Gratinado de coliflor al parmesano


Gratinado de coliflor al parmesano
En esta receta preparamos una salsa bechamel con la leche de cocción de la coliflor, bechamel a la que luego agregaremos queso Parmesano y que utilizaremos para montar el gratinado.
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Última puesta al dí­a: El 1 Diciembre 2021

Palabras clave para esta receta:GratinadoColiflorBechamelParmesanoGratinar
Necesita:
  • 1 coliflor 1 coliflor
  • 2 leche entera 1 litro de leche entera
  • 3 nuez moscada rallada nuez moscada rallada
  • 4 harina 100 g de harina
  • 5 Parmigiano Reggiano o queso Parmesano 80 g de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano
  • 6 sal sal
  • 7 pimienta pimienta
  • Peso total de estos ingredientes : 2 380 gramos

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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
39 min.55 min.1 hora 34 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Gratinado de coliflor al parmesano : Foto de la etapa1
Prepare 1 coliflor.

Etapa 2 - 2 min.
Gratinado de coliflor al parmesano : Foto de la etapa2
Agréguela en una olla grande, cubra con 1 litro de leche entera, salpimente y añada la nuez moscada a su gusto.

Etapa 3 - 15 min.
Gratinado de coliflor al parmesano : Foto de la etapa3
Lleve a ebullición, y cocine hasta que la coliflor esté apenas tierna, por lo tanto sin exceso de cocción.

Etapa 4 - 4 min.
Gratinado de coliflor al parmesano : Foto de la etapa4
Retire la coliflor de la leche con una espumadera o una araña y depositela en un colador, no tire la leche.

Etapa 5 - 4 min.
Gratinado de coliflor al parmesano : Foto de la etapa5
Engrase un plato de gratinado, y vierta en él la coliflor cuidadosamente escurrida.

Precaliente su horno a 200°C (390° F).

Etapa 6 - 5 min.
Gratinado de coliflor al parmesano : Foto de la etapa6
Lleve a ebullición a borbotones la leche en la olla.

Etapa 7 - 1 min.
Gratinado de coliflor al parmesano : Foto de la etapa7
Vierta 100 g de harina de un golpe...

Etapa 8 - 5 min.
Gratinado de coliflor al parmesano : Foto de la etapa8
...luego mezcle cuidadosamente con el batidor de mano.

Remueva regularmente, hasta que la salsa se espese.

Rectifique la sazón.

Etapa 9 - 1 min.
Gratinado de coliflor al parmesano : Foto de la etapa9
Agregue 80 g de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano...

Etapa 10 - 3 min.
Gratinado de coliflor al parmesano : Foto de la etapa10
...y revuelva hasta derretir el parmesano.

Su bechamel coliflor-parmesano está lista.

Etapa 11 - 2 min.
Gratinado de coliflor al parmesano : Foto de la etapa11
Cubra el plato de coliflor con una generosa capa de bechamel a la coliflor.

Etapa 12 - 2 min.
Gratinado de coliflor al parmesano : Foto de la etapa12
Espolvoree la superficie con un poco de parmesano, u otro queso (Comté, Emmental,...) para el aspecto gratinado.

Etapa 13 - 30 min.
Gratinado de coliflor al parmesano : Foto de la etapa13
Hornee durante unos 30 minutos.

Como siempre con los gratinados, no dude en encender la parrilla del horno (2 o 3 minutos) al final para que se dore bien la superficie.
Observaciones
Probablemente tendrá más salsa bechamel de la que necesita para la etapa 11, guardela en la nevera en un recipiente cerrado, se conserva varios días.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 555 Kcal o 6 510 Kj115 gr147 gr56 gr
78 %44 %14 %8 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
65 Kcal o 272 Kj5 gr6 gr2 gr
3 %2 %1 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para : 4.44 €

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera, segun Diego Alary.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche enteraLeche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gnocchi (ñoquis) a la romana , Flan con peras caramelizadas, Esponjoso de coliflor en moldecitos, Crema otoñal de calabaza potimarron y apionabo, Crema de apionabo y sésamo, ... Todas
HarinaHarina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, , Salsa normanda (para pescado), , ... Todas
Parmigiano Reggiano o queso ParmesanoParmigiano Reggiano o queso Parmesano : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Spaghetti Carbonara, Pesto con pistachos y espinacas, Ensalada Julia, , Espinacas y garbanzos estilo milanés, ... Todas
ColiflorColiflor : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Dúo cremoso de coles, , Ensalada de coliflor bicolor, Ensalada de coliflor, frijoles rojos y aguacate, Paella, ... Todas
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