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Vacherin helado
El vacherin glacé es un postre festivo que se compone de 2 capas de helado de diferentes sabores (en este caso grosella negra y vainilla) que se colocan en 2 discos de merengue. El conjunto se adorna con rosetas de nata montada, también helada.
No es muy complicado, pero conlleva un poco de trabajo y varios viajes al congelador.
No es muy complicado, pero conlleva un poco de trabajo y varios viajes al congelador.
198 K 3.7/5 (56 opiniones)510449
Última puesta al día: El 21 Diciembre 2014
Para 6 personas, necesita:
- 1
90 g de clara de huevo - 2
150 g de azúcar en polvo - 3
800 ml de sorbete de grosella negra - 4
800 ml de helado de vainilla - 5
300 g de crema chantillí - Peso total de estos ingredientes : 2 140 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
45 min.
Reposo
8 horas
En total
8 horas 45 min.
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Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 2 min.
Precaliente el horno a 100°C.
En principio necesitas un aro de postre, en este caso de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro. Si no dispone de uno, utilice un plato del mismo diámetro.
Utiliza el círculo (o el plato) para dibujar 2 círculos en una hoja de papel de horno.
En principio necesitas un aro de postre, en este caso de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro. Si no dispone de uno, utilice un plato del mismo diámetro.
Utiliza el círculo (o el plato) para dibujar 2 círculos en una hoja de papel de horno.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Voltea la hoja con los dos círculos sobre una bandeja de horno y pégala en las cuatro esquinas con un poco de merengue.
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Con una manga pastelera, hacer 2 bonitos rosetones de merengue del diámetro de los círculos dibujados.
Los profesionales empiezan por el centro del círculo y, en un gesto muy elegante, van hacia fuera, pero para los aficionados como nosotros parece más sencillo empezar por el borde y terminar en el centro, como en la foto.
Los profesionales empiezan por el centro del círculo y, en un gesto muy elegante, van hacia fuera, pero para los aficionados como nosotros parece más sencillo empezar por el borde y terminar en el centro, como en la foto.
Etapa 5 - ⌛ 3 min.
Si te sobra merengue, utiliza el espacio sobrante de la lámina para hacer pequeños merengues que podrás servir a tus invitados con el café.
Hornear de 4 a 6 horas, si quieres más detalles sobre el horneado consulta la receta del merengue.
Hornear de 4 a 6 horas, si quieres más detalles sobre el horneado consulta la receta del merengue.
Etapa 6 - ⌛ 2 horas
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno, colocar el aro de postre encima y colocar un disco de merengue en la parte inferior. Mételos en el congelador durante al menos una hora.
Si no dispone de aro de repostería, puede sustituirlo por una tira de cartón, envuelta en papel de aluminio, y enrollada hasta alcanzar el diámetro adecuado.
Si no dispone de aro de repostería, puede sustituirlo por una tira de cartón, envuelta en papel de aluminio, y enrollada hasta alcanzar el diámetro adecuado.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Sacar del congelador y extender una capa de sorbete de grosella negra sobre el disco de merengue, aproximadamente hasta la mitad del círculo.
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Inmediatamente después, extender una segunda capa de helado de vainilla.
Etapa 9 - ⌛ 4 horas
Termine con el segundo disco de merengue, colóquelo encima y presiónelo para compactarlo. No pasa nada si se agrieta o se rompe un poco.
Meter en el congelador durante al menos 4 horas.
Meter en el congelador durante al menos 4 horas.
Etapa 10 - ⌛ 5 min.
Sacar del congelador, quitar el círculo. Nota: Para que le resulte más fácil, pase un cuchillo entre el círculo y la vacherina.
Etapa 11 - ⌛ 8 min.
Utiliza una manga pastelera para poner pequeños rosetones de nata montada...
Etapa 12
...por encima de la vacherina.
Etapa 13 - ⌛ 5 min.
Para los bordes, si tienes uno, utiliza una toma "chemin de fer"...
Etapa 14
...para cubrir toda la superficie.
Terminar con un cordón de nata montada en el fondo del vacherin.
Si no dispone de una manga pastelera, utilice una espátula metálica para extender la nata montada.
Terminar con un cordón de nata montada en el fondo del vacherin.
Si no dispone de una manga pastelera, utilice una espátula metálica para extender la nata montada.
Etapa 15 - ⌛ 2 horas
Volver a meter en el congelador durante al menos 2 horas hasta el momento de servir.
Observaciones
Para obtener una textura agradable en boca al servirlo, es muy interesante sacar el vacherin del congelador 30 minutos antes, y meterlo en la nevera.
¿Qué beber con esto?
Un Montbazillac, por ejemplo.
Conservación : Varios días en el congelador.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 20 g ANA=32 % | 90 g ANA=34 % | 51 g ANA=70 % | 249 kcal ANA=12 % | 1 044 kJ ANA=12 % |
| Por persona | 73 g ANA=112 % | 321 g ANA=121 % | 183 g ANA=251 % | 889 kcal ANA=44 % | 3 725 kJ ANA=44 % |
| Para la receta | 438 g ANA=675 % | 1 927 g ANA=727 % | 1 100 g ANA=1 507 % | 5 338 kcal ANA=267 % | 22 349 kJ ANA=267 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
9.70 €
Por persona
1.65 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Sorbete de grosella negra
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tortilla noruegaEnsalada de melocotón y grosella negraCopa helada de melocotones y grosella negra Ver los 3 otros
Helado de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Peras Belle-HélèneTortilla noruegaProfiterolesTartaletas finas de melocotón caramelizadoMelocotón Melba Ver los 5 otros
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema diplomáticaPera CharlotteTartaletas pera-verbenaArroz con leche, castañas y peras escalfadasCranachan Ver los 30 otros
Azúcar en polvo
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