Polpete


Polpete
Las polpete son las deliciosas albóndigas de la cocina italiana, más blandas que las clásicas porque llevan pan rallado humedecido con leche.
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Última puesta al dí­a: El 8 Abril 2023

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PreparaciónReposoCocciónTotal
30 min.1 hora21 min.1 hora 51 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Polpete

Hacer las albóndigas

Retirar la corteza de 3 rebanadas de pan (utilizarla en otra receta), poner sólo la miga en un bol y espolvorear con 1 vaso de leche.

Dejar que se absorba.

Etapa 2 - 5 min.
Polpete
Mientras tanto, vierta el 300 g de carne picada, el ½ cebolla y el perejil finamente picados en una ensaladera.

Añada sal y pimienta.

Etapa 3 - 5 min.
Polpete
Añadir el pan remojado en leche, exprimido entre las manos, el 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) y el 2 huevos rallados.

Etapa 4 - 3 min.
Polpete
Mezclar bien.

Puede hacerlo con una batidora, o simplemente a mano...

Etapa 5
Polpete
...hasta que...

Etapa 6 - 1 hora
Polpete
...una mezcla homogénea.

Dejar reposar 1 hora en el frigorífico si es posible.

Etapa 7 - 10 min.
Polpete
Deles forma de bolas de masa y póngalas en una bandeja para hornear, a ser posible protegidas por una hoja de papel de horno.

Si no las va a utilizar inmediatamente, puede congelarlas en esta fase: meta la bandeja en el congelador y, cuando las bolas de masa estén congeladas, páselas a una bolsa de plástico para congelar cerrada.

Etapa 8 - 5 min.
Polpete

Cocinar

En una sartén grande a fuego medio, verter 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las albóndigas, sólo dorarlas por cada lado.

Reservar en un plato.

Etapa 9 - 1 min.
Polpete
En la misma sartén, añadir un poco de aceite de oliva y, a continuación, 1 chalote, 2 hojas de laurel, 1 pizca de tomillo, 1 diente de ajo picados, sal y pimienta.

Cocer durante 1 minuto, sin que se doren.

Etapa 10 - 10 min.
Polpete
Verter 300 g de tomates pelados, salpimentar de nuevo y dejar espesar suavemente durante unos diez minutos.

Etapa 11 - 5 min.
Polpete
Añadir las albóndigas previamente reservadas, espolvorear con tomate y dejar que se calienten suavemente.

Etapa 12 - 2 min.
Polpete
Justo antes de servir, retire y deseche el tomillo, el diente de ajo y las hojas de laurel.

Compruebe la sazón.

Etapa 13
Polpete
Sirve el polpete con la guarnición que prefieras, en este caso arroz blanco, y una generosa dosis de puré de tomate.
Observaciones
En principio, el popete es de ternera, pero también se pueden juntar varias carnes: ternera + cerdo, por ejemplo, o ternera + ternera.

El pecorino en su lugar, o con él, el parmesano también es una muy buena opción.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 842 Kcal o 7 712 Kj105 gr127 gr150 gr
92 %40 %12 %23 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
159 Kcal o 666 Kj9 gr11 gr13 gr
8 %3 %1 %2 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
74 Kcal o 310 Kj4 gr5 gr6 gr
4 %2 %<1 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 25 piezas : 7.17 €
  • Por pieza : 0.29 €

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Esta receta utiliza (entre otros)
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Aceite de olivaAceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Alcachofas de ternera, Bruselas Frichti, Lasaña boloñesa, Coliflor en rodajas con 3 quesos, Empanadillas de champiñones gratinadas , ... Todas
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