Helado de vainilla
Redescubra el sabor de un verdadero helado de vainilla con esta receta clásica.
Última puesta al día: El 6 Noviembre 2017
Palabras clave para esta receta:HeladoVainillaVainaHelado de cremaPara 800 ml, necesita:
- 0
500 ml de leche entera - 1
100 g de azúcar en polvo - 2
2 vainas de vainilla - 3
6 yemas de huevo - 4 50 g de azúcar en polvo
- 5
200 ml de nata líquida - 6
1 clara de huevo (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 006 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 30 min. | 20 min. | 17 min. | 1 hora 7 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Vierta 500 ml de leche entera en una olla, agregue 100 g de azúcar en polvo, parta 2 vainas de vainilla y rasque el interior, que añadirá a la leche.
Lleve a ebullición, luego cubra y deje infusionar durante 15 minutos.
Lleve a ebullición, luego cubra y deje infusionar durante 15 minutos.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 2 min.
Vierta la leche dulce y caliente sobre las yemas, revolviendo siempre con la espátula, para mezclar bien.
Lave la olla.
Lave la olla.
Etapa 4 - 2 min.
Devuelva la mezcla a la olla limpia a través de un colador fino.
Etapa 5 - 10 min.
Devuelva la olla al fuego lento, haga espesar revolviendo con la espátula de silicona sin cesar.
Etapa 6
Si tiene un termómetro electrónico la temperatura ideal para detenerse es 85°C o 185°F.
Es muy importante no hervir la preparación, sino hacerla espesar suavemente.
Es muy importante no hervir la preparación, sino hacerla espesar suavemente.
Etapa 7 - 3 min.
Tan pronto como la preparación haya espesado, retire del fuego y vierta de un tiro 200 ml de nata líquida bien fría, mezcle bien.
Etapa 8 - 20 min.
Enfríe sumergiendo la olla, cubierta, en un fondo de agua fría y revolviendo de vez en cuando.
Ponga en espera en la nevera, cubierto con un film extensible.
Idealmente hay que dejar reposar así, en la nevera, varias horas, incluso una noche para dejar que los aromas de la vainilla se desarrollen bien.
Ponga en espera en la nevera, cubierto con un film extensible.
Idealmente hay que dejar reposar así, en la nevera, varias horas, incluso una noche para dejar que los aromas de la vainilla se desarrollen bien.
Etapa 9 - 20 min.
Ponga en la heladera durante 30 minutos antes de servir.
Etapa 10
Consejo: Esto no es absolutamente indispensable, pero muy interesante (como en todos los helados y sorbetes por cierto), se puede añadir al final del turbinaje una clara de huevo ligeramente batida, para airear el helado y hacerlo más cremoso.
Observaciones
Antes de poner en la heladera, pase, si es posible, la preparación a través de un colador fino, para eliminar las últimas impurezas.
Esta receta es la base de muchos otros helados, se mantiene el mismo principio pero se hacen variar los sabores (chocolate, pistacho, café, etc...).
También puede consultar la página dedicada a los helados y sorbetes.
Esta receta es la base de muchos otros helados, se mantiene el mismo principio pero se hacen variar los sabores (chocolate, pistacho, café, etc...).
También puede consultar la página dedicada a los helados y sorbetes.
Conservación
Varias semanas en el congelador.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 955 Kcal o 8 185 Kj | 52 gr | 176 gr | 115 gr |
| 98 % | 20 % | 17 % | 17 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 194 Kcal o 812 Kj | 5 gr | 18 gr | 11 gr |
| 10 % | 2 % | 2 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
Algunas recetas que usan esta receta
Profiteroles
Pequeños chou rellenos de helado de vainilla y bañados con una cremosa salsa de chocolate.
282K 1 hora 35 min.
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Helado de menta fresca, Flan parisino de chocolate, Crema de maicena y chocolate, Clafoutis cremosos de ciruelas y peras, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Arroz de Madras, Huevos cocotte con queso Comté, , Huevos cocotte pollo y espinaca, Ravioles de espinaca y ricotta, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Macarons, Tarta fundente moras-almendras, Zumo de manzanas con especias, ... Todas |
 | Yema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cremoso de frutas, , , , , ... Todas |
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Sus 1 comentarios o preguntas sobre esta receta
- En el helado de vainilla se puede remplazar la yema de huevos por albumina de soja ?Publicado por Roberto el 5 marzo 2021 a 14h18 (no. 1)
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