Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Masa para choux
Es la masa de los choux con crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.
541 K 3.7/5 (61 opiniones)
1 hora 4 min.
Fácil
400 g
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Febrero 2022
Para esta receta: Quiero hacerlo (506×) Lo hice (579×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 400 g, necesita:
- 1
60 ml de Leche - 2
60 ml de agua - 3
60 g de mantequilla - 4
75 g de harina - 5
110 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 6
2 g de sal refinada - 7
4 g de azúcar en polvo - 8
100 g de craquelin (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 375 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 4 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Etapa 2 - 5 min.
Vierta 60 ml de Leche, 60 ml de agua, 60 g de mantequilla, 2 g de sal refinada y 4 g de azúcar en polvo en una cacerola.
Etapa 3 - 7 min.
Ponga a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita completamente.
Etapa 4 - 1 min.
Retire entonces del fuego y añada 75 g de harina de un tiro.
Etapa 5 - 2 min.
Mezcle bien con una espátula de silicona o una espátula de madera, la masa forma "la bola".
Etapa 6 - 1 min.
Regrese al fuego lento, y remueva durante un minuto para secar un poco la masa.
Etapa 7 - 2 min.
A mano
Vierta la bola en un bol pequeño.
Etapa 8 - 5 min.
Añada poco a poco los huevos batidos, sobre la masa...
Etapa 9
...y bata para incorporar.
Etapa 10
Nota : Cuanto más huevo añada, más difícil será mezclar la masa con el batidor. Si es necesario, puede utilizar una espátula de silicona o una espátula de madera en lugar del batidor.
Etapa 11
Su pasta choux hecha a mano está lista.
Etapa 12
Con una batidora
Verter la bola en el bol de una batidora.
Etapa 13
Arranque a velocidad mínima.
Etapa 14
Verter suavemente los huevos en el bol de la batidora mientras se mueve, hasta que se incorporen completamente.
Etapa 15
Aumentar un poco la velocidad de la batidora y seguir batiendo durante uno o dos minutos para airear un poco la masa.
Etapa 16
La pasta choux con batidor está lista.
Etapa 17 - 3 min.
Vestido
Ponga una hoja de papel para hornear sobre una bandeja de horno para pastelería.
Ponga la masa para choux en una manga pastelera.
Etapa 18 - 5 min.
Modele la masa con la manga pastelera, según la forma y el tamaño de su elección, en éste caso, pequeñas "coles" (choux) redondas.
Recuerde que la masa se hinchará durante la cocción, así que los choux no deben tocarse entre sí.
Recuerde que la masa se hinchará durante la cocción, así que los choux no deben tocarse entre sí.
Etapa 19
Si no maneja con comodidad la manga pastelera, pueden quedarle "picos" sobre los montoncitos de masa, lo que es muy habitual.
Etapa 20
En ese caso, aplaste los picos con el revés de una cucharita sumergida en leche...
Etapa 21
... para obtener un montoncito bien redondo.
Etapa 22
Otra opción, más sofisticada y que da a los choux un acabado muy profesional, es utilizar un craquelin.
Etapa 23 - 30 min.
Cocinar
Ponga al horno alrededor de 30 minutos.
Saque los choux del horno apenas estén bien dorados.
Nota : no abra la puerta del horno durante la cocción, el cambio de temperatura que ocasionará podría hacer descender los choux.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Dependiendo de si los choux se van a rellenar con una preparación dulce o salada, puede duplicar el peso del azúcar o de la sal en la masa para que acompañe el sabor buscado. Ejemplo: Si son choux de crema (dulces) que preparará, haga esta receta con 2 g de sal y 5 g de azúcar. Para los choux salados (con salsa bechamel por ejemplo) ponga más bien 5 g de sal y 2 g azúcar.
Conservación : La masa de choux cocinada, algunas horas.
Fuente : Casera, pero según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 30 ANA=10 % | 150 ANA=10 % | 110 ANA=20 % | 1 440 ANA=70 % | 6 010 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 40 ANA=4 % | 30 ANA=4 % | 390 ANA=20 % | 1 620 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 400 g : 0.90 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 9
Gougères
Son pequeños choux de queso, a veces (como aquí) le añadimos pequeños trozos de jamón.
247 K5 60 min.
Profiteroles
Pequeños chou rellenos de helado de vainilla y bañados con una cremosa salsa de chocolate.
316 K 1 hora 35 min.
Valay-Brest
El Valay-Brest es un mini-eclair relleno de crema de manzana y coronado con un pequeño rectángulo de nougatine de nuez (¿gatine de nuez?).
78 K 1 hora 30 min.
París-Brest
El París-Brest es un dulce famoso, es una corona de masa de choux, espolvoreada con almendras laminadas y azúcar glas, y relleno con una crema pralinée. El nombre viene de una antigua carrera ciclista entre París y Brest (600 km o 372 millas), la forma del pastel recuerda a una rueda de...
196 K 2 horas 20 min.
Choux Mont-Blanc
Los choux al Mont-Blanc son mini choux cubiertos con una capa de craquelín, rellenos con una crema Mont-Blanc precisamente, es decir, una mezcla de chantilly y crema de castañas.
66 K 1 hora 45 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Huevo
Como estas otras recetas : Kugelhof para Nanou, Tortitas de patatas, Pequeñas magdalenas saladas con 2 quesos, Galletas de Arlesia, Brioche en Kouign-amann, ... Verlos todos 236
Harina
Como estas otras recetas : Cake de espinacas y queso Comté, Pastel suave de limón, Tarta con almendras tostadas, Galette Comtoise de Elsa, Crackers, ... Verlos todos 201
Agua
Como estas otras recetas : Kouign-amann, Nonnettes, Cómo freír bien los huevos, Huevos Meurette, Sopa minuto con calabacin y Mont d'or, ... Verlos todos 136
Mantequilla
Como estas otras recetas : Crumble otoñal con manzanas y ciruelas, Tarta con manzanas caramelizadas, Galletas sablé diamante, Tejas de almendras, Galletas esponjosas con manzana, ... Verlos todos 472
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.27 Mayo 2020325 K5 2 horas 25 min.
Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o...21 Junio 2017469 K 2 horas 15 min.
Cómo hacer arroz en olla arrocera
La cocción en una olla arrocera, a menudo llamada "rice-cooker" es una forma sencilla y práctica de cocinar arroz: no tiene que vigilarlo, se cocina rápido (15 minutos) y el aparato pasa automáticamente al modo "mantener caliente".21 Febrero 2011930 K 22.9 20 min.
Compota de albaricoque
Aquí les ofrezco cómo hacer una deliciosa compota de albaricoque, con diferentes métodos, uno más sencillo y uno un poco más sofisticado.12 Julio 2023802 K5 1 hora 20 min.
Salsa holandesa
Esta salsa cremosa es similar en textura a la Salsa Bearnesa, pero con un ligero sabor a limón. Un poco difícil de preparar, como todas las salsas llamadas "emulsionadas en caliente" (bearnesa, holandesa, etc. ), aquí encontrará, por supuesto, todos los consejos necesarios para lograrla sin...25 Julio 2019246 K 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 13/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 8 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.