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Panecillos especiales


Panecillos especiales
Una vez que sea diestro con la elaboración del pan de masa madre o del nuevo pan de masa madre, pronto se sentirá tentado a realizar panes especiales: con nueces, queso, cereales, etc... He aquí una serie de recetas, basadas en el pan de masa madre clásico.
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010

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6 horas 26 min.6 horas 26 min.
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Algunos días en una bolsa de tela
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 6 horas 26 min.
Panecillos especiales : Foto de la etapa1
El método se parece mucho al del pan de masa madre.

Mezcle el agua, la sal y la masa madre de la misma manera, añada los ingredientes especiales, luego la harina y la levadura. Amase de la misma manera.

Al momento del modelado se puede:
  • hacer un pan de 1kg
  • Dividir la masa en palitos de 100 g aproximadamente, que modelará en hogazas o en panecillos. Si se trata de panecillos para una comida en la que se proponen varios platos, divida más bien en palitos de 60/70 gr.


Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 2
Panecillos especiales : Foto de la etapa2

Michotte Comtoise

Mezcle:
  • 90 g de queso Comté cortado en pequeños cubos
  • 90 g de salchicha de morteau cocida cortada en pequeños cubos
  • 3 cuchara soperas de aceite de nuez
E incorpore esta mezcla en el momento adecuado (véase + arriba). Modele en pequeñas hogazas redondas en lugar de en panecillos alargados.

Etapa 3
Panecillos especiales : Foto de la etapa3

Pan de tocino y sésamo

Dore ligeramente en una sartén, con una cucharada de aceite de oliva.
  • 125 g de tocino ahumado cortado fino
Al final de la cocción añada
  • 30 g de semillas de sésamo
Incorpore esta mezcla, incluida la grasa de cocción en el momento adecuado (véase + arriba).

Etapa 4
Panecillos especiales : Foto de la etapa4

Pan con 10 cereales

Mezcle:
  • 10 g de semillas de lino
  • 10 g de semillas de lino negro
  • 10 g de semillas de girasol
  • 10 g de semillas de sésamo blanco
  • 10 g de semillas de sésamo marrón
  • 10 g de semillas de mijo
  • 10 g de semillas de calabaza
  • 3 cucharas soperas de aceite de sésamo tostado


Y añada esta mezcla en el momento adecuado (véase + arriba). A continuación, añada a la harina 50 g de mezcla de 5 cereales tostados (copos de avena, trigo, centeno, cebada y arroz) disponible en las tiendas ecológicas.

Etapa 5
Panecillos especiales : Foto de la etapa5

Pan con castañas

Proceda como si fuera un pan normal, pero utilice como harina esta mezcla:
  • 150 g de harina de castaña que debe tamizar imperativamente
  • 400 g de harina T65


Eventualmente incorpore en el momento adecuado 100 g de castañas al natural cortadas en pequeños trozos.

Etapa 6
Panecillos especiales : Foto de la etapa6

Pan sin nada

Este pan lleva este nombre raro porque se puede comer "sin nada", es decir, por sí solo ya que es muy copioso. Es un nombre y una idea original de Nicolas.

Para hacerlo, corte en pequeños cubos y mezcle entre ellos:
  • 120 g de queso Comté
  • 120 g de salchicha de morteau
  • 120 g de cebolla picada, que habrá pasado la noche (ya picada) en los 200 g de agua que se utilizará al día siguiente para hacer el pan (cuidado, no es el peso de agua habitual).
  • 120 g de patatas, simplemente blanqueadas con agua hirviendo salada
  • 100 g de nueces picadas someramente o 50 g de sésamo
  • 4 cucharas soperas de aceite de nuez


E incorpore ésta mezcla en el momento adecuado (véase + arriba). La textura es un poco extraña de amasar y modelar y el pan no se hincha mucho, pero es delicioso para comer "sin nada"...

Etapa 7
Panecillos especiales : Foto de la etapa7

Pan del Rajah (Rajah’s Bread)

Incorpore al momento adecuado (véase + arriba)
  • 1 cucharadita de curry
  • 3 cucharas soperas de aceite de cacahuete
  • Al natural si es posible (no salado) y un poco machacado:
    • 50 g de nuez de acajú
    • 50 g de nueces pecanas
    • 50 g de nuez de Brasil


Este pan, de un color amarillo muy sorprendente y con un aroma muy pronunciado (durante la cocción embalsama el horno y los alrededores), va muy bien con platos un poco exóticos, o intensos. También se puede tostar en pequeñas tostadas para acompañar el guacamole.

Etapa 8
Panecillos especiales : Foto de la etapa8

Pan de Brest

Una vez mezclado el agua, la sal y la masa madre, añada
  • 30 g de harina de centeno
  • 30 g de harina de espelta
  • 30 g de harina de trigo negro (o Sarraceno)
  • 20 g de harina castaña tamizada


Complete con 440 g de harina T65 y añada:
  • 20 g de semillas de sésamo
  • 20 g de semillas de lino marrón


Este pan, con su color gris-marrón, tiene un sabor muy sorprendente gracias a su mezcla de harina que se combina muy bien con el crocante de las semillas.

Etapa 9
Panecillos especiales : Foto de la etapa9

Pan parmesano-cebollín de Dunbrody

Prepare una masa para los baguettes, e incorpore en ella:

  • 200 g de parmesano rallado someramente
  • Un puñado de flores de cebollí­n


Termine esparciendo un poco de parmesano rallado justo antes de hornear.

Observaciones

Llamo la atención sobre la calidad de los ingredientes, especialmente las "semillas", no dude en abastecerse en una tienda orgánica, donde la elección es grande y la calidad lo vale.

Estos panecillos son deliciosos (en la mesa permiten a sus comensales cambiar de pan a lo largo de la comida según sus deseos), solos o acompañando un plato particular. Pruebe por ejemplo el pan de 10 cereales, tostado con foie gras casero en terrina , es una delicia...

Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 173 Kcal o 9 098 Kj57 gr471 gr7 gr
109 %22 %44 %1 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
224 Kcal o 938 Kj6 gr48 gr1 gr
11 %2 %5 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Fuente

Casera

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