Pasta de manzana
La pasta de manzana, como la mayoría de las pastas de fruta, es una simple mezcla de zumo de manzana, azúcar, y un espesante, aquí pectina.
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Última puesta al día: El 6 Noviembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 1 kg 200 g, necesita:
- 1
500 ml de zumo de manzana - 2
2 cucharas soperas de zumo de limón (facultativo) - 3
150 g de azúcar en polvo - 4
50 g de gelificante para mermelada - 5 500 g de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 1 200 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 30 min. | 10 días | 18 min. | 10 días 48 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Prepare el molde donde verterá su futura pasta de fruta caliente, poniendo una hoja de papel para hornear en un molde rígido, idealmente un rectángulo metálico como en la foto.
Etapa 2 - 10 min.
Exprima o centrifugue sus manzanas, debe obtener 500 ml de zumo de manzana.
Puede utilizar un zumo de manzana comercial, en ese caso añádale 2 cucharas soperas de zumo de limón.
Puede utilizar un zumo de manzana comercial, en ese caso añádale 2 cucharas soperas de zumo de limón.
Etapa 3 - 2 min.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta el zumo de manzana y la mezcla de azúcar+gelificante en una cacerola.
Etapa 5 - 8 min.
Lleve a ebullición...
Etapa 6
...girando sin parar.
Nota: Si utiliza zumo de manzana recién exprimido, tal vez necesite quitar la espuma que se va a formar en la superficie.
Nota: Si utiliza zumo de manzana recién exprimido, tal vez necesite quitar la espuma que se va a formar en la superficie.
Etapa 7 - 10 min.
Una vez alcanzada la ebullición, añada 500 g de azúcar en polvo, mezcle bien y lleve a ebullición.
Deje hervir 3 minutos.
Deje hervir 3 minutos.
Etapa 8 - 10 días
A continuación, vierta el líquido en el molde preparado previamente.
Dejar enfriar a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas y luego 2 horas más en el refrigerador (incluso toda la noche).
Dejar enfriar a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas y luego 2 horas más en el refrigerador (incluso toda la noche).
Etapa 9 - 2 min.
Saque la pasta de fruta del molde, seque la superficie y los bordes con un papel absorbente.
Etapa 10 - 5 min.
Corte el bloque, con un cuchillo de hoja ancha, en filas y luego en columnas, para obtener pequeños trozos de 1 x 2 cm (0.5 x 0.8 pulgadas) aproximadamente.
Etapa 11 - 7 min.
No es necesario, pero el resultado es muy bonito: Puede hacer rodar la pasta de fruta en azúcar cristalizado.
Etapa 12
Conserve sus pastas de fruta recubiertas, al fresco, en un recipiente hermético, cuidadosamente cerrado.
Observaciones
Puede utilizar otro gelificante que la pectina, gelatina o agar-agar, pero la textura será diferente, algo menos blanda (gelatina) o un poco mas quebradiza (agar-agar).
Para un sabor de manzana más "terruño", añada un poco de calvados a su zumo de manzana.
Es importante que su pasta de fruta tenga un sabor de manzana, en lugar de un sabor de azúcar, por lo tanto respete tanto como sea posible la proporción zumo/azúcar, y no vaya más allá, pero por lo contrario puede reducir el peso del azúcar, hasta un 50/50.
Para un sabor de manzana más "terruño", añada un poco de calvados a su zumo de manzana.
Es importante que su pasta de fruta tenga un sabor de manzana, en lugar de un sabor de azúcar, por lo tanto respete tanto como sea posible la proporción zumo/azúcar, y no vaya más allá, pero por lo contrario puede reducir el peso del azúcar, hasta un 50/50.
Conservación
Varias semanas
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 037 Kcal o 12 715 Kj | 1 gr | 758 gr | 0 gr |
| 152 % | 1 % | 71 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 253 Kcal o 1 059 Kj | < 1 gr | 63 gr | 0 gr |
| 13 % | <1 % | 6 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 200 g : 2.32 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Zumo de manzana : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Zumo de manzanas con especias, Crema pastelera a la manzana, Flan de manzana, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa sablée, Feuillantines de manzanas tibias, Masa para brioche, Mousse de fresas y mascarpone, Rollitos de hojaldre con frutos secos, ... Todas |
 | Gelificante para mermelada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pasta de fruta de la pasión (maracúya), Gelatina de grosella negra, Mermelada de albaricoque y vainilla, Pasta de fruta: Grosella negra, Tarta fundente moras-almendras, ... Todas |
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