Última puesta al día: El 26 Junio 2019
Palabras clave para esta receta:Preparación | Reposo | Cocción | Total |
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44 min. | 1 hora 30 min. | 20 min. | 2 horas 34 min. |
Para la receta | |||
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Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
40 910 Kcal o 171 282 Kj | 659 gr | 4 305 gr | 2 339 gr |
2 045 % | 254 % | 406 % | 354 % |
Para 100 g | |||
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Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
5 245 Kcal o 21 960 Kj | 85 gr | 552 gr | 300 gr |
262 % | 33 % | 52 % | 45 % |
Por croissant, cruasán | |||
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Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
4 091 Kcal o 17 128 Kj | 66 gr | 431 gr | 234 gr |
205 % | 25 % | 41 % | 35 % |
![]() | Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panes con pasas (pains aux raisins), Suelas de manzana panadera, Panecillo de pistacho con bayas de goji, Mirlitones de Guipavas, Manzanas de croissant, ... Todas |
![]() | Yema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche a la antigua, Brioche de hojaldre, Pastel de castañas, Paté de ciruelas angevinas, Mont d'or en brioche, ... Todas |
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Los 2 comentarios ya publicados sobre esta receta
Para hacer un croissant de este peso, depende mucho del grosor de la masa que estés utilizando, pero normalmente es una base triangular de 8 u 8,5 cm.
Muy agradecido por sus extraordinarias publicaciones, en verdad me ayudan para mejorar las técnicas de elaboración de los croissants. Una pregunta, para elaborar un croissant con peso de 85 grs. y 100 grs. Cuales serán las medidas de los cortes de triangulos? Gracias! de antemano por su valiosa y amable atención.
José Antonio Rivas