Mermelada de albaricoque y vainilla
Una mermelada de albaricoque llena de sabor, que endulzaremos poco, con notas de vainilla, y el discreto crujiente de las almendras extraídas del núcleo del albaricoque.
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Última puesta al día: El 14 Julio 2021
Palabras clave para esta receta:AlbaricoqueMermeladaAlmendraVainillaLimónPara 1 kg 500 g, necesita:
- 1
100 g de azúcar en polvo - 2
30 g de gelificante para mermelada - 3
1 kg 100 g de albaricoques - 4 700 g de azúcar en polvo
- 5
1 limón - 6
½ vaina de vainilla - Peso total de estos ingredientes : 2 062 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 39 min. | 4 horas | 25 min. | 5 horas 4 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1
Etapa 2 - 2 min.
Lave y seque 1 kg 100 g de albaricoques.
Etapa 3 - 4 min.
Corte cada albaricoque en dos, y ponga de lado los núcleos.
Etapa 4 - 5 min.
No es indispensable, pero conseguirá mermeladas más agradables en boca, si retira los pequeños puntos duros (donde se aferraba la cola del albaricoque) señalados por la flecha.
Etapa 5 - 4 min.
Corte cada mitad de albaricoque en 4, y pongalos en un bol.
Pese sus albaricoques para asegurarse de la buena proporción fruta-azúcar-gelificante, si no tiene 1 kg de albaricoques en este momento de la receta, recalcule los pesos adecuados con esta pequeña calculadora:
Pese sus albaricoques para asegurarse de la buena proporción fruta-azúcar-gelificante, si no tiene 1 kg de albaricoques en este momento de la receta, recalcule los pesos adecuados con esta pequeña calculadora:
Etapa 6 - 4 horas
Añada 700 g de azúcar en polvo, mezcle rápidamente y luego cubra y deje reposar al menos 4 horas, incluso toda la noche.
Etapa 7 - 15 min.
Etapa 8
Después del tiempo de reposo, el azúcar y los albaricoques habrá formado un jarabe.
Etapa 9 - 5 min.
Vierta todo en una cacerola de bordes altos (tipo olla presión) a fuego fuerte, y lleve a ebullición.
Etapa 10
Al principio se forma mucha espuma, es normal.
Etapa 11 - 15 min.
Luego la espuma desaparece o se reduce a una fina película sobre las frutas, señal de que la cocción está completa.
Usted puede retirar la espuma restante con una espumadera.
Usted puede retirar la espuma restante con una espumadera.
Etapa 12 - 2 min.
Agregue a la cacerola la mezcla azúcar + gelificante, el jugo del 1 limón, almandras, y el interior del ½ vaina de vainilla raspado.
Etapa 13 - 5 min.
Vuelva a hervir revolviendo de vez en cuando, siga hirviendo 3 minutos y su mermelada está lista.
Etapa 14 - 4 min.
Reparta en botes que cerrará con su tapa.
Etapa 15 - 1 min.
Voltéelos para que el aire que contienen pase a través de la mermelada hirviendo y así esterilizar el bote.
Etapa 16 - 2 min.
Vuelva a voltear, deje enfriar antes de guardar en un armario, es inútil ponerlos en la nevera.
Observaciones
Si sus albaricoques no estan muy maduros, puede reducir o eliminar el jugo de limón.
¿Le gustan las almendras en la mermelada? En ese caso, añada a las almendras de los núcleos el mismo peso (o más) de almendras laminadas.
¿Le gustan las almendras en la mermelada? En ese caso, añada a las almendras de los núcleos el mismo peso (o más) de almendras laminadas.
Conservación
Varios meses
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 857 Kcal o 16 148 Kj | 12 gr | 952 gr | 0 gr |
| 193 % | 5 % | 90 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 187 Kcal o 783 Kj | 1 gr | 46 gr | 0 gr |
| 9 % | <1 % | 4 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 500 g : 9.33 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Albaricoques : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta crujiente de albaricoque y pistacho, Albaricoques (damascos) secos, Compota de albaricoque, Tarta de albaricoques y almendras, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de limon, , , Clarificación de fresas, Panna cotta de grosella negra y crujiente de crumble, ... Todas |
 | Gelificante para mermelada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Jalea de manzanas caídas , Tarta fundente moras-almendras, Pasta de fruta de la pasión (maracúya), Mermelada-jalea de ciruelas, Pasta de manzana, ... Todas |
 | Limón : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Amandier, Rillettes de salmón, , , , ... Todas |
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