Craquelin


Craquelin
El craquelin es una mezcla muy simple de harina, mantequilla y azúcar morena en partes iguales. El resultado es una masa que se parece a la masa sablée y que se extiende muy finamente antes de cortarla en la forma deseada.

Se utiliza principalmente en la masa para choux (pero no sólo ahí), para conseguir choux o eclairs muy regulares, mucho más bonitos y con un delicioso caparazón dorado encima.

Es una tendencia muy actual en la pastelería, cada vez se glasean menos los choux y se usa más el craquelin. Se pierde un poco de color, pero resulta menos dulce y más crujiente.
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Última puesta al dí­a: El 10 Febrero 2019

Palabras clave para esta receta:
Para 150 g, necesita:
  • 1 harina 50 g de harina
  • 2 azúcar de caña 50 g de azúcar de caña
  • 3 mantequilla 50 g de mantequilla
  • Peso total de estos ingredientes : 150 gramos

Cambie estos ingredientes por: 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoTotal
24 min.30 min.54 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Craquelin
En el recipiente de la batidora, vierta 50 g de harina, 50 g de azúcar de caña y 50 g de mantequilla, cortada en trocitos.

Etapa 2 - 5 min.
Craquelin
Amase a velocidad media hasta que se forme una pasta.

Etapa 3 - 3 min.
Craquelin
Junte la masa en una "galleta gruesa" que extenderá con la mano sobre una hoja de papel para hornear (muy importante, porque el craquelin se pega fácilmente).

Etapa 4 - 30 min.
Craquelin
Ponga una segunda hoja de papel de hornear sobre la masa, luego estire finamente con el rodillo, 2 o 3 mm de ancho como máximo.

Lleve a la nevera durante 30 minutos como minimo.

Etapa 5 - 3 min.
Craquelin
Transcurrido éste tiempo, deposite la masa sobre su superficie de trabajo y retire cuidadosamente la hoja de arriba.

Espolvoree un poco de harina.

Etapa 6 - 3 min.
Craquelin
Dele vuelta a la masa, el lado enharinado hacia abajo, luego retire la segunda hoja de papel.

Su craquelin esta listo para ser cortado.

Etapa 7 - 5 min.
Craquelin
Corte con un molde las formas deseadas, aquí, pequeños círculos para futuros choux redondos.

Etapa 8
Craquelin
Ponga un círculo de craquelin sobre cada chou, hornee inmediatamente y cocine como de costumbre.

Etapa 9
Craquelin
Saliendo del horno, notará la bonita apariencia, dorada y regular de sus choux con craquelin.
Observaciones
Si utiliza mantequilla blanda, sacada de la nevera con al menos una hora de antelación, la mezcla en la etapa 2 será más fácil y rápida.

No es necesario utilizar mantequilla semi-salada, pero si sólo tiene ésta a disposición, también estará bien.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
750 Kcal o 3 140 Kj5 gr87 gr43 gr
38 %2 %8 %6 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
500 Kcal o 2 093 Kj3 gr58 gr28 gr
25 %1 %5 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 150 g : 0.50 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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