Clafoutis de cereza


Clafoutis de cereza
Una pasta clafoutis, cerezas recién cocidas al vapor en kirsch y azúcar, luego deshuesadas y finalmente un pequeño viaje al horno.
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Última puesta al dí­a: El 19 Junio 2011

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PreparaciónCocciónTotal
33 min.44 min.1 hora 17 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Clafoutis de cereza : Foto de la etapa1
Lavar, secar y depilar 1 kg de Cerezas.

Etapa 2 - 4 min.
Clafoutis de cereza : Foto de la etapa2
En una sartén a fuego fuerte, echar las cerezas y espolvorear con 3 cucharas soperas de azúcar en polvo, luego añadir 3 cucharas soperas de licor Kirsch.

Tapar y cocer durante 3-4 minutos, removiendo regularmente, hasta que las cerezas estén blandas.

Etapa 3 - 5 min.
Clafoutis de cereza : Foto de la etapa3
Escúrralos en un colador y déjelos enfriar.

Nota: El zumo de cereza resultante no se utiliza en la masa, ver más abajo ideas para su uso.

Etapa 4 - 5 min.
Clafoutis de cereza : Foto de la etapa4
Mientras tanto, verter en el bol de una batidora: 150 ml de leche, 150 ml de nata, 2 huevos, 40 g de harina, 100 g de azúcar en polvo, 10 g de Azúcar de vainilla e 1 cuchara sopera de licor Kirsch.

Mezclar y dejar reposar.

Precalentar el horno a 210°C.

Etapa 5 - 10 min.
Clafoutis de cereza : Foto de la etapa5
Mientras tanto, retira los huesos de las cerezas con un cuchillo pequeño y afilado y, mientras lo haces, colócalas en el fondo de una cazuela untada con mantequilla.

Etapa 6 - 3 min.
Clafoutis de cereza : Foto de la etapa6
A continuación, vierta la masa sobre las cerezas, deteniéndose cuando la parte superior de las cerezas aún sobresalga un poco.

Etapa 7 - 40 min.
Clafoutis de cereza : Foto de la etapa7
Hornear durante unos 40 minutos, hasta que el clafoutis esté dorado.

Servir caliente o frío.
Observaciones
Como ya se ha mencionado, el zumo de las cerezas no se utiliza en la masa, pero puede calentarlo y servirlo con el clafoutis, donde sus invitados podrán verterlo sobre su ración. También se puede utilizar para hacer un chantilly de cerezas.

Una variante muy interesante: reducir la cantidad de harina a la mitad y sustituir esta mitad por harina de castaña o almendra en polvo.

¿Clafoutis con o sin hueso? He hablado mucho de esto con Isabelle (mi hermana favorita) y la respuesta no es tan fácil. Personalmente odio los huesos en el clafoutis, siempre siento que me voy a romper un diente, y hay que tener mucho cuidado al comerlo.

Hasta hace poco yo también estaba convencido de que el hueso que quedaba en las cerezas influía en el sabor, pero acabé probando un clafoutis con y sin hueso a la vez, y... ninguna diferencia perceptible.

Creo que el kirsch resalta ese sutil sabor a piedra, y que es mejor que dejar las propias piedras. Si le tiene mucho apego a este sabor, puede probar la siguiente operación: hierva la leche con huesos de cereza triturados, déjelos infusionar durante 15 minutos, luego cuele la leche y repita la receta como de costumbre.
Conservación
Unos días en la nevera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 294 Kcal o 9 605 Kj43 gr346 gr68 gr
115 %17 %33 %10 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
140 Kcal o 586 Kj3 gr21 gr4 gr
7 %1 %2 %1 %
Por clafoutis
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 294 Kcal o 9 605 Kj43 gr346 gr68 gr
115 %17 %33 %10 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 clafoutis : 7.81 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera, pero es una receta para Isabelle.
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