Pasta de manzana


Pasta de manzana
La pasta de manzana, como la mayoría de las pastas de fruta, es una simple mezcla de zumo de manzana, azúcar, y un espesante, aquí pectina.
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Última puesta al dí­a: El 6 Noviembre 2019

Palabras clave para esta receta:Pasta de frutasManzanaConfiteríaCarameloRepostería
Para 1 kg 200 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 400 g 600 g 1 kg 200 g 2 kg 400 g 3 kg 600 g
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
30 min.10 dí­as18 min.10 dí­as 48 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Pasta de manzana : Foto de la etapa1
Prepare el molde donde verterá su futura pasta de fruta caliente, poniendo una hoja de papel para hornear en un molde rígido, idealmente un rectángulo metálico como en la foto.

Etapa 2 - 10 min.
Pasta de manzana : Foto de la etapa2
Exprima o centrifugue sus manzanas, debe obtener 500 ml de zumo de manzana.

Puede utilizar un zumo de manzana comercial, en ese caso añádale 2 cucharas soperas de zumo de limón.

Etapa 3 - 2 min.
Pasta de manzana : Foto de la etapa3
Mezcle con el batidor 150 g de azúcar en polvo y 50 g de gelificante para mermelada.

Etapa 4 - 2 min.
Pasta de manzana : Foto de la etapa4
Vierta el zumo de manzana y la mezcla de azúcar+gelificante en una cacerola.

Etapa 5 - 8 min.
Pasta de manzana : Foto de la etapa5
Lleve a ebullición...

Etapa 6
Pasta de manzana : Foto de la etapa6
...girando sin parar.

Nota: Si utiliza zumo de manzana recién exprimido, tal vez necesite quitar la espuma que se va a formar en la superficie.

Etapa 7 - 10 min.
Pasta de manzana : Foto de la etapa7
Una vez alcanzada la ebullición, añada 500 g de azúcar en polvo, mezcle bien y lleve a ebullición.

Deje hervir 3 minutos.

Etapa 8 - 10 dí­as
Pasta de manzana : Foto de la etapa8
A continuación, vierta el líquido en el molde preparado previamente.

Dejar enfriar a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas y luego 2 horas más en el refrigerador (incluso toda la noche).

Etapa 9 - 2 min.
Pasta de manzana : Foto de la etapa9
Saque la pasta de fruta del molde, seque la superficie y los bordes con un papel absorbente.

Etapa 10 - 5 min.
Pasta de manzana : Foto de la etapa10
Corte el bloque, con un cuchillo de hoja ancha, en filas y luego en columnas, para obtener pequeños trozos de 1 x 2 cm (0.5 x 0.8 pulgadas) aproximadamente.

Etapa 11 - 7 min.
Pasta de manzana : Foto de la etapa11
No es necesario, pero el resultado es muy bonito: Puede hacer rodar la pasta de fruta en azúcar cristalizado.

Etapa 12
Pasta de manzana : Foto de la etapa12
Conserve sus pastas de fruta recubiertas, al fresco, en un recipiente hermético, cuidadosamente cerrado.
Observaciones
Puede utilizar otro gelificante que la pectina, gelatina o agar-agar, pero la textura será diferente, algo menos blanda (gelatina) o un poco mas quebradiza (agar-agar).

Para un sabor de manzana más "terruño", añada un poco de calvados a su zumo de manzana.

Es importante que su pasta de fruta tenga un sabor de manzana, en lugar de un sabor de azúcar, por lo tanto respete tanto como sea posible la proporción zumo/azúcar, y no vaya más allá, pero por lo contrario puede reducir el peso del azúcar, hasta un 50/50.
Conservación
Varias semanas
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 037 Kcal o 12 715 Kj1 gr758 gr0 gr
152 %1 %71 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
247 Kcal o 1 034 Kj< 1 gr62 gr0 gr
12 %<1 %6 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 kg 200 g : 2.50 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
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Azúcar en polvoAzúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Eton mess, , , Cannelés, Cómo preparar un milhojas, ... Todas
Gelificante para mermeladaGelificante para mermelada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mermelada de albaricoque y vainilla, Jalea de manzanas caídas , Pasta de fruta de la pasión (maracúya), , Tarta fundente moras-almendras, ... Todas
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