Kouign-amann
Kouign-amann es un pastel bretón cuyo nombre significa "pastel de mantequilla" (Kouign = pastel, y amann = mantequilla), es una especie de hojaldre caramelizado, crujiente por fuera y fundente por dentro.
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Última puesta al día: El 24 Mayo 2018
Palabras clave para esta receta:Para 2 pasteles, necesita:
- 1
400 g de harina - 2
15 g de sal - 3
10 g de levadura de panadero - 4
20 g de mantequilla - 5
200 ml de agua - 6 320 g de mantequilla
- 7
30 g de Azúcar de vainilla - 8
170 g de azúcar en polvo - Peso total de estos ingredientes : 1 165 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 3 horas 8 min. | 3 horas | 30 min. | 6 horas 38 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
En el bol de un robot de cocina, verter 400 g de harina, 15 g de sal, 10 g de levadura de panadero, 20 g de mantequilla e 200 ml de agua.
Amasar a velocidad baja hasta obtener una masa lisa (unos 5/7 minutos).
Amasar a velocidad baja hasta obtener una masa lisa (unos 5/7 minutos).
Etapa 2 - 2 horas
Forme una bola con la masa, póngala en un bol cubierto con un plástico y déjela reposar en un lugar cálido durante 1h30/2h.
Etapa 3 - 5 min.
Transcurrido este tiempo, extender la bola en forma de rectángulo presionándola con las manos.
Poner en una bandeja de horno, cubrir con papel film y congelar durante 30 minutos.
Poner en una bandeja de horno, cubrir con papel film y congelar durante 30 minutos.
Etapa 4 - 30 min.
Mientras tanto, prepare el cuadrado de mantequilla: Coloque 320 g de mantequilla frío en una hoja de papel de plástico de unos 40 x 40 cm y dóblela por la mitad.
Golpéela con un rodillo para empezar a aplanarla.
Golpéela con un rodillo para empezar a aplanarla.
Etapa 5
Dobla el otro lado de la lámina de plástico por la mitad y vuelve a golpear la mantequilla, luego enróllala para rellenar el cuadrado con mantequilla.
El objetivo es obtener un cuadrado de mantequilla de 20 x 20 cm plano y encerrado en la lámina de plástico.
Vuelve a meter el cuadrado en la nevera mientras esperas.
El objetivo es obtener un cuadrado de mantequilla de 20 x 20 cm plano y encerrado en la lámina de plástico.
Vuelve a meter el cuadrado en la nevera mientras esperas.
Etapa 6 - 15 min.
Extender la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo del ancho del cuadrado de mantequilla y el doble de su longitud.
Etapa 7 - 5 min.
Coloque el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa y doble los bordes para encerrarlo completamente en la masa.
Pasar ligeramente el rodillo por la masa para igualar la superficie.
Pasar ligeramente el rodillo por la masa para igualar la superficie.
Etapa 8 - 5 min.
Dar un cuarto de vuelta a la masa y extenderla longitudinalmente.
Etapa 9 - 1 min.
Dobla los 2 extremos por el centro.
Etapa 10 - 1 min.
A continuación, doblar por la mitad.
Etapa 11 - 40 min.
Esto se denomina "doble giro" o "giro de cartera", el diagrama de al lado muestra los 3 pasos de plegado para conseguirlo.
A continuación, poner la masa en el congelador durante 30 minutos y darle otra doble vuelta (2 en total) seguida de otros 30 minutos en el congelador.
A continuación, poner la masa en el congelador durante 30 minutos y darle otra doble vuelta (2 en total) seguida de otros 30 minutos en el congelador.
Etapa 12 - 2 min.
Mezclar 30 g de Azúcar de vainilla e 170 g de azúcar en polvo.
Etapa 13 - 2 min.
Extender la masa a lo largo y espolvorear la superficie con azúcar, pasar ligeramente el rodillo para adherir el azúcar y doblar la masa como para una doble vuelta 2º paso.
Etapa 14 - 1 hora 30 min.
Sobre la masa doblada, espolvorear de nuevo con azúcar, enrollar ligeramente y doblar la masa como para un 3er paso de doble vuelta.
Has dado una "doble vuelta dulce", vuelve a meter en el congelador durante 30 minutos.
Dar tantas vueltas dobles endulzadas como sea necesario (normalmente 2 ó 3) para gastar todo el azúcar.
Has dado una "doble vuelta dulce", vuelve a meter en el congelador durante 30 minutos.
Dar tantas vueltas dobles endulzadas como sea necesario (normalmente 2 ó 3) para gastar todo el azúcar.
Etapa 15 - 10 min.
Termine el último doble dulce extendiendo la masa hasta que tenga un grosor de 1 ó 0,5 centímetros (0,4 ó 0,2 pulgadas) y córtela en 2 trozos iguales.
Etapa 16 - 5 min.
Coger una sartén antiadherente (o poner una hoja de papel de horno en el fondo de una sartén normal), untar el fondo con mantequilla, espolvorear con azúcar y colocar 1 trozo de masa.
Espolvorear generosamente con azúcar y doblar las esquinas.
Haga lo mismo con los dos trozos de masa.
Espolvorear generosamente con azúcar y doblar las esquinas.
Haga lo mismo con los dos trozos de masa.
Etapa 17 - 30 min.
También se pueden hacer mini Kouign-amann cortando círculos con un cúter.
Espolvoréelos uniformemente con azúcar.
Deje reposar los Kouign-amann, normales o mini, durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Espolvoréelos uniformemente con azúcar.
Deje reposar los Kouign-amann, normales o mini, durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Etapa 18 - 30 min.
Precaliente el horno a 220°C.
Meter en el horno durante unos 30 minutos, vigilando el colorante.
Meter en el horno durante unos 30 minutos, vigilando el colorante.
Etapa 19
Si no ha utilizado un molde antiadherente, desmolde en caliente para evitar que el Kouign-amann se pegue al fondo del molde.
Observaciones
Para el azúcar, utilice azúcar granulado si es posible, ya que es más fácil de incorporar a la masa.
Conservación
Unos días en una caja metálica cerrada.
Fuente
Hecho en casa, pero según una receta de Philippe Conticini.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 681 Kcal o 19 598 Kj | 42 gr | 499 gr | 290 gr |
| 234 % | 16 % | 47 % | 44 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 402 Kcal o 1 683 Kj | 4 gr | 43 gr | 25 gr |
| 20 % | 1 % | 4 % | 4 % |
| Por pasteles | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 341 Kcal o 9 801 Kj | 21 gr | 249 gr | 145 gr |
| 117 % | 8 % | 24 % | 22 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 pasteles : 4.05 €
- Por pasteles : 2.03 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tejas de coco, Estofado de ternera Bourguignon, Financieros de copos de avena para Louise, Tortitas de patatas, Tarta con almendras tostadas, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo preparar las patacas, Sopa de cebolla gratinada, Jarabe de azúcar, Compota de ciruelas, Tarta con manzanas caramelizadas, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Clafoutis "Marie-Antoinette", Mermelada de naranja, Masa para brioche, Brioche a la antigua, Tarta de limon, ... Todas |
 | Azúcar de vainilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fundente de chocolate, Tostadas francesas/Pan perdido, Douillons de Yvetot, Nata montada con albaricoque, Bizcocho Genoise, ... Todas |
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