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Helado de vainilla

Redescubra el sabor de un verdadero helado de vainilla con esta receta clásica.

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Última puesta al día: El 6 Noviembre 2017

Para 800 ml, necesita:

1 500 ml de leche entera
2 100 g de azúcar en polvo
3 2 vainas de vainilla
4 6 yemas de huevo
5 50 g de azúcar en polvo
6 200 ml de nata líquida
7 1 clara de huevo (facultativo)
Peso total de estos ingredientes : 1 006 gramos

Cambie estos ingredientes por: 400 ml 800 ml 1 litro 600 ml 2 litros 400 ml

Cambiar unidades de medida : Métricos

Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
30 min.	20 min.	17 min.	1 hora 7 min.

Conservación : Varias semanas en el congelador.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 7 min.

Vierta 500 ml de leche entera en una olla, agregue 100 g de azúcar en polvo, parta 2 vainas de vainilla y rasque el interior, que añadirá a la leche.

Lleve a ebullición, luego cubra y deje infusionar durante 15 minutos.

Etapa 2 - 3 min.

Ponga 6 yemas de huevo en un bol con 50 g de azúcar en polvo, mezcle con una espátula de silicona.

Etapa 3 - 2 min.

Vierta la leche dulce y caliente sobre las yemas, revolviendo siempre con la espátula, para mezclar bien.

Lave la olla.

Etapa 4 - 2 min.

Devuelva la mezcla a la olla limpia a través de un colador fino.

Etapa 5 - 10 min.

Devuelva la olla al fuego lento, haga espesar revolviendo con la espátula de silicona sin cesar.

Etapa 6

Si tiene un termómetro electrónico la temperatura ideal para detenerse es 85°C o 185°F.

Es muy importante no hervir la preparación, sino hacerla espesar suavemente.

Etapa 7 - 3 min.

Tan pronto como la preparación haya espesado, retire del fuego y vierta de un tiro 200 ml de nata líquida bien fría, mezcle bien.

Etapa 8 - 20 min.

Enfríe sumergiendo la olla, cubierta, en un fondo de agua fría y revolviendo de vez en cuando.

Ponga en espera en la nevera, cubierto con un film extensible.

Idealmente hay que dejar reposar así, en la nevera, varias horas, incluso una noche para dejar que los aromas de la vainilla se desarrollen bien.

Etapa 9 - 20 min.

Ponga en la heladera durante 30 minutos antes de servir.

Etapa 10

Consejo: Esto no es absolutamente indispensable, pero muy interesante (como en todos los helados y sorbetes por cierto), se puede añadir al final del turbinaje una clara de huevo ligeramente batida, para airear el helado y hacerlo más cremoso.

Observaciones

Antes de poner en la heladera, pase, si es posible, la preparación a través de un colador fino, para eliminar las últimas impurezas.

Esta receta es la base de muchos otros helados, se mantiene el mismo principio pero se hacen variar los sabores (chocolate, pistacho, café, etc...).

También puede consultar la página dedicada a los helados y sorbetes.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
1 955 Kcal o 8 185 Kj	52 gr	176 gr	115 gr
98 %	20 %	17 %	17 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
194 Kcal o 812 Kj	5 gr	18 gr	11 gr
10 %	2 %	2 %	2 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Para 800 ml : 7.13 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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Ver todas las recetas que lo usan

Fuente

Según Gaston Lenôtre.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)

	Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Gratinado Dauphinois (delfinés), , Clafoutis cremosos de ciruelas y peras, , ... Todas
	Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Tarta Normanda, Salsa normanda (para pescado), ... Todas
	Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Vino caliente "como en Belle-Plagne", Compota de pera, Muffins de almendra-grosella negra, bizcocho de nueces y naranja, ... Todas
	Yema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, , , Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Cómo preparar bien el sabayón, ... Todas

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