Croque-monsieur genovés

En un tazón grande, rompa 3 huevos, sal, pimienta y bátalos para mezclar.

En una pequeña sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté bien caliente, vierta los huevos batidos, y cocínelos empujando regularmente los bordes hacia el centro.

Detenga la cocción tan pronto como los huevos estén apenas cocidos, debe conseguir huevos revueltos bien esponjosos, y sobre todo no demasiado secos.

Reserve en caliente.

Unte con mantequilla una cara de las 4 rebanadas de pan de miga.

Coloque las rebanadas en una sartén a fuego vivo, con la mantequilla hacia abajo, y dore bien la parte inferior.

En la mitad de las rebanadas, reparta los huevos revueltos, añada una cucharada de pesto y espolvoree con queso parmesano rallado.

Coloque una rebanada de pan encima, y deje dos o tres minutos en la sartén, con el fuego apagado, para calentar el conjunto.

Sirva entero, o cortado en dos en diagonal.