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Chuletas de cerdo al estilo Champvallon
Las chuletas de cerdo a la Champvallon son una bonita receta histórica de carne y patatas de larga cocción.
42 K 2.3/5 (3 opiniones)542490
Última puesta al día: El 30 Abril 2023
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 kg 500 g de patatas - 2
500 g de cebolla - 3
50 g de mantequilla - 4
4 chuletas de cerdo - 5
3 cucharas soperas de aceite - 6
2 hojas de laurel - 7
1 diente de ajo - 8
1 pizca de tomillo - 9
1 pizca de perejil - 10
200 ml de caldo de verduras - 11
Sal - 12
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 910 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
50 min.
Cocción
2 horas 25 min.
En total
3 horas 8 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 15 min.
Etapa 2 - ⌛ 15 min.
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
En un cazo pequeño a fuego lento, derrita el Ing2, apague el fuego y déjelo reposar.
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Añadir sal y pimienta a cada lado 4 chuletas de cerdo.
Etapa 5 - ⌛ 3 min.
Verter el 3 cucharas soperas de aceite en una sartén a fuego fuerte y, cuando esté caliente, colocar encima las chuletas.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Sólo hay que dorarlas por cada lado y reservarlas en un plato.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Bajar el fuego, y en la misma sartén sin limpiar, añadir de nuevo 3 cucharas soperas de aceite, luego la cebolla picada, 2 hojas de laurel, 1 diente de ajo, 1 pizca de tomillo, sal y pimienta.
Etapa 8 - ⌛ 10 min.
Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén bien cocidas y un poco coloreadas.
Retire y deseche las hojas de laurel, el diente de ajo y la ramita de tomillo.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Retire y deseche las hojas de laurel, el diente de ajo y la ramita de tomillo.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Etapa 9 - ⌛ 3 min.
Poner las rodajas de patata en un bol, apartar 3 ó 4 cucharadas y rociar el resto con 3/4 de la mantequilla derretida, salar y mezclar bien.
Añadir las cebollas cocidas, mezclar de nuevo.
Añadir las cebollas cocidas, mezclar de nuevo.
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Verter la mitad de la mezcla en un molde grande apto para horno, espolvorear con perejil picado.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Coloca las chuletas encima, vierte los jugos de cocción que se hayan formado en el plato y añade un poco de perejil.
Etapa 12 - ⌛ 2 min.
Vierta la otra mitad de las patatas y, a continuación, 200 ml de caldo de verduras.
Etapa 13 - ⌛ 1 hora
Tapar y hornear durante 1 hora.
Etapa 14 - ⌛ 1 min.
Pasado este tiempo, sacar la cazuela del horno, destaparla.
Etapa 15 - ⌛ 5 min.
Colocar encima las patatas crudas restantes, añadir un poco de sal y pincelar con el resto de la mantequilla derretida (volver a derretir si es necesario).
Etapa 16 - ⌛ 1 hora
Volver a meter en el horno, esta vez destapado, durante 1 hora más de cocción.
Etapa 17
Tus chuletas de Champvallon están listas, disfrútalas con una pizca de perejil picado.
Observaciones
Puede sustituir fácilmente la carne de cerdo por la de cordero, incluso es la receta original que estaría vinculada a Mme de Champvallon, una de las competidoras de Mme de Maintenon, amante y luego esposa del rey Luis XIV. Mme de Champvallon intentó seducir con esta receta al rey, de quien se decía que era un gran amante de las chuletas de cordero.
También puede sustituir la cebolla por chalotas, o hacer una mezcla de ambas.
¿No tiene caldo de verduras a mano? Sustitúyelo por caldo de pollo.
También puede sustituir la cebolla por chalotas, o hacer una mezcla de ambas.
¿No tiene caldo de verduras a mano? Sustitúyelo por caldo de pollo.
Conservación : 1 día en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Según Emmanuelle Jary.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 7 g ANA=11 % | 14 g ANA=6 % | 9 g ANA=12 % | 169 kcal ANA=8 % | 708 kJ ANA=8 % |
| Por persona | 52 g ANA=81 % | 106 g ANA=40 % | 65 g ANA=90 % | 1 229 kcal ANA=61 % | 5 146 kJ ANA=61 % |
| Para la receta | 211 g ANA=325 % | 426 g ANA=161 % | 262 g ANA=360 % | 4 916 kcal ANA=246 % | 20 583 kJ ANA=246 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
12.75 €
Por persona
3.20 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Cebolla
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuelaRisotto de guisantes "Mantecare"Col rellenaSopa chinaCurry indio de verduras Ver los 19 otros
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