Vacherin helado


Vacherin helado
El vacherin glacé es un postre festivo que se compone de 2 capas de helado de diferentes sabores (en este caso grosella negra y vainilla) que se colocan en 2 discos de merengue. El conjunto se adorna con rosetas de nata montada, también helada.

No es muy complicado, pero conlleva un poco de trabajo y varios viajes al congelador.
168K 3.7/5 basada en 55 opiniones
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 21 Diciembre 2014

Palabras clave para esta receta:
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoTotal
45 min.8 horas8 horas 45 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Vacherin helado
Precaliente el horno a 100°C.

En principio necesitas un aro de postre, en este caso de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro. Si no dispone de uno, utilice un plato del mismo diámetro.

Utiliza el círculo (o el plato) para dibujar 2 círculos en una hoja de papel de horno.

Etapa 2 - 5 min.
Vacherin helado
Batir un merengue con 90 g de clara de huevo e 150 g de azúcar en polvo.

Etapa 3 - 2 min.
Vacherin helado
Voltea la hoja con los dos círculos sobre una bandeja de horno y pégala en las cuatro esquinas con un poco de merengue.

Etapa 4 - 5 min.
Vacherin helado
Con una manga pastelera, hacer 2 bonitos rosetones de merengue del diámetro de los círculos dibujados.

Los profesionales empiezan por el centro del círculo y, en un gesto muy elegante, van hacia fuera, pero para los aficionados como nosotros parece más sencillo empezar por el borde y terminar en el centro, como en la foto.

Etapa 5 - 3 min.
Vacherin helado
Si te sobra merengue, utiliza el espacio sobrante de la lámina para hacer pequeños merengues que podrás servir a tus invitados con el café.

Hornear de 4 a 6 horas, si quieres más detalles sobre el horneado consulta la receta del merengue.

Etapa 6 - 2 horas
Vacherin helado
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno, colocar el aro de postre encima y colocar un disco de merengue en la parte inferior. Mételos en el congelador durante al menos una hora.

Si no dispone de aro de repostería, puede sustituirlo por una tira de cartón, envuelta en papel de aluminio, y enrollada hasta alcanzar el diámetro adecuado.

Etapa 7 - 5 min.
Vacherin helado
Sacar del congelador y extender una capa de sorbete de grosella negra sobre el disco de merengue, aproximadamente hasta la mitad del círculo.

Etapa 8 - 5 min.
Vacherin helado
Inmediatamente después, extender una segunda capa de helado de vainilla.

Etapa 9 - 4 horas
Vacherin helado
Termine con el segundo disco de merengue, colóquelo encima y presiónelo para compactarlo. No pasa nada si se agrieta o se rompe un poco.

Meter en el congelador durante al menos 4 horas.

Etapa 10 - 5 min.
Vacherin helado
Sacar del congelador, quitar el círculo. Nota: Para que le resulte más fácil, pase un cuchillo entre el círculo y la vacherina.

Etapa 11 - 8 min.
Vacherin helado
Utiliza una manga pastelera para poner pequeños rosetones de nata montada...

Etapa 12
Vacherin helado
...por encima de la vacherina.

Etapa 13 - 5 min.
Vacherin helado
Para los bordes, si tienes uno, utiliza una toma "chemin de fer"...

Etapa 14
Vacherin helado
...para cubrir toda la superficie.

Terminar con un cordón de nata montada en el fondo del vacherin.

Si no dispone de una manga pastelera, utilice una espátula metálica para extender la nata montada.

Etapa 15 - 2 horas
Vacherin helado
Volver a meter en el congelador durante al menos 2 horas hasta el momento de servir.
Observaciones
Para obtener una textura agradable en boca al servirlo, es muy interesante sacar el vacherin del congelador 30 minutos antes, y meterlo en la nevera.
¿Qué beber con esto?
Un Montbazillac, por ejemplo.
Conservación
Varios días en el congelador.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
5 338 Kcal o 22 349 Kj439 gr1 927 gr1 100 gr
267 %169 %182 %167 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
249 Kcal o 1 043 Kj20 gr90 gr51 gr
12 %8 %8 %8 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
890 Kcal o 3 726 Kj73 gr321 gr183 gr
44 %28 %30 %28 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Huevo, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 9.68 €
  • Por persona : 1.61 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Sorbete de grosella negraSorbete de grosella negra : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de melocotón y grosella negra, Copa helada de melocotones y grosella negra, Tortilla noruega, ... Todas
Helado de vainillaHelado de vainilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Peras Belle-Hélène, Tortilla noruega, Melocotón Melba, Profiteroles, Tartaletas finas de melocotón caramelizado, ... Todas
Crema chantillí­Crema chantillí­ : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pera Charlotte, Cranachan, Tartaletas pera-verbena, Choux Mont-Blanc, Babas de ron, ... Todas
Azúcar en polvoAzúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Arroz con leche con manzanas y frutos secos, Tarta de merengue y limón verde, Rochers de Piamonte, Torta de sémola, caramelo y pasas, Jarabe de cítricos, ... Todas
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pommes Tatin con crema de mascarpone
Pommes Tatin con crema de mascarpone
Pequeños trozos de manzanas cocidas "Tatin" (caramelizadas en la sartén) y una ligera crema de Mascarpone.
176K 1 hora 3 min. 20 Noviembre 2011
Tarta de peras con crema de almendras
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".
356K5 1 hora 14 min. 17 Marzo 2011
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...
324K3.7 2 horas 30 min. 4 Julio 2018
Ensalada de 4 peras y vainilla
Ensalada de 4 peras y vainilla
Es una receta muy sencilla, todo depende de la elección de las peras que deben estar todas maduras en su punto, y ser de diferentes tipos para provocar un contraste en la boca.
220K 37 min. 21 Febrero 2011
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlottes y del tiramisu.
333K3.4 50 min. 30 Julio 2021
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 28/07/2024)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página