Nachos


Nachos
Los nachos son estos pequeños "chips" en forma de triángulos, originarios de la cocina tex-mex, que se sirven muy a menudo como guarnicion del guacamole. Originalmente son tortillas cortadas en triángulos y fritas, pero aquí le propongo una versión más ligera porque está cocida en el horno.

Es una receta muy simple, sólo el corte es un poco trabajoso, y le propongo dos métodos para hacerlo.
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Última puesta al dí­a: El 4 Noviembre 2020

Palabras clave para esta receta:NachosTortillasTex-mexChipsMaízEspecias

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PreparaciónReposoCocciónTotal
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Nachos : Foto de la etapa1
En el recipiente del procesador, agregue 250 g de harina de maí­z, 10 g de azúcar en polvo, 15 g de sal refinada, 15 g de especias para chili y 75 g de mantequilla.

Etapa 2 - 3 min.
Nachos : Foto de la etapa2
Encienda y mezcle el conjunto hasta obtener una mezcla arenosa.

Etapa 3 - 1 min.
Nachos : Foto de la etapa3
Agregue 150 g de agua, y continúe amasando...

Etapa 4 - 2 min.
Nachos : Foto de la etapa4
...hasta obtener una mezcla homogénea. No debe tardar mucho (1 o 2 minutos).

Etapa 5 - 20 min.
Nachos : Foto de la etapa5
Pese trozos de 200 gr, forme una bola, y póngala en al nevera, protegida por una hoja de plástico durante por lo menos 20 minutos.

Etapa 6
Nachos : Foto de la etapa6
Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Forme los nachos (método clásico)


Al cabo de este tiempo, ponga una bola de masa sobre una hoja de papel para hornear, y dele forma de cuadrado.

Etapa 7
Nachos : Foto de la etapa7
Coloque una segunda hoja de papel para hornear, luego extienda al rodillo en unos 2 mm de grosor.

Etapa 8
Nachos : Foto de la etapa8
Retire la hoja de arriba.

Etapa 9
Nachos : Foto de la etapa9
Corte los bordes para conservar un cuadrado de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pulgadas).

Ponga las perdidas de masa en la nevera mientras espera, las reutilizará más tarde.

Etapa 10
Nachos : Foto de la etapa10
Con un cuchillo grande, marque en la masa cuadrados de 6 cm (2.5 pulgadas) de lado.

Tenga en cuenta que no es necesario cortar por completo la masa, marcar un poco será suficiente, los nachos se cortarán fácilmente después de la cocción.

Etapa 11 - 10 min.
Nachos : Foto de la etapa11
Marque cada cuadrado en la diagonal para formar triángulos.

Etapa 12 - 25 min.
Nachos : Foto de la etapa12
Hornee durante unos 25 minutos.

Etapa 13
Nachos : Foto de la etapa13

Forme los nachos (método sin perdidas)


Corte en papel de color (aquí un diario) un cuadrado de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pulgadas), póngalo sobre su plan de trabajo y coloque encima una hoja de plástico.

Etapa 14
Nachos : Foto de la etapa14
Ponga sobre el plástico un pastón de 200 gr, y extienda la masa en forma de cuadrado, a la mano.

Etapa 15
Nachos : Foto de la etapa15
Doble la hoja de plástico sobre sí misma, al tamaño del cuadrado de papel que está debajo y que le sirve de plantilla.

Extienda la masa al rodillo, obtendrá un bonito cuadrado bien regular.

Etapa 16
Nachos : Foto de la etapa16
Colóquelo sobre una bandeja de horno y póngalo en el congelador durante 20 minutos, para facilitar la extracción del plástico.

Etapa 17
Nachos : Foto de la etapa17
Abra suavemente el plástico, y ponga el cuadrado de masa sobre papel para hornear.

Etapa 18
Nachos : Foto de la etapa18
Haga las mismas marcas que en la etapa 10.

Haga ésto con todos sus pastones.

Etapa 19
Nachos : Foto de la etapa19
Hornee igualmente durante 20 minutos, retire del horno y deje enfriar antes de separar los nachos.

Observaciones

Si quiere nachos un poco más sólidos, para facilitar sumergirlos en una salsa algo consistente, ponga 50% de harina de trigo con 50% de harina de maíz.

No dude en variar la mezcla de especias utilizada, ésto puede cambiar el color, y también el sabor de los nachos.

Si quiere nachos más "largos", marque cuadrados de 6 x 4 cm (2.5 x 1.5 pulgadas) en lugar de 6 x 6 cm.

Conservación :

Algunos días en seco, en un frasco cerrado

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 507 Kcal o 6 310 Kj23 gr195 gr71 gr
75 %9 %18 %11 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
293 Kcal o 1 227 Kj4 gr38 gr14 gr
15 %2 %4 %2 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
10 Kcal o 42 Kj< 1 gr1 gr< 1 gr
1 %<1 %<1 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Según una receta de Frédéric Pierrain (de la INBP en Francia).

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