Nabo total

Preparar el 5 nabos, cortarlo en bastoncitos y luego en daditos.

Hierva una olla de agua y añada 1 cubo de caldo de ave.

Tan pronto como vuelva a romper la ebullición, sale un poco y ponga los cubos de nabo a cocinar, asegurándose de que permanezcan ligeramente crujientes (1 o 2 minutos de ebullición bastarán).

Una vez cocidos, enfríelos en agua bien fría y escúrralos.

No tire el agua de cocción, vuelva a hervirla.

Enjuague y escurra las hojas de los nabos, corte los tallos para conservar únicamente las hojas.

Sumerja las hojas un minuto en agua hirviendo, remueva un poco y sáquelas para sumergirlas en agua muy fría.

Escurra nuevamente y séquelas sobre papel absorbente.

Pique 1 chalote.

En una cacerola, derrita 20 g de mantequilla.

Cuando esté bien caliente, añada el chalote picado y 2 dientes de ajo sin pelar, salpimiente y cocine 2 o 3 minutos sin que el chalote se oscurezca.

Retire y deseche los dientes de ajo y añada las hojas de nabo.

Cocine uno o dos minutos revolviendo constantemente.

Vierta 100 ml de nata lí­quida, baje el fuego y deje espesar suavemente al descubierto.

Vierta el conjunto en una licuadora y agregue pimienta.

Y licue hasta conseguir una crema de un bonito color verde.

Pruebe para verificar la sazón.

Caliente los cubos de nabo y los moldecitos (por ejemplo, en el microondas) y rellene el fondo de 6 moldes.

Vierta encima un poco de crema de hojas bien caliente, decore con dos rodajas de rábano y sirva sin demora.