Pastel Selva Negra
El pastel de selva negra o "selva negra" es un pastel sofisticado, de origen alemán, por supuesto, donde deben encontrarse 4 sabores: chocolate, cereza, crema chantilli y Kirsch. Esta es mi versión personal.
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Última puesta al día: El 27 Noviembre 2011
Palabras clave para esta receta:Para 1 selva negra, necesita:
- 1
1 Bizcocho Genoise - 2
2 cucharas soperas de cacao en polvo - 3
200 g de Cerezas Griottines - 4
1 hoja de gelatina - 5
3 cucharas soperas de licor Kirsch - 6
200 ml de nata líquida - 7
10 g de Azúcar de vainilla - 8 1 cuchara pequeña de cacao en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 992 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 2 horas 32 min. | 2 horas 32 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora 23 min.
Prepare 1 Bizcocho Genoise de chocolate, como un bizcocho genoise normal pero añada 2 cucharas soperas de cacao en polvo a la harina antes de añadirla a los huevos batidos.
Puede añadir algunas almendras laminadas en el fondo del molde antes de verter la masa, pero no es indispensable.
Puede añadir algunas almendras laminadas en el fondo del molde antes de verter la masa, pero no es indispensable.
Etapa 2 - 5 min.
Corte el bizcocho en 2 en el sentido del espesor.
Para ajustar los detalles, también puede cortar la parte superior y la parte inferior del bizcocho para quitar la corteza, lo que facilitará luego el empapado.
Para ajustar los detalles, también puede cortar la parte superior y la parte inferior del bizcocho para quitar la corteza, lo que facilitará luego el empapado.
Etapa 3 - 3 min.
Ponga la mitad del bizcocho en el plato de servicio.
Etapa 4 - 3 min.
Escurra 200 g de Cerezas Griottines y recupere con mucho cuidado su jarabe.
Etapa 5 - 5 min.
Use el jarabe de las Griottinas para empapar al pincel la mitad de bizcocho en el plato.
Etapa 6 - 5 min.
Rodee la mitad de bizcocho con un círculo de papel o plástico para facilitar los siguientes pisos.
Por supuesto, si tiene un aro para postres del tamaño correcto, uselo.
Por supuesto, si tiene un aro para postres del tamaño correcto, uselo.
Etapa 7 - 15 min.
Remoge 1 hoja de gelatina en agua fría.
Caliente 3 cucharas soperas de licor Kirsch en una cacerola pequeña, luego incorpore la gelatina y deje enfriar.
Prepare una crema chantilli con 200 ml de nata líquida, 10 g de Azúcar de vainilla y kirsch+gelatina.
Se procede de esta manera (adición de gelatina) para obtener una chantilli que se mantenga bien, lo que facilita el montado y la conservación del pastel.
Caliente 3 cucharas soperas de licor Kirsch en una cacerola pequeña, luego incorpore la gelatina y deje enfriar.
Prepare una crema chantilli con 200 ml de nata líquida, 10 g de Azúcar de vainilla y kirsch+gelatina.
Se procede de esta manera (adición de gelatina) para obtener una chantilli que se mantenga bien, lo que facilita el montado y la conservación del pastel.
Etapa 8 - 5 min.
Ponga una capa de crema de chantilli sobre la mitad de la bizcocho, si no ha hecho su chantilli al sifón, utilice una manga pastelera, para facilitar la tarea.
Etapa 9 - 5 min.
Coloque una capa regular de Griottines sobre la capa de crema chantilli.
Etapa 10 - 5 min.
Luego una segunda capa de crema chantilli.
Etapa 11 - 5 min.
Empape la segunda mitad de bizcocho con el jarabe de las Griottines y colóquelo sobre la capa de crema chantilli.
Etapa 12 - 5 min.
Ponga una tercera y última capa de crema chantilli en la superficie.
Etapa 13 - 3 min.
Espolvoree con cacao en polvo o con copos de chocolate.
Etapa 14 - 5 min.
Retire el círculo de papel y lleve a la nevera hasta el momento de servir.
Observaciones
Si no tiene Griottines, puede utilizar cerezas en almíbar Amarena, o incluso cerezas frescas (si es la temporada, por supuesto), en ese caso quite el hueso y páselas unos minutos por la sartén en un poco de azúcar y kirsch.
Para un pastel más sofisticado, y más enriquecido, puede tratar de cortar el bizcocho en 3 (en lugar de 2) y hacer una capa adicional de cerezas y crema.
Heston Blumenthal, el famoso chef inglés, es un fanático del selva negra, al que llama BFG (Black Forest Gâteau), lo presenta en su menú de manera bastante sorprendente con, entre otras cosas, un pequeño pulverizador individual de aroma de Kirsch.
Para un pastel más sofisticado, y más enriquecido, puede tratar de cortar el bizcocho en 3 (en lugar de 2) y hacer una capa adicional de cerezas y crema.
Heston Blumenthal, el famoso chef inglés, es un fanático del selva negra, al que llama BFG (Black Forest Gâteau), lo presenta en su menú de manera bastante sorprendente con, entre otras cosas, un pequeño pulverizador individual de aroma de Kirsch.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente
Casera
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 604 Kcal o 15 089 Kj | 64 gr | 444 gr | 167 gr |
| 180 % | 25 % | 42 % | 25 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 363 Kcal o 1 520 Kj | 6 gr | 45 gr | 17 gr |
| 18 % | 2 % | 4 % | 3 % |
| Por selva negra | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 604 Kcal o 15 089 Kj | 64 gr | 444 gr | 167 gr |
| 180 % | 25 % | 42 % | 25 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 selva negra : 10.74 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Alcachofas cremosas, Filetes de lenguado a la Dieppoise, Salteado de primavera de ternera, Costra de berberechos "à la poulette", Helado de vainilla, ... Todas |
 | Cerezas Griottines : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Financieros de avellana y griottine, Petits-four a la manga, Pequenas charlottes con cerezas griottines, Tartaleta pistacho-cerezas griottines, Torta de Fougerolles, ... Todas |
 | Azúcar de vainilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de limon, Tarta de manzana invisible, Macarrones de Amiens, Tostadas francesas/Pan perdido, Gratinado de manzana y fruta con almendras, ... Todas |
 | Licor Kirsch : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Clafoutis de cereza, Clafoutis de cereza, Pequenas charlottes con cerezas griottines, Frambuesa, ... Todas |
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