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Craquelin


Craquelin
El craquelin es una mezcla muy simple de harina, mantequilla y azúcar morena en partes iguales. El resultado es una masa que se parece a la masa sablée y que se extiende muy finamente antes de cortarla en la forma deseada.

Se utiliza principalmente en la masa para choux (pero no sólo ahí), para conseguir choux o eclairs muy regulares, mucho más bonitos y con un delicioso caparazón dorado encima.

Es una tendencia muy actual en la pastelería, cada vez se glasean menos los choux y se usa más el craquelin. Se pierde un poco de color, pero resulta menos dulce y más crujiente.
119 K 3.8/5 (10 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 10 Febrero 2019
Para 150 g, necesita:
  • 1 harina 50 g de harina
  • 2 azúcar de caña 50 g de azúcar de caña
  • 3 mantequilla 50 g de mantequilla
  • Peso total de estos ingredientes : 150 gramos

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Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 30 min.
En total : 55 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Craquelin
En el recipiente de la batidora, vierta 50 g de harina, 50 g de azúcar de caña y 50 g de mantequilla, cortada en trocitos.

Etapa 2 - 5 min.
Craquelin
Amase a velocidad media hasta que se forme una pasta.

Etapa 3 - 3 min.
Craquelin
Junte la masa en una "galleta gruesa" que extenderá con la mano sobre una hoja de papel para hornear (muy importante, porque el craquelin se pega fácilmente).

Etapa 4 - 30 min.
Craquelin
Ponga una segunda hoja de papel de hornear sobre la masa, luego estire finamente con el rodillo, 2 o 3 mm de ancho como máximo.

Lleve a la nevera durante 30 minutos como minimo.

Etapa 5 - 3 min.
Craquelin
Transcurrido éste tiempo, deposite la masa sobre su superficie de trabajo y retire cuidadosamente la hoja de arriba.

Espolvoree un poco de harina.

Etapa 6 - 3 min.
Craquelin
Dele vuelta a la masa, el lado enharinado hacia abajo, luego retire la segunda hoja de papel.

Su craquelin esta listo para ser cortado.

Etapa 7 - 5 min.
Craquelin
Corte con un molde las formas deseadas, aquí, pequeños círculos para futuros choux redondos.

Etapa 8
Craquelin
Ponga un círculo de craquelin sobre cada chou, hornee inmediatamente y cocine como de costumbre.

Etapa 9
Craquelin
Saliendo del horno, notará la bonita apariencia, dorada y regular de sus choux con craquelin.
Observaciones
Si utiliza mantequilla blanda, sacada de la nevera con al menos una hora de antelación, la mezcla en la etapa 2 será más fácil y rápida.

No es necesario utilizar mantequilla semi-salada, pero si sólo tiene ésta a disposición, también estará bien.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta4 ANA=2 %90 ANA=8 %40 ANA=6 %750 ANA=40 %3 140 ANA : 40 %
Para 100 g3 ANA=1 %60 ANA=5 %30 ANA=4 %500 ANA=30 %2 090 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 150 g : 0.50 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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