Craquelin
El craquelin es una mezcla muy simple de harina, mantequilla y azúcar morena en partes iguales. El resultado es una masa que se parece a la masa sablée y que se extiende muy finamente antes de cortarla en la forma deseada.
Se utiliza principalmente en la masa para choux (pero no sólo ahí), para conseguir choux o eclairs muy regulares, mucho más bonitos y con un delicioso caparazón dorado encima.
Es una tendencia muy actual en la pastelería, cada vez se glasean menos los choux y se usa más el craquelin. Se pierde un poco de color, pero resulta menos dulce y más crujiente.
Se utiliza principalmente en la masa para choux (pero no sólo ahí), para conseguir choux o eclairs muy regulares, mucho más bonitos y con un delicioso caparazón dorado encima.
Es una tendencia muy actual en la pastelería, cada vez se glasean menos los choux y se usa más el craquelin. Se pierde un poco de color, pero resulta menos dulce y más crujiente.
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Última puesta al día: El 10 Febrero 2019
Palabras clave para esta receta:Masa para chouxCrujienteCaparazónPasteleríaTendenciaGlaseado
50 g de 
50 g de azúcar de caña
50 g de 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Total |
|---|---|---|
| 24 min. | 30 min. | 54 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente de la batidora, vierta 50 g de harina, 50 g de azúcar de caña y 50 g de mantequilla, cortada en trocitos.
Etapa 2 - 5 min.
Amase a velocidad media hasta que se forme una pasta.
Etapa 3 - 3 min.
Junte la masa en una "galleta gruesa" que extenderá con la mano sobre una hoja de papel para hornear (muy importante, porque el craquelin se pega fácilmente).
Etapa 4 - 30 min.
Ponga una segunda hoja de papel de hornear sobre la masa, luego estire finamente con el rodillo, 2 o 3 mm de ancho como máximo.
Lleve a la nevera durante 30 minutos como minimo.
Lleve a la nevera durante 30 minutos como minimo.
Etapa 5 - 3 min.
Transcurrido éste tiempo, deposite la masa sobre su superficie de trabajo y retire cuidadosamente la hoja de arriba.
Espolvoree un poco de harina.
Espolvoree un poco de harina.
Etapa 6 - 3 min.
Dele vuelta a la masa, el lado enharinado hacia abajo, luego retire la segunda hoja de papel.
Su craquelin esta listo para ser cortado.
Su craquelin esta listo para ser cortado.
Etapa 7 - 5 min.
Corte con un molde las formas deseadas, aquí, pequeños círculos para futuros choux redondos.
Etapa 8
Ponga un círculo de craquelin sobre cada chou, hornee inmediatamente y cocine como de costumbre.
Etapa 9
Saliendo del horno, notará la bonita apariencia, dorada y regular de sus choux con craquelin.
Observaciones
Si utiliza mantequilla blanda, sacada de la nevera con al menos una hora de antelación, la mezcla en la etapa 2 será más fácil y rápida.
No es necesario utilizar mantequilla semi-salada, pero si sólo tiene ésta a disposición, también estará bien.
No es necesario utilizar mantequilla semi-salada, pero si sólo tiene ésta a disposición, también estará bien.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 750 Kcal o 3 140 Kj | 5 gr | 87 gr | 43 gr |
| 38 % | 2 % | 8 % | 6 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 500 Kcal o 2 093 Kj | 3 gr | 58 gr | 28 gr |
| 25 % | 1 % | 5 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
Algunas recetas que usan esta receta
Choux Mont-Blanc
Los choux al Mont-Blanc son mini choux cubiertos con una capa de craquelín, rellenos con una crema Mont-Blanc precisamente, es decir, una mezcla de chantilly y crema de castañas.
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481K 1 hora 4 min.
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18K 3 horas 21 min.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Azúcar de caña : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , Barritas de cereales esponjosas, Cookies, , ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crackers de pesto, , , Sopa muy verde y barata, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcochitos de dos limones, Cannelés, Bizcocho de Savoie, Cupcakes de Arizona, , ... Todas |
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