Nachos


Nachos
Los nachos son estos pequeños "chips" en forma de triángulos, originarios de la cocina tex-mex, que se sirven muy a menudo como guarnicion del guacamole. Originalmente son tortillas cortadas en triángulos y fritas, pero aquí le propongo una versión más ligera porque está cocida en el horno.

Es una receta muy simple, sólo el corte es un poco trabajoso, y le propongo dos métodos para hacerlo.
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Última puesta al dí­a: El 4 Noviembre 2020

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PreparaciónReposoCocciónTotal
21 min.20 min.25 min.1 hora 6 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Nachos
En el recipiente del procesador, agregue 250 g de harina de maí­z, 10 g de azúcar en polvo, 15 g de sal refinada, 15 g de especias para chili y 75 g de mantequilla.

Etapa 2 - 3 min.
Nachos
Encienda y mezcle el conjunto hasta obtener una mezcla arenosa.

Etapa 3 - 1 min.
Nachos
Agregue 150 g de agua, y continúe amasando...

Etapa 4 - 2 min.
Nachos
...hasta obtener una mezcla homogénea. No debe tardar mucho (1 o 2 minutos).

Etapa 5 - 20 min.
Nachos
Pese trozos de 200 gr, forme una bola, y póngala en al nevera, protegida por una hoja de plástico durante por lo menos 20 minutos.

Etapa 6
Nachos
Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Forme los nachos (método clásico)


Al cabo de este tiempo, ponga una bola de masa sobre una hoja de papel para hornear, y dele forma de cuadrado.

Etapa 7
Nachos
Coloque una segunda hoja de papel para hornear, luego extienda al rodillo en unos 2 mm de grosor.

Etapa 8
Nachos
Retire la hoja de arriba.

Etapa 9
Nachos
Corte los bordes para conservar un cuadrado de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pulgadas).

Ponga las perdidas de masa en la nevera mientras espera, las reutilizará más tarde.

Etapa 10
Nachos
Con un cuchillo grande, marque en la masa cuadrados de 6 cm (2.5 pulgadas) de lado.

Tenga en cuenta que no es necesario cortar por completo la masa, marcar un poco será suficiente, los nachos se cortarán fácilmente después de la cocción.

Etapa 11 - 10 min.
Nachos
Marque cada cuadrado en la diagonal para formar triángulos.

Etapa 12 - 25 min.
Nachos
Hornee durante unos 25 minutos.

Etapa 13
Nachos

Forme los nachos (método sin perdidas)


Corte en papel de color (aquí un diario) un cuadrado de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pulgadas), póngalo sobre su plan de trabajo y coloque encima una hoja de plástico.

Etapa 14
Nachos
Ponga sobre el plástico un pastón de 200 gr, y extienda la masa en forma de cuadrado, a la mano.

Etapa 15
Nachos
Doble la hoja de plástico sobre sí misma, al tamaño del cuadrado de papel que está debajo y que le sirve de plantilla.

Extienda la masa al rodillo, obtendrá un bonito cuadrado bien regular.

Etapa 16
Nachos
Colóquelo sobre una bandeja de horno y póngalo en el congelador durante 20 minutos, para facilitar la extracción del plástico.

Etapa 17
Nachos
Abra suavemente el plástico, y ponga el cuadrado de masa sobre papel para hornear.

Etapa 18
Nachos
Haga las mismas marcas que en la etapa 10.

Haga ésto con todos sus pastones.

Etapa 19
Nachos
Hornee igualmente durante 20 minutos, retire del horno y deje enfriar antes de separar los nachos.
Observaciones
Si quiere nachos un poco más sólidos, para facilitar sumergirlos en una salsa algo consistente, ponga 50% de harina de trigo con 50% de harina de maíz.

No dude en variar la mezcla de especias utilizada, ésto puede cambiar el color, y también el sabor de los nachos.

Si quiere nachos más "largos", marque cuadrados de 6 x 4 cm (2.5 x 1.5 pulgadas) en lugar de 6 x 6 cm.
Conservación
Algunos días en seco, en un frasco cerrado
Fuente
Según una receta de Frédéric Pierrain (de la INBP en Francia).
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 507 Kcal o 6 310 Kj23 gr195 gr71 gr
75 %9 %18 %11 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
293 Kcal o 1 227 Kj4 gr38 gr14 gr
15 %2 %4 %2 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
10 Kcal o 42 Kj< 1 gr1 gr< 1 gr
1 %<1 %<1 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 144 piezas : 2.17 €
  • Por pieza : 0.02 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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MantequillaMantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas al horno, mantequilla o crema con hierbas, Gratinado de espinacas Mornay, Rollitos crujientes de pollo y puerros, Pavlova, Amandier, ... Todas
Sal refinadaSal refinada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tomates rellenos a la comtoise, Patatas en croque-monsieur, Cramique, Fina tarta multi-tomates, Panecillos de mostaza, ... Todas
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