Huevos con cáscara de brioche

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 piezas, necesita:

• 1 360 g de Masa para brioche
• 2 1 yema de huevo batida
• 3 90 g de queso
• 4 6 huevos
• 5 1 cuchara pequeña de cebollí­n
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 757 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
2 horas 20 min.	20 min.	57 min.	3 horas 37 min.

La receta paso a paso

• 1 : Preparar 360 g de Masa para brioche, sin añadir azúcar, notará que la masa es más blanca que para una masa de brioche dulce.
  Pesa los trozos de 60 gramos y dales forma de bolas, que pondrás en una bandeja de horno y cubrirás con una lámina de plástico.
  Meter en la nevera durante 20 minutos.
• 2 : Transcurrido este tiempo, extender las bolas en forma de hamburguesas y formarlas de nuevo en pequeños moldes de brioche.
• 3 : Pincelar las bolas con huevo batido.
• 4 : Dejar reposar en un lugar cálido durante 2 horas.
• 5 : Pasado este tiempo, volver a pincelar con huevo batido.
  Precaliente el horno a 180°C.
• 6 : Hornear durante unos 25 minutos, comprobar el tiempo de horneado después de 20 minutos.
  Dejar enfriar los bollos en los moldes y desmoldarlos en frío. No apague el horno, pero súbalo a 200°C (390°F).
  Notará que, al no estar azucarados, los bollos están menos dorados.
• 7 : Cortar la parte superior de cada bollo con un cuchillo de sierra.
• 8 : Recorta los bordes del bollo, de nuevo con un cuchillo de sierra.
• 9 : Retirar el centro con una cucharilla.
• 10 : Decorar el fondo de cada brioche con tiras de queso (en este caso un delicioso Laguiole).
• 11 : Verter una clara de huevo en cada bollo.
• 12 : Y poner en el horno durante unos 30 minutos...
• 13 : ...hasta que la clara haya cuajado.
  Salpimentar la parte superior de la clara.
• 14 : Colocar una yema de huevo encima de cada clara y hornear de nuevo durante 2 minutos, la yema no debe cocerse sino calentarse.
• 15 : Justo antes de servir, espolvorear con un poco de cebollino picado.

Observaciones

Puede utilizar brioches ya preparados de su panadería, pero serán dulces, lo que es una pena, a menos, claro, que le guste lo agridulce.
Para el queso, utilice un queso con carácter, con un sabor fuerte para contrastar con la dulzura del huevo y del brioche (me encantan el Comté, el Laguiole, el Reblochon, por ejemplo).

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