Éclairs de chocolate
En principio parece una receta bastante sencilla: masa de choux, crema pastelera de chocolate y glaseado con chocolate fundente, pero en la práctica es una receta muy técnica, donde hay que hacer bien los tres pasos para lograr un resultado impecable.
No se preocupe, hay vídeos de demostración y voy a acompañarle a lo largo de este proceso, insistiendo en los puntos delicados.
No se preocupe, hay vídeos de demostración y voy a acompañarle a lo largo de este proceso, insistiendo en los puntos delicados.
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Última puesta al día: El 6 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:PasteleríaMasa de chouxéclairsChocolateGlaseadoFundentePara 20 Éclairs, necesita:
- 1
250 ml de leche - 2
3 yemas de huevo - 3
20 g de azúcar en polvo - 4
20 g de maizena - 5
80 g de chocolate negro - 6 70 ml de leche
- 7
70 ml de agua - 8
60 g de mantequilla - 9
70 g de harina - 10
2 huevos - 11
½ cuchara pequeña de sal - 12 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo
- 13
250 g de fondant - 14
1 cuchara pequeña de cacao en polvo - Peso total de estos ingredientes : 1 063 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 2 horas 37 min. | 50 min. | 25 min. | 3 horas 52 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 35 min.
Prepare una crema pastelera con 250 ml de leche, 3 yemas de huevo, 20 g de azúcar en polvo y 20 g de maizena, deje de cocinar tan pronto como comience a ponerse firme, no hace falta cocinar demasiado.
Notará que esta crema pastelera es menos dulce que la receta habitual, es normal porque se añadirá chocolate.
Tan pronto como la crema esté cocida, retire del fuego y vierta 80 g de chocolate negro en pedacitos (también puede utilizar pepitas de chocolate).
Notará que esta crema pastelera es menos dulce que la receta habitual, es normal porque se añadirá chocolate.
Tan pronto como la crema esté cocida, retire del fuego y vierta 80 g de chocolate negro en pedacitos (también puede utilizar pepitas de chocolate).
Etapa 2 - 20 min.
Mezcle cuidadosamente hasta obtener una hermosa crema pastelera de chocolate, bien lisa.
Deje enfriar, a cubierto, con el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para ir más rápido.
Reserve.
Deje enfriar, a cubierto, con el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para ir más rápido.
Reserve.
Etapa 3 - 35 min.
Prepare una masa para choux con 70 ml de leche, 70 ml de agua, 60 g de mantequilla, 70 g de harina, 2 huevos, ½ cuchara pequeña de sal y 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo.
Etapa 4 - 5 min.
Corte una hoja de papel para hornear del tamaño de su bandeja de horno y dibuje encima con una regla líneas de 8 cm (3 pulgadas) aproximadamente, separadas por unos pocos centímetros.
Son las marcas que le servirán luego para extender su masa de choux al tamaño correcto de 8 cm.
Son las marcas que le servirán luego para extender su masa de choux al tamaño correcto de 8 cm.
Etapa 5 - 2 min.
Voltee la hoja de papel sobre su placa, y fíjela en las 4 esquinas.
Precaliente su horno a 210°C (420°F).
Precaliente su horno a 210°C (420°F).
Etapa 6 - 10 min.
Con una manga pastelera y una boquilla n°10 (10 mm de diámetro), extienda la masa de choux en cilindros de 8 cm de largo, siguiendo las líneas hechas antes.
Etapa 7 - 5 min.
Redondee las inevitables pequeñas imperfecciones con el dorso de una cuchara pequeña empapada en leche.
Etapa 8 - 20 min.
Haga esto con toda la masa de choux, posiblemente en varias bandejas y hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que los éclairs estén bien dorados.
Etapa 9 - 30 min.
Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar.
Etapa 10
Este el momento del primer punto delicado, el relleno de los éclairs con la crema de chocolate.
Utilizamos nuevamente la manga pastelera, pero con una boquilla especial, "para rellenar".
Utilizamos nuevamente la manga pastelera, pero con una boquilla especial, "para rellenar".
Etapa 11
Una vez que la manga esté llena de crema de chocolate, tome un éclair en la mano y en un extremo y en la superficie, empuje la boquilla hasta el fondo (en la dirección de la flecha). Nota: Se pincha la boquilla en la parte superior, de modo que el glaseado luego venga a cubrir el agujero y dé unos éclairs bonitos y lisos.
Etapa 12
Presione en la manga para llenar la crema y al mismo tiempo retire gradualmente la boquilla mientras inyecta chocolate.
Etapa 13
Termine retirando completamente la boquilla cuando el éclair esté lleno de crema (desborda un poco, es normal, es signo de que el éclair esta bien lleno).
Etapa 14
El pequeño video que tiene aquí detalla cómo rellenar sus éclairs.
Etapa 15 - 30 min.
Proceda de ésta manera con todos sus éclairs.
Etapa 16 - 5 min.
Funda 250 g de fondant en baño maría revolviendo, si tiene un termómetro, compruebe que la temperatura no supere (demasiado) los 40°C (104°F).
Etapa 17 - 5 min.
En este momento añada 1 cuchara pequeña de cacao en polvo y siga revolviendo hasta obtener un fondant bien marrón.
Etapa 18
Es hora del segundo punto delicado, el glaseado.
Saque el fondant del baño maría y póngalo sobre un paño plegado en 4.
Tome un éclair y sumerja la parte superior en el fondant.
Saque el fondant del baño maría y póngalo sobre un paño plegado en 4.
Tome un éclair y sumerja la parte superior en el fondant.
Etapa 19
Saque el éclair y gírelo un poco sobre sí mismo para eliminar el exceso de fondant y póngalo inmediatamente a plano porque el fondant se endurece rápidamente.
Etapa 20
El pequeño vídeo que tenemos aquí detalla cómo glasear nuestros éclairs.
Etapa 21 - 30 min.
Haga esto con todos sus éclairs de chocolate.
Guárdelos en la nevera y sáquelos una hora antes de servirlos para que no estén demasiado fríos.
Guárdelos en la nevera y sáquelos una hora antes de servirlos para que no estén demasiado fríos.
Observaciones
Puede que le sorprenda no tener éclairs con un glaseado color chocolate como en las pastelerías, pero supongo que los pasteleros usan probablemente un colorante especial para obtener este (demasiado) bonito color.
Puede variar los sabores con los clásicos éclairs de café, por supuesto, pero deje volar su imaginación. Yo personalmente le aconsejo los éclairs de limón (crema pastelera de limón y glaseado amarillo), sorprendente por su color amarillo, pero sobre todo su sabor tan intenso.
Puede variar los sabores con los clásicos éclairs de café, por supuesto, pero deje volar su imaginación. Yo personalmente le aconsejo los éclairs de limón (crema pastelera de limón y glaseado amarillo), sorprendente por su color amarillo, pero sobre todo su sabor tan intenso.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 919 Kcal o 12 221 Kj | 50 gr | 405 gr | 122 gr |
| 146 % | 19 % | 38 % | 19 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 275 Kcal o 1 151 Kj | 5 gr | 38 gr | 12 gr |
| 14 % | 2 % | 4 % | 2 % |
| Por Éclairs | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 146 Kcal o 611 Kj | 2 gr | 20 gr | 6 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 20 Éclairs : 3.25 €
- Por Éclairs : 0.16 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Fondant : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pithiviers fondant, Chinois, Cupcakes de Arizona, ... Todas |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de miga "psicodélico", Cremoso de limón verde, Blanc manger de albaricoques, Gougères, , ... Todas |
 | Chocolate negro : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mousse de chocolate, Crema de chocolate, Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Galletas sablés de almendra y chocolate, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Nems de pollo, Langostinos fritos con sésamo, , Mermelada de naranja, Nuevo pan de masa madre, ... Todas |
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