Pequeños omelettes con verduras

Prepare 1 calabacín, córtelo en pequeños cubos.

Pele 1 tomate, retire las semillas y córtelo igualmente en cubitos.

En una olla a fuego medio, vierta 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añada el diente de ajo sin pelar, la ramita de romero, el estragón y la hoja de laurel.

Cocine un minuto, revolviendo.

Añada los cubitos de calabacín y revuelva bien.

Sale un poco (dos pizcas).

Cocine hasta que estén cocidos pero aún crujientes.

En una sartén a fuego medio, vierta 3 cucharadas de aceite de oliva, o mejor aún de aceite de oliva con hierbas.

Cuando el aceite esté bien caliente (humea) vierta los cubitos de tomate, sal, pimienta y mezcle bien.

Cocine durante 2 minutos.

Retire las hierbas (estragón, ajo, laurel y romero) de los calabacines y deséchelas. A continuación añada los tomates.

Salpimiente y cocine juntos, revolviendo constantemente durante un minuto.

Retire del fuego y reserve.

Vuelva a poner la sartén de los tomates sobre el fuego, sin limpiarla. Cuando esté caliente, ponga en ella la rebanada de jamón ahumado, 20 segundos por cada lado.

A continuación, retire la rebanada de jamón y córtela en trozos de tamaño mediano (1 cm o 0,8 pulgadas).

Bata los dos huevos con un poco de sal y pimienta.

Agregue a los huevos, los tomates y calabacines y mezcle bien.

Precaliente el horno a 180°C (356°F).

En pequeños moldes, si es posible de silicona (más fácil a la hora de desmoldar), ponga en el fondo 2 o 3 trocitos de jamón y rellene con 2/3 de mezcla de huevo-tomate-calabacín.

Cuidado, se hincha durante la cocción y por lo tanto puede desbordar de su molde.

Lleve al horno durante unos 10/15 minutos.

Vigile el final de la cocción, es importante que las tortillas no estén demasiado cocidas, sino que se mantengan esponjosas.