Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Panecillos especiales
Una vez que sea diestro con la elaboración del pan de masa madre o del nuevo pan de masa madre, pronto se sentirá tentado a realizar panes especiales: con nueces, queso, cereales, etc... He aquí una serie de recetas, basadas en el pan de masa madre clásico.
406 K 4.2/5 (55 opiniones)698697
Última puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 1 kg, necesita:
- 1
550 g de harina - 2
170 g de masa madre - 3
9 g de sal - 4
240 ml de agua - 5
2 g de levadura de panadero - Peso total de estos ingredientes : 975 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
6 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 6 horas 30 min.
El método se parece mucho al del pan de masa madre.
Mezcle el agua, la sal y la masa madre de la misma manera, añada los ingredientes especiales, luego la harina y la levadura. Amase de la misma manera.
Al momento del modelado se puede:
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Mezcle el agua, la sal y la masa madre de la misma manera, añada los ingredientes especiales, luego la harina y la levadura. Amase de la misma manera.
Al momento del modelado se puede:
- hacer un pan de 1kg
- Dividir la masa en palitos de 100 g aproximadamente, que modelará en hogazas o en panecillos. Si se trata de panecillos para una comida en la que se proponen varios platos, divida más bien en palitos de 60/70 gr.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 2
Michotte Comtoise
Mezcle:- 90 g de queso Comté cortado en pequeños cubos
- 90 g de salchicha de morteau cocida cortada en pequeños cubos
- 3 cuchara soperas de aceite de nuez
Etapa 3
Pan de tocino y sésamo
Dore ligeramente en una sartén, con una cucharada de aceite de oliva.- 125 g de tocino ahumado cortado fino
- 30 g de semillas de sésamo
Etapa 4
Pan con 10 cereales
Mezcle:- 10 g de semillas de lino
- 10 g de semillas de lino negro
- 10 g de semillas de girasol
- 10 g de semillas de sésamo blanco
- 10 g de semillas de sésamo marrón
- 10 g de semillas de mijo
- 10 g de semillas de calabaza
- 3 cucharas soperas de aceite de sésamo tostado
Y añada esta mezcla en el momento adecuado (véase + arriba). A continuación, añada a la harina 50 g de mezcla de 5 cereales tostados (copos de avena, trigo, centeno, cebada y arroz) disponible en las tiendas ecológicas.
Etapa 5
Pan con castañas
Proceda como si fuera un pan normal, pero utilice como harina esta mezcla:- 150 g de harina de castaña que debe tamizar imperativamente
- 400 g de harina T65
Eventualmente incorpore en el momento adecuado 100 g de castañas al natural cortadas en pequeños trozos.
Etapa 6
Pan sin nada
Este pan lleva este nombre raro porque se puede comer "sin nada", es decir, por sí solo ya que es muy copioso. Es un nombre y una idea original de Nicolas.Para hacerlo, corte en pequeños cubos y mezcle entre ellos:
- 120 g de queso Comté
- 120 g de salchicha de morteau
- 120 g de cebolla picada, que habrá pasado la noche (ya picada) en los 200 g de agua que se utilizará al día siguiente para hacer el pan (cuidado, no es el peso de agua habitual).
- 120 g de patatas, simplemente blanqueadas con agua hirviendo salada
- 100 g de nueces picadas someramente o 50 g de sésamo
- 4 cucharas soperas de aceite de nuez
E incorpore ésta mezcla en el momento adecuado (véase + arriba). La textura es un poco extraña de amasar y modelar y el pan no se hincha mucho, pero es delicioso para comer "sin nada"...
Etapa 7
Pan del Rajah (Rajah’s Bread)
Incorpore al momento adecuado (véase + arriba)- 1 cucharadita de curry
- 3 cucharas soperas de aceite de cacahuete
- Al natural si es posible (no salado) y un poco machacado:
- 50 g de nuez de acajú
- 50 g de nueces pecanas
- 50 g de nuez de Brasil
Este pan, de un color amarillo muy sorprendente y con un aroma muy pronunciado (durante la cocción embalsama el horno y los alrededores), va muy bien con platos un poco exóticos, o intensos. También se puede tostar en pequeñas tostadas para acompañar el guacamole.
Etapa 8
Pan de Brest
Una vez mezclado el agua, la sal y la masa madre, añada- 30 g de harina de centeno
- 30 g de harina de espelta
- 30 g de harina de trigo negro (o Sarraceno)
- 20 g de harina castaña tamizada
Complete con 440 g de harina T65 y añada:
- 20 g de semillas de sésamo
- 20 g de semillas de lino marrón
Este pan, con su color gris-marrón, tiene un sabor muy sorprendente gracias a su mezcla de harina que se combina muy bien con el crocante de las semillas.
Etapa 9
Pan parmesano-cebollín de Dunbrody
Prepare una masa para los baguettes, e incorpore en ella:- 200 g de parmesano rallado someramente
- Un puñado de flores de cebollín
Termine esparciendo un poco de parmesano rallado justo antes de hornear.
Observaciones
Llamo la atención sobre la calidad de los ingredientes, especialmente las "semillas", no dude en abastecerse en una tienda orgánica, donde la elección es grande y la calidad lo vale.
Estos panecillos son deliciosos (en la mesa permiten a sus comensales cambiar de pan a lo largo de la comida según sus deseos), solos o acompañando un plato particular. Pruebe por ejemplo el pan de 10 cereales, tostado con foie gras casero en terrina , es una delicia...
Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.
Estos panecillos son deliciosos (en la mesa permiten a sus comensales cambiar de pan a lo largo de la comida según sus deseos), solos o acompañando un plato particular. Pruebe por ejemplo el pan de 10 cereales, tostado con foie gras casero en terrina , es una delicia...
Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 7 g ANA=12 % | 65 g ANA=25 % | 0 g | 223 kcal ANA=11 % | 935 kJ ANA=11 % |
| Para la receta | 74 g ANA=114 % | 633 g ANA=239 % | 8 g ANA=12 % | 2 169 kcal ANA=108 % | 9 084 kJ ANA=108 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 1 kg
0.90 €
Por Panecillos especiales
0.05 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Pan de especiasBabas de ronCiabatta con 2 aceitunasBrioche en Kouign-amannEstofado de conejo Ver los 214 otros
Agua
Como estas otras recetas : Compota de membrillosHuevos MeurettePraliné para untarSalchichas y puréBabas de ron Ver los 141 otros
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ficelles ComtoisesPogne de RomansPan Ali-baba (con sésamo)Pan cretensePanecillos Ver los 21 otros
Sal
Otras recetas que también podrás disfrutar
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas, próxima publicación en 03/05/2026
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Reciba un correo electrónico en cuanto esta receta se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.