Torta Agenaise
La torta Agenaise es una bollería brioché, inspirada en la famosa "torta de azúcar", una torta esponjosa, bastante espesa, con ciruelas y pasta de almendras al Armagnac.
24K 4 2.8
Última puesta al día: El 16 Septiembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 1 torta, galette, necesita:
- 1
200 g de Masa para brioche - 2
30 g de yema de huevo batida - 3
100 g de Pasta de almendras - 4
100 g de ciruelas pasas secas - 5
2 cucharas soperas de azúcar en polvo - Peso total de estos ingredientes : 460 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 21 min. | 1 hora | 30 min. | 1 hora 51 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Extienda 200 g de Masa para brioche en una torta redonda de 20 cm (o 8 pulgadas, 200g de masa por torta).
Coloque la torta sobre una bandeja de horno, luego dore la superficie.
Deje reposar en un lugar templado durante una hora.
Coloque la torta sobre una bandeja de horno, luego dore la superficie.
Deje reposar en un lugar templado durante una hora.
Etapa 2 - 5 min.
Extienda 100 g de Pasta de almendras en una salchicha larga de 1 cm (o 0.4 pulgadas).
Etapa 3 - 5 min.
Corte la salchicha de pasta de almendra en pequeños trozos de 1 cm de altura aproximadamente.
Corte cada ciruela en 4.
Corte cada ciruela en 4.
Etapa 4 - 5 min.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Introduzca en la torta bien hinchada los pedazos de pasta de almendra, por toda la superficie.
Introduzca en la torta bien hinchada los pedazos de pasta de almendra, por toda la superficie.
Etapa 5 - 5 min.
Sobre cada trozo de pasta de almendras, introduzca un trozo de ciruela.
Etapa 6 - 1 min.
Dore la superficie de la torta una segunda vez, luego, espolvoree la superficie con azúcar en polvo.
Etapa 7 - 30 min.
Hornee por unos 30 minutos de cocción.
Etapa 8
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Para un sabor "Armagnac" más pronunciado, añada dos cucharas soperas al final del amasado de su masa de brioche.
Puede hacer esta receta con masa de pan brioché, en lugar de brioche, pero el resultado será un poco menos gourmet.
Puede hacer esta receta con masa de pan brioché, en lugar de brioche, pero el resultado será un poco menos gourmet.
Conservación
Algunos días en una bolsa de tela.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 610 Kcal o 2 554 Kj | 34 gr | 225 gr | 72 gr |
| 30 % | 13 % | 21 % | 11 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 133 Kcal o 557 Kj | 7 gr | 49 gr | 16 gr |
| 7 % | 3 % | 5 % | 2 % |
| Por torta, galette | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 610 Kcal o 2 554 Kj | 34 gr | 225 gr | 72 gr |
| 30 % | 13 % | 21 % | 11 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 torta, galette : 2.34 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera, pero esta receta esta inspirada en Olivier D. que se reconocerá...
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa para brioche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Enrollado brioche de Salchicha de Morteau, , Brioche real, , , ... Todas |
 | Ciruelas pasas secas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Far bretón con ciruelas, Ciruelas disfrazadas, ... Todas |
 | Pasta de almendras : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cupcakes de Arizona, Petits-four a la manga, , , , ... Todas |
 | Yema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Brioche a la antigua, , , Paté en corteza, ... Todas |
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