Tostadas de queso Montbenoit
Receta Franco-Contesa, se trata de tostadas grandes sobre las que se pone una capa de fondue de chalotes, tocino tostado, una rebanada grande de Morbier y se pasa al horno para fundir el queso. Es sobre todo un plato de invierno.
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Última puesta al día: El 13 Octubre 2010
Palabras clave para esta receta:TostadasHornoQuesoMorbierRebanadaTocinoChalotes fritosPara 6 personas, necesita:
- 1
6 rebanadas de pan - 2
10 chalotes - 3
250 g de tocino ahumado - 4
1 vaso de vino blanco seco - 5
250 g de Morbier - 6
50 g de mantequilla - 7
sal - 8
pimienta - 9
3 cucharas soperas de vinagre - Peso total de estos ingredientes : 1 245 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 47 min. | 58 min. | 1 hora 45 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Pele 10 chalotes, córtelos en rodajas bastante finas.
Ponga una sartén a fuego medio, añada 50 g de mantequilla cortada en pequeños trozos. Tan pronto como comience a chisporrotear, añada los chalotes, mezcle bien, y deshaga someramente las rodajas para separar un poco los diferentes "aros" que las componen. Esto se hace para obtener una especie de deshilacho en lugar de rodajas después de cocinar.
No sale.
Ponga una sartén a fuego medio, añada 50 g de mantequilla cortada en pequeños trozos. Tan pronto como comience a chisporrotear, añada los chalotes, mezcle bien, y deshaga someramente las rodajas para separar un poco los diferentes "aros" que las componen. Esto se hace para obtener una especie de deshilacho en lugar de rodajas después de cocinar.
No sale.
Etapa 2 - 20 min.
Cubra y deje cocinar revolviendo de vez en cuando para evitar que sólo el fondo de la sartén gratine.
Etapa 3 - 2 min.
Cuando todo esté bien cocido y gratinado (15-20 minutos aproximadamente), descubra y vierta encima 1 vaso de vino blanco seco (un vino del Jura, variedad Savagnin, por supuesto...) y salpimiente.
Etapa 4 - 15 min.
Continúe cocinando al descubierto, revolviendo hasta la evaporación completa, a continuación, pruebe y eventualmente rectifique el condimento.
El vaso de vino blanco está aquí para aportar una pequeña nota de acidez a los chalotes, que serían demasiado dulces si no lo hiciera.
Reserve.
El vaso de vino blanco está aquí para aportar una pequeña nota de acidez a los chalotes, que serían demasiado dulces si no lo hiciera.
Reserve.
Etapa 5 - 8 min.
Ponga 250 g de tocino ahumado cortado en trocitos en una sartén bien caliente sin grasa, cocine hasta que esté bien dorado.
A continuación, apague el fuego, vierta en la sartén 3 cucharas soperas de vinagre y mezcle. Cuidado con los vapores que suben, limpian las sinus de un golpe si lo respira... Este pequeño toque de acidez del vinagre es importante para contrarrestar la grasa del tocino.
Deseche el exceso de grasa y reserve en papel absorbente. Podemos entonces "rascar" con mucho gusto el fondo de la sartén con un trozo de pan, está permitido... .
A continuación, apague el fuego, vierta en la sartén 3 cucharas soperas de vinagre y mezcle. Cuidado con los vapores que suben, limpian las sinus de un golpe si lo respira... Este pequeño toque de acidez del vinagre es importante para contrarrestar la grasa del tocino.
Deseche el exceso de grasa y reserve en papel absorbente. Podemos entonces "rascar" con mucho gusto el fondo de la sartén con un trozo de pan, está permitido... .
Etapa 6 - 5 min.
Precaliente el horno a 240°C o 464°F.
Corte 250 g de Morbier en rodajas un poco gruesas.
Corte 250 g de Morbier en rodajas un poco gruesas.
Etapa 7 - 3 min.
Y retire la corteza.
Etapa 8 - 5 min.
Corte 6 rebanadas de pan, pan de masa madre si es posible, para obtener rebanadas suficientemente gruesas (1 cm al menos), quite la corteza. Pase las tostadas por el tostador hasta que estén bien coloreadas pero permanezcan esponjosas en el interior.
Si no tiene una tostadora a la mano, también puede untarlas con mantequilla por cada lado y pasarlas por una sartén bien caliente durante unos minutos.
Si no tiene una tostadora a la mano, también puede untarlas con mantequilla por cada lado y pasarlas por una sartén bien caliente durante unos minutos.
Etapa 9 - 3 min.
Coloque las tostadas sobre una bandeja de horno, humedeciéndolas con unas gotas de vino blanco.
Etapa 10 - 3 min.
Reparta encima los chalotes cocidos.
Etapa 11 - 3 min.
Luego el tocino.
Etapa 12 - 3 min.
Y finalmente el queso Morbier cortado en laminas.
Etapa 13 - 15 min.
Ponga en el horno y vigile la cocción: tan pronto como el Morbier se derrita y esté un poco gratinado (unos 10-15 minutos) puede sacarlos y servirlos inmediatamente, si es posible con una ensalada verde y una buena salsa vinagreta.
Observaciones
La misma receta fue probada en un horno de pan, el resultado es aún mejor y el tiempo de cocción se divide entre 2 o 3...
También se podría hacer la misma receta con otro queso de pasta blanda como el Mont de Or o el Reblochon. Si lo intenta, escriba un comentario para contarnos como le fue.
Otra vez una receta campestre, pero esta vez más al este, del globo de Alsacia, donde en verano hizo un tiempo de invierno. Pero no importa, volamos (en parapente), los días de buen tiempo (escasos) fueron magníficos, los pasteles de arándanos deliciosos, en cuanto a las tostadas... ¡Pruebe usted mismo!
También se podría hacer la misma receta con otro queso de pasta blanda como el Mont de Or o el Reblochon. Si lo intenta, escriba un comentario para contarnos como le fue.
Otra vez una receta campestre, pero esta vez más al este, del globo de Alsacia, donde en verano hizo un tiempo de invierno. Pero no importa, volamos (en parapente), los días de buen tiempo (escasos) fueron magníficos, los pasteles de arándanos deliciosos, en cuanto a las tostadas... ¡Pruebe usted mismo!
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 808 Kcal o 11 757 Kj | 118 gr | 249 gr | 245 gr |
| 140 % | 45 % | 24 % | 37 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 226 Kcal o 946 Kj | 9 gr | 20 gr | 20 gr |
| 11 % | 4 % | 2 % | 3 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 468 Kcal o 1 959 Kj | 20 gr | 42 gr | 41 gr |
| 23 % | 8 % | 4 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 6.39 €
- Por persona : 1.07 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Tocino ahumado : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos Meurette, Ternera Marengo, Ensalada campesina, Ensalada de endivias a la contesa, , ... Todas |
 | Morbier : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tostadas a la cebolleta, Gratinado estilo Condado, , ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa de hojaldre, Cerdo deshilachado, , Far bretón con ciruelas, , ... Todas |
 | Chalote : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa al Roquefort, Vieiras con acedera y vermú Noilly, Filetes de pescado a la parrilla, repollo con Noilly Prat, Bagel de pollo y aguacate, , ... Todas |
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