Huevos con cáscara de brioche


Huevos con cáscara de brioche
Aquí tienes una receta increíble que lleva un huevo pasado por agua con queso, pero en una cáscara de brioche salada.

Es muy elegante para presentar a tus invitados, y delicioso.
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Última puesta al dí­a: El 6 Diciembre 2015

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PreparaciónReposoCocciónTotal
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Huevos con cáscara de brioche
Preparar 360 g de Masa para brioche, sin añadir azúcar, notará que la masa es más blanca que para una masa de brioche dulce.

Pesa los trozos de 60 gramos y dales forma de bolas, que pondrás en una bandeja de horno y cubrirás con una lámina de plástico.

Meter en la nevera durante 20 minutos.

Etapa 2 - 5 min.
Huevos con cáscara de brioche
Transcurrido este tiempo, extender las bolas en forma de hamburguesas y formarlas de nuevo en pequeños moldes de brioche.

Etapa 3 - 1 min.
Huevos con cáscara de brioche
Pincelar las bolas con huevo batido.

Etapa 4 - 2 horas
Huevos con cáscara de brioche
Dejar reposar en un lugar cálido durante 2 horas.

Etapa 5 - 1 min.
Huevos con cáscara de brioche
Pasado este tiempo, volver a pincelar con huevo batido.

Precaliente el horno a 180°C.

Etapa 6 - 25 min.
Huevos con cáscara de brioche
Hornear durante unos 25 minutos, comprobar el tiempo de horneado después de 20 minutos.

Dejar enfriar los bollos en los moldes y desmoldarlos en frío. No apague el horno, pero súbalo a 200°C (390°F).

Notará que, al no estar azucarados, los bollos están menos dorados.

Etapa 7 - 2 min.
Huevos con cáscara de brioche
Cortar la parte superior de cada bollo con un cuchillo de sierra.

Etapa 8 - 3 min.
Huevos con cáscara de brioche
Recorta los bordes del bollo, de nuevo con un cuchillo de sierra.

Etapa 9 - 2 min.
Huevos con cáscara de brioche
Retirar el centro con una cucharilla.

Etapa 10 - 2 min.
Huevos con cáscara de brioche
Decorar el fondo de cada brioche con tiras de queso (en este caso un delicioso Laguiole).

Etapa 11 - 2 min.
Huevos con cáscara de brioche
Verter una clara de huevo en cada bollo.

Etapa 12 - 30 min.
Huevos con cáscara de brioche
Y poner en el horno durante unos 30 minutos...

Etapa 13 - 1 min.
Huevos con cáscara de brioche
...hasta que la clara haya cuajado.

Salpimentar la parte superior de la clara.

Etapa 14 - 2 min.
Huevos con cáscara de brioche
Colocar una yema de huevo encima de cada clara y hornear de nuevo durante 2 minutos, la yema no debe cocerse sino calentarse.

Etapa 15 - 1 min.
Huevos con cáscara de brioche
Justo antes de servir, espolvorear con un poco de cebollino picado.
Observaciones
Puede utilizar brioches ya preparados de su panadería, pero serán dulces, lo que es una pena, a menos, claro, que le guste lo agridulce.

Para el queso, utilice un queso con carácter, con un sabor fuerte para contrastar con la dulzura del huevo y del brioche (me encantan el Comté, el Laguiole, el Reblochon, por ejemplo).
Conservación
Para comer inmediatamente.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
864 Kcal o 3 617 Kj90 gr166 gr130 gr
43 %35 %16 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
114 Kcal o 477 Kj12 gr22 gr17 gr
6 %5 %2 %3 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
144 Kcal o 603 Kj15 gr28 gr22 gr
7 %6 %3 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo, Gluten, Masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 piezas : 3.36 €
  • Por pieza : 0.56 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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