Éclairs de chocolate


Éclairs de chocolate
En principio parece una receta bastante sencilla: masa de choux, crema pastelera de chocolate y glaseado con chocolate fundente, pero en la práctica es una receta muy técnica, donde hay que hacer bien los tres pasos para lograr un resultado impecable.

No se preocupe, hay vídeos de demostración y voy a acompañarle a lo largo de este proceso, insistiendo en los puntos delicados.
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Última puesta al dí­a: El 6 Febrero 2011

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 35 min.
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa1
Prepare una crema pastelera con 250 ml de leche, 3 yemas de huevo, 20 g de azúcar en polvo y 20 g de maizena, deje de cocinar tan pronto como comience a ponerse firme, no hace falta cocinar demasiado.

Notará que esta crema pastelera es menos dulce que la receta habitual, es normal porque se añadirá chocolate.

Tan pronto como la crema esté cocida, retire del fuego y vierta 80 g de chocolate en pedacitos (también puede utilizar pepitas de chocolate).

Etapa 2 - 20 min.
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa2
Mezcle cuidadosamente hasta obtener una hermosa crema pastelera de chocolate, bien lisa.

Deje enfriar, a cubierto, con el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para ir más rápido.

Reserve.

Etapa 3 - 35 min.
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa3
Prepare una masa para choux con 70 ml de leche, 70 ml de agua, 60 g de mantequilla, 70 g de harina, 2 huevos, ½ cuchara pequeña de sal y 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo.

Etapa 4 - 5 min.
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa4
Corte una hoja de papel para hornear del tamaño de su bandeja de horno y dibuje encima con una regla líneas de 8 cm (3 pulgadas) aproximadamente, separadas por unos pocos centímetros.

Son las marcas que le servirán luego para extender su masa de choux al tamaño correcto de 8 cm.

Etapa 5 - 2 min.
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa5
Voltee la hoja de papel sobre su placa, y fíjela en las 4 esquinas.

Precaliente su horno a 210°C (420°F).

Etapa 6 - 10 min.
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa6
Con una manga pastelera y una boquilla n°10 (10 mm de diámetro), extienda la masa de choux en cilindros de 8 cm de largo, siguiendo las líneas hechas antes.

Etapa 7 - 5 min.
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa7
Redondee las inevitables pequeñas imperfecciones con el dorso de una cuchara pequeña empapada en leche.

Etapa 8 - 20 min.
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa8
Haga esto con toda la masa de choux, posiblemente en varias bandejas y hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que los éclairs estén bien dorados.

Etapa 9 - 30 min.
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa9
Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar.

Etapa 10
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa10
Este el momento del primer punto delicado, el relleno de los éclairs con la crema de chocolate.

Utilizamos nuevamente la manga pastelera, pero con una boquilla especial, "para rellenar".

Etapa 11
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa11
Una vez que la manga esté llena de crema de chocolate, tome un éclair en la mano y en un extremo y en la superficie, empuje la boquilla hasta el fondo (en la dirección de la flecha). Nota: Se pincha la boquilla en la parte superior, de modo que el glaseado luego venga a cubrir el agujero y dé unos éclairs bonitos y lisos.

Etapa 12
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa12
Presione en la manga para llenar la crema y al mismo tiempo retire gradualmente la boquilla mientras inyecta chocolate.

Etapa 13
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa13
Termine retirando completamente la boquilla cuando el éclair esté lleno de crema (desborda un poco, es normal, es signo de que el éclair esta bien lleno).

Etapa 14
El pequeño video que tiene aquí detalla cómo rellenar sus éclairs.

Etapa 15 - 30 min.
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa15
Proceda de ésta manera con todos sus éclairs.

Etapa 16 - 5 min.
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa16
Funda 250 g de fondant en baño maría revolviendo, si tiene un termómetro, compruebe que la temperatura no supere (demasiado) los 40°C (104°F).

Etapa 17 - 5 min.
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa17
En este momento añada 1 cuchara pequeña de cacao en polvo y siga revolviendo hasta obtener un fondant bien marrón.

Etapa 18
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa18
Es hora del segundo punto delicado, el glaseado.

Saque el fondant del baño maría y póngalo sobre un paño plegado en 4.

Tome un éclair y sumerja la parte superior en el fondant.

Etapa 19
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa19
Saque el éclair y gírelo un poco sobre sí mismo para eliminar el exceso de fondant y póngalo inmediatamente a plano porque el fondant se endurece rápidamente.

Etapa 20
El pequeño vídeo que tenemos aquí detalla cómo glasear nuestros éclairs.

Etapa 21 - 30 min.
Éclairs de chocolate : Foto de la etapa21
Haga esto con todos sus éclairs de chocolate.

Guárdelos en la nevera y sáquelos una hora antes de servirlos para que no estén demasiado fríos.

Observaciones

Puede que le sorprenda no tener éclairs con un glaseado color chocolate como en las pastelerías, pero supongo que los pasteleros usan probablemente un colorante especial para obtener este (demasiado) bonito color.

Puede variar los sabores con los clásicos éclairs de café, por supuesto, pero deje volar su imaginación. Yo personalmente le aconsejo los éclairs de limón (crema pastelera de limón y glaseado amarillo), sorprendente por su color amarillo, pero sobre todo su sabor tan intenso.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 919 Kcal o 12 221 Kj50 gr405 gr122 gr
146 %19 %38 %19 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
275 Kcal o 1 151 Kj5 gr38 gr12 gr
14 %2 %4 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera.

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