Flan de manzana
Probablemente ya conozca el flan parisino, generalmente con sabor a vainilla, aquí propongo una variación de manzana, con mucho sabor a manzana, porque incluso la migaine para el flan está hecha con zumo de manzana, y además, en la superficie depositaremos deliciosas laminas de manzanas caramelizadas.
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Última puesta al día: El 26 Julio 2020
Palabras clave para esta receta:FlanPasteleríaParisinoManzanaPastelPara 1 flan, necesita:
- 1
300 g de Masa sablée - 2
2 manzanas - 3
30 g de mantequilla - 4
30 g de azúcar en polvo - 5
150 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 6 50 g de azúcar en polvo
- 7
70 g de maizena - 8
600 ml de zumo de manzana - 9
300 g de nata líquida - 10 50 g de mantequilla
- Peso total de estos ingredientes : 1 940 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 32 min. | 1 hora | 1 hora 5 min. | 2 horas 37 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
El fondo de masa
Extienda 300 g de Masa sablée en un aro de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro siguiendo estos consejos.Lleve a la nevera en espera.
Etapa 2 - 5 min.
La decoración con manzanas
Pele 2 manzanas, corte en laminas regulares.Etapa 3 - 3 min.
En una sartén pequeña a fuego vivo, derrita 30 g de mantequilla y añada 30 g de azúcar en polvo.
Vierta en ella las laminas de manzana...
Vierta en ella las laminas de manzana...
Etapa 4 - 7 min.
Etapa 5 - 3 min.
La migaine de flan de manzana
En un recipiente, vierta 150 g de huevo y 50 g de azúcar en polvo, mezcle, luego añada 70 g de maizena y mezcle nuevamente.Etapa 6 - 10 min.
En una olla a fuego medio, vierta 600 ml de zumo de manzana y 300 g de nata líquida, mezcle y lleve a ebullición a borbotones.
Etapa 7 - 1 min.
Vierta este líquido caliente sobre la mezcla anterior, mezcle bien...
Etapa 8 - 1 min.
...luego devuelvalo a la olla a través de un colador fino.
Etapa 9 - 5 min.
Haga espesar un poco, a fuego lento, batiendo suavemente sin parar.
Etapa 10 - 3 min.
Termine agregando 300 g de nata líquida, luego licue el conjunto para una preparación bien homogénea.
Etapa 11 - 3 min.
Montando el flan
Precaliente el horno a 200°C (390°F).Saque la masa de la nevera y corte el excedente de masa.
Etapa 12 - 2 min.
Vierta dentro la migaine de manzana.
Etapa 13 - 4 min.
Coloque encima las laminas de manzanas caramelizadas en un rosetón.
Etapa 14 - 40 min.
La cocción
Hornee durante 30-40 minutos de cocción.Etapa 15 - 1 hora
Deje enfriar antes de llevar a la nevera por una hora, y desmolde sólo entonces.
Observaciones
Obtendrá un mejor resultado con un zumo de manzana un poco acidulado, idealmente un zumo de manzana fresco, si puede, recién exprimido.
Por otro lado, si su zumo de manzana es demasiado dulce, no dude en agregar el zumo de un limón.
Puede glasear la superficie del flan, una vez cocido y enfriado, pero no es indispensable.
Por otro lado, si su zumo de manzana es demasiado dulce, no dude en agregar el zumo de un limón.
Puede glasear la superficie del flan, una vez cocido y enfriado, pero no es indispensable.
Conservación
2 o 3 días en la nevera, protegido por un film alimenticio.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 201 Kcal o 17 589 Kj | 58 gr | 379 gr | 272 gr |
| 210 % | 22 % | 36 % | 41 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 217 Kcal o 909 Kj | 3 gr | 20 gr | 14 gr |
| 11 % | 1 % | 2 % | 2 % |
| Por flan | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 201 Kcal o 17 589 Kj | 58 gr | 379 gr | 272 gr |
| 210 % | 22 % | 36 % | 41 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Zumo de manzana : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pasta de manzana, Crema pastelera a la manzana, Zumo de manzanas con especias, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Eton mess, Huevos cocotte con queso Comté, Curry de coliflor, Filetes de pescado a la parrilla, repollo con Noilly Prat, Fondue de puerros, ... Todas |
 | Masa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tartaleta pistacho-cerezas griottines, , Tarta de frutas exóticas, Galletas sablé de avellana y chocolate, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, ... Todas |
 | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Lemon curd, Huevos cocotte a la francesa, , Como preparar el barniz, ... Todas |
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