Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Pastel Selva Negra
El pastel de selva negra o "selva negra" es un pastel sofisticado, de origen alemán, por supuesto, donde deben encontrarse 4 sabores: chocolate, cereza, crema chantilli y Kirsch. Esta es mi versión personal.
160 K 4.6/5 (19 opiniones)
2 horas 35 min.
Media
1 selva negra
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 27 Noviembre 2011
Para esta receta: Quiero hacerlo (460×) Lo hice (497×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 1 selva negra, necesita:
- 1
1 bizcocho genoise - 2
2 cucharas soperas de cacao en polvo - 3
200 g de Cerezas Griottines - 4
1 hoja de gelatina - 5
3 cucharas soperas de licor Kirsch - 6
200 ml de nata líquida - 7
10 g de azúcar de vainilla - 8 1 cuchara pequeña de cacao en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 995 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora 25 min.
Prepare 1 bizcocho genoise de chocolate, como un bizcocho genoise normal pero añada 2 cucharas soperas de cacao en polvo a la harina antes de añadirla a los huevos batidos.
Puede añadir algunas almendras laminadas en el fondo del molde antes de verter la masa, pero no es indispensable.
Puede añadir algunas almendras laminadas en el fondo del molde antes de verter la masa, pero no es indispensable.
Etapa 2 - 5 min.
Corte el bizcocho en 2 en el sentido del espesor.
Para ajustar los detalles, también puede cortar la parte superior y la parte inferior del bizcocho para quitar la corteza, lo que facilitará luego el empapado.
Para ajustar los detalles, también puede cortar la parte superior y la parte inferior del bizcocho para quitar la corteza, lo que facilitará luego el empapado.
Etapa 3 - 3 min.
Ponga la mitad del bizcocho en el plato de servicio.
Etapa 4 - 3 min.
Escurra 200 g de Cerezas Griottines y recupere con mucho cuidado su jarabe.
Etapa 5 - 5 min.
Use el jarabe de las Griottinas para empapar al pincel la mitad de bizcocho en el plato.
Etapa 6 - 5 min.
Rodee la mitad de bizcocho con un círculo de papel o plástico para facilitar los siguientes pisos.
Por supuesto, si tiene un aro para postres del tamaño correcto, uselo.
Por supuesto, si tiene un aro para postres del tamaño correcto, uselo.
Etapa 7 - 15 min.
Remoge 1 hoja de gelatina en agua fría.
Caliente 3 cucharas soperas de licor Kirsch en una cacerola pequeña, luego incorpore la gelatina y deje enfriar.
Prepare una crema chantilli con 200 ml de nata líquida, 10 g de azúcar de vainilla y kirsch+gelatina.
Se procede de esta manera (adición de gelatina) para obtener una chantilli que se mantenga bien, lo que facilita el montado y la conservación del pastel.
Caliente 3 cucharas soperas de licor Kirsch en una cacerola pequeña, luego incorpore la gelatina y deje enfriar.
Prepare una crema chantilli con 200 ml de nata líquida, 10 g de azúcar de vainilla y kirsch+gelatina.
Se procede de esta manera (adición de gelatina) para obtener una chantilli que se mantenga bien, lo que facilita el montado y la conservación del pastel.
Etapa 8 - 5 min.
Ponga una capa de crema de chantilli sobre la mitad de la bizcocho, si no ha hecho su chantilli al sifón, utilice una manga pastelera, para facilitar la tarea.
Etapa 9 - 5 min.
Coloque una capa regular de Griottines sobre la capa de crema chantilli.
Etapa 10 - 5 min.
Luego una segunda capa de crema chantilli.
Etapa 11 - 5 min.
Empape la segunda mitad de bizcocho con el jarabe de las Griottines y colóquelo sobre la capa de crema chantilli.
Etapa 12 - 5 min.
Ponga una tercera y última capa de crema chantilli en la superficie.
Etapa 13 - 3 min.
Espolvoree con cacao en polvo o con copos de chocolate.
Etapa 14 - 5 min.
Retire el círculo de papel y lleve a la nevera hasta el momento de servir.
Observaciones
Si no tiene Griottines, puede utilizar cerezas en almíbar Amarena, o incluso cerezas frescas (si es la temporada, por supuesto), en ese caso quite el hueso y páselas unos minutos por la sartén en un poco de azúcar y kirsch.
Para un pastel más sofisticado, y más enriquecido, puede tratar de cortar el bizcocho en 3 (en lugar de 2) y hacer una capa adicional de cerezas y crema.
Heston Blumenthal, el famoso chef inglés, es un fanático del selva negra, al que llama BFG (Black Forest Gâteau), lo presenta en su menú de manera bastante sorprendente con, entre otras cosas, un pequeño pulverizador individual de aroma de Kirsch.
Para un pastel más sofisticado, y más enriquecido, puede tratar de cortar el bizcocho en 3 (en lugar de 2) y hacer una capa adicional de cerezas y crema.
Heston Blumenthal, el famoso chef inglés, es un fanático del selva negra, al que llama BFG (Black Forest Gâteau), lo presenta en su menú de manera bastante sorprendente con, entre otras cosas, un pequeño pulverizador individual de aroma de Kirsch.
Conservación : 1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente : Casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 260 ANA=100 % | 1 610 ANA=150 % | 560 ANA=90 % | 12 510 ANA=630 % | 52 380 ANA : 630 % |
| Para 100 g | 30 ANA=10 % | 160 ANA=20 % | 60 ANA=9 % | 1 260 ANA=60 % | 5 280 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 selva negra : 10.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Arroz con guisantes, El extraño gratinado, Calabaza con 3 quesos gratinada, Tagliatelles con almejas, Judías verdes y patatas con salsa de nata Morbier, ... Verlos todos 170
Cerezas Griottines
Como estas otras recetas : Pequenas charlottes con cerezas griottines, Mini amandinas-griottinas, Tartaleta pistacho-cerezas griottines, Torta de Fougerolles, Financieros de avellana y griottine, ... Verlos todos 6
Azúcar de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas sablé diamante, Verrines de fresa y kiwi con crema de mascarpone, Crumble de manzanas al estilo Tirol, Pastel con peras estilo Dijon, Rollitos de hojaldre con frutos secos, ... Verlos todos 83
Licor Kirsch
Como estas otras recetas : Tarta de requesón, Clafoutis de cereza, Frambuesa, Clafoutis de cereza, Pequenas charlottes con cerezas griottines, ... Verlos todos 5
Otras recetas que también podrás disfrutar
Huevos mimosa
Los huevos mimosa son huevos duros sin yema, la cual se combina con mayonesa y hierbas, esta mezcla es utilizada para llenar los huevos. Es uno de los clásicos de la cocina "bistrot".21 Febrero 2011299 K5 50 min.
Pasta de nuez
Muy parecida en la preparación a la pasta de almendras, la pasta de nuez tiene un sabor muy intenso.21 Febrero 2011307 K5 15 min.
Galletas sablés de almendra y chocolate
Galletas sablés de almendras en polvo, a las que se añade chocolate triturado y un poco de cacao.21 Febrero 2011238 K 1 hora 50 min.
Ladrillo de patatas y setas
Panecillos crujientes, cubiertos con un puré de setas y hierbas.26 Julio 201571 K 50 min.
Cómo preparar un milhojas
Un milhojas no es lo mismo que un pastel de hojaldre. Es un trozo de hojaldre que se va a cocinar y caramelizar solo, y sólo después se rellenará con crema, frutas, etc. Pero la cocción es bastante especial: queremos que la masa se infle, pero no demasiado (algunos milímetros de espesor en...3 Septiembre 2017282 K1.5 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 20/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.