Nachos
Los nachos son estos pequeños "chips" en forma de triángulos, originarios de la cocina tex-mex, que se sirven muy a menudo como guarnicion del guacamole. Originalmente son tortillas cortadas en triángulos y fritas, pero aquí le propongo una versión más ligera porque está cocida en el horno.
Es una receta muy simple, sólo el corte es un poco trabajoso, y le propongo dos métodos para hacerlo.
Es una receta muy simple, sólo el corte es un poco trabajoso, y le propongo dos métodos para hacerlo.
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Última puesta al día: El 4 Noviembre 2020
Palabras clave para esta receta:NachosTortillasTex-mexChipsMaízEspeciasPara 144 piezas, necesita:
- 0
250 g de harina de maíz - 1
10 g de azúcar en polvo - 2
15 g de sal refinada - 3
15 g de especias para chili - 4
75 g de mantequilla - 5
150 g de agua - Peso total de estos ingredientes : 515 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 21 min. | 20 min. | 25 min. | 1 hora 6 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente del procesador, agregue 250 g de harina de maíz, 10 g de azúcar en polvo, 15 g de sal refinada, 15 g de especias para chili y 75 g de mantequilla.
Etapa 2 - 3 min.
Encienda y mezcle el conjunto hasta obtener una mezcla arenosa.
Etapa 3 - 1 min.
Agregue 150 g de agua, y continúe amasando...
Etapa 4 - 2 min.
...hasta obtener una mezcla homogénea. No debe tardar mucho (1 o 2 minutos).
Etapa 5 - 20 min.
Pese trozos de 200 gr, forme una bola, y póngala en al nevera, protegida por una hoja de plástico durante por lo menos 20 minutos.
Etapa 6
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Al cabo de este tiempo, ponga una bola de masa sobre una hoja de papel para hornear, y dele forma de cuadrado.
Forme los nachos (método clásico)
Al cabo de este tiempo, ponga una bola de masa sobre una hoja de papel para hornear, y dele forma de cuadrado.
Etapa 7
Coloque una segunda hoja de papel para hornear, luego extienda al rodillo en unos 2 mm de grosor.
Etapa 8
Retire la hoja de arriba.
Etapa 9
Corte los bordes para conservar un cuadrado de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pulgadas).
Ponga las perdidas de masa en la nevera mientras espera, las reutilizará más tarde.
Ponga las perdidas de masa en la nevera mientras espera, las reutilizará más tarde.
Etapa 10
Con un cuchillo grande, marque en la masa cuadrados de 6 cm (2.5 pulgadas) de lado.
Tenga en cuenta que no es necesario cortar por completo la masa, marcar un poco será suficiente, los nachos se cortarán fácilmente después de la cocción.
Tenga en cuenta que no es necesario cortar por completo la masa, marcar un poco será suficiente, los nachos se cortarán fácilmente después de la cocción.
Etapa 11 - 10 min.
Marque cada cuadrado en la diagonal para formar triángulos.
Etapa 12 - 25 min.
Hornee durante unos 25 minutos.
Etapa 13
Forme los nachos (método sin perdidas)
Corte en papel de color (aquí un diario) un cuadrado de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pulgadas), póngalo sobre su plan de trabajo y coloque encima una hoja de plástico.
Etapa 14
Ponga sobre el plástico un pastón de 200 gr, y extienda la masa en forma de cuadrado, a la mano.
Etapa 15
Doble la hoja de plástico sobre sí misma, al tamaño del cuadrado de papel que está debajo y que le sirve de plantilla.
Extienda la masa al rodillo, obtendrá un bonito cuadrado bien regular.
Extienda la masa al rodillo, obtendrá un bonito cuadrado bien regular.
Etapa 16
Colóquelo sobre una bandeja de horno y póngalo en el congelador durante 20 minutos, para facilitar la extracción del plástico.
Etapa 17
Abra suavemente el plástico, y ponga el cuadrado de masa sobre papel para hornear.
Etapa 18
Etapa 19
Hornee igualmente durante 20 minutos, retire del horno y deje enfriar antes de separar los nachos.
Observaciones
Si quiere nachos un poco más sólidos, para facilitar sumergirlos en una salsa algo consistente, ponga 50% de harina de trigo con 50% de harina de maíz.
No dude en variar la mezcla de especias utilizada, ésto puede cambiar el color, y también el sabor de los nachos.
Si quiere nachos más "largos", marque cuadrados de 6 x 4 cm (2.5 x 1.5 pulgadas) en lugar de 6 x 6 cm.
No dude en variar la mezcla de especias utilizada, ésto puede cambiar el color, y también el sabor de los nachos.
Si quiere nachos más "largos", marque cuadrados de 6 x 4 cm (2.5 x 1.5 pulgadas) en lugar de 6 x 6 cm.
Conservación
Algunos días en seco, en un frasco cerrado
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 507 Kcal o 6 310 Kj | 23 gr | 195 gr | 71 gr |
| 75 % | 9 % | 18 % | 11 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 293 Kcal o 1 227 Kj | 4 gr | 38 gr | 14 gr |
| 15 % | 2 % | 4 % | 2 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 10 Kcal o 42 Kj | < 1 gr | 1 gr | < 1 gr |
| 1 % | <1 % | <1 % | <1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 144 piezas : 2.17 €
- Por pieza : 0.02 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Según una receta de Frédéric Pierrain (de la INBP en Francia).
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina de maíz : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Grissini de cereales, Cassoulet, Sopa de Cornualles, , ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Mantequilla clarificada, Galletas sablé diamante, ... Todas |
 | Especias para chili : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Hamburguesa chicana, Tortillas al potimarron (calabaza) y fréjoles rojos, , Trozos de pollo salteado con puerros, Nueces de acajú tostadas con especias, ... Todas |
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