Estofado como el de mi abuela Jeanne


Estofado como el de mi abuela Jeanne
Si le gustan los guisos o estofados, le va a encantar este estofadito al estilo de la región Comté, inspirado en mi abuela. Es un plato lleno de sabores y olores, un poco a la antigua, de verduras cocinadas, de caldo, de salchichas ahumadas, todo cocinado a fuego bajo y durante mucho tiempo.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011
Para 6 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 35 min.
Cocción : 2 horas 35 min.
En total : 4 horas 7 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Pele y lave 2 zanahorias, córtelas por la mitad en la altura y luego en la longitud para tener pedazos de 2 cm o 1 pulgada aproximadamente.

Etapa 2 - 15 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Pele y lave 2 nabos, córtelos en cuatro en la altura.

Etapa 3 - 15 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Pele y lave 4 patatas, si son grandes córtelas en cuatro.

La idea es tener trozos de verdura de aproximadamente el mismo tamaño.

Etapa 4 - 20 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Lave, pele y corte 1 puerro.

Etapa 5 - 5 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Pele y pique 1 chalote.

Etapa 6 - 10 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Pele y lave ½ col verde, corte y tire la nervadura (parte dura en el centro, el "hueso"), corte en pedazos las partes restantes.

Etapa 7 - 2 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Precaliente su horno a 150°C o 302°F.

En una olla grande que pueda ir al horno, ponga 1 cuchara sopera de grasa de oca y cocine durante 2 minutos el chalote picado, salpimiente.

Etapa 8 - 2 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Añada todas las verduras, sale, revuelva bien y cocine así durante 2 minutos.

Etapa 9 - 3 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Añada 1 ramillete aromático, 1 cubito de caldo de res y agregue agua fría hasta casi cubrir las verduras.

Etapa 10 - 5 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Coloque 2 salchichas de Morteau en la parte superior y lleve a ebullición.

Etapa 11 - 2 horas
Estofado como el de mi abuela Jeanne
En cuanto hierva, cúbrala y póngala en el horno.

Olvídese de ella por dos horas, o más si quiere.

Etapa 12 - 30 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Al cabo de las 2 horas, descubra, pruebe para comprobar que esté suficientemente salado, retire y deseche el ramillete aromático.

Deje al descubierto en el horno, durante todavía 30 minutos.

Etapa 13 - 5 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Saque las salchichas del plato, córtelas en rebanadas y ponga todo en el centro de la mesa donde cada uno se servirá.
Observaciones
Es, como se habrá dado cuenta, una receta sacada directamente de mis recuerdos de infancia.

Y no es una receta rigurosa, puede adaptar las verduras que prefiera y su cantidad. La idea es: verduras en trozos medianos, que se cocinan a fuego bajo y durante mucho tiempo, con un trozo de carne ahumada. Lo llevamos a la mesa en el plato de cocción, todo el mundo se sirve, se puede volver a servir y ¡aún queda para el día siguiente!

Con este plato le aconsejo un pan más bien rústico (de masa fermentada).

Al final, no tire el caldo restante, úselo en lugar del agua para hacer una sopa o cocer arroz. Su sopa o su arroz tomarán un delicioso sabor "cocinado".
¿Qué beber con esto?
Un buen tinto
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Mi abuela de Bonnevaux, con quien pasé las mejores vacaciones de mi infancia.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta140 ANA=50 %210 ANA=20 %220 ANA=30 %3 330 ANA=170 %13 950 ANA : 170 %
Para 100 g5 ANA=2 %7 ANA=1 %8 ANA=1 %120 ANA=6 %520 ANA : 6 %
Por persona20 ANA=9 %30 ANA=3 %40 ANA=6 %560 ANA=30 %2 320 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Apio
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 11.85 €
  • Por persona : 2.00 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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