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Nachos


Nachos
Los nachos son estos pequeños "chips" en forma de triángulos, originarios de la cocina tex-mex, que se sirven muy a menudo como guarnicion del guacamole. Originalmente son tortillas cortadas en triángulos y fritas, pero aquí le propongo una versión más ligera porque está cocida en el horno.

Es una receta muy simple, sólo el corte es un poco trabajoso, y le propongo dos métodos para hacerlo.
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Última puesta al dí­a: El 4 Noviembre 2020
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Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 20 min.
Cocción : 25 min.
En total : 1 hora 6 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Nachos : Etapa 1
En el recipiente del procesador, agregue 250 g de harina de maí­z, 10 g de azúcar en polvo, 15 g de sal refinada, 15 g de especias para chili y 75 g de mantequilla.

Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Nachos : Etapa 2
Encienda y mezcle el conjunto hasta obtener una mezcla arenosa.

Etapa 3 - ⌛ 1 min.
Nachos : Etapa 3
Agregue 150 g de agua, y continúe amasando...

Etapa 4 - ⌛ 2 min.
Nachos : Etapa 4
...hasta obtener una mezcla homogénea. No debe tardar mucho (1 o 2 minutos).

Etapa 5 - ⌛ 20 min.
Nachos : Etapa 5
Pese trozos de 200 gr, forme una bola, y póngala en al nevera, protegida por una hoja de plástico durante por lo menos 20 minutos.

Etapa 6
Nachos : Etapa 6
Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Forme los nachos (método clásico)


Al cabo de este tiempo, ponga una bola de masa sobre una hoja de papel para hornear, y dele forma de cuadrado.

Etapa 7
Nachos : Etapa 7
Coloque una segunda hoja de papel para hornear, luego extienda al rodillo en unos 2 mm de grosor.

Etapa 8
Nachos : Etapa 8
Retire la hoja de arriba.

Etapa 9
Nachos : Etapa 9
Corte los bordes para conservar un cuadrado de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pulgadas).

Ponga las perdidas de masa en la nevera mientras espera, las reutilizará más tarde.

Etapa 10
Nachos : Etapa 10
Con un cuchillo grande, marque en la masa cuadrados de 6 cm (2.5 pulgadas) de lado.

Tenga en cuenta que no es necesario cortar por completo la masa, marcar un poco será suficiente, los nachos se cortarán fácilmente después de la cocción.

Etapa 11 - ⌛ 10 min.
Nachos : Etapa 11
Marque cada cuadrado en la diagonal para formar triángulos.

Etapa 12 - ⌛ 25 min.
Nachos : Etapa 12
Hornee durante unos 25 minutos.

Etapa 13
Nachos : Etapa 13

Forme los nachos (método sin perdidas)


Corte en papel de color (aquí un diario) un cuadrado de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pulgadas), póngalo sobre su plan de trabajo y coloque encima una hoja de plástico.

Etapa 14
Nachos : Etapa 14
Ponga sobre el plástico un pastón de 200 gr, y extienda la masa en forma de cuadrado, a la mano.

Etapa 15
Nachos : Etapa 15
Doble la hoja de plástico sobre sí misma, al tamaño del cuadrado de papel que está debajo y que le sirve de plantilla.

Extienda la masa al rodillo, obtendrá un bonito cuadrado bien regular.

Etapa 16
Nachos : Etapa 16
Colóquelo sobre una bandeja de horno y póngalo en el congelador durante 20 minutos, para facilitar la extracción del plástico.

Etapa 17
Nachos : Etapa 17
Abra suavemente el plástico, y ponga el cuadrado de masa sobre papel para hornear.

Etapa 18
Nachos : Etapa 18
Haga las mismas marcas que en la etapa 10.

Haga ésto con todos sus pastones.

Etapa 19
Nachos : Etapa 19
Hornee igualmente durante 20 minutos, retire del horno y deje enfriar antes de separar los nachos.
Observaciones
Si quiere nachos un poco más sólidos, para facilitar sumergirlos en una salsa algo consistente, ponga 50% de harina de trigo con 50% de harina de maíz.

No dude en variar la mezcla de especias utilizada, ésto puede cambiar el color, y también el sabor de los nachos.

Si quiere nachos más "largos", marque cuadrados de 6 x 4 cm (2.5 x 1.5 pulgadas) en lugar de 6 x 6 cm.
Conservación : Algunos días en seco, en un frasco cerrado
Fuente : Según una receta de Frédéric Pierrain (de la INBP en Francia).
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta20 ANA=9 %200 ANA=20 %70 ANA=10 %1 510 ANA=80 %6 310 ANA : 80 %
Para 100 g4 ANA=2 %40 ANA=4 %10 ANA=2 %290 ANA=20 %1 230 ANA : 20 %
Por pieza01 ANA=0 %010 ANA=1 %40 ANA : 1 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
Posibles alérgenos en esta receta : leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 144 piezas : 2.20 €
  • Por pieza : 0.05 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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