Masa para choux


Masa para choux
Es la masa de los choux con crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.
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Última puesta al dí­a: El 13 Febrero 2022

Palabras clave para esta receta:ChouxMasa para chouxPastelería
Para 400 g, necesita:

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PreparaciónCocciónTotal
21 min.43 min.1 hora 4 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Masa para choux : Foto de la etapa1
Precaliente su horno a 210°C (410°F).

Vierta 110 g de huevo en un recipiente con bordes altos, luego bata durante algunos segundos, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Etapa 2 - 5 min.
Masa para choux : Foto de la etapa2
Vierta 60 ml de leche, 60 ml de agua, 60 g de mantequilla, 2 g de sal refinada y 4 g de azúcar en polvo en una cacerola.

Etapa 3 - 7 min.
Masa para choux : Foto de la etapa3
Ponga a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita completamente.

Etapa 4 - 1 min.
Masa para choux : Foto de la etapa4
Retire entonces del fuego y añada 75 g de harina de un tiro.

Etapa 5 - 2 min.
Masa para choux : Foto de la etapa5
Mezcle bien con una espátula de silicona o una espátula de madera, la masa forma "la bola".

Etapa 6 - 1 min.
Masa para choux : Foto de la etapa6
Regrese al fuego lento, y remueva durante un minuto para secar un poco la masa.

Etapa 7 - 2 min.
Masa para choux : Foto de la etapa7

A mano


Vierta la bola en un bol pequeño.

Etapa 8 - 5 min.
Masa para choux : Foto de la etapa8
Añada poco a poco los huevos batidos, sobre la masa...

Etapa 9
Masa para choux : Foto de la etapa9
...y bata para incorporar.

Etapa 10
Masa para choux : Foto de la etapa10
Nota : Cuanto más huevo añada, más difícil será mezclar la masa con el batidor. Si es necesario, puede utilizar una espátula de silicona o una espátula de madera en lugar del batidor.

Etapa 11
Masa para choux : Foto de la etapa11
Su pasta choux hecha a mano está lista.

Etapa 12
Masa para choux : Foto de la etapa12

Con una batidora


Verter la bola en el bol de una batidora.

Etapa 13
Masa para choux : Foto de la etapa13
Arranque a velocidad mínima.

Etapa 14
Masa para choux : Foto de la etapa14
Verter suavemente los huevos en el bol de la batidora mientras se mueve, hasta que se incorporen completamente.

Etapa 15
Masa para choux : Foto de la etapa15
Aumentar un poco la velocidad de la batidora y seguir batiendo durante uno o dos minutos para airear un poco la masa.

Etapa 16
Masa para choux : Foto de la etapa16
La pasta choux con batidor está lista.

Etapa 17 - 3 min.
Masa para choux : Foto de la etapa17

Vestido


Ponga una hoja de papel para hornear sobre una bandeja de horno para pastelería.

Ponga la masa para choux en una manga pastelera.

Etapa 18 - 5 min.
Masa para choux : Foto de la etapa18
Modele la masa con la manga pastelera, según la forma y el tamaño de su elección, en éste caso, pequeñas "coles" (choux) redondas.

Recuerde que la masa se hinchará durante la cocción, así que los choux no deben tocarse entre sí.

Etapa 19
Masa para choux : Foto de la etapa19
Si no maneja con comodidad la manga pastelera, pueden quedarle "picos" sobre los montoncitos de masa, lo que es muy habitual.

Etapa 20
Masa para choux : Foto de la etapa20
En ese caso, aplaste los picos con el revés de una cucharita sumergida en leche...

Etapa 21
Masa para choux : Foto de la etapa21
... para obtener un montoncito bien redondo.

Etapa 22
Masa para choux : Foto de la etapa22
Otra opción, más sofisticada y que da a los choux un acabado muy profesional, es utilizar un craquelin.

Etapa 23 - 30 min.
Masa para choux : Foto de la etapa23

Cocinar


Ponga al horno alrededor de 30 minutos.

Saque los choux del horno apenas estén bien dorados.

Nota : no abra la puerta del horno durante la cocción, el cambio de temperatura que ocasionará podría hacer descender los choux.

Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Dependiendo de si los choux se van a rellenar con una preparación dulce o salada, puede duplicar el peso del azúcar o de la sal en la masa para que acompañe el sabor buscado. Ejemplo: Si son choux de crema (dulces) que preparará, haga esta receta con 2 g de sal y 5 g de azúcar. Para los choux salados (con salsa bechamel por ejemplo) ponga más bien 5 g de sal y 2 g azúcar.
Conservación
La masa de choux cocinada, algunas horas.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 268 Kcal o 5 309 Kj27 gr120 gr95 gr
63 %10 %11 %14 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
269 Kcal o 1 126 Kj6 gr25 gr20 gr
13 %2 %2 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 400 g : 1.22 €

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