", los cruasanes se doblan una vez enrollados y para eso se hace incisiones en la masa. Es un método un poco más delicado.

Si quiere hacer cruasanes curvos, haga una incisión de 2 cm (0.8 pulgadas) en el centro de la base de cada triángulo. No lo haga si quiere cruasanes rectos.

Etapa 7
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa7

Formación cruasanes rectos

Tome un triángulo de masa y estire suavemente en la longitud varias veces, debe pasar de 25 cm (10 pulgadas) a 35 cm (14 pulgadas) aproximadamente.

Etapa 8
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa8
Coloque este triángulo estirado en su superficie de trabajo, la base hacia usted.

Estire un poco las puntas de abajo hacia afuera y empiece a enrollar...

Etapa 9
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa9
...hacia la punta...

Etapa 10
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa10
...hasta enrollar completamente la masa.

Su cruasán recto está formado.

Etapa 11
Este pequeño video le muestra cómo enrollar un cruasán recto.

Etapa 12
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa12

Formación cruasán curvo

Tome un triángulo de masa con la base con incisión y estire suavemente en la longitud varias veces, debe pasar de 25 cm (10 pulgadas) a 35 cm (14 pulgadas) aproximadamente.

Etapa 13
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa13
Coloque este triángulo estirado en su superficie de trabajo, la base hacia usted.

Estire bastante las puntas de abajo hacia afuera, aprovechando la incisión, no dude en separar (no hay problema si se rasga un poco la masa) ésto es lo que va a formar las patas del cruasán y empiece a enrollar...

Etapa 14
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa14
...hacia la punta...

Etapa 15
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa15
...hasta enrollar completamente la masa.

Etapa 16
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa16
Tome el cruasán por las patas...

Etapa 17
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa17
...y dóblelos hacia adelante.

Fíjelos aplastando ligeramente con el dedo.

Etapa 18
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa18
Su cruasán curvo está formado

Etapa 19
Este pequeño video le muestra cómo enrollar un cruasán curvo.

Etapa 20 - 30 min.
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa20
Haga esto con todos sus triángulos y póngalos sobre papel para hornear encima de una bandeja de horno.

Cuidado: los croissants se hincharán mucho al cocerlos, no los acerque demasiado en la placa.

Etapa 21 - 1 hora 30 min.
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa21
Dore cada cruasán, luego póngalo a hinchar en un lugar templado de 1h a 1h30.

Etapa 22 - 3 min.
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa22
Precaliente el horno a 200°C (390°F).

Dore una segunda vez y hornee..

Etapa 23 - 20 min.
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa23
...por unos 20-25 minutos.

Etapa 24
Cruasanes  (Croissants) : Foto de la etapa24
Deje enfriar, en una rejilla si es posible, y ¡deléitese!

Observaciones

Los croissants (cruasanes) se pueden congelar crudos, al final de la etapa 18.

Nada se pierde: Todas sus restos de masa se agruparán para formar la masa fermentada de sus próximos cruasanes. Pese un paquete de 100g, etiquételo "masa fermentada de bollería" y póngalo en el congelador para la próxima vez.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
40 880 Kcal o 171 156 Kj657 gr4 305 gr2 337 gr
2 044 %253 %406 %354 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
5 241 Kcal o 21 943 Kj84 gr552 gr300 gr
262 %32 %52 %45 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Fuente

Según Sébastien Ropers de la panadería Pen ar bread, un maestro panadero.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:... Todas
Yema de huevo batidaYema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Pequeños hojaldres con foie gras, , , ... Todas

Otras recetas que también podrás disfrutar

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 28/07/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Dejar su comentario o una pregunta

Pueden, si gustan ustedes, añadir comentarios sobre esta receta: por qué les gustó o no, lo que modificaron, cuál(es) resultado(s) obtuvieron, señalar un error u olvido etc. También pueden hacer preguntas, las contestaré todas a no ser que ya lo hizo alguien antes que yo.
No vacilen entonces en comentar, siempre me interesa mucho su opinión, pero de antemano les agradezco no escribir en lenguaje SMS o únicamente en MAYÚSCULAS, sino en un español correcto, de lo contrario su mensaje podrí­a verse rechazado...

Les invito que consulten los consejos para dejar comentarios o imágenes (lo que se debe hacer y lo que no).

I am not a leaving thing

Seguir esta receta (como 14 personas que ya están haciendo)

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página