Pan de maíz para Anne

Vierta 100 ml de agua tibia en un cuenco y añada 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo y 20 g de levadura de panadero. Mezcle lentamente con el batidor de mano hasta que la levadura se disuelva completamente en agua, después añada 30 g de harina y mezcle nuevamente con cuidado, siempre con el batidor.

Cubra el cuenco con una hoja de plástico y ponga en un lugar cálido durante al menos dos horas.

Al cabo de este tiempo verá que el contenido del cuenco ha fermentado, burbujea y espuma un poco. Esta mezcla se llama una masa poolish.

En el cuenco de su batidor, vierta la masa poolish, 300 g de harina de maí­z, 400 g de harina, 2 huevos y la mezcla 12 g de sal - 240 g de leche que habrá entibiado previamente, ya sea varias horas a temperatura ambiente, ya sea unos segundos en el microondas.

Amase a baja velocidad durante 5-8 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Reuna la masa en forma de bola, pongala en un bol cubierto con una hoja de plástico en un lugar cálido por unas 2 horas...

...el tiempo que doble su volumen.

Corte trozos de masa de unos 50 g y haga bolas (proceda como para los panes ciabatta).

Cubra con una hoja de plástico, y deje reposar aproximadamente 1 hora en un lugar templado.

Precaliente el horno a 200°C (390°F).

Moje, con la ayuda de un pincel, la superficie de los panes con un poco de leche.

Corte la superficie en cruz (opcional).

Y hornee durante unos 30 minutos (vigile la coloración).