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Masa para choux

Es la masa de los choux de crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.

450 5463.7/5 para 56 notacións

Última puesta al día: El 2 Marzo 2019

Para 400 g, necesita:

1 70 ml de leche
2 70 ml de agua
3 70 g de mantequilla
4 70 g de harina
5 110 g de huevo
6 2 g de sal refinada
7 5 g de azúcar en polvo
8 100 g de Craquelin (facultativo)
Peso total de estos ingredientes : 497 gramos

Cambie estos ingredientes por: 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g

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Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:

Preparación	Cocción	Total
21 min.	43 min.	1 hora 4 min.

Conservación : La masa de choux cocinada, algunas horas.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 3 min.

Precaliente su horno a 220°C o 428°F.

Vierta 110 g de huevo en un recipiente con bordes altos, luego bata durante algunos segundos, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Etapa 2 - 5 min.

Vierta 70 ml de leche, 70 ml de agua, 70 g de mantequilla, 2 g de sal refinada y 5 g de azúcar en polvo en una cacerola.

Etapa 3 - 7 min.

Ponga a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita completamente.

Etapa 4 - 1 min.

Retire entonces del fuego y añada 70 g de harina de un tiro.

Etapa 5 - 2 min.

Mezcle bien con una espátula de silicona o una espátula de madera, la masa forma "la bola".

Etapa 6 - 1 min.

Regrese al fuego lento, y remueva durante un minuto para secar un poco la masa.

Etapa 7 - 2 min.

Ponga la masa en un pequeño bol o tazón.

Etapa 8 - 5 min.

Añada poco a poco los huevos batidos, sobre la masa...

Etapa 9

...y bata para incorporar.

Etapa 10

Nota : Cuanto más huevo añada, más difícil será mezclar la masa con el batidor. Si es necesario, puede utilizar una espátula de silicona o una espátula de madera en lugar del batidor.

Etapa 11

La masa para choux esta lista.

Etapa 12 - 3 min.

Ponga una hoja de papel para hornear en una bandeja de horno para pastelería.

Ponga la masa para choux en una manga pastelera.

Etapa 13 - 5 min.

Moldee la masa con la manga pastelera, según la forma y el tamaño de su elección, en éste caso, pequeñas "coles" (choux) redondas.

Recuerde que la masa se hinchará durante la cocción, así que los choux no deben tocarse entre sí.

Etapa 14

Si no maneja con comodidad la manga pastelera, pueden quedarle "picos" sobre los montoncitos de masa, lo que es muy habitual.

Etapa 15

En ese caso, aplaste los picos con el revés de una cucharita sumergida en leche...

Etapa 16

... para obtener un montoncito bien redondo.

Etapa 17

Otra opción, más sofisticada y que da a los choux un acabado muy profesional, es utilizar un craquelin.

Etapa 18 - 30 min.

Ponga al horno alrededor de 30 minutos.

Saque los choux del horno apenas estén bien dorados.

Nota : no abra la puerta del horno durante la cocción, el cambio de temperatura que ocasionará podría hacer descender los choux.

Deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

Dependiendo de si los choux se van a rellenar con una preparación dulce o salada, puede duplicar el peso del azúcar o de la sal en la masa para que acompañe el sabor buscado. Ejemplo: Si son choux de crema (dulces) que preparará, haga esta receta con 2 g de sal y 5 g de azúcar. Para los choux salados (con salsa bechamel por ejemplo) ponga más bien 5 g de sal y 2 g azúcar.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
1 509 Kcal o 6 318 Kj	27 gr	118 gr	104 gr
75 %	10 %	11 %	16 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
304 Kcal o 1 273 Kj	5 gr	24 gr	21 gr
15 %	2 %	2 %	3 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Para 400 g : 1.29 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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Algunas recetas que usan esta receta

Profiteroles

Pequeños chou rellenos de helado de vainilla y bañados con una cremosa salsa de chocolate.
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Ver todas las recetas que lo usan

Fuente

Casera, pero según Gaston Lenôtre.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)

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	Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Albóndigas de carne, , , ... Todas
	Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Crema de caramelo, , , , ... Todas

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