Tostadas de queso Montbenoit


Tostadas de queso Montbenoit
Receta Franco-Contesa, se trata de tostadas grandes sobre las que se pone una capa de fondue de chalotes, tocino tostado, una rebanada grande de Morbier y se pasa al horno para fundir el queso. Es sobre todo un plato de invierno.
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
47 min.58 min.1 hora 45 min.
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Conservación :

1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Tostadas de queso Montbenoit : Foto de la etapa1
Pele 10 chalotes, córtelos en rodajas bastante finas.

Ponga una sartén a fuego medio, añada 50 g de mantequilla cortada en pequeños trozos. Tan pronto como comience a chisporrotear, añada los chalotes, mezcle bien, y deshaga someramente las rodajas para separar un poco los diferentes "aros" que las componen. Esto se hace para obtener una especie de deshilacho en lugar de rodajas después de cocinar.

No sale.

Etapa 2 - 20 min.
Tostadas de queso Montbenoit : Foto de la etapa2
Cubra y deje cocinar revolviendo de vez en cuando para evitar que sólo el fondo de la sartén gratine.

Etapa 3 - 2 min.
Tostadas de queso Montbenoit : Foto de la etapa3
Cuando todo esté bien cocido y gratinado (15-20 minutos aproximadamente), descubra y vierta encima 1 vaso de vino blanco seco (un vino del Jura, variedad Savagnin, por supuesto...) y salpimiente.

Etapa 4 - 15 min.
Tostadas de queso Montbenoit : Foto de la etapa4
Continúe cocinando al descubierto, revolviendo hasta la evaporación completa, a continuación, pruebe y eventualmente rectifique el condimento.

El vaso de vino blanco está aquí para aportar una pequeña nota de acidez a los chalotes, que serían demasiado dulces si no lo hiciera.

Reserve.

Etapa 5 - 8 min.
Tostadas de queso Montbenoit : Foto de la etapa5
Ponga 250 g de tocino ahumado cortado en trocitos en una sartén bien caliente sin grasa, cocine hasta que esté bien dorado.

A continuación, apague el fuego, vierta en la sartén 3 cucharas soperas de vinagre y mezcle. Cuidado con los vapores que suben, limpian las sinus de un golpe si lo respira... Este pequeño toque de acidez del vinagre es importante para contrarrestar la grasa del tocino.

Deseche el exceso de grasa y reserve en papel absorbente. Podemos entonces "rascar" con mucho gusto el fondo de la sartén con un trozo de pan, está permitido... .

Etapa 6 - 5 min.
Tostadas de queso Montbenoit : Foto de la etapa6
Precaliente el horno a 240°C o 464°F.

Corte 250 g de Morbier en rodajas un poco gruesas.

Etapa 7 - 3 min.
Tostadas de queso Montbenoit : Foto de la etapa7
Y retire la corteza.

Etapa 8 - 5 min.
Tostadas de queso Montbenoit : Foto de la etapa8
Corte 6 rebanadas de pan, pan de masa madre si es posible, para obtener rebanadas suficientemente gruesas (1 cm al menos), quite la corteza. Pase las tostadas por el tostador hasta que estén bien coloreadas pero permanezcan esponjosas en el interior.

Si no tiene una tostadora a la mano, también puede untarlas con mantequilla por cada lado y pasarlas por una sartén bien caliente durante unos minutos.

Etapa 9 - 3 min.
Tostadas de queso Montbenoit : Foto de la etapa9
Coloque las tostadas sobre una bandeja de horno, humedeciéndolas con unas gotas de vino blanco.

Etapa 10 - 3 min.
Tostadas de queso Montbenoit : Foto de la etapa10
Reparta encima los chalotes cocidos.

Etapa 11 - 3 min.
Tostadas de queso Montbenoit : Foto de la etapa11
Luego el tocino.

Etapa 12 - 3 min.
Tostadas de queso Montbenoit : Foto de la etapa12
Y finalmente el queso Morbier cortado en laminas.

Etapa 13 - 15 min.
Tostadas de queso Montbenoit : Foto de la etapa13
Ponga en el horno y vigile la cocción: tan pronto como el Morbier se derrita y esté un poco gratinado (unos 10-15 minutos) puede sacarlos y servirlos inmediatamente, si es posible con una ensalada verde y una buena salsa vinagreta.

Observaciones

La misma receta fue probada en un horno de pan, el resultado es aún mejor y el tiempo de cocción se divide entre 2 o 3...

También se podría hacer la misma receta con otro queso de pasta blanda como el Mont de Or o el Reblochon. Si lo intenta, escriba un comentario para contarnos como le fue.

Otra vez una receta campestre, pero esta vez más al este, del globo de Alsacia, donde en verano hizo un tiempo de invierno. Pero no importa, volamos (en parapente), los días de buen tiempo (escasos) fueron magníficos, los pasteles de arándanos deliciosos, en cuanto a las tostadas... ¡Pruebe usted mismo!

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 808 Kcal o 11 757 Kj118 gr249 gr245 gr
140 %45 %24 %37 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
226 Kcal o 946 Kj9 gr20 gr20 gr
11 %4 %2 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
468 Kcal o 1 959 Kj20 gr42 gr41 gr
23 %8 %4 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Casera.

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