Clafoutis de cereza
Una pasta clafoutis, cerezas recién cocidas al vapor en kirsch y azúcar, luego deshuesadas y finalmente un pequeño viaje al horno.
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Última puesta al día: El 19 Junio 2011
Palabras clave para esta receta:Para 1 clafoutis, necesita:
- 1
1 kg de Cerezas - 2
3 cucharas soperas de azúcar en polvo - 3
3 cucharas soperas de licor Kirsch - 4
500 g de Masa de clafoutis - 5 1 cuchara sopera de licor Kirsch (facultativo)
- Peso total de estos ingredientes : 1 590 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 33 min. | 44 min. | 1 hora 17 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Lavar, secar y depilar 1 kg de Cerezas.
Etapa 2 - 4 min.
En una sartén a fuego fuerte, echar las cerezas y espolvorear con 3 cucharas soperas de azúcar en polvo, luego añadir 3 cucharas soperas de licor Kirsch.
Tapar y cocer durante 3-4 minutos, removiendo regularmente, hasta que las cerezas estén blandas.
Tapar y cocer durante 3-4 minutos, removiendo regularmente, hasta que las cerezas estén blandas.
Etapa 3 - 5 min.
Escúrralos en un colador y déjelos enfriar.
Nota: El zumo de cereza resultante no se utiliza en la masa, ver más abajo ideas para su uso.
Nota: El zumo de cereza resultante no se utiliza en la masa, ver más abajo ideas para su uso.
Etapa 4 - 5 min.
Mientras tanto, preparar 500 g de Masa de clafoutis y añadir 1 cuchara sopera de licor Kirsch.
Mezclar todo y dejar reposar.
Precalentar el horno a 210°C.
Mezclar todo y dejar reposar.
Precalentar el horno a 210°C.
Etapa 5 - 10 min.
A continuación, retira los huesos de las cerezas con un cuchillo pequeño y afilado y, a medida que avanzas, colócalas en el fondo de una fuente para gratinar untada con mantequilla.
Etapa 6 - 3 min.
A continuación, vierta la masa sobre las cerezas, deteniéndose cuando la parte superior de las cerezas aún sobresalga un poco.
Etapa 7 - 40 min.
Hornear durante unos 40 minutos, hasta que el clafoutis esté dorado.
Servir caliente o frío.
Servir caliente o frío.
Observaciones
Como ya se ha mencionado, el zumo de las cerezas no se utiliza en la masa, pero puede calentarlo y servirlo con el clafoutis, donde sus invitados podrán verterlo sobre su ración. También se puede utilizar para hacer un chantilly de cerezas.
Una variante muy interesante: reducir la cantidad de harina a la mitad y sustituir esta mitad por harina de castaña o almendra en polvo.
¿Clafoutis con o sin hueso? He hablado mucho de esto con Isabelle (mi hermana favorita) y la respuesta no es tan fácil. Personalmente odio los huesos en el clafoutis, siempre siento que me voy a romper un diente, y hay que tener mucho cuidado al comerlo.
Hasta hace poco yo también estaba convencido de que el hueso que quedaba en las cerezas influía en el sabor, pero acabé probando un clafoutis con y sin hueso a la vez, y... ninguna diferencia perceptible.
Creo que el kirsch resalta ese sutil sabor a piedra, y que es mejor que dejar las propias piedras. Si le tiene mucho apego a este sabor, puede probar la siguiente operación: hierva la leche con huesos de cereza triturados, déjelos infusionar durante 15 minutos, luego cuele la leche y repita la receta como de costumbre.
Una variante muy interesante: reducir la cantidad de harina a la mitad y sustituir esta mitad por harina de castaña o almendra en polvo.
¿Clafoutis con o sin hueso? He hablado mucho de esto con Isabelle (mi hermana favorita) y la respuesta no es tan fácil. Personalmente odio los huesos en el clafoutis, siempre siento que me voy a romper un diente, y hay que tener mucho cuidado al comerlo.
Hasta hace poco yo también estaba convencido de que el hueso que quedaba en las cerezas influía en el sabor, pero acabé probando un clafoutis con y sin hueso a la vez, y... ninguna diferencia perceptible.
Creo que el kirsch resalta ese sutil sabor a piedra, y que es mejor que dejar las propias piedras. Si le tiene mucho apego a este sabor, puede probar la siguiente operación: hierva la leche con huesos de cereza triturados, déjelos infusionar durante 15 minutos, luego cuele la leche y repita la receta como de costumbre.
Conservación
Unos días en la nevera.
Fuente
Casera, pero es una receta para Isabelle.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 253 Kcal o 5 246 Kj | 40 gr | 335 gr | 65 gr |
| 63 % | 15 % | 32 % | 10 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 79 Kcal o 331 Kj | 3 gr | 21 gr | 4 gr |
| 4 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Por clafoutis | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 253 Kcal o 5 246 Kj | 40 gr | 335 gr | 65 gr |
| 63 % | 15 % | 32 % | 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 clafoutis : 7.46 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa de clafoutis : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Clafoutis cremosos de ciruelas y peras, Clafoutis de albaricoque y pistacho, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pasta de fruta: Grosella negra, Lemon curd, Pan de miga, Gratinado de manzana y fruta con almendras, Flan con peras caramelizadas, ... Todas |
 | Licor Kirsch : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Frambuesa, Pequenas charlottes con cerezas griottines, Pastel Selva Negra, ... Todas |
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