Craquelin


Craquelin
El craquelin es una mezcla muy simple de harina, mantequilla y azúcar morena en partes iguales. El resultado es una masa que se parece a la masa sablée y que se extiende muy finamente antes de cortarla en la forma deseada.

Se utiliza principalmente en la masa para choux (pero no sólo ahí), para conseguir choux o eclairs muy regulares, mucho más bonitos y con un delicioso caparazón dorado encima.

Es una tendencia muy actual en la pastelería, cada vez se glasean menos los choux y se usa más el craquelin. Se pierde un poco de color, pero resulta menos dulce y más crujiente.
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Última puesta al dí­a: El 10 Febrero 2019

Para 150 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g
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Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoTotal
24 min.30 min.54 min.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Craquelin : Foto de la etapa1
En el recipiente de la batidora, vierta 50 g de harina, 50 g de azúcar de caña y 50 g de mantequilla, cortada en trocitos.

Etapa 2 - 5 min.
Craquelin : Foto de la etapa2
Amase a velocidad media hasta que se forme una pasta.

Etapa 3 - 3 min.
Craquelin : Foto de la etapa3
Junte la masa en una "galleta gruesa" que extenderá con la mano sobre una hoja de papel para hornear (muy importante, porque el craquelin se pega fácilmente).

Etapa 4 - 30 min.
Craquelin : Foto de la etapa4
Ponga una segunda hoja de papel de hornear sobre la masa, luego estire finamente con el rodillo, 2 o 3 mm de ancho como máximo.

Lleve a la nevera durante 30 minutos como minimo.

Etapa 5 - 3 min.
Craquelin : Foto de la etapa5
Transcurrido éste tiempo, deposite la masa sobre su superficie de trabajo y retire cuidadosamente la hoja de arriba.

Espolvoree un poco de harina.

Etapa 6 - 3 min.
Craquelin : Foto de la etapa6
Dele vuelta a la masa, el lado enharinado hacia abajo, luego retire la segunda hoja de papel.

Su craquelin esta listo para ser cortado.

Etapa 7 - 5 min.
Craquelin : Foto de la etapa7
Corte con un molde las formas deseadas, aquí, pequeños círculos para futuros choux redondos.

Etapa 8
Craquelin : Foto de la etapa8
Ponga un círculo de craquelin sobre cada choux, hornee inmediatamente y cocine como de costumbre.

Etapa 9
Craquelin : Foto de la etapa9
Saliendo del horno, notará la bonita apariencia, dorada y regular de sus choux con craquelin.

Observaciones

Si utiliza mantequilla blanda, salida de la nevera con al menos una hora de antelación, la mezcla en la etapa 2 será más fácil y rápida.

No es necesario utilizar mantequilla semi-salada, pero si sólo tiene ésta a disposición, también estará bien.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
750 Kcal o 3 140 Kj5 gr87 gr43 gr
38 %2 %8 %6 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
500 Kcal o 2 093 Kj3 gr58 gr28 gr
25 %1 %5 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

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