Estofado como el de mi abuela Jeanne
Si le gustan los guisos o estofados, le va a encantar este estofadito al estilo de la región Comté, inspirado en mi abuela. Es un plato lleno de sabores y olores, un poco a la antigua, de verduras cocinadas, de caldo, de salchichas ahumadas, todo cocinado a fuego bajo y durante mucho tiempo.
345 K 3.9/5 (45 opiniones)
4 horas 7 min.
Fácil
6 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para esta receta: Quiero hacerlo (486×) Lo hice (413×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 6 personas, necesita:
- 1
2 salchichas de Morteau - 2
2 zanahorias - 3
2 nabos - 4
4 patatas - 5
1 puerro - 6
1 chalote - 7
½ col verde - 8
1 cuchara sopera de grasa de oca - 9
1 ramillete aromático - 10
1 cubito de caldo de res - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 685 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 35 min.
Cocción : 2 horas 35 min.
En total : 4 horas 7 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele y lave 2 zanahorias, córtelas por la mitad en la altura y luego en la longitud para tener pedazos de 2 cm o 1 pulgada aproximadamente.
Etapa 2 - 15 min.
Pele y lave 2 nabos, córtelos en cuatro en la altura.
Etapa 3 - 15 min.
Pele y lave 4 patatas, si son grandes córtelas en cuatro.
La idea es tener trozos de verdura de aproximadamente el mismo tamaño.
La idea es tener trozos de verdura de aproximadamente el mismo tamaño.
Etapa 5 - 5 min.
Pele y pique 1 chalote.
Etapa 6 - 10 min.
Pele y lave ½ col verde, corte y tire la nervadura (parte dura en el centro, el "hueso"), corte en pedazos las partes restantes.
Etapa 7 - 2 min.
Precaliente su horno a 150°C o 302°F.
En una olla grande que pueda ir al horno, ponga 1 cuchara sopera de grasa de oca y cocine durante 2 minutos el chalote picado, salpimiente.
En una olla grande que pueda ir al horno, ponga 1 cuchara sopera de grasa de oca y cocine durante 2 minutos el chalote picado, salpimiente.
Etapa 8 - 2 min.
Añada todas las verduras, sale, revuelva bien y cocine así durante 2 minutos.
Etapa 9 - 3 min.
Añada 1 ramillete aromático, 1 cubito de caldo de res y agregue agua fría hasta casi cubrir las verduras.
Etapa 10 - 5 min.
Coloque 2 salchichas de Morteau en la parte superior y lleve a ebullición.
Etapa 11 - 2 horas
En cuanto hierva, cúbrala y póngala en el horno.
Olvídese de ella por dos horas, o más si quiere.
Olvídese de ella por dos horas, o más si quiere.
Etapa 12 - 30 min.
Al cabo de las 2 horas, descubra, pruebe para comprobar que esté suficientemente salado, retire y deseche el ramillete aromático.
Deje al descubierto en el horno, durante todavía 30 minutos.
Deje al descubierto en el horno, durante todavía 30 minutos.
Etapa 13 - 5 min.
Saque las salchichas del plato, córtelas en rebanadas y ponga todo en el centro de la mesa donde cada uno se servirá.
Observaciones
Es, como se habrá dado cuenta, una receta sacada directamente de mis recuerdos de infancia.
Y no es una receta rigurosa, puede adaptar las verduras que prefiera y su cantidad. La idea es: verduras en trozos medianos, que se cocinan a fuego bajo y durante mucho tiempo, con un trozo de carne ahumada. Lo llevamos a la mesa en el plato de cocción, todo el mundo se sirve, se puede volver a servir y ¡aún queda para el día siguiente!
Con este plato le aconsejo un pan más bien rústico (de masa fermentada).
Al final, no tire el caldo restante, úselo en lugar del agua para hacer una sopa o cocer arroz. Su sopa o su arroz tomarán un delicioso sabor "cocinado".
Y no es una receta rigurosa, puede adaptar las verduras que prefiera y su cantidad. La idea es: verduras en trozos medianos, que se cocinan a fuego bajo y durante mucho tiempo, con un trozo de carne ahumada. Lo llevamos a la mesa en el plato de cocción, todo el mundo se sirve, se puede volver a servir y ¡aún queda para el día siguiente!
Con este plato le aconsejo un pan más bien rústico (de masa fermentada).
Al final, no tire el caldo restante, úselo en lugar del agua para hacer una sopa o cocer arroz. Su sopa o su arroz tomarán un delicioso sabor "cocinado".
¿Qué beber con esto?
Un buen tinto
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Mi abuela de Bonnevaux, con quien pasé las mejores vacaciones de mi infancia.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 140 ANA=50 % | 210 ANA=20 % | 220 ANA=30 % | 3 330 ANA=170 % | 13 950 ANA : 170 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 7 ANA=1 % | 8 ANA=1 % | 120 ANA=6 % | 520 ANA : 6 % |
| Por persona | 20 ANA=9 % | 30 ANA=3 % | 40 ANA=6 % | 560 ANA=30 % | 2 320 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 11.85 €
- Por persona : 2.00 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Estofado de pescador, Patatas sarladaises, Patatas estilo bourguignon, Sopa muy verde y barata, Langostinos picantes, ... Verlos todos 83
Salchicha de Morteau
Como estas otras recetas : Pote de viticultor, Enrollado brioché de Salchicha de Morteau , Sopa con espinaca fresca, Huevos ahumados, Chips de Morteau, ... Verlos todos 17
Zanahoria
Como estas otras recetas : Blanqueta de ternera, Sopa de verduras de invierno, Polenta parmentier, Chuleta de ternera con verduras, "Petit salé" con lentejas, ... Verlos todos 68
Nabos
Como estas otras recetas : Filete mignon con hierbas y juliana de verduras, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Mont d'Or caliente con verduras, Pot au feu de pescado, Sopa minestrone, ... Verlos todos 35
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pastel de puerros y patatas
Para esta receta de pastel, vamos a acentuar los fundamentos del pastel, es decir: diámetro relativamente pequeño (no es una tarta), bordes altos y por supuesto, un relleno para masticar y un sabor intenso, con tocino, patatas, puerros y dos quesos, ligados por una migaine para quiche.17 Abril 202274 K 1 hora 40 min.
Gratinado de espinacas y pollo picante
Para este gratinado con espinacas y pollo, que parece muy clásico, vamos a aportar una nota a la vez un poco picante por un lado, y por otro una cremosidad deliciosa con una salsa Bechamel gratinada con queso.23 Mayo 202144 K5 1 hora 35 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Se trata de verduras (zanahorias, nabos, alcachofas y calabacín) cortadas en trozos pequeños, que se cocinan apenas para que queden un poco crujientes. Se saltean las vieiras cortadas por la mitad, se inserta en medio un pequeño trozo de foie gras y se baña con sabayon (¡salado!) al vino del...11 Junio 2011314 K 2 horas 60 min.
Pollo estilo chino
Sólo un poco, porque no es una verdadera receta de comida china, sólo "al estilo...".28 Febrero 2012309 K3 1 hora 40 min.
No hay que sumergir las fresas en agua
Cuando usamos fresas en una receta, tenemos el reflejo de sumergirlas en agua, lo que en realidad es una mala idea. Aquí le muestro como limpiarlas.21 Febrero 2011172 K 10 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.