Pastel Selva Negra


Pastel Selva Negra
El pastel de selva negra o "selva negra" es un pastel sofisticado, de origen alemán, por supuesto, donde deben encontrarse 4 sabores: chocolate, cereza, crema chantilli y Kirsch. Esta es mi versión personal.
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Última puesta al dí­a: El 27 Noviembre 2011

Palabras clave para esta receta:PastelAustriaAlemaniaChocolateCremaNataCerezaKirsch
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 hora 23 min.
Pastel Selva Negra : Foto de la etapa1
Prepare 1 Bizcocho Genoise de chocolate, como un bizcocho genoise normal pero añada 2 cucharas soperas de cacao en polvo a la harina antes de añadirla a los huevos batidos.

Puede añadir algunas almendras laminadas en el fondo del molde antes de verter la masa, pero no es indispensable.

Etapa 2 - 5 min.
Pastel Selva Negra : Foto de la etapa2
Corte el bizcocho en 2 en el sentido del espesor.

Para ajustar los detalles, también puede cortar la parte superior y la parte inferior del bizcocho para quitar la corteza, lo que facilitará luego el empapado.

Etapa 3 - 3 min.
Pastel Selva Negra : Foto de la etapa3
Ponga la mitad del bizcocho en el plato de servicio.

Etapa 4 - 3 min.
Pastel Selva Negra : Foto de la etapa4
Escurra 200 g de Cerezas Griottines y recupere con mucho cuidado su jarabe.

Etapa 5 - 5 min.
Pastel Selva Negra : Foto de la etapa5
Use el jarabe de las Griottinas para empapar al pincel la mitad de bizcocho en el plato.

Etapa 6 - 5 min.
Pastel Selva Negra : Foto de la etapa6
Rodee la mitad de bizcocho con un círculo de papel o plástico para facilitar los siguientes pisos.

Por supuesto, si tiene un aro para postres del tamaño correcto, uselo.

Etapa 7 - 15 min.
Pastel Selva Negra : Foto de la etapa7
Remoge 1 hoja de gelatina en agua fría.

Caliente 3 cucharas soperas de licor Kirsch en una cacerola pequeña, luego incorpore la gelatina y deje enfriar.

Prepare una crema chantilli con 200 ml de nata lí­quida, 10 g de Azúcar de vainilla y kirsch+gelatina.

Se procede de esta manera (adición de gelatina) para obtener una chantilli que se mantenga bien, lo que facilita el montado y la conservación del pastel.

Etapa 8 - 5 min.
Pastel Selva Negra : Foto de la etapa8
Ponga una capa de crema de chantilli sobre la mitad de la bizcocho, si no ha hecho su chantilli al sifón, utilice una manga pastelera, para facilitar la tarea.

Etapa 9 - 5 min.
Pastel Selva Negra : Foto de la etapa9
Coloque una capa regular de Griottines sobre la capa de crema chantilli.

Etapa 10 - 5 min.
Pastel Selva Negra : Foto de la etapa10
Luego una segunda capa de crema chantilli.

Etapa 11 - 5 min.
Pastel Selva Negra : Foto de la etapa11
Empape la segunda mitad de bizcocho con el jarabe de las Griottines y colóquelo sobre la capa de crema chantilli.

Etapa 12 - 5 min.
Pastel Selva Negra : Foto de la etapa12
Ponga una tercera y última capa de crema chantilli en la superficie.

Etapa 13 - 3 min.
Pastel Selva Negra : Foto de la etapa13
Espolvoree con cacao en polvo o con copos de chocolate.

Etapa 14 - 5 min.
Pastel Selva Negra : Foto de la etapa14
Retire el círculo de papel y lleve a la nevera hasta el momento de servir.
Observaciones
Si no tiene Griottines, puede utilizar cerezas en almíbar Amarena, o incluso cerezas frescas (si es la temporada, por supuesto), en ese caso quite el hueso y páselas unos minutos por la sartén en un poco de azúcar y kirsch.

Para un pastel más sofisticado, y más enriquecido, puede tratar de cortar el bizcocho en 3 (en lugar de 2) y hacer una capa adicional de cerezas y crema.

Heston Blumenthal, el famoso chef inglés, es un fanático del selva negra, al que llama BFG (Black Forest Gâteau), lo presenta en su menú de manera bastante sorprendente con, entre otras cosas, un pequeño pulverizador individual de aroma de Kirsch.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 479 Kcal o 14 566 Kj59 gr424 gr162 gr
174 %23 %40 %25 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
351 Kcal o 1 470 Kj6 gr43 gr16 gr
18 %2 %4 %2 %
Por selva negra
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 479 Kcal o 14 566 Kj59 gr424 gr162 gr
174 %23 %40 %25 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 selva negra : 10.74 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata lí­quidaNata lí­quida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Bizcocho esponjoso de chocolate, Huevos cocotte pollo y espinaca, Mousse de fresas y mascarpone, ... Todas
Cerezas GriottinesCerezas Griottines : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tartaleta pistacho-cerezas griottines, Petits-four a la manga, Pequenas charlottes con cerezas griottines, Mini amandinas-griottinas, Torta de Fougerolles, ... Todas
Azúcar de vainillaAzúcar de vainilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Compota de albaricoque, , , ... Todas
Licor KirschLicor Kirsch : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Pequenas charlottes con cerezas griottines, , , ... Todas
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