Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Craquelin
El craquelin es una mezcla muy simple de harina, mantequilla y azúcar morena en partes iguales. El resultado es una masa que se parece a la masa sablée y que se extiende muy finamente antes de cortarla en la forma deseada.
Se utiliza principalmente en la masa para choux (pero no sólo ahí), para conseguir choux o eclairs muy regulares, mucho más bonitos y con un delicioso caparazón dorado encima.
Es una tendencia muy actual en la pastelería, cada vez se glasean menos los choux y se usa más el craquelin. Se pierde un poco de color, pero resulta menos dulce y más crujiente.
Se utiliza principalmente en la masa para choux (pero no sólo ahí), para conseguir choux o eclairs muy regulares, mucho más bonitos y con un delicioso caparazón dorado encima.
Es una tendencia muy actual en la pastelería, cada vez se glasean menos los choux y se usa más el craquelin. Se pierde un poco de color, pero resulta menos dulce y más crujiente.
121 K 3.8/5 (10 opiniones)
55 min.
Fácil
150 g
3 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Febrero 2019
50 g de 
50 g de azúcar de caña
50 g de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 30 min.
En total : 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente de la batidora, vierta 50 g de harina, 50 g de azúcar de caña y 50 g de mantequilla, cortada en trocitos.
Etapa 2 - 5 min.
Amase a velocidad media hasta que se forme una pasta.
Etapa 3 - 3 min.
Junte la masa en una "galleta gruesa" que extenderá con la mano sobre una hoja de papel para hornear (muy importante, porque el craquelin se pega fácilmente).
Etapa 4 - 30 min.
Ponga una segunda hoja de papel de hornear sobre la masa, luego estire finamente con el rodillo, 2 o 3 mm de ancho como máximo.
Lleve a la nevera durante 30 minutos como minimo.
Lleve a la nevera durante 30 minutos como minimo.
Etapa 5 - 3 min.
Transcurrido éste tiempo, deposite la masa sobre su superficie de trabajo y retire cuidadosamente la hoja de arriba.
Espolvoree un poco de harina.
Espolvoree un poco de harina.
Etapa 6 - 3 min.
Dele vuelta a la masa, el lado enharinado hacia abajo, luego retire la segunda hoja de papel.
Su craquelin esta listo para ser cortado.
Su craquelin esta listo para ser cortado.
Etapa 7 - 5 min.
Corte con un molde las formas deseadas, aquí, pequeños círculos para futuros choux redondos.
Etapa 8
Ponga un círculo de craquelin sobre cada chou, hornee inmediatamente y cocine como de costumbre.
Etapa 9
Saliendo del horno, notará la bonita apariencia, dorada y regular de sus choux con craquelin.
Observaciones
Si utiliza mantequilla blanda, sacada de la nevera con al menos una hora de antelación, la mezcla en la etapa 2 será más fácil y rápida.
No es necesario utilizar mantequilla semi-salada, pero si sólo tiene ésta a disposición, también estará bien.
No es necesario utilizar mantequilla semi-salada, pero si sólo tiene ésta a disposición, también estará bien.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 4 ANA=2 % | 90 ANA=8 % | 40 ANA=6 % | 750 ANA=40 % | 3 140 ANA : 40 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 60 ANA=5 % | 30 ANA=4 % | 500 ANA=30 % | 2 090 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 150 g : 0.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Masa para choux
Es la masa de los choux con crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.
548 K 1 hora 4 min.
Torta de Fougerolles
La torta de Fougerolles es una torta de brioche, que se rellena con una crema de almendras con avellana y luego se recubre con un disco de craquelín, en el que se planta, antes de cocinar, cerezas Griottines.
56 K 3 horas 25 min.
Choux Mont-Blanc
Los choux al Mont-Blanc son mini choux cubiertos con una capa de craquelín, rellenos con una crema Mont-Blanc precisamente, es decir, una mezcla de chantilly y crema de castañas.
71 K 1 hora 45 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Estofado de conejo a la Normanda, Saucipain, bizcocho de nueces y naranja, Crumble de fresas y ruibarbo, Bizcocho esponjoso de chocolate, ... Verlos todos 204
Azúcar de caña
Como estas otras recetas : Pan de especias, Manzanas de croissant, Tarta de requesón, {"message":"Quota Exceeded"}, Tarta de ciruelas inteligente, ... Verlos todos 45
Mantequilla
Como estas otras recetas : Cake de espinacas y queso Comté, Kouign-amann, Pogne de Romans, Tomates a la provenzal, Linzer torte, ... Verlos todos 477
Otras recetas que también podrás disfrutar
Aceite de oliva con hierbas
Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc. 21 Febrero 2011320 K2.5 25 min.
Culis de frutas frescas
Contrariamente a lo que se podría pensar, un buen coulis de fruta no consiste sólo en mezclar fruta con azúcar. Ése es el principio general, por supuesto, pero es posible mejorarlo y obtener algo muy delicioso. Esta receta es para un culis de fresa (ver abajo para otras frutas): cómo hacerlo, pero también cómo congelarlo. 20 Octubre 2012789 K 25 min.
Cruasanes (Croissants)
En esta famosa receta, muy técnica, a partir de un pastón de masa de hojaldre fermentada (masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se dice "enrollar") cruasanes rectos o curvos. 26 Junio 2019642 K 23.6 2 horas 35 min.
Nuevo tiramisú
Esta nueva versión del tiramisú es más fácil de preparar que la receta original, y en mi opinión mucho mejor. Seguro que apreciará, como yo, el aspecto muy ligero y muy cremoso de este tiramisú, realizado para la ocasión en vasos de coñac. 19 Enero 2015410 K 55 min.
Spaghetti Carbonara
Una famosa receta italiana de pasta con salsa de yema de huevo, nata, tocino, parmesano y zumo de limón. 21 Febrero 2011347 K 2 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 21/09/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.