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Craquelin
El craquelin es una mezcla muy simple de harina, mantequilla y azúcar morena en partes iguales. El resultado es una masa que se parece a la masa sablée y que se extiende muy finamente antes de cortarla en la forma deseada.
Se utiliza principalmente en la masa para choux (pero no sólo ahí), para conseguir choux o eclairs muy regulares, mucho más bonitos y con un delicioso caparazón dorado encima.
Es una tendencia muy actual en la pastelería, cada vez se glasean menos los choux y se usa más el craquelin. Se pierde un poco de color, pero resulta menos dulce y más crujiente.
Se utiliza principalmente en la masa para choux (pero no sólo ahí), para conseguir choux o eclairs muy regulares, mucho más bonitos y con un delicioso caparazón dorado encima.
Es una tendencia muy actual en la pastelería, cada vez se glasean menos los choux y se usa más el craquelin. Se pierde un poco de color, pero resulta menos dulce y más crujiente.
129 K 3.8/5 (10 opiniones)
55 min.
Fácil
0.50 €
150 g
3 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Febrero 2019
Para 150 g, necesita:
- 1
50 g de harina - 2
50 g de azúcar de caña - 3
50 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 150 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 30 min.
En total : 55 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
En el recipiente de la batidora, vierta 50 g de harina, 50 g de azúcar de caña y 50 g de mantequilla, cortada en trocitos.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Amase a velocidad media hasta que se forme una pasta.
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Junte la masa en una "galleta gruesa" que extenderá con la mano sobre una hoja de papel para hornear (muy importante, porque el craquelin se pega fácilmente).
Etapa 4 - ⌛ 30 min.
Ponga una segunda hoja de papel de hornear sobre la masa, luego estire finamente con el rodillo, 2 o 3 mm de ancho como máximo.
Lleve a la nevera durante 30 minutos como minimo.
Lleve a la nevera durante 30 minutos como minimo.
Etapa 5 - ⌛ 3 min.
Transcurrido éste tiempo, deposite la masa sobre su superficie de trabajo y retire cuidadosamente la hoja de arriba.
Espolvoree un poco de harina.
Espolvoree un poco de harina.
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Dele vuelta a la masa, el lado enharinado hacia abajo, luego retire la segunda hoja de papel.
Su craquelin esta listo para ser cortado.
Su craquelin esta listo para ser cortado.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Corte con un molde las formas deseadas, aquí, pequeños círculos para futuros choux redondos.
Etapa 8
Ponga un círculo de craquelin sobre cada chou, hornee inmediatamente y cocine como de costumbre.
Etapa 9
Saliendo del horno, notará la bonita apariencia, dorada y regular de sus choux con craquelin.
Observaciones
Si utiliza mantequilla blanda, sacada de la nevera con al menos una hora de antelación, la mezcla en la etapa 2 será más fácil y rápida.
No es necesario utilizar mantequilla semi-salada, pero si sólo tiene ésta a disposición, también estará bien.
No es necesario utilizar mantequilla semi-salada, pero si sólo tiene ésta a disposición, también estará bien.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
¿Cuánto cuesta?
- Para 150 g : 0.50 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
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