Chuletas de cerdo al estilo Champvallon


Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Las chuletas de cerdo a la Champvallon son una bonita receta histórica de carne y patatas de larga cocción.
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Última puesta al dí­a: El 30 Abril 2023

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
47 min.2 horas 21 min.3 horas 8 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Pelar las patatas, cortarlas en tiras, una mandolina es ideal para esto, luego lavarlas y secarlas.

Reservar.

Etapa 2 - 15 min.
Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Preparar los 500 g de cebolla, cortarlos en rodajas finas (de nuevo, la mandolina es muy práctica).

Reservar.

Etapa 3 - 3 min.
Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
En un cazo pequeño a fuego lento, derrita el Ing2, apague el fuego y déjelo reposar.

Etapa 4 - 1 min.
Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Añadir sal y pimienta a cada lado 4 chuletas de cerdo.

Etapa 5 - 3 min.
Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Verter el 3 cucharas soperas de aceite en una sartén a fuego fuerte y, cuando esté caliente, colocar encima las chuletas.

Etapa 6 - 5 min.
Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Sólo hay que dorarlas por cada lado y reservarlas en un plato.

Etapa 7 - 1 min.
Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Bajar el fuego, y en la misma sartén sin limpiar, añadir de nuevo 3 cucharas soperas de aceite, luego la cebolla picada, 2 hojas de laurel, 1 diente de ajo, 1 pizca de tomillo, sal y pimienta.

Etapa 8 - 10 min.
Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén bien cocidas y un poco coloreadas.

Retire y deseche las hojas de laurel, el diente de ajo y la ramita de tomillo.

Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Etapa 9 - 3 min.
Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Poner las rodajas de patata en un bol, apartar 3 ó 4 cucharadas y rociar el resto con 3/4 de la mantequilla derretida, salar y mezclar bien.

Añadir las cebollas cocidas, mezclar de nuevo.

Etapa 10 - 2 min.
Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Verter la mitad de la mezcla en un molde grande apto para horno, espolvorear con perejil picado.

Etapa 11 - 2 min.
Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Coloca las chuletas encima, vierte los jugos de cocción que se hayan formado en el plato y añade un poco de perejil.

Etapa 12 - 2 min.
Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Vierta la otra mitad de las patatas y, a continuación, 200 ml de Caldo de verduras.

Etapa 13 - 1 hora
Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Tapar y hornear durante 1 hora.

Etapa 14 - 1 min.
Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Pasado este tiempo, sacar la cazuela del horno, destaparla.

Etapa 15 - 5 min.
Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Colocar encima las patatas crudas restantes, añadir un poco de sal y pincelar con el resto de la mantequilla derretida (volver a derretir si es necesario).

Etapa 16 - 1 hora
Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Volver a meter en el horno, esta vez destapado, durante 1 hora más de cocción.

Etapa 17
Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Tus chuletas de Champvallon están listas, disfrútalas con una pizca de perejil picado.
Observaciones
Puede sustituir fácilmente la carne de cerdo por la de cordero, incluso es la receta original que estaría vinculada a Mme de Champvallon, una de las competidoras de Mme de Maintenon, amante y luego esposa del rey Luis XIV. Mme de Champvallon intentó seducir con esta receta al rey, de quien se decía que era un gran amante de las chuletas de cordero.

También puede sustituir la cebolla por chalotas, o hacer una mezcla de ambas.

¿No tiene caldo de verduras a mano? Sustitúyelo por caldo de pollo.
Conservación
1 día en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Según Emmanuelle Jary.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 976 Kcal o 16 647 Kj193 gr337 gr205 gr
199 %74 %32 %31 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
137 Kcal o 574 Kj7 gr12 gr7 gr
7 %3 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
994 Kcal o 4 162 Kj48 gr84 gr51 gr
50 %19 %8 %8 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Apio
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 12.75 €
  • Por persona : 3.19 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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