Helado de vainilla


Helado de vainilla
Redescubra el sabor de un verdadero helado de vainilla con esta receta clásica.
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Última puesta al dí­a: El 6 Noviembre 2017

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PreparaciónReposoCocciónTotal
30 min.20 min.17 min.1 hora 7 min.
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Conservación :

Varias semanas en el congelador.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 7 min.
Helado de vainilla : Foto de la etapa1
Vierta 500 ml de leche entera en una olla, agregue 100 g de azúcar en polvo, parta 2 vainas de vainilla y rasque el interior, que añadirá a la leche.

Lleve a ebullición, luego cubra y deje infusionar durante 15 minutos.

Etapa 2 - 3 min.
Helado de vainilla : Foto de la etapa2
Ponga 6 yemas de huevo en un bol con 50 g de azúcar en polvo, mezcle con una espátula de silicona.

Etapa 3 - 2 min.
Helado de vainilla : Foto de la etapa3
Vierta la leche dulce y caliente sobre las yemas, revolviendo siempre con la espátula, para mezclar bien.

Lave la olla.

Etapa 4 - 2 min.
Helado de vainilla : Foto de la etapa4
Devuelva la mezcla a la olla limpia a través de un colador fino.

Etapa 5 - 10 min.
Helado de vainilla : Foto de la etapa5
Devuelva la olla al fuego lento, haga espesar revolviendo con la espátula de silicona sin cesar.

Etapa 6
Helado de vainilla : Foto de la etapa6
Si tiene un termómetro electrónico la temperatura ideal para detenerse es 85°C o 185°F.

Es muy importante no hervir la preparación, sino hacerla espesar suavemente.

Etapa 7 - 3 min.
Helado de vainilla : Foto de la etapa7
Tan pronto como la preparación haya espesado, retire del fuego y vierta de un tiro 200 ml de nata lí­quida bien fría, mezcle bien.

Etapa 8 - 20 min.
Helado de vainilla : Foto de la etapa8
Enfríe sumergiendo la olla, cubierta, en un fondo de agua fría y revolviendo de vez en cuando.

Ponga en espera en la nevera, cubierto con un film extensible.

Idealmente hay que dejar reposar así, en la nevera, varias horas, incluso una noche para dejar que los aromas de la vainilla se desarrollen bien.

Etapa 9 - 20 min.
Helado de vainilla : Foto de la etapa9
Ponga en la heladera durante 30 minutos antes de servir.

Etapa 10
Helado de vainilla : Foto de la etapa10
Consejo: Esto no es absolutamente indispensable, pero muy interesante (como en todos los helados y sorbetes por cierto), se puede añadir al final del turbinaje una clara de huevo ligeramente batida, para airear el helado y hacerlo más cremoso.

Observaciones

Antes de poner en la heladera, pase, si es posible, la preparación a través de un colador fino, para eliminar las últimas impurezas.

Esta receta es la base de muchos otros helados, se mantiene el mismo principio pero se hacen variar los sabores (chocolate, pistacho, café, etc...).

También puede consultar la página dedicada a los helados y sorbetes.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 955 Kcal o 8 185 Kj52 gr176 gr115 gr
98 %20 %17 %17 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
194 Kcal o 812 Kj5 gr18 gr11 gr
10 %2 %2 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Según Gaston Lenôtre.

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