Name: Panecillos especiales
Prep time: 6 h 26 min
Total time: 6 h 26 min
Yield: 1 kg
Cuisine: French
Ingredients: 550 g de harina; 170 g de masa madre; 9 g de sal; 240 ml de agua; 2 g de levadura de panadero

La receta paso a paso

Etapa 1 - ⌛ 6 horas 30 min.

El método se parece mucho al del pan de masa madre.

Mezcle el agua, la sal y la masa madre de la misma manera, añada los ingredientes especiales, luego la harina y la levadura. Amase de la misma manera.

Al momento del modelado se puede:

hacer un pan de 1kg
Dividir la masa en palitos de 100 g aproximadamente, que modelará en hogazas o en panecillos. Si se trata de panecillos para una comida en la que se proponen varios platos, divida más bien en palitos de 60/70 gr.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 2

Michotte Comtoise

Mezcle:

90 g de queso Comté cortado en pequeños cubos
90 g de salchicha de morteau cocida cortada en pequeños cubos
3 cuchara soperas de aceite de nuez

E incorpore esta mezcla en el momento adecuado (véase + arriba). Modele en pequeñas hogazas redondas en lugar de en panecillos alargados.

Etapa 3

Pan de tocino y sésamo

Dore ligeramente en una sartén, con una cucharada de aceite de oliva.

125 g de tocino ahumado cortado fino

Al final de la cocción añada

30 g de semillas de sésamo

Incorpore esta mezcla, incluida la grasa de cocción en el momento adecuado (véase + arriba).

Etapa 4

Pan con 10 cereales

Mezcle:

10 g de semillas de lino
10 g de semillas de lino negro
10 g de semillas de girasol
10 g de semillas de sésamo blanco
10 g de semillas de sésamo marrón
10 g de semillas de mijo
10 g de semillas de calabaza
3 cucharas soperas de aceite de sésamo tostado

Y añada esta mezcla en el momento adecuado (véase + arriba). A continuación, añada a la harina 50 g de mezcla de 5 cereales tostados (copos de avena, trigo, centeno, cebada y arroz) disponible en las tiendas ecológicas.

Etapa 5

Pan con castañas

Proceda como si fuera un pan normal, pero utilice como harina esta mezcla:

150 g de harina de castaña que debe tamizar imperativamente
400 g de harina T65

Eventualmente incorpore en el momento adecuado 100 g de castañas al natural cortadas en pequeños trozos.

Etapa 6

Pan sin nada

Este pan lleva este nombre raro porque se puede comer "sin nada", es decir, por sí solo ya que es muy copioso. Es un nombre y una idea original de Nicolas.

Para hacerlo, corte en pequeños cubos y mezcle entre ellos:

120 g de queso Comté
120 g de salchicha de morteau
120 g de cebolla picada, que habrá pasado la noche (ya picada) en los 200 g de agua que se utilizará al día siguiente para hacer el pan (cuidado, no es el peso de agua habitual).
120 g de patatas, simplemente blanqueadas con agua hirviendo salada
100 g de nueces picadas someramente o 50 g de sésamo
4 cucharas soperas de aceite de nuez

E incorpore ésta mezcla en el momento adecuado (véase + arriba). La textura es un poco extraña de amasar y modelar y el pan no se hincha mucho, pero es delicioso para comer "sin nada"...

Etapa 7

Pan del Rajah (Rajah’s Bread)

Incorpore al momento adecuado (véase + arriba)

1 cucharadita de curry
3 cucharas soperas de aceite de cacahuete
Al natural si es posible (no salado) y un poco machacado:
- 50 g de nuez de acajú
- 50 g de nueces pecanas
- 50 g de nuez de Brasil

Este pan, de un color amarillo muy sorprendente y con un aroma muy pronunciado (durante la cocción embalsama el horno y los alrededores), va muy bien con platos un poco exóticos, o intensos. También se puede tostar en pequeñas tostadas para acompañar el guacamole.

Etapa 8

Pan de Brest

Una vez mezclado el agua, la sal y la masa madre, añada

30 g de harina de centeno
30 g de harina de espelta
30 g de harina de trigo negro (o Sarraceno)
20 g de harina castaña tamizada

Complete con 440 g de harina T65 y añada:

20 g de semillas de sésamo
20 g de semillas de lino marrón

Este pan, con su color gris-marrón, tiene un sabor muy sorprendente gracias a su mezcla de harina que se combina muy bien con el crocante de las semillas.

Etapa 9

Pan parmesano-cebollín de Dunbrody

Prepare una masa para los baguettes, e incorpore en ella:

200 g de parmesano rallado someramente
Un puñado de flores de cebollín

Termine esparciendo un poco de parmesano rallado justo antes de hornear.

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	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	70 ANA=30 %	630 ANA=60 %	8 ANA=1 %	2 170 ANA=110 %	9 080 ANA : 110 %
Para 100 g	7 ANA=3 %	70 ANA=6 %	0	220 ANA=10 %	940 ANA : 10 %

Panecillos especiales