Nachos


Nachos
Los nachos son estos pequeños "chips" en forma de triángulos, originarios de la cocina tex-mex, que se sirven muy a menudo como guarnicion del guacamole. Originalmente son tortillas cortadas en triángulos y fritas, pero aquí le propongo una versión más ligera porque está cocida en el horno.

Es una receta muy simple, sólo el corte es un poco trabajoso, y le propongo dos métodos para hacerlo.
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Última puesta al dí­a: El 4 Noviembre 2020

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PreparaciónReposoCocciónTotal
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Nachos : Foto de la etapa1
En el recipiente del procesador, agregue 250 g de harina de maí­z, 10 g de azúcar en polvo, 15 g de sal refinada, 15 g de especias para chili y 75 g de mantequilla.

Etapa 2 - 3 min.
Nachos : Foto de la etapa2
Encienda y mezcle el conjunto hasta obtener una mezcla arenosa.

Etapa 3 - 1 min.
Nachos : Foto de la etapa3
Agregue 150 g de agua, y continúe amasando...

Etapa 4 - 2 min.
Nachos : Foto de la etapa4
...hasta obtener una mezcla homogénea. No debe tardar mucho (1 o 2 minutos).

Etapa 5 - 20 min.
Nachos : Foto de la etapa5
Pese trozos de 200 gr, forme una bola, y póngala en al nevera, protegida por una hoja de plástico durante por lo menos 20 minutos.

Etapa 6
Nachos : Foto de la etapa6
Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Forme los nachos (método clásico)


Al cabo de este tiempo, ponga una bola de masa sobre una hoja de papel para hornear, y dele forma de cuadrado.

Etapa 7
Nachos : Foto de la etapa7
Coloque una segunda hoja de papel para hornear, luego extienda al rodillo en unos 2 mm de grosor.

Etapa 8
Nachos : Foto de la etapa8
Retire la hoja de arriba.

Etapa 9
Nachos : Foto de la etapa9
Corte los bordes para conservar un cuadrado de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pulgadas).

Ponga las perdidas de masa en la nevera mientras espera, las reutilizará más tarde.

Etapa 10
Nachos : Foto de la etapa10
Con un cuchillo grande, marque en la masa cuadrados de 6 cm (2.5 pulgadas) de lado.

Tenga en cuenta que no es necesario cortar por completo la masa, marcar un poco será suficiente, los nachos se cortarán fácilmente después de la cocción.

Etapa 11 - 10 min.
Nachos : Foto de la etapa11
Marque cada cuadrado en la diagonal para formar triángulos.

Etapa 12 - 25 min.
Nachos : Foto de la etapa12
Hornee durante unos 25 minutos.

Etapa 13
Nachos : Foto de la etapa13

Forme los nachos (método sin perdidas)


Corte en papel de color (aquí un diario) un cuadrado de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pulgadas), póngalo sobre su plan de trabajo y coloque encima una hoja de plástico.

Etapa 14
Nachos : Foto de la etapa14
Ponga sobre el plástico un pastón de 200 gr, y extienda la masa en forma de cuadrado, a la mano.

Etapa 15
Nachos : Foto de la etapa15
Doble la hoja de plástico sobre sí misma, al tamaño del cuadrado de papel que está debajo y que le sirve de plantilla.

Extienda la masa al rodillo, obtendrá un bonito cuadrado bien regular.

Etapa 16
Nachos : Foto de la etapa16
Colóquelo sobre una bandeja de horno y póngalo en el congelador durante 20 minutos, para facilitar la extracción del plástico.

Etapa 17
Nachos : Foto de la etapa17
Abra suavemente el plástico, y ponga el cuadrado de masa sobre papel para hornear.

Etapa 18
Nachos : Foto de la etapa18
Haga las mismas marcas que en la etapa 10.

Haga ésto con todos sus pastones.

Etapa 19
Nachos : Foto de la etapa19
Hornee igualmente durante 20 minutos, retire del horno y deje enfriar antes de separar los nachos.
Observaciones
Si quiere nachos un poco más sólidos, para facilitar sumergirlos en una salsa algo consistente, ponga 50% de harina de trigo con 50% de harina de maíz.

No dude en variar la mezcla de especias utilizada, ésto puede cambiar el color, y también el sabor de los nachos.

Si quiere nachos más "largos", marque cuadrados de 6 x 4 cm (2.5 x 1.5 pulgadas) en lugar de 6 x 6 cm.
Conservación
Algunos días en seco, en un frasco cerrado
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 507 Kcal o 6 310 Kj23 gr195 gr71 gr
75 %9 %18 %11 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
293 Kcal o 1 227 Kj4 gr38 gr14 gr
15 %2 %4 %2 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
10 Kcal o 42 Kj< 1 gr1 gr< 1 gr
1 %<1 %<1 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 144 piezas : 2.17 €
  • Por pieza : 0.02 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Según una receta de Frédéric Pierrain (de la INBP en Francia).
Esta receta utiliza (entre otros)
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MantequillaMantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Amandier, Masa sablée de coco, Galletas de sésamo, Mousse de chocolate, Arroz con leche con manzanas caramelo, ... Todas
Especias para chiliEspecias para chili : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tortillas al potimarron (calabaza) y fréjoles rojos, Enchiladas, Burger tex-mex, Gratinado de espinacas y pollo picante, , ... Todas
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