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Masa para choux
Es la masa de los choux con crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.
571 K 3.7/5 (61 opiniones)589659
Última puesta al día: El 17 Octubre 2026
Para 400 g, necesita:
- 1
60 ml de leche - 2
60 ml de agua - 3
60 g de mantequilla - 4
75 g de harina - 5
110 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 6
2 g de sal refinada - 7
4 g de azúcar en polvo - 8
100 g de craquelin (facultativo) - Peso total de estos ingredientes: 375 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
25 min.
Cocción
45 min.
En total
1 hora 10 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 3 min.
Paso 2 - ⌛ 5 min.
Vierta 60 ml de leche, 60 ml de agua, 60 g de mantequilla, 2 g de sal refinada y 4 g de azúcar en polvo en una cacerola.
Paso 3 - ⌛ 7 min.
Ponga a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita completamente.
Paso 4 - ⌛ 1 min.
Retire entonces del fuego y añada 75 g de harina de un tiro.
Paso 5 - ⌛ 2 min.
Mezcle bien con una espátula de silicona o una espátula de madera, la masa forma "la bola".
Paso 6 - ⌛ 1 min.
Regrese al fuego lento, y remueva durante un minuto para secar un poco la masa.
Paso 7 - ⌛ 2 min.
A mano
Vierta la bola en un bol pequeño.
Paso 8 - ⌛ 5 min.
Añada poco a poco los huevos batidos, sobre la masa...
Paso 9
...y bata para incorporar.
Paso 10
Nota : Cuanto más huevo añada, más difícil será mezclar la masa con el batidor. Si es necesario, puede utilizar una espátula de silicona o una espátula de madera en lugar del batidor.
Paso 11
Su pasta choux hecha a mano está lista.
Paso 12
Con una batidora
Verter la bola en el bol de una batidora.
Paso 13
Arranque a velocidad mínima.
Paso 14
Verter suavemente los huevos en el bol de la batidora mientras se mueve, hasta que se incorporen completamente.
Paso 15
Aumentar un poco la velocidad de la batidora y seguir batiendo durante uno o dos minutos para airear un poco la masa.
Paso 16
La pasta choux con batidor está lista.
Paso 17 - ⌛ 3 min.
Vestido
Ponga una hoja de papel para hornear sobre una bandeja de horno para pastelería.
Ponga la masa para choux en una manga pastelera.
Paso 18 - ⌛ 5 min.
Modele la masa con la manga pastelera, según la forma y el tamaño de su elección, en éste caso, pequeñas "coles" (choux) redondas.
Recuerde que la masa se hinchará durante la cocción, así que los choux no deben tocarse entre sí.
Recuerde que la masa se hinchará durante la cocción, así que los choux no deben tocarse entre sí.
Paso 19
Si no maneja con comodidad la manga pastelera, pueden quedarle "picos" sobre los montoncitos de masa, lo que es muy habitual.
Paso 20
En ese caso, aplaste los picos con el revés de una cucharita sumergida en leche...
Paso 21
... para obtener un montoncito bien redondo.
Paso 22
Otra opción, más sofisticada y que da a los choux un acabado muy profesional, es utilizar un craquelin.
Paso 23 - ⌛ 30 min.
Cocinar
Ponga al horno alrededor de 30 minutos.
Saque los choux del horno apenas estén bien dorados.
Nota : no abra la puerta del horno durante la cocción, el cambio de temperatura que ocasionará podría hacer descender los choux.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Dependiendo de si los choux se van a rellenar con una preparación dulce o salada, puede duplicar el peso del azúcar o de la sal en la masa para que acompañe el sabor buscado. Ejemplo: Si son choux de crema (dulces) que preparará, haga esta receta con 2 g de sal y 5 g de azúcar. Para los choux salados (con salsa bechamel por ejemplo) ponga más bien 5 g de sal y 2 g azúcar.
Conservación: La masa de choux cocinada, algunas horas.
Fuente: Casera, pero según Gaston Lenôtre.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 6 g ANA=10 % | 17 g ANA=6 % | 18 g ANA=24 % | 252 kcal ANA=13 % | 1 055 kJ ANA=13 % |
| Para la receta | 24 g ANA=37 % | 62 g ANA=23 % | 66 g ANA=90 % | 935 kcal ANA=47 % | 3 915 kJ ANA=47 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 400 g
0.90 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
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Agua
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Mantequilla
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