Estofado como el de mi abuela Jeanne
Si le gustan los guisos o estofados, le va a encantar este estofadito al estilo de la región Comté, inspirado en mi abuela. Es un plato lleno de sabores y olores, un poco a la antigua, de verduras cocinadas, de caldo, de salchichas ahumadas, todo cocinado a fuego bajo y durante mucho tiempo.
279K 33 4.0
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:EstofadoCarneVerdurasSalchichaMorteauAbuelaCocción lentaPara 6 personas, necesita:
- 0
2 salchichas de Morteau - 1
2 zanahorias - 2
2 nabos - 3
4 patatas - 4
1 puerro - 5
1 chalote - 6
½ col verde - 7
1 cuchara sopera de grasa de oca - 8
1 Ramillete aromático - 9
1 cubito de caldo de res - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 685 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 33 min. | 2 horas 34 min. | 4 horas 7 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele y lave 2 zanahorias, córtelas por la mitad en la altura y luego en la longitud para tener pedazos de 2 cm o 1 pulgada aproximadamente.
Etapa 2 - 15 min.
Pele y lave 2 nabos, córtelos en cuatro en la altura.
Etapa 3 - 15 min.
Pele y lave 4 patatas, si son grandes córtelas en cuatro.
La idea es tener trozos de verdura de aproximadamente el mismo tamaño.
La idea es tener trozos de verdura de aproximadamente el mismo tamaño.
Etapa 5 - 5 min.
Pele y pique 1 chalote.
Etapa 6 - 10 min.
Pele y lave ½ col verde, corte y tire la nervadura (parte dura en el centro, el "hueso"), corte en pedazos las partes restantes.
Etapa 7 - 2 min.
Precaliente su horno a 150°C o 302°F.
En una olla grande que pueda ir al horno, ponga 1 cuchara sopera de grasa de oca y cocine durante 2 minutos el chalote picado, salpimiente.
En una olla grande que pueda ir al horno, ponga 1 cuchara sopera de grasa de oca y cocine durante 2 minutos el chalote picado, salpimiente.
Etapa 8 - 2 min.
Añada todas las verduras, sale, revuelva bien y cocine así durante 2 minutos.
Etapa 9 - 3 min.
Añada 1 ramillete aromático, 1 cubito de caldo de res y agregue agua fría hasta casi cubrir las verduras.
Etapa 10 - 5 min.
Coloque 2 salchichas de Morteau en la parte superior y lleve a ebullición.
Etapa 11 - 2 horas
En cuanto hierva, cúbrala y póngala en el horno.
Olvídese de ella por dos horas, o más si quiere.
Olvídese de ella por dos horas, o más si quiere.
Etapa 12 - 30 min.
Al cabo de las 2 horas, descubra, pruebe para comprobar que esté suficientemente salado, retire y deseche el ramillete aromático.
Deje al descubierto en el horno, durante todavía 30 minutos.
Deje al descubierto en el horno, durante todavía 30 minutos.
Etapa 13 - 5 min.
Saque las salchichas del plato, córtelas en rebanadas y ponga todo en el centro de la mesa donde cada uno se servirá.
Observaciones
Es, como se habrá dado cuenta, una receta sacada directamente de mis recuerdos de infancia.
Y no es una receta rigurosa, puede adaptar las verduras que prefiera y su cantidad. La idea es: verduras en trozos medianos, que se cocinan a fuego bajo y durante mucho tiempo, con un trozo de carne ahumada. Lo llevamos a la mesa en el plato de cocción, todo el mundo se sirve, se puede volver a servir y ¡aún queda para el día siguiente!
Con este plato le aconsejo un pan más bien rústico (de masa fermentada).
Al final, no tire el caldo restante, úselo en lugar del agua para hacer una sopa o cocer arroz. Su sopa o su arroz tomarán un delicioso sabor "cocinado".
Y no es una receta rigurosa, puede adaptar las verduras que prefiera y su cantidad. La idea es: verduras en trozos medianos, que se cocinan a fuego bajo y durante mucho tiempo, con un trozo de carne ahumada. Lo llevamos a la mesa en el plato de cocción, todo el mundo se sirve, se puede volver a servir y ¡aún queda para el día siguiente!
Con este plato le aconsejo un pan más bien rústico (de masa fermentada).
Al final, no tire el caldo restante, úselo en lugar del agua para hacer una sopa o cocer arroz. Su sopa o su arroz tomarán un delicioso sabor "cocinado".
¿Qué beber con esto?
Un buen tinto
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 213 Kcal o 13 452 Kj | 121 gr | 187 gr | 219 gr |
| 161 % | 47 % | 18 % | 33 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 120 Kcal o 502 Kj | 5 gr | 7 gr | 8 gr |
| 6 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 535 Kcal o 2 240 Kj | 20 gr | 31 gr | 36 gr |
| 27 % | 8 % | 3 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 11.85 €
- Por persona : 1.98 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Mi abuela de Bonnevaux, con quien pasé las mejores vacaciones de mi infancia.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada piamontesa, Mini-fondu de queso Mont d'or y patatas, , , Esponjoso de coliflor en moldecitos, ... Todas |
 | Zanahoria : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Coq au vin (Coc o van), , Marmita "tierra y mar", Risotto cremoso con verduras y granos de lino, Cazuela de salchicha y lentejas , ... Todas |
 | Nabo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , Risotto cremoso con verduras y granos de lino, Nabo total, , ... Todas |
 | Salchicha de Morteau : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salchichas y puré ahumados, , Sopa con espinaca fresca, Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or, , ... Todas |
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