Para 20 Éclairs, necesita:

• 1 250 ml de leche
• 2 3 yemas de huevo
• 3 20 g de azúcar en polvo
• 4 20 g de maizena
• 5 80 g de chocolate
• 6 70 ml de leche
• 7 70 ml de agua
• 8 60 g de mantequilla
• 9 70 g de harina
• 10 2 huevos
• 11 ½ cuchara pequeña de sal
• 12 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo
• 13 250 g de fondant
• 14 1 cuchara pequeña de cacao en polvo
• Peso total de estos ingredientes : 1 063 gramos

Cuanto tiempo ?

La receta paso a paso

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Etapa 1 - 35 min.

Prepare una crema pastelera con 250 ml de leche, 3 yemas de huevo, 20 g de azúcar en polvo y 20 g de maizena, deje de cocinar tan pronto como comience a ponerse firme, no hace falta cocinar demasiado.

Notará que esta crema pastelera es menos dulce que la receta habitual, es normal porque se añadirá chocolate.

Tan pronto como la crema esté cocida, retire del fuego y vierta 80 g de chocolate en pedacitos (también puede utilizar pepitas de chocolate).

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Etapa 2 - 20 min.

Mezcle cuidadosamente hasta obtener una hermosa crema pastelera de chocolate, bien lisa.

Deje enfriar, a cubierto, con el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para ir más rápido.

Reserve.

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Etapa 3 - 35 min.

Prepare una masa para choux con 70 ml de leche, 70 ml de agua, 60 g de mantequilla, 70 g de harina, 2 huevos, ½ cuchara pequeña de sal y 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo.

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Etapa 4 - 5 min.

Corte una hoja de papel para hornear del tamaño de su bandeja de horno y dibuje encima con una regla líneas de 8 cm (3 pulgadas) aproximadamente, separadas por unos pocos centímetros.

Son las marcas que le servirán luego para extender su masa de choux al tamaño correcto de 8 cm.

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Etapa 5 - 2 min.

Voltee la hoja de papel sobre su placa, y fíjela en las 4 esquinas.

Precaliente su horno a 210°C (420°F).

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Etapa 6 - 10 min.

Con una manga pastelera y una boquilla n°10 (10 mm de diámetro), extienda la masa de choux en cilindros de 8 cm de largo, siguiendo las líneas hechas antes.

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Etapa 7 - 5 min.

Redondee las inevitables pequeñas imperfecciones con el dorso de una cuchara pequeña empapada en leche.

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Etapa 8 - 20 min.

Haga esto con toda la masa de choux, posiblemente en varias bandejas y hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que los éclairs estén bien dorados.

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Etapa 9 - 30 min.

Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar.

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Etapa 10

Este el momento del primer punto delicado, el relleno de los éclairs con la crema de chocolate.

Utilizamos nuevamente la manga pastelera, pero con una boquilla especial, "para rellenar".

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Etapa 11

Una vez que la manga esté llena de crema de chocolate, tome un éclair en la mano y en un extremo y en la superficie, empuje la boquilla hasta el fondo (en la dirección de la flecha). Nota: Se pincha la boquilla en la parte superior, de modo que el glaseado luego venga a cubrir el agujero y dé unos éclairs bonitos y lisos.

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Etapa 12

Presione en la manga para llenar la crema y al mismo tiempo retire gradualmente la boquilla mientras inyecta chocolate.

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Etapa 13

Termine retirando completamente la boquilla cuando el éclair esté lleno de crema (desborda un poco, es normal, es signo de que el éclair esta bien lleno).

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Etapa 14

El pequeño video que tiene aquí detalla cómo rellenar sus éclairs.

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Etapa 15 - 30 min.

Proceda de ésta manera con todos sus éclairs.

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Etapa 16 - 5 min.

Funda 250 g de fondant en baño maría revolviendo, si tiene un termómetro, compruebe que la temperatura no supere (demasiado) los 40°C (104°F).

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Etapa 17 - 5 min.

En este momento añada 1 cuchara pequeña de cacao en polvo y siga revolviendo hasta obtener un fondant bien marrón.

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Etapa 18

Es hora del segundo punto delicado, el glaseado.

Saque el fondant del baño maría y póngalo sobre un paño plegado en 4.

Tome un éclair y sumerja la parte superior en el fondant.

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Etapa 19

Saque el éclair y gírelo un poco sobre sí mismo para eliminar el exceso de fondant y póngalo inmediatamente a plano porque el fondant se endurece rápidamente.

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Etapa 20

El pequeño vídeo que tenemos aquí detalla cómo glasear nuestros éclairs.

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Etapa 21 - 30 min.

Haga esto con todos sus éclairs de chocolate.

Guárdelos en la nevera y sáquelos una hora antes de servirlos para que no estén demasiado fríos.

Observaciones

Información dietética

¿Cuánto cuesta?

• Para 20 Éclairs : 3.25 €
• Por Éclairs : 0.16 €

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