Masa para choux
Es la masa de los choux con crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.
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Última puesta al día: El 13 Febrero 2022
Palabras clave para esta receta:ChouxMasa para chouxPasteleríaPara 400 g, necesita:
- 1
60 ml de leche - 2
60 ml de agua - 3
60 g de mantequilla - 4
75 g de harina - 5
110 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 6
2 g de sal refinada - 7
4 g de azúcar en polvo - 8
100 g de Craquelin (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 471 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 21 min. | 43 min. | 1 hora 4 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Etapa 2 - 5 min.
Vierta 60 ml de leche, 60 ml de agua, 60 g de mantequilla, 2 g de sal refinada y 4 g de azúcar en polvo en una cacerola.
Etapa 3 - 7 min.
Ponga a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita completamente.
Etapa 4 - 1 min.
Retire entonces del fuego y añada 75 g de harina de un tiro.
Etapa 5 - 2 min.
Mezcle bien con una espátula de silicona o una espátula de madera, la masa forma "la bola".
Etapa 6 - 1 min.
Regrese al fuego lento, y remueva durante un minuto para secar un poco la masa.
Etapa 7 - 2 min.
A mano
Vierta la bola en un bol pequeño.
Etapa 8 - 5 min.
Añada poco a poco los huevos batidos, sobre la masa...
Etapa 9
...y bata para incorporar.
Etapa 10
Nota : Cuanto más huevo añada, más difícil será mezclar la masa con el batidor. Si es necesario, puede utilizar una espátula de silicona o una espátula de madera en lugar del batidor.
Etapa 11
Su pasta choux hecha a mano está lista.
Etapa 12
Con una batidora
Verter la bola en el bol de una batidora.
Etapa 13
Arranque a velocidad mínima.
Etapa 14
Verter suavemente los huevos en el bol de la batidora mientras se mueve, hasta que se incorporen completamente.
Etapa 15
Aumentar un poco la velocidad de la batidora y seguir batiendo durante uno o dos minutos para airear un poco la masa.
Etapa 16
La pasta choux con batidor está lista.
Etapa 17 - 3 min.
Vestido
Ponga una hoja de papel para hornear sobre una bandeja de horno para pastelería.
Ponga la masa para choux en una manga pastelera.
Etapa 18 - 5 min.
Modele la masa con la manga pastelera, según la forma y el tamaño de su elección, en éste caso, pequeñas "coles" (choux) redondas.
Recuerde que la masa se hinchará durante la cocción, así que los choux no deben tocarse entre sí.
Recuerde que la masa se hinchará durante la cocción, así que los choux no deben tocarse entre sí.
Etapa 19
Si no maneja con comodidad la manga pastelera, pueden quedarle "picos" sobre los montoncitos de masa, lo que es muy habitual.
Etapa 20
En ese caso, aplaste los picos con el revés de una cucharita sumergida en leche...
Etapa 21
... para obtener un montoncito bien redondo.
Etapa 22
Otra opción, más sofisticada y que da a los choux un acabado muy profesional, es utilizar un craquelin.
Etapa 23 - 30 min.
Cocinar
Ponga al horno alrededor de 30 minutos.
Saque los choux del horno apenas estén bien dorados.
Nota : no abra la puerta del horno durante la cocción, el cambio de temperatura que ocasionará podría hacer descender los choux.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Dependiendo de si los choux se van a rellenar con una preparación dulce o salada, puede duplicar el peso del azúcar o de la sal en la masa para que acompañe el sabor buscado. Ejemplo: Si son choux de crema (dulces) que preparará, haga esta receta con 2 g de sal y 5 g de azúcar. Para los choux salados (con salsa bechamel por ejemplo) ponga más bien 5 g de sal y 2 g azúcar.
Conservación
La masa de choux cocinada, algunas horas.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 268 Kcal o 5 309 Kj | 27 gr | 120 gr | 95 gr |
| 63 % | 10 % | 11 % | 14 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 269 Kcal o 1 126 Kj | 6 gr | 25 gr | 20 gr |
| 13 % | 2 % | 2 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
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Fuente
Casera, pero según Gaston Lenôtre.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cremoso de frutas, Palillos de foie gras, , , Albóndigas de carne, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Suflé de queso, Salsa normanda (para pescado), Albóndigas de carne, , ... Todas |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Éclairs de chocolate, Hash-brown en cacerola, Ciabatta, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Hummus, Caldo de verduras, Compota de albaricoque, , ... Todas |
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