Estofado como el de mi abuela Jeanne
Si le gustan los guisos o estofados, le va a encantar este estofadito al estilo de la región Comté, inspirado en mi abuela. Es un plato lleno de sabores y olores, un poco a la antigua, de verduras cocinadas, de caldo, de salchichas ahumadas, todo cocinado a fuego bajo y durante mucho tiempo.
322K 43 4.0
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
2 salchichas de Morteau - 2
2 zanahorias - 3
2 nabos - 4
4 patatas - 5
1 puerro - 6
1 chalote - 7
½ col verde - 8
1 cuchara sopera de grasa de oca - 9
1 Ramillete aromático - 10
1 cubito de caldo de res - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 685 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 33 min. | 2 horas 34 min. | 4 horas 7 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele y lave 2 zanahorias, córtelas por la mitad en la altura y luego en la longitud para tener pedazos de 2 cm o 1 pulgada aproximadamente.
Etapa 2 - 15 min.
Pele y lave 2 nabos, córtelos en cuatro en la altura.
Etapa 3 - 15 min.
Pele y lave 4 patatas, si son grandes córtelas en cuatro.
La idea es tener trozos de verdura de aproximadamente el mismo tamaño.
La idea es tener trozos de verdura de aproximadamente el mismo tamaño.
Etapa 5 - 5 min.
Pele y pique 1 chalote.
Etapa 6 - 10 min.
Pele y lave ½ col verde, corte y tire la nervadura (parte dura en el centro, el "hueso"), corte en pedazos las partes restantes.
Etapa 7 - 2 min.
Precaliente su horno a 150°C o 302°F.
En una olla grande que pueda ir al horno, ponga 1 cuchara sopera de grasa de oca y cocine durante 2 minutos el chalote picado, salpimiente.
En una olla grande que pueda ir al horno, ponga 1 cuchara sopera de grasa de oca y cocine durante 2 minutos el chalote picado, salpimiente.
Etapa 8 - 2 min.
Añada todas las verduras, sale, revuelva bien y cocine así durante 2 minutos.
Etapa 9 - 3 min.
Añada 1 ramillete aromático, 1 cubito de caldo de res y agregue agua fría hasta casi cubrir las verduras.
Etapa 10 - 5 min.
Coloque 2 salchichas de Morteau en la parte superior y lleve a ebullición.
Etapa 11 - 2 horas
En cuanto hierva, cúbrala y póngala en el horno.
Olvídese de ella por dos horas, o más si quiere.
Olvídese de ella por dos horas, o más si quiere.
Etapa 12 - 30 min.
Al cabo de las 2 horas, descubra, pruebe para comprobar que esté suficientemente salado, retire y deseche el ramillete aromático.
Deje al descubierto en el horno, durante todavía 30 minutos.
Deje al descubierto en el horno, durante todavía 30 minutos.
Etapa 13 - 5 min.
Saque las salchichas del plato, córtelas en rebanadas y ponga todo en el centro de la mesa donde cada uno se servirá.
Observaciones
Es, como se habrá dado cuenta, una receta sacada directamente de mis recuerdos de infancia.
Y no es una receta rigurosa, puede adaptar las verduras que prefiera y su cantidad. La idea es: verduras en trozos medianos, que se cocinan a fuego bajo y durante mucho tiempo, con un trozo de carne ahumada. Lo llevamos a la mesa en el plato de cocción, todo el mundo se sirve, se puede volver a servir y ¡aún queda para el día siguiente!
Con este plato le aconsejo un pan más bien rústico (de masa fermentada).
Al final, no tire el caldo restante, úselo en lugar del agua para hacer una sopa o cocer arroz. Su sopa o su arroz tomarán un delicioso sabor "cocinado".
Y no es una receta rigurosa, puede adaptar las verduras que prefiera y su cantidad. La idea es: verduras en trozos medianos, que se cocinan a fuego bajo y durante mucho tiempo, con un trozo de carne ahumada. Lo llevamos a la mesa en el plato de cocción, todo el mundo se sirve, se puede volver a servir y ¡aún queda para el día siguiente!
Con este plato le aconsejo un pan más bien rústico (de masa fermentada).
Al final, no tire el caldo restante, úselo en lugar del agua para hacer una sopa o cocer arroz. Su sopa o su arroz tomarán un delicioso sabor "cocinado".
¿Qué beber con esto?
Un buen tinto
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Mi abuela de Bonnevaux, con quien pasé las mejores vacaciones de mi infancia.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 213 Kcal o 13 452 Kj | 121 gr | 187 gr | 219 gr |
| 161 % | 47 % | 18 % | 33 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 120 Kcal o 502 Kj | 5 gr | 7 gr | 8 gr |
| 6 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 535 Kcal o 2 240 Kj | 20 gr | 31 gr | 36 gr |
| 27 % | 8 % | 3 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 11.85 €
- Por persona : 1.98 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas Hasselback o suecas, Truffada original, Pechugas de pollo al estragón, Esponjoso de coliflor en moldecitos, Marmita normanda, ... Todas |
 | Zanahoria : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:"Petit salé" con lentejas, Salmón marinado como un arenque, Macedonia de verduras, Zanahorias confitadas con tocino, Verduras asadas con tomillo y salsa verde, ... Todas |
 | Nabo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Arroz tailandés con verduritas, Marmita normanda, Risotto cremoso con verduritas, Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, Salteado de cerdo con cacahuetes, ... Todas |
 | Salchicha de Morteau : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tomates rellenos a la comtoise, Pote de viticultor, Sopa con espinaca fresca, Salchicha de Morteau campestre, Huevos ahumados, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.342K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Salsa verde de perejil
Esta salsa con un intenso sabor a perejil acompaña muy bien las verduras al vapor y el pescado. Al final de la receta, encontrará también una versión más ligera en "culis de perejil".482K3.3 23 min. 21 Febrero 2011
Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción
La mantequilla, que es excelente para fijar los gustos en un platillo, tiene la desventaja de quemarse si la temperatura es demasiado alta, y de tornarse "negra", porque contiene pequeños granos quemados que le dan este color (por cierto, la raya con mantequilla negra es una aberración, ¡agggg!).126K 3 min. 21 Febrero 2011
Compota de manzana
¿Qué más fácil que una compota de manzana? Pues bien, aquí tiene una receta muy simple, pero deliciosa, y todas las trampas que hay que evitar.2.4M3.5 1 hora 13 min. 8 Noviembre 2017
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.246K 2 horas 5 min. 20 Diciembre 2010
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 03/12/2023)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.