Éclairs de chocolate
En principio parece una receta bastante sencilla: masa de choux, crema pastelera de chocolate y glaseado con chocolate fundente, pero en la práctica es una receta muy técnica, donde hay que hacer bien los tres pasos para lograr un resultado impecable.
No se preocupe, hay vídeos de demostración y voy a acompañarle a lo largo de este proceso, insistiendo en los puntos delicados.
No se preocupe, hay vídeos de demostración y voy a acompañarle a lo largo de este proceso, insistiendo en los puntos delicados.
318 K 4.3/5 (76 opiniones)
3 horas 55 min.
Media
3.25 €
20 Éclairs
14 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Febrero 2011
Para 20 Éclairs, necesita:
- 1
250 ml de leche - 2
3 yemas de huevo - 3
20 g de azúcar en polvo - 4
20 g de maizena - 5
80 g de chocolate negro - 6 70 ml de leche
- 7
70 ml de agua - 8
60 g de mantequilla - 9
70 g de harina - 10
2 huevos - 11
½ cuchara pequeña de sal - 12 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo
- 13
250 g de fondant - 14
1 cuchara pequeña de cacao en polvo - Peso total de estos ingredientes : 1 065 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 40 min.
Reposo : 50 min.
Cocción : 25 min.
En total : 3 horas 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 35 min.
Prepare una crema pastelera con 250 ml de leche, 3 yemas de huevo, 20 g de azúcar en polvo y 20 g de maizena, deje de cocinar tan pronto como comience a ponerse firme, no hace falta cocinar demasiado.
Notará que esta crema pastelera es menos dulce que la receta habitual, es normal porque se añadirá chocolate.
Tan pronto como la crema esté cocida, retire del fuego y vierta 80 g de chocolate negro en pedacitos (también puede utilizar pepitas de chocolate).
Notará que esta crema pastelera es menos dulce que la receta habitual, es normal porque se añadirá chocolate.
Tan pronto como la crema esté cocida, retire del fuego y vierta 80 g de chocolate negro en pedacitos (también puede utilizar pepitas de chocolate).
Etapa 2 - ⌛ 20 min.
Mezcle cuidadosamente hasta obtener una hermosa crema pastelera de chocolate, bien lisa.
Deje enfriar, a cubierto, con el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para ir más rápido.
Reserve.
Deje enfriar, a cubierto, con el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para ir más rápido.
Reserve.
Etapa 3 - ⌛ 35 min.
Prepare una masa para choux con 70 ml de leche, 70 ml de agua, 60 g de mantequilla, 70 g de harina, 2 huevos, ½ cuchara pequeña de sal y 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo.
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Corte una hoja de papel para hornear del tamaño de su bandeja de horno y dibuje encima con una regla líneas de 8 cm (3 pulgadas) aproximadamente, separadas por unos pocos centímetros.
Son las marcas que le servirán luego para extender su masa de choux al tamaño correcto de 8 cm.
Son las marcas que le servirán luego para extender su masa de choux al tamaño correcto de 8 cm.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
Voltee la hoja de papel sobre su placa, y fíjela en las 4 esquinas.
Precaliente su horno a 210°C (420°F).
Precaliente su horno a 210°C (420°F).
Etapa 6 - ⌛ 10 min.
Con una manga pastelera y una boquilla n°10 (10 mm de diámetro), extienda la masa de choux en cilindros de 8 cm de largo, siguiendo las líneas hechas antes.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Redondee las inevitables pequeñas imperfecciones con el dorso de una cuchara pequeña empapada en leche.
Etapa 8 - ⌛ 20 min.
Haga esto con toda la masa de choux, posiblemente en varias bandejas y hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que los éclairs estén bien dorados.
Etapa 9 - ⌛ 30 min.
Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar.
Etapa 10
Este el momento del primer punto delicado, el relleno de los éclairs con la crema de chocolate.
Utilizamos nuevamente la manga pastelera, pero con una boquilla especial, "para rellenar".
Utilizamos nuevamente la manga pastelera, pero con una boquilla especial, "para rellenar".
Etapa 11
Una vez que la manga esté llena de crema de chocolate, tome un éclair en la mano y en un extremo y en la superficie, empuje la boquilla hasta el fondo (en la dirección de la flecha). Nota: Se pincha la boquilla en la parte superior, de modo que el glaseado luego venga a cubrir el agujero y dé unos éclairs bonitos y lisos.
Etapa 12
Presione en la manga para llenar la crema y al mismo tiempo retire gradualmente la boquilla mientras inyecta chocolate.
Etapa 13
Termine retirando completamente la boquilla cuando el éclair esté lleno de crema (desborda un poco, es normal, es signo de que el éclair esta bien lleno).
Etapa 14
El pequeño video que tiene aquí detalla cómo rellenar sus éclairs.
Etapa 15 - ⌛ 30 min.
Proceda de ésta manera con todos sus éclairs.
Etapa 16 - ⌛ 5 min.
Funda 250 g de fondant en baño maría revolviendo, si tiene un termómetro, compruebe que la temperatura no supere (demasiado) los 40°C (104°F).
Etapa 17 - ⌛ 5 min.
En este momento añada 1 cuchara pequeña de cacao en polvo y siga revolviendo hasta obtener un fondant bien marrón.
Etapa 18
Es hora del segundo punto delicado, el glaseado.
Saque el fondant del baño maría y póngalo sobre un paño plegado en 4.
Tome un éclair y sumerja la parte superior en el fondant.
Saque el fondant del baño maría y póngalo sobre un paño plegado en 4.
Tome un éclair y sumerja la parte superior en el fondant.
Etapa 19
Saque el éclair y gírelo un poco sobre sí mismo para eliminar el exceso de fondant y póngalo inmediatamente a plano porque el fondant se endurece rápidamente.
Etapa 20
El pequeño vídeo que tenemos aquí detalla cómo glasear nuestros éclairs.
Etapa 21 - ⌛ 30 min.
Haga esto con todos sus éclairs de chocolate.
Guárdelos en la nevera y sáquelos una hora antes de servirlos para que no estén demasiado fríos.
Guárdelos en la nevera y sáquelos una hora antes de servirlos para que no estén demasiado fríos.
Observaciones
Puede que le sorprenda no tener éclairs con un glaseado color chocolate como en las pastelerías, pero supongo que los pasteleros usan probablemente un colorante especial para obtener este (demasiado) bonito color.
Puede variar los sabores con los clásicos éclairs de café, por supuesto, pero deje volar su imaginación. Yo personalmente le aconsejo los éclairs de limón (crema pastelera de limón y glaseado amarillo), sorprendente por su color amarillo, pero sobre todo su sabor tan intenso.
Puede variar los sabores con los clásicos éclairs de café, por supuesto, pero deje volar su imaginación. Yo personalmente le aconsejo los éclairs de limón (crema pastelera de limón y glaseado amarillo), sorprendente por su color amarillo, pero sobre todo su sabor tan intenso.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 50 ANA=20 % | 400 ANA=40 % | 120 ANA=20 % | 2 920 ANA=150 % | 12 220 ANA : 150 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 40 ANA=4 % | 10 ANA=2 % | 270 ANA=10 % | 1 150 ANA : 10 % |
| Por Éclairs | 2 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 6 ANA=1 % | 150 ANA=7 % | 610 ANA : 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 20 Éclairs : 3.25 €
- Por Éclairs : 0.20 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Fondant
Como estas otras recetas : Chinois, Pithiviers fondant, Cupcakes de Arizona, ... Verlos todos 3
Leche
Como estas otras recetas : Masa de clafoutis, Patatas gratinadas, Pan de maíz para Anne, Panecillos de chocolate, Gougères, ... Verlos todos 62
Chocolate negro
Como estas otras recetas : Ganache de chocolate, Crema de maicena y chocolate, Naranjitas de chocolate para Erika, Mousse de chocolate, Cómo romper una tableta de chocolate en pedacitos, ... Verlos todos 38
Agua
Como estas otras recetas : Crema de menta y chocolate, Sopa topinabo, Pasta o polvo de pistacho, Nougat (turrón), Pan de masa madre, ... Verlos todos 138
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crema inglesa
Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres. 17 Enero 2018438 K5 45 min.
Masa para financiers
Esta masa permite preparar financieros clásicos, pastelitos esponjosos, pero también en modo clafoutis. 14 Abril 2020350 K 15 min.
Duxelles de champiñones
Un duxelles de champiñones, es una cocción de champiñones laminados en mantequilla y chalotes. Es más bien una preparación que puede utilizarse en otras recetas. 10 Mayo 202372 K3.5 25 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción necesaria a unos minutos. 4 Julio 2018347 K3.7 2 horas 30 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlottes y del tiramisu. 30 Julio 2021358 K3.4 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 30/11/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.