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Craquelin

El craquelin es una mezcla muy simple de harina, mantequilla y azúcar morena en partes iguales. El resultado es una masa que se parece a la masa sablée y que se extiende muy finamente antes de cortarla en la forma deseada.

Se utiliza principalmente en la masa para choux (pero no sólo ahí), para conseguir choux o eclairs muy regulares, mucho más bonitos y con un delicioso caparazón dorado encima.

Es una tendencia muy actual en la pastelería, cada vez se glasean menos los choux y se usa más el craquelin. Se pierde un poco de color, pero resulta menos dulce y más crujiente.

3 7965/5 para 4 notacións

Última puesta al día: El 10 Febrero 2019

Para 150 g, necesita:

1 50 g de harina
2 50 g de azúcar de caña
3 50 g de mantequilla
Peso total de estos ingredientes : 150 gramos

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Medidas :

Cuanto tiempo ?

Realización

Preparación	Reposo	Total
24 min.	30 min.	54 min.

Conservación :

1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.

¿A qué hora?

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 5 min.

En el recipiente de la batidora, vierta 50 g de harina, 50 g de azúcar de caña y 50 g de mantequilla, cortada en trocitos.

Etapa 2 - 5 min.

Amase a velocidad media hasta que se forme una pasta.

Etapa 3 - 3 min.

Junte la masa en una "galleta gruesa" que extenderá con la mano sobre una hoja de papel para hornear (muy importante, porque el craquelin se pega fácilmente).

Etapa 4 - 30 min.

Ponga una segunda hoja de papel de hornear sobre la masa, luego estire finamente con el rodillo, 2 o 3 mm de ancho como máximo.

Lleve a la nevera durante 30 minutos como minimo.

Etapa 5 - 3 min.

Transcurrido éste tiempo, deposite la masa sobre su superficie de trabajo y retire cuidadosamente la hoja de arriba.

Espolvoree un poco de harina.

Etapa 6 - 3 min.

Dele vuelta a la masa, el lado enharinado hacia abajo, luego retire la segunda hoja de papel.

Su craquelin esta listo para ser cortado.

Etapa 7 - 5 min.

Corte con un molde las formas deseadas, aquí, pequeños círculos para futuros choux redondos.

Etapa 8

Ponga un círculo de craquelin sobre cada choux, hornee inmediatamente y cocine como de costumbre.

Etapa 9

Saliendo del horno, notará la bonita apariencia, dorada y regular de sus choux con craquelin.

Observaciones

Si utiliza mantequilla blanda, salida de la nevera con al menos una hora de antelación, la mezcla en la etapa 2 será más fácil y rápida.

No es necesario utilizar mantequilla semi-salada, pero si sólo tiene ésta a disposición, también estará bien.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
750 Kcal o 3 140 Kj	5 gr	87 gr	43 gr
38 %	2 %	8 %	6 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
500 Kcal o 2 093 Kj	3 gr	58 gr	28 gr
25 %	1 %	5 %	4 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Para 150 g : 1.54 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Recetas que usan este 3

Fuente

Casera.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)

	Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filete de pescado al vapor de romero, Masa para muffins, , Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron), , ... Todas
	Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Bizcocho de almendras, , , Panecillos de chocolate, ... Todas
	Azúcar de caña : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Vaso europeo, , , , ... Todas

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