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Gratinado de coliflor al parmesano
En esta receta preparamos una salsa bechamel con la leche de cocción de la coliflor, bechamel a la que luego agregaremos queso Parmesano y que utilizaremos para montar el gratinado.
43 K 4.7/5 (3 opiniones)459431
Última puesta al día: El 1 Diciembre 2021
Para 6 personas, necesita:
- 1
1 coliflor - 2
1 litro de leche entera - 3
Nuez moscada rallada - 4
100 g de harina - 5
80 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 6
Sal - 7
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 380 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
40 min.
Cocción
55 min.
En total
1 hora 35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 20 min.
Prepare 1 coliflor.
Etapa 2 - ⌛ 2 min.
Agréguela en una olla grande, cubra con 1 litro de leche entera, salpimente y añada la nuez moscada a su gusto.
Etapa 3 - ⌛ 15 min.
Lleve a ebullición, y cocine hasta que la coliflor esté apenas tierna, por lo tanto sin exceso de cocción.
Etapa 4 - ⌛ 4 min.
Retire la coliflor de la leche con una espumadera o una araña y depositela en un colador, no tire la leche.
Etapa 5 - ⌛ 4 min.
Engrase un plato de gratinado, y vierta en él la coliflor cuidadosamente escurrida.
Precaliente su horno a 200°C (390° F).
Precaliente su horno a 200°C (390° F).
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Lleve a ebullición a borbotones la leche en la olla.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Vierta 100 g de harina de un golpe...
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
...luego mezcle cuidadosamente con el batidor de mano.
Remueva regularmente, hasta que la salsa se espese.
Rectifique la sazón.
Remueva regularmente, hasta que la salsa se espese.
Rectifique la sazón.
Etapa 9 - ⌛ 1 min.
Agregue 80 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)...
Etapa 10 - ⌛ 3 min.
...y revuelva hasta derretir el parmesano.
Su bechamel coliflor-parmesano está lista.
Su bechamel coliflor-parmesano está lista.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Cubra el plato de coliflor con una generosa capa de bechamel a la coliflor.
Etapa 12 - ⌛ 2 min.
Espolvoree la superficie con un poco de parmesano, u otro queso (Comté, Emmental,...) para el aspecto gratinado.
Etapa 13 - ⌛ 30 min.
Hornee durante unos 30 minutos.
Como siempre con los gratinados, no dude en encender la parrilla del horno (2 o 3 minutos) al final para que se dore bien la superficie.
Como siempre con los gratinados, no dude en encender la parrilla del horno (2 o 3 minutos) al final para que se dore bien la superficie.
Observaciones
Probablemente tendrá más salsa bechamel de la que necesita para la etapa 11, guardela en la nevera en un recipiente cerrado, se conserva varios días.
Conservación : 1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente : Casera, segun Diego Alary.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 4 g ANA=7 % | 6 g ANA=2 % | 2 g ANA=3 % | 65 kcal ANA=3 % | 274 kJ ANA=3 % |
| Por persona | 19 g ANA=29 % | 24 g ANA=9 % | 9 g ANA=13 % | 259 kcal ANA=13 % | 1 085 kJ ANA=13 % |
| Para la receta | 115 g ANA=177 % | 146 g ANA=55 % | 56 g ANA=77 % | 1 555 kcal ANA=78 % | 6 512 kJ ANA=78 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
4.45 €
Por persona
0.75 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
Coliflor
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