Torta Agenaise
La torta Agenaise es una bollería brioché, inspirada en la famosa "torta de azúcar", una torta esponjosa, bastante espesa, con ciruelas y pasta de almendras al Armagnac.
37K 2.8/5 basada en 4 opiniones
Última puesta al día: El 16 Septiembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 1 torta, galette, necesita:
- 1
200 g de Masa para brioche - 2
30 g de yema de huevo batida - 3
100 g de Pasta de almendras - 4
100 g de ciruelas pasas secas - 5
2 cucharas soperas de azúcar en polvo - Peso total de estos ingredientes : 460 gramos
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 21 min. | 1 hora | 30 min. | 1 hora 51 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Extienda 200 g de Masa para brioche en una torta redonda de 20 cm (o 8 pulgadas, 200g de masa por torta).
Coloque la torta sobre una bandeja de horno, luego dore la superficie.
Deje reposar en un lugar templado durante una hora.
Coloque la torta sobre una bandeja de horno, luego dore la superficie.
Deje reposar en un lugar templado durante una hora.
Etapa 2 - 5 min.
Extienda 100 g de Pasta de almendras en una salchicha larga de 1 cm (o 0.4 pulgadas).
Etapa 3 - 5 min.
Corte la salchicha de pasta de almendra en pequeños trozos de 1 cm de altura aproximadamente.
Corte cada ciruela en 4.
Corte cada ciruela en 4.
Etapa 4 - 5 min.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Introduzca en la torta bien hinchada los pedazos de pasta de almendra, por toda la superficie.
Introduzca en la torta bien hinchada los pedazos de pasta de almendra, por toda la superficie.
Etapa 5 - 5 min.
Sobre cada trozo de pasta de almendras, introduzca un trozo de ciruela.
Etapa 6 - 1 min.
Dore la superficie de la torta una segunda vez, luego, espolvoree la superficie con azúcar en polvo.
Etapa 7 - 30 min.
Hornee por unos 30 minutos de cocción.
Etapa 8
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Para un sabor "Armagnac" más pronunciado, añada dos cucharas soperas al final del amasado de su masa de brioche.
Puede hacer esta receta con masa de pan brioché, en lugar de brioche, pero el resultado será un poco menos gourmet.
Puede hacer esta receta con masa de pan brioché, en lugar de brioche, pero el resultado será un poco menos gourmet.
Conservación
Algunos días en una bolsa de tela.
Fuente
Casera, pero esta receta esta inspirada en Olivier D. que se reconocerá...
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 640 Kcal o 6 866 Kj | 247 gr | 1 272 gr | 566 gr |
| 82 % | 95 % | 120 % | 86 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 357 Kcal o 1 495 Kj | 54 gr | 277 gr | 123 gr |
| 18 % | 21 % | 26 % | 19 % |
| Por torta, galette | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 640 Kcal o 6 866 Kj | 247 gr | 1 272 gr | 566 gr |
| 82 % | 95 % | 120 % | 86 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 torta, galette : 2.34 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa para brioche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bollos de brioche con pasas, Caracoles en bizcocho brioché, Panecillos de pistacho y albaricoque, Enrollado brioché de Salchicha de Morteau , Huevos con cáscara de brioche, ... Todas |
 | Ciruelas pasas secas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ciruelas pasas disfrazadas, Far bretón con ciruelas, ... Todas |
 | Pasta de almendras : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Madroño, Palomar de Pentecostés, Como hacer decoraciones con pasta de almendra, Cupcakes de Arizona, Petits-four a la manga, ... Todas |
 | Yema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche Tatin, Enrollados de tocino y queso, Brioche en Kouign-amann, Torta de Fougerolles, Tarta tropeziana, ... Todas |
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