Masa para choux
Es la masa de los choux con crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.
558 K 3.7/5 (61 opiniones)
1 hora 4 min.
Fácil
1.25 €
400 g
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Febrero 2022
Para 400 g, necesita:
- 1
60 ml de leche - 2
60 ml de agua - 3
60 g de mantequilla - 4
75 g de harina - 5
110 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 6
2 g de sal refinada - 7
4 g de azúcar en polvo - 8
100 g de craquelin (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 375 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 4 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 3 min.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Vierta 60 ml de leche, 60 ml de agua, 60 g de mantequilla, 2 g de sal refinada y 4 g de azúcar en polvo en una cacerola.
Etapa 3 - ⌛ 7 min.
Ponga a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita completamente.
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Retire entonces del fuego y añada 75 g de harina de un tiro.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
Mezcle bien con una espátula de silicona o una espátula de madera, la masa forma "la bola".
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Regrese al fuego lento, y remueva durante un minuto para secar un poco la masa.
Etapa 7 - ⌛ 2 min.
A mano
Vierta la bola en un bol pequeño.
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Añada poco a poco los huevos batidos, sobre la masa...
Etapa 9
...y bata para incorporar.
Etapa 10
Nota : Cuanto más huevo añada, más difícil será mezclar la masa con el batidor. Si es necesario, puede utilizar una espátula de silicona o una espátula de madera en lugar del batidor.
Etapa 11
Su pasta choux hecha a mano está lista.
Etapa 12
Con una batidora
Verter la bola en el bol de una batidora.
Etapa 13
Arranque a velocidad mínima.
Etapa 14
Verter suavemente los huevos en el bol de la batidora mientras se mueve, hasta que se incorporen completamente.
Etapa 15
Aumentar un poco la velocidad de la batidora y seguir batiendo durante uno o dos minutos para airear un poco la masa.
Etapa 16
La pasta choux con batidor está lista.
Etapa 17 - ⌛ 3 min.
Vestido
Ponga una hoja de papel para hornear sobre una bandeja de horno para pastelería.
Ponga la masa para choux en una manga pastelera.
Etapa 18 - ⌛ 5 min.
Modele la masa con la manga pastelera, según la forma y el tamaño de su elección, en éste caso, pequeñas "coles" (choux) redondas.
Recuerde que la masa se hinchará durante la cocción, así que los choux no deben tocarse entre sí.
Recuerde que la masa se hinchará durante la cocción, así que los choux no deben tocarse entre sí.
Etapa 19
Si no maneja con comodidad la manga pastelera, pueden quedarle "picos" sobre los montoncitos de masa, lo que es muy habitual.
Etapa 20
En ese caso, aplaste los picos con el revés de una cucharita sumergida en leche...
Etapa 21
... para obtener un montoncito bien redondo.
Etapa 22
Otra opción, más sofisticada y que da a los choux un acabado muy profesional, es utilizar un craquelin.
Etapa 23 - ⌛ 30 min.
Cocinar
Ponga al horno alrededor de 30 minutos.
Saque los choux del horno apenas estén bien dorados.
Nota : no abra la puerta del horno durante la cocción, el cambio de temperatura que ocasionará podría hacer descender los choux.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Dependiendo de si los choux se van a rellenar con una preparación dulce o salada, puede duplicar el peso del azúcar o de la sal en la masa para que acompañe el sabor buscado. Ejemplo: Si son choux de crema (dulces) que preparará, haga esta receta con 2 g de sal y 5 g de azúcar. Para los choux salados (con salsa bechamel por ejemplo) ponga más bien 5 g de sal y 2 g azúcar.
Conservación : La masa de choux cocinada, algunas horas.
Fuente : Casera, pero según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 30 ANA=10 % | 150 ANA=10 % | 110 ANA=20 % | 1 440 ANA=70 % | 6 010 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 40 ANA=4 % | 30 ANA=4 % | 390 ANA=20 % | 1 620 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 400 g : 0.90 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 9
Profiteroles
Pequeños chou rellenos de helado de vainilla y bañados con una cremosa salsa de chocolate.
328 K 1 hora 35 min.
Gougères
Son pequeños choux de queso, a veces (como aquí) le añadimos pequeños trozos de jamón.
256 K5 60 min.
Mascotas de las monjas
Bajo este gracioso nombre se esconde un pequeño donut, simplemente hecho de pasta choux y enrollado en azúcar.
86 K 45 min.
Valay-Brest
El Valay-Brest es un mini-eclair relleno de crema de manzana y coronado con un pequeño rectángulo de nougatine de nuez (¿gatine de nuez?).
88 K 1 hora 30 min.
Choux Mont-Blanc
Los choux al Mont-Blanc son mini choux cubiertos con una capa de craquelín, rellenos con una crema Mont-Blanc precisamente, es decir, una mezcla de chantilly y crema de castañas.
77 K 1 hora 45 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Huevo
Como estas otras recetas : Tarta con almendras tostadas, Pastel de tomate, mostaza y atún, Huevos cocotte a la francesa, Tortilla de espinacas y pollo en gratinado, Galletas sablé de castañas y avellanas, ... Verlos todos 249
Harina
Como estas otras recetas : Galletas de avena y chocolate, Bizcocho de castañas, Croustipatates, Tarta fina de atún de Nanou, Far Normandía-Bretaña, ... Verlos todos 211
Leche
Como estas otras recetas : Hash-brown en cacerola, Sopa de alcachofas, Masa para crepas, Pan para niñas, Tejas de almendras, ... Verlos todos 63
Agua
Como estas otras recetas : Zapatillas de leñador, Sopa de hojas comestibles, Salchichas y puré, Huevos de codorniz en botonera, Cuscús, ... Verlos todos 141
Otras recetas que también podrás disfrutar
Vaso de 4 pisos
Es un plato que se sirve en un vaso, está formado por cuatro capas de una delicada preparación de verduras. El conjunto se degusta como entrada e incluso se puede preparar la víspera. No es muy complicado de preparar, sólo el montaje es un poco delicado. 2 Junio 2015277 K 1 hora 40 min.
Nuevo pan de masa madre
Esta nueva receta de pan de masa madre es a la vez sencilla y deliciosa, pero requiere tiempos de reposo importantes. Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial. 30 Diciembre 2019934 K4.7 7 horas
Cómo preparar col
La col, verde o blanca, se puede utilizar cocida o cruda, en hojas enteras o en juliana. Este es el procedimiento para prepararla en juliana. 31 Diciembre 20131.17 M4.0 45 min.
Bizcocho de Savoie
El bizcocho de Savoie es un pastel muy ligero, delicioso por sí solo, pero también se puede rellenar con crema, fruta, etc. 23 Diciembre 2014125 K 1 hora 8 min.
Queso feta en aceite de oliva con hierbas
Con esta receta se puede preparar cubos de feta aromatizados con hierbas, que se conservarán durante mucho tiempo y cuyo sabor se acentuará con el tiempo. Use este queso feta en una ensalada, a la ensalada griega (por ejemplo) le da un sabor extraordinario. 2 Agosto 2015115 K 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 22/02/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 8 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.