Estofado como el de mi abuela Jeanne


Estofado como el de mi abuela Jeanne
Si le gustan los guisos o estofados, le va a encantar este estofadito al estilo de la región Comté, inspirado en mi abuela. Es un plato lleno de sabores y olores, un poco a la antigua, de verduras cocinadas, de caldo, de salchichas ahumadas, todo cocinado a fuego bajo y durante mucho tiempo.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

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PreparaciónCocciónTotal
1 hora 33 min.2 horas 34 min.4 horas 7 min.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne : Foto de la etapa1
Pele y lave 2 zanahorias, córtelas por la mitad en la altura y luego en la longitud para tener pedazos de 2 cm o 1 pulgada aproximadamente.

Etapa 2 - 15 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne : Foto de la etapa2
Pele y lave 2 nabos, córtelos en cuatro en la altura.

Etapa 3 - 15 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne : Foto de la etapa3
Pele y lave 4 patatas, si son grandes córtelas en cuatro.

La idea es tener trozos de verdura de aproximadamente el mismo tamaño.

Etapa 4 - 20 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne : Foto de la etapa4
Lave, pele y corte 1 puerro.

Etapa 5 - 5 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne : Foto de la etapa5
Pele y pique 1 chalote.

Etapa 6 - 10 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne : Foto de la etapa6
Pele y lave ½ col verde, corte y tire la nervadura (parte dura en el centro, el "hueso"), corte en pedazos las partes restantes.

Etapa 7 - 2 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne : Foto de la etapa7
Precaliente su horno a 150°C o 302°F.

En una olla grande que pueda ir al horno, ponga 1 cuchara sopera de grasa de oca y cocine durante 2 minutos el chalote picado, salpimiente.

Etapa 8 - 2 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne : Foto de la etapa8
Añada todas las verduras, sale, revuelva bien y cocine así durante 2 minutos.

Etapa 9 - 3 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne : Foto de la etapa9
Añada 1 ramillete aromático, 1 cubito de caldo de res y agregue agua fría hasta casi cubrir las verduras.

Etapa 10 - 5 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne : Foto de la etapa10
Coloque 2 salchichas de Morteau en la parte superior y lleve a ebullición.

Etapa 11 - 2 horas
Estofado como el de mi abuela Jeanne : Foto de la etapa11
En cuanto hierva, cúbrala y póngala en el horno.

Olvídese de ella por dos horas, o más si quiere.

Etapa 12 - 30 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne : Foto de la etapa12
Al cabo de las 2 horas, descubra, pruebe para comprobar que esté suficientemente salado, retire y deseche el ramillete aromático.

Deje al descubierto en el horno, durante todavía 30 minutos.

Etapa 13 - 5 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne : Foto de la etapa13
Saque las salchichas del plato, córtelas en rebanadas y ponga todo en el centro de la mesa donde cada uno se servirá.

Observaciones

Es, como se habrá dado cuenta, una receta sacada directamente de mis recuerdos de infancia.

Y no es una receta rigurosa, puede adaptar las verduras que prefiera y su cantidad. La idea es: verduras en trozos medianos, que se cocinan a fuego bajo y durante mucho tiempo, con un trozo de carne ahumada. Lo llevamos a la mesa en el plato de cocción, todo el mundo se sirve, se puede volver a servir y ¡aún queda para el día siguiente!

Con este plato le aconsejo un pan más bien rústico (de masa fermentada).

Al final, no tire el caldo restante, úselo en lugar del agua para hacer una sopa o cocer arroz. Su sopa o su arroz tomarán un delicioso sabor "cocinado".

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 213 Kcal o 13 452 Kj121 gr187 gr219 gr
161 %47 %18 %33 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
120 Kcal o 502 Kj5 gr7 gr8 gr
6 %2 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
535 Kcal o 2 240 Kj20 gr31 gr36 gr
27 %8 %3 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Mi abuela de Bonnevaux, con quien pasé las mejores vacaciones de mi infancia.

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