Torta de Fougerolles


Torta de Fougerolles
La torta de Fougerolles es una torta de brioche, que se rellena con una crema de almendras con avellana y luego se recubre con un disco de craquelín, en el que se planta, antes de cocinar, cerezas Griottines.
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Última puesta al dí­a: El 17 Febrero 2019

Palabras clave para esta receta:GriottinesCerezaAvellanaBriocheGalletaFranco-condadoKirsch

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
41 min.2 horas40 min.3 horas 21 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 4 min.
Torta de Fougerolles : Foto de la etapa1
Forme 2 bolas con 200 g de Masa para brioche.

Etapa 2 - 3 min.
Torta de Fougerolles : Foto de la etapa2
Coloque un aro de postres de 18 cm (7 pulgadas) con bordes altos sobre de una hoja de papel para hornear colocado sobre una bandeja de horno.

Etapa 3 - 6 min.
Torta de Fougerolles : Foto de la etapa3
Extienda las bolas de masa para brioche con el rodillo en 2 círculos de unos 18 cm (7 pulgadas).

Etapa 4 - 2 min.
Torta de Fougerolles : Foto de la etapa4
Coloque un círculo de masa en el fondo del aro para postres, no importa si no toca los bordes, ya que se hinchará al cocinar.

Etapa 5 - 2 min.
Torta de Fougerolles : Foto de la etapa5
Dore con el pincel el borde del círculo de masa.

Etapa 6 - 3 min.
Torta de Fougerolles : Foto de la etapa6
Extienda 250 g de Crema de avellanas sobre el círculo de masa, no ponga en la parte dorada al pincel.

Etapa 7 - 2 min.
Torta de Fougerolles : Foto de la etapa7
Coloque el segundo disco de masa encima, presione un poco todo el borde con los dedos para cerrar bien la torta.

Etapa 8 - 2 horas
Torta de Fougerolles : Foto de la etapa8
Dore toda la superficie.

Ponga a hincharse en un lugar templado durante dos horas.

Etapa 9 - 2 min.
Torta de Fougerolles : Foto de la etapa9
Mientras tanto, escurra 50 g de Cerezas Griottines.

Etapa 10 - 5 min.
Torta de Fougerolles : Foto de la etapa10
Extienda muy fino 100 g de Craquelin.

Etapa 11 - 3 min.
Torta de Fougerolles : Foto de la etapa11
Corte un círculo de 18 cm (7 pulgadas) en el craquelin, puede ayudarse con un plato del tamaño adecuado.

Etapa 12 - 2 min.
Torta de Fougerolles : Foto de la etapa12
Una vez que el brioche esté bien hinchado, precaliente el horno a 180°C (360°F).

Coloque el círculo de craquelin sobre la torta.

Etapa 13 - 7 min.
Torta de Fougerolles : Foto de la etapa13
Presione las cerezas Griottines a través del craquelín en la masa, distribuyendo armoniosamente por toda la superficie.

Consejo: Presione su dedo en la masa, a través del craquelín, con un gesto seco y preciso, y luego en el agujero formado, plante una cereza.

Etapa 14 - 40 min.
Torta de Fougerolles : Foto de la etapa14
Y hornee durante unos 40 minutos.

Etapa 15
Torta de Fougerolles : Foto de la etapa15
Deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

Una pequeña variante interesante: en el craquelín, sustituya la mitad de la harina por polvo de avellana, el sabor cambia un poco, más avellana, y el crujiente es un poco más discreto.

También puede, si no tiene crema de avellana, utilizar crema de almendras o franchipán.

Conservación :

1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
707 Kcal o 2 960 Kj26 gr179 gr82 gr
35 %10 %17 %12 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
112 Kcal o 469 Kj4 gr28 gr13 gr
6 %2 %3 %2 %
Por torta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
707 Kcal o 2 960 Kj26 gr179 gr82 gr
35 %10 %17 %12 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Casera.

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