Pasta de manzana
La pasta de manzana, como la mayoría de las pastas de fruta, es una simple mezcla de zumo de manzana, azúcar, y un espesante, aquí pectina.
41K 23 3.6
Última puesta al día: El 6 Noviembre 2019
Palabras clave para esta receta:Pasta de frutasManzanaConfiteríaCarameloReposteríaPara 1 kg 200 g, necesita:
- 1
500 ml de zumo de manzana - 2
2 cucharas soperas de zumo de limón (facultativo) - 3
150 g de azúcar en polvo - 4
50 g de gelificante para mermelada - 5 500 g de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 1 230 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 30 min. | 10 días | 18 min. | 10 días 48 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Prepare el molde donde verterá su futura pasta de fruta caliente, poniendo una hoja de papel para hornear en un molde rígido, idealmente un rectángulo metálico como en la foto.
Etapa 2 - 10 min.
Exprima o centrifugue sus manzanas, debe obtener 500 ml de zumo de manzana.
Puede utilizar un zumo de manzana comercial, en ese caso añádale 2 cucharas soperas de zumo de limón.
Puede utilizar un zumo de manzana comercial, en ese caso añádale 2 cucharas soperas de zumo de limón.
Etapa 3 - 2 min.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta el zumo de manzana y la mezcla de azúcar+gelificante en una cacerola.
Etapa 5 - 8 min.
Lleve a ebullición...
Etapa 6
...girando sin parar.
Nota: Si utiliza zumo de manzana recién exprimido, tal vez necesite quitar la espuma que se va a formar en la superficie.
Nota: Si utiliza zumo de manzana recién exprimido, tal vez necesite quitar la espuma que se va a formar en la superficie.
Etapa 7 - 10 min.
Una vez alcanzada la ebullición, añada 500 g de azúcar en polvo, mezcle bien y lleve a ebullición.
Deje hervir 3 minutos.
Deje hervir 3 minutos.
Etapa 8 - 10 días
A continuación, vierta el líquido en el molde preparado previamente.
Dejar enfriar a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas y luego 2 horas más en el refrigerador (incluso toda la noche).
Dejar enfriar a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas y luego 2 horas más en el refrigerador (incluso toda la noche).
Etapa 9 - 2 min.
Saque la pasta de fruta del molde, seque la superficie y los bordes con un papel absorbente.
Etapa 10 - 5 min.
Corte el bloque, con un cuchillo de hoja ancha, en filas y luego en columnas, para obtener pequeños trozos de 1 x 2 cm (0.5 x 0.8 pulgadas) aproximadamente.
Etapa 11 - 7 min.
No es necesario, pero el resultado es muy bonito: Puede hacer rodar la pasta de fruta en azúcar cristalizado.
Etapa 12
Conserve sus pastas de fruta recubiertas, al fresco, en un recipiente hermético, cuidadosamente cerrado.
Observaciones
Puede utilizar otro gelificante que la pectina, gelatina o agar-agar, pero la textura será diferente, algo menos blanda (gelatina) o un poco mas quebradiza (agar-agar).
Para un sabor de manzana más "terruño", añada un poco de calvados a su zumo de manzana.
Es importante que su pasta de fruta tenga un sabor de manzana, en lugar de un sabor de azúcar, por lo tanto respete tanto como sea posible la proporción zumo/azúcar, y no vaya más allá, pero por lo contrario puede reducir el peso del azúcar, hasta un 50/50.
Para un sabor de manzana más "terruño", añada un poco de calvados a su zumo de manzana.
Es importante que su pasta de fruta tenga un sabor de manzana, en lugar de un sabor de azúcar, por lo tanto respete tanto como sea posible la proporción zumo/azúcar, y no vaya más allá, pero por lo contrario puede reducir el peso del azúcar, hasta un 50/50.
Conservación
Varias semanas
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 037 Kcal o 12 715 Kj | 1 gr | 758 gr | 0 gr |
| 152 % | 1 % | 71 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 247 Kcal o 1 034 Kj | < 1 gr | 62 gr | 0 gr |
| 12 % | <1 % | 6 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Zumo de manzana : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Zumo de manzanas con especias, Flan de manzana, Crema pastelera a la manzana, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de miga "psicodélico", Charlotte contesa de manzana, , Tarta fundente moras-almendras, Flan con peras caramelizadas, ... Todas |
 | Gelificante para mermelada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mermelada-jalea de ciruelas, Mermelada de albaricoque y vainilla, Tarta fundente moras-almendras, Pasta de fruta de la pasión (maracúya), Jalea de manzanas caídas , ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.249K 3 horas 8 min. 6 Enero 2021
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...1.6M5 4 horas 38 min. 31 Diciembre 2011
Calissons
Los calissons son una golosina de origen provenzal, los famosos "calissons d'Aix", a base de almendras, frutas confitadas, y cubierto de glaseado real. Aquí propongo una versión un poco simplificada, pero igual de deliciosa.118K 1 hora 28 min. 12 Febrero 2012
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 03/07/2022)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.