Pan de maíz para Anne
Se trata de pequeños panes redondos, hechos con una mezcla de harina clásica y harina de maíz. Como domina la harina de maíz, la miga de estos panes es esponjosa y de un amarillo muy pronunciado.
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Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 20 panes, necesita:
- 1
100 ml de agua - 2
1 cuchara pequeña de azúcar en polvo - 3
20 g de levadura de panadero - 4
30 g de harina - 5
300 g de harina de maíz - 6 400 g de harina
- 7
2 huevos - 8
12 g de sal - 9
240 g de leche - Peso total de estos ingredientes : 1 207 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 23 min. | 5 horas | 30 min. | 5 horas 53 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Vierta 100 ml de agua tibia en un cuenco y añada 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo y 20 g de levadura de panadero. Mezcle lentamente con el batidor de mano hasta que la levadura se disuelva completamente en agua, después añada 30 g de harina y mezcle nuevamente con cuidado, siempre con el batidor.
Etapa 2 - 2 horas
Cubra el cuenco con una hoja de plástico y ponga en un lugar cálido durante al menos dos horas.
Al cabo de este tiempo verá que el contenido del cuenco ha fermentado, burbujea y espuma un poco. Esta mezcla se llama una masa poolish.
Al cabo de este tiempo verá que el contenido del cuenco ha fermentado, burbujea y espuma un poco. Esta mezcla se llama una masa poolish.
Etapa 3 - 2 min.
Etapa 4 - 8 min.
Amase a baja velocidad durante 5-8 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5 - 2 horas
Reuna la masa en forma de bola, pongala en un bol cubierto con una hoja de plástico en un lugar cálido por unas 2 horas...
Etapa 6
...el tiempo que doble su volumen.
Etapa 7 - 1 hora
Corte trozos de masa de unos 50 g y haga bolas (proceda como para los panes ciabatta).
Cubra con una hoja de plástico, y deje reposar aproximadamente 1 hora en un lugar templado.
Cubra con una hoja de plástico, y deje reposar aproximadamente 1 hora en un lugar templado.
Etapa 8 - 5 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Moje, con la ayuda de un pincel, la superficie de los panes con un poco de leche.
Moje, con la ayuda de un pincel, la superficie de los panes con un poco de leche.
Etapa 9 - 3 min.
Corte la superficie en cruz (opcional).
Etapa 10 - 30 min.
Y hornee durante unos 30 minutos (vigile la coloración).
Observaciones
Los panes de maíz son muy tiernos, se pueden comer indiferentemente con algo dulce o salado, pero cuidado "se comen solos"...
No hay que confundir estos panes de maíz con el pan de maíz tradicional americano (Cornbread) que es una especie de pastel.
No hay que confundir estos panes de maíz con el pan de maíz tradicional americano (Cornbread) que es una especie de pastel.
Conservación
Algunos días en una bolsa de tela.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 967 Kcal o 12 422 Kj | 98 gr | 562 gr | 37 gr |
| 148 % | 38 % | 53 % | 6 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 246 Kcal o 1 030 Kj | 8 gr | 47 gr | 3 gr |
| 12 % | 3 % | 4 % | <1 % |
| Por panes | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 148 Kcal o 620 Kj | 5 gr | 28 gr | 2 gr |
| 7 % | 2 % | 3 % | <1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 20 panes : 2.21 €
- Por panes : 0.11 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina de maíz : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Galette Charentaise, Nachos, ... Todas |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ciabatta, Blanc manger de albaricoques, Panecillos de mostaza, Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, Crema pastelera de limón, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron), Hamburguesa de bistec picado con huevo montado, Pastel de arroz con caramelo, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Como sellar una cazuela o terrina, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Palillos de foie gras, Galletas sablés de avena, Filete de pescado al limón confitado, Tarta de té negro y chocolate blanco, Donuts, ... Todas |
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