Masa para choux


Masa para choux
Es la masa de los choux con crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.
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Última puesta al dí­a: El 13 Febrero 2022
Para 400 g, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 4 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Masa para choux
Precaliente su horno a 210°C (410°F).

Vierta 110 g de huevo en un recipiente con bordes altos, luego bata durante algunos segundos, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Etapa 2 - 5 min.
Masa para choux
Vierta 60 ml de Leche, 60 ml de agua, 60 g de mantequilla, 2 g de sal refinada y 4 g de azúcar en polvo en una cacerola.

Etapa 3 - 7 min.
Masa para choux
Ponga a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita completamente.

Etapa 4 - 1 min.
Masa para choux
Retire entonces del fuego y añada 75 g de harina de un tiro.

Etapa 5 - 2 min.
Masa para choux
Mezcle bien con una espátula de silicona o una espátula de madera, la masa forma "la bola".

Etapa 6 - 1 min.
Masa para choux
Regrese al fuego lento, y remueva durante un minuto para secar un poco la masa.

Etapa 7 - 2 min.
Masa para choux

A mano


Vierta la bola en un bol pequeño.

Etapa 8 - 5 min.
Masa para choux
Añada poco a poco los huevos batidos, sobre la masa...

Etapa 9
Masa para choux
...y bata para incorporar.

Etapa 10
Masa para choux
Nota : Cuanto más huevo añada, más difícil será mezclar la masa con el batidor. Si es necesario, puede utilizar una espátula de silicona o una espátula de madera en lugar del batidor.

Etapa 11
Masa para choux
Su pasta choux hecha a mano está lista.

Etapa 12
Masa para choux

Con una batidora


Verter la bola en el bol de una batidora.

Etapa 13
Masa para choux
Arranque a velocidad mínima.

Etapa 14
Masa para choux
Verter suavemente los huevos en el bol de la batidora mientras se mueve, hasta que se incorporen completamente.

Etapa 15
Masa para choux
Aumentar un poco la velocidad de la batidora y seguir batiendo durante uno o dos minutos para airear un poco la masa.

Etapa 16
Masa para choux
La pasta choux con batidor está lista.

Etapa 17 - 3 min.
Masa para choux

Vestido


Ponga una hoja de papel para hornear sobre una bandeja de horno para pastelería.

Ponga la masa para choux en una manga pastelera.

Etapa 18 - 5 min.
Masa para choux
Modele la masa con la manga pastelera, según la forma y el tamaño de su elección, en éste caso, pequeñas "coles" (choux) redondas.

Recuerde que la masa se hinchará durante la cocción, así que los choux no deben tocarse entre sí.

Etapa 19
Masa para choux
Si no maneja con comodidad la manga pastelera, pueden quedarle "picos" sobre los montoncitos de masa, lo que es muy habitual.

Etapa 20
Masa para choux
En ese caso, aplaste los picos con el revés de una cucharita sumergida en leche...

Etapa 21
Masa para choux
... para obtener un montoncito bien redondo.

Etapa 22
Masa para choux
Otra opción, más sofisticada y que da a los choux un acabado muy profesional, es utilizar un craquelin.

Etapa 23 - 30 min.
Masa para choux

Cocinar


Ponga al horno alrededor de 30 minutos.

Saque los choux del horno apenas estén bien dorados.

Nota : no abra la puerta del horno durante la cocción, el cambio de temperatura que ocasionará podría hacer descender los choux.

Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Dependiendo de si los choux se van a rellenar con una preparación dulce o salada, puede duplicar el peso del azúcar o de la sal en la masa para que acompañe el sabor buscado. Ejemplo: Si son choux de crema (dulces) que preparará, haga esta receta con 2 g de sal y 5 g de azúcar. Para los choux salados (con salsa bechamel por ejemplo) ponga más bien 5 g de sal y 2 g azúcar.
Conservación : La masa de choux cocinada, algunas horas.
Fuente : Casera, pero según Gaston Lenôtre.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta30 ANA=10 %150 ANA=10 %110 ANA=20 %1 440 ANA=70 %6 010 ANA : 70 %
Para 100 g7 ANA=3 %40 ANA=4 %30 ANA=4 %390 ANA=20 %1 620 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Gluten, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 400 g : 0.90 €

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