Helado de vainilla
Redescubra el sabor de un verdadero helado de vainilla con esta receta clásica.
Última puesta al día: El 6 Noviembre 2017
Para 800 ml, necesita:
- 1
500 ml de leche entera - 2
100 g de azúcar en polvo - 3
2 vainas de vainilla - 4
6 yemas de huevo - 5 50 g de azúcar en polvo
- 6
200 ml de nata líquida - 7
1 clara de huevo (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 980 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
30 min.
Reposo
20 min.
Cocción
20 min.
En total
1 hora 7 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 7 min.
Vierta 500 ml de leche entera en una olla, agregue 100 g de azúcar en polvo, parta 2 vainas de vainilla y rasque el interior, que añadirá a la leche.
Lleve a ebullición, luego cubra y deje infusionar durante 15 minutos.
Lleve a ebullición, luego cubra y deje infusionar durante 15 minutos.
Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Vierta la leche dulce y caliente sobre las yemas, revolviendo siempre con la espátula, para mezclar bien.
Lave la olla.
Lave la olla.
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
Devuelva la mezcla a la olla limpia a través de un colador fino.
Etapa 5 - ⌛ 10 min.
Devuelva la olla al fuego lento, haga espesar revolviendo con la espátula de silicona sin cesar.
Etapa 6
Si tiene un termómetro electrónico la temperatura ideal para detenerse es 85°C o 185°F.
Es muy importante no hervir la preparación, sino hacerla espesar suavemente.
Es muy importante no hervir la preparación, sino hacerla espesar suavemente.
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
Tan pronto como la preparación haya espesado, retire del fuego y vierta de un tiro 200 ml de nata líquida bien fría, mezcle bien.
Etapa 8 - ⌛ 20 min.
Enfríe sumergiendo la olla, cubierta, en un fondo de agua fría y revolviendo de vez en cuando.
Ponga en espera en la nevera, cubierto con un film extensible.
Idealmente hay que dejar reposar así, en la nevera, varias horas, incluso una noche para dejar que los aromas de la vainilla se desarrollen bien.
Ponga en espera en la nevera, cubierto con un film extensible.
Idealmente hay que dejar reposar así, en la nevera, varias horas, incluso una noche para dejar que los aromas de la vainilla se desarrollen bien.
Etapa 9 - ⌛ 20 min.
Ponga en la heladera durante 30 minutos antes de servir.
Etapa 10
Consejo: Esto no es absolutamente indispensable, pero muy interesante (como en todos los helados y sorbetes por cierto), se puede añadir al final del turbinaje una clara de huevo ligeramente batida, para airear el helado y hacerlo más cremoso.
Observaciones
Antes de poner en la heladera, pase, si es posible, la preparación a través de un colador fino, para eliminar las últimas impurezas.
Esta receta es la base de muchos otros helados, se mantiene el mismo principio pero se hacen variar los sabores (chocolate, pistacho, café, etc...).
También puede consultar la página dedicada a los helados y sorbetes.
Esta receta es la base de muchos otros helados, se mantiene el mismo principio pero se hacen variar los sabores (chocolate, pistacho, café, etc...).
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Conservación : Varias semanas en el congelador.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 5 g ANA=8 % | 18 g ANA=7 % | 11 g ANA=16 % | 200 kcal ANA=10 % | 839 kJ ANA=10 % |
| Para la receta | 52 g ANA=80 % | 176 g ANA=67 % | 115 g ANA=158 % | 1 955 kcal ANA=98 % | 8 186 kJ ANA=98 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 800 ml
7.05 €
Por Helado de vainilla
0.05 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
Leche entera
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