Flan de manzana


Flan de manzana
Probablemente ya conozca el flan parisino, generalmente con sabor a vainilla, aquí propongo una variación de manzana, con mucho sabor a manzana, porque incluso la migaine para el flan está hecha con zumo de manzana, y además, en la superficie depositaremos deliciosas laminas de manzanas caramelizadas.
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Última puesta al dí­a: El 26 Julio 2020

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
32 min.1 hora1 hora 5 min.2 horas 37 min.
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Conservación :

2 o 3 días en la nevera, protegido por un film alimenticio.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Flan de manzana : Foto de la etapa1

El fondo de masa

Extienda 300 g de Masa sablée en un aro de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro siguiendo estos consejos.

Lleve a la nevera en espera.

Etapa 2 - 5 min.
Flan de manzana : Foto de la etapa2

La decoración con manzanas

Pele 2 manzanas, corte en laminas regulares.

Etapa 3 - 3 min.
Flan de manzana : Foto de la etapa3
En una sartén pequeña a fuego vivo, derrita 30 g de mantequilla y añada 30 g de azúcar en polvo.

Vierta en ella las laminas de manzana...

Etapa 4 - 7 min.
Flan de manzana : Foto de la etapa4
...y caramelice por cada cara.

Deja enfriar sobre una parrilla.

Etapa 5 - 3 min.
Flan de manzana : Foto de la etapa5

La migaine de flan de manzana

En un recipiente, vierta 150 g de huevo y 50 g de azúcar en polvo, mezcle, luego añada 70 g de maizena y mezcle nuevamente.

Etapa 6 - 10 min.
Flan de manzana : Foto de la etapa6
En una olla a fuego medio, vierta 600 ml de zumo de manzana y 300 g de nata lí­quida, mezcle y lleve a ebullición a borbotones.

Etapa 7 - 1 min.
Flan de manzana : Foto de la etapa7
Vierta este líquido caliente sobre la mezcla anterior, mezcle bien...

Etapa 8 - 1 min.
Flan de manzana : Foto de la etapa8
...luego devuelvalo a la olla a través de un colador fino.

Etapa 9 - 5 min.
Flan de manzana : Foto de la etapa9
Haga espesar un poco, a fuego lento, batiendo suavemente sin parar.

Etapa 10 - 3 min.
Flan de manzana : Foto de la etapa10
Termine agregando 300 g de nata lí­quida, luego licue el conjunto para una preparación bien homogénea.

Etapa 11 - 3 min.
Flan de manzana : Foto de la etapa11

Montando el flan

Precaliente el horno a 200°C (390°F).

Saque la masa de la nevera y corte el excedente de masa.

Etapa 12 - 2 min.
Flan de manzana : Foto de la etapa12
Vierta dentro la migaine de manzana.

Etapa 13 - 4 min.
Flan de manzana : Foto de la etapa13
Coloque encima las laminas de manzanas caramelizadas en un rosetón.

Etapa 14 - 40 min.
Flan de manzana : Foto de la etapa14

La cocción

Hornee durante 30-40 minutos de cocción.

Etapa 15 - 1 hora
Flan de manzana : Foto de la etapa15
Deje enfriar antes de llevar a la nevera por una hora, y desmolde sólo entonces.

Observaciones

Obtendrá un mejor resultado con un zumo de manzana un poco acidulado, idealmente un zumo de manzana fresco, si puede, recién exprimido.

Por otro lado, si su zumo de manzana es demasiado dulce, no dude en agregar el zumo de un limón.

Puede glasear la superficie del flan, una vez cocido y enfriado, pero no es indispensable.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 201 Kcal o 17 589 Kj58 gr379 gr272 gr
210 %22 %36 %41 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
217 Kcal o 909 Kj3 gr20 gr14 gr
11 %1 %2 %2 %
Por flan
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 201 Kcal o 17 589 Kj58 gr379 gr272 gr
210 %22 %36 %41 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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