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Masa para choux


Masa para choux
Es la masa de los choux de crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.
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Última puesta al dí­a: El 2 Marzo 2019

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Realización
PreparaciónCocciónTotal
21 min.43 min.1 hora 4 min.
Conservación :
La masa de choux cocinada, algunas horas.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Masa para choux : Foto de la etapa1
Precaliente su horno a 220°C o 428°F.

Vierta 110 g de huevo en un recipiente con bordes altos, luego bata durante algunos segundos, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Etapa 2 - 5 min.
Masa para choux : Foto de la etapa2
Vierta 70 ml de leche, 70 ml de agua, 70 g de mantequilla, 2 g de sal refinada y 5 g de azúcar en polvo en una cacerola.

Etapa 3 - 7 min.
Masa para choux : Foto de la etapa3
Ponga a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita completamente.

Etapa 4 - 1 min.
Masa para choux : Foto de la etapa4
Retire entonces del fuego y añada 70 g de harina de un tiro.

Etapa 5 - 2 min.
Masa para choux : Foto de la etapa5
Mezcle bien con una espátula de silicona o una espátula de madera, la masa forma "la bola".

Etapa 6 - 1 min.
Masa para choux : Foto de la etapa6
Regrese al fuego lento, y remueva durante un minuto para secar un poco la masa.

Etapa 7 - 2 min.
Masa para choux : Foto de la etapa7
Ponga la masa en un pequeño bol o tazón.

Etapa 8 - 5 min.
Masa para choux : Foto de la etapa8
Añada poco a poco los huevos batidos, sobre la masa...

Etapa 9
Masa para choux : Foto de la etapa9
...y bata para incorporar.

Etapa 10
Masa para choux : Foto de la etapa10
Nota : Cuanto más huevo añada, más difícil será mezclar la masa con el batidor. Si es necesario, puede utilizar una espátula de silicona o una espátula de madera en lugar del batidor.

Etapa 11
Masa para choux : Foto de la etapa11
La masa para choux esta lista.

Etapa 12 - 3 min.
Masa para choux : Foto de la etapa12
Ponga una hoja de papel para hornear en una bandeja de horno para pastelería.

Ponga la masa para choux en una manga pastelera.

Etapa 13 - 5 min.
Masa para choux : Foto de la etapa13
Moldee la masa con la manga pastelera, según la forma y el tamaño de su elección, en éste caso, pequeñas "coles" (choux) redondas.

Recuerde que la masa se hinchará durante la cocción, así que los choux no deben tocarse entre sí.

Etapa 14
Masa para choux : Foto de la etapa14
Si no maneja con comodidad la manga pastelera, pueden quedarle "picos" sobre los montoncitos de masa, lo que es muy habitual.

Etapa 15
Masa para choux : Foto de la etapa15
En ese caso, aplaste los picos con el revés de una cucharita sumergida en leche...

Etapa 16
Masa para choux : Foto de la etapa16
... para obtener un montoncito bien redondo.

Etapa 17
Masa para choux : Foto de la etapa17
Otra opción, más sofisticada y que da a los choux un acabado muy profesional, es utilizar un craquelin.

Etapa 18 - 30 min.
Masa para choux : Foto de la etapa18
Ponga al horno alrededor de 30 minutos.

Saque los choux del horno apenas estén bien dorados.

Nota : no abra la puerta del horno durante la cocción, el cambio de temperatura que ocasionará podría hacer descender los choux.

Deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

Dependiendo de si los choux se van a rellenar con una preparación dulce o salada, puede duplicar el peso del azúcar o de la sal en la masa para que acompañe el sabor buscado. Ejemplo: Si son choux de crema (dulces) que preparará, haga esta receta con 2 g de sal y 5 g de azúcar. Para los choux salados (con salsa bechamel por ejemplo) ponga más bien 5 g de sal y 2 g azúcar.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 761 Kcal o 7 373 Kj29 gr147 gr118 gr
88 %11 %14 %18 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
354 Kcal o 1 482 Kj6 gr29 gr24 gr
18 %2 %3 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera, pero según Gaston Lenôtre.

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