Pan de maíz para Anne


Pan de maíz para Anne
Se trata de pequeños panes redondos, hechos con una mezcla de harina clásica y harina de maíz. Como domina la harina de maíz, la miga de estos panes es esponjosa y de un amarillo muy pronunciado.
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

Palabras clave para esta receta:PanPanaderíaPanecillosMaíz
Para 20 panes, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 10 panes 20 panes 40 panes 60 panes
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
23 min.5 horas30 min.5 horas 53 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Pan de maíz para Anne : Foto de la etapa1
Vierta 100 ml de agua tibia en un cuenco y añada 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo y 20 g de levadura de panadero. Mezcle lentamente con el batidor de mano hasta que la levadura se disuelva completamente en agua, después añada 30 g de harina y mezcle nuevamente con cuidado, siempre con el batidor.

Etapa 2 - 2 horas
Pan de maíz para Anne : Foto de la etapa2
Cubra el cuenco con una hoja de plástico y ponga en un lugar cálido durante al menos dos horas.

Al cabo de este tiempo verá que el contenido del cuenco ha fermentado, burbujea y espuma un poco. Esta mezcla se llama una masa poolish.

Etapa 3 - 2 min.
Pan de maíz para Anne : Foto de la etapa3
En el cuenco de su batidor, vierta la masa poolish, 300 g de harina de maí­z, 400 g de harina, 2 huevos y la mezcla 12 g de sal - 240 g de leche que habrá entibiado previamente, ya sea varias horas a temperatura ambiente, ya sea unos segundos en el microondas.

Etapa 4 - 8 min.
Pan de maíz para Anne : Foto de la etapa4
Amase a baja velocidad durante 5-8 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 5 - 2 horas
Pan de maíz para Anne : Foto de la etapa5
Reuna la masa en forma de bola, pongala en un bol cubierto con una hoja de plástico en un lugar cálido por unas 2 horas...

Etapa 6
Pan de maíz para Anne : Foto de la etapa6
...el tiempo que doble su volumen.

Etapa 7 - 1 hora
Pan de maíz para Anne : Foto de la etapa7
Corte trozos de masa de unos 50 g y haga bolas (proceda como para los panes ciabatta).

Cubra con una hoja de plástico, y deje reposar aproximadamente 1 hora en un lugar templado.

Etapa 8 - 5 min.
Pan de maíz para Anne : Foto de la etapa8
Precaliente el horno a 200°C (390°F).

Moje, con la ayuda de un pincel, la superficie de los panes con un poco de leche.

Etapa 9 - 3 min.
Pan de maíz para Anne : Foto de la etapa9
Corte la superficie en cruz (opcional).

Etapa 10 - 30 min.
Pan de maíz para Anne : Foto de la etapa10
Y hornee durante unos 30 minutos (vigile la coloración).
Observaciones
Los panes de maíz son muy tiernos, se pueden comer indiferentemente con algo dulce o salado, pero cuidado "se comen solos"...

No hay que confundir estos panes de maíz con el pan de maíz tradicional americano (Cornbread) que es una especie de pastel.
Conservación
Algunos días en una bolsa de tela.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 967 Kcal o 12 422 Kj98 gr562 gr37 gr
148 %38 %53 %6 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
246 Kcal o 1 030 Kj8 gr47 gr3 gr
12 %3 %4 %<1 %
Por panes
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
148 Kcal o 620 Kj5 gr28 gr2 gr
7 %2 %3 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 20 panes : 2.21 €
  • Por panes : 0.11 €

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera
Esta receta utiliza (entre otros)
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AguaAgua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de mantequilla, , Crema de cassis (grosella negra), bizcocho de nueces y naranja, Praliné, ... Todas
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