1 504 recetas fáciles y claramente explicadas, con +66K fotos y 78 vídeos

Kouign-amann

Kouign-amann es un pastel bretón cuyo nombre significa "pastel de mantequilla" (Kouign = pastel, y amann = mantequilla), es una especie de hojaldre caramelizado, crujiente por fuera y fundente por dentro.

144 K 4.2/5 (25 opiniones)

6 horas 40 min. difficulté

Media

4.05 €

2 pasteles ingredients

8 Ingredientes

Última puesta al día: El 24 Mayo 2018

Para esta receta: Quiero hacerlo (407×) Lo hice (379×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo

Para 2 pasteles, necesita:

1 400 g de harina
2 15 g de sal
3 10 g de levadura de panadero
4 20 g de mantequilla
5 200 ml de agua
6 320 g de mantequilla
7 30 g de azúcar de vainilla
8 170 g de azúcar en polvo
Peso total de estos ingredientes : 1 165 gramos

Cambie estos ingredientes por:

1 pasteles 2 pasteles 4 pasteles 6 pasteles

Cambiar unidades de medida :

Métricos

Peso Volumen

Tiempos para esta receta

Preparación : 3 horas 8 min.

Reposo : 3 horas

Cocción : 30 min.

En total : 6 horas 40 min.

¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?

Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio

Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso

Etapa 1 - 7 min.

En el bol de un robot de cocina, verter 400 g de harina, 15 g de sal, 10 g de levadura de panadero, 20 g de mantequilla e 200 ml de agua.

Amasar a velocidad baja hasta obtener una masa lisa (unos 5/7 minutos).

Etapa 2 - 2 horas

Forme una bola con la masa, póngala en un bol cubierto con un plástico y déjela reposar en un lugar cálido durante 1h30/2h.

Etapa 3 - 5 min.

Transcurrido este tiempo, extender la bola en forma de rectángulo presionándola con las manos.

Poner en una bandeja de horno, cubrir con papel film y congelar durante 30 minutos.

Etapa 4 - 30 min.

Mientras tanto, prepare el cuadrado de mantequilla: Coloque 320 g de mantequilla frío en una hoja de papel de plástico de unos 40 x 40 cm y dóblela por la mitad.

Golpéela con un rodillo para empezar a aplanarla.

Etapa 5

Dobla el otro lado de la lámina de plástico por la mitad y vuelve a golpear la mantequilla, luego enróllala para rellenar el cuadrado con mantequilla.

El objetivo es obtener un cuadrado de mantequilla de 20 x 20 cm plano y encerrado en la lámina de plástico.

Vuelve a meter el cuadrado en la nevera mientras esperas.

Etapa 6 - 15 min.

Extender la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo del ancho del cuadrado de mantequilla y el doble de su longitud.

Etapa 7 - 5 min.

Coloque el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa y doble los bordes para encerrarlo completamente en la masa.

Pasar ligeramente el rodillo por la masa para igualar la superficie.

Etapa 8 - 5 min.

Dar un cuarto de vuelta a la masa y extenderla longitudinalmente.

Etapa 9 - 1 min.

Dobla los 2 extremos por el centro.

Etapa 10 - 1 min.

A continuación, doblar por la mitad.

Etapa 11 - 40 min.

Esto se denomina "doble giro" o "giro de cartera", el diagrama de al lado muestra los 3 pasos de plegado para conseguirlo.

A continuación, poner la masa en el congelador durante 30 minutos y darle otra doble vuelta (2 en total) seguida de otros 30 minutos en el congelador.

Etapa 12 - 2 min.

Mezclar 30 g de azúcar de vainilla e 170 g de azúcar en polvo.

Etapa 13 - 2 min.

Extender la masa a lo largo y espolvorear la superficie con azúcar, pasar ligeramente el rodillo para adherir el azúcar y doblar la masa como para una doble vuelta 2º paso.

Etapa 14 - 1 hora 30 min.

Sobre la masa doblada, espolvorear de nuevo con azúcar, enrollar ligeramente y doblar la masa como para un 3er paso de doble vuelta.

Has dado una "doble vuelta dulce", vuelve a meter en el congelador durante 30 minutos.

Dar tantas vueltas dobles endulzadas como sea necesario (normalmente 2 ó 3) para gastar todo el azúcar.

Etapa 15 - 10 min.

Termine el último doble dulce extendiendo la masa hasta que tenga un grosor de 1 ó 0,5 centímetros (0,4 ó 0,2 pulgadas) y córtela en 2 trozos iguales.

Etapa 16 - 5 min.

Coger una sartén antiadherente (o poner una hoja de papel de horno en el fondo de una sartén normal), untar el fondo con mantequilla, espolvorear con azúcar y colocar 1 trozo de masa.

Espolvorear generosamente con azúcar y doblar las esquinas.

Haga lo mismo con los dos trozos de masa.

Etapa 17 - 30 min.

También se pueden hacer mini Kouign-amann cortando círculos con un cúter.

Espolvoréelos uniformemente con azúcar.

Deje reposar los Kouign-amann, normales o mini, durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Etapa 18 - 30 min.

Precaliente el horno a 220°C.

Meter en el horno durante unos 30 minutos, vigilando el colorante.

Etapa 19

Si no ha utilizado un molde antiadherente, desmolde en caliente para evitar que el Kouign-amann se pegue al fondo del molde.

Observaciones

Para el azúcar, utilice azúcar granulado si es posible, ya que es más fácil de incorporar a la masa.

Conservación : Unos días en una caja metálica cerrada.

Fuente : Hecho en casa, pero según una receta de Philippe Conticini.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	40 ANA=20 %	620 ANA=60 %	290 ANA=40 %	4 780 ANA=240 %	19 990 ANA : 240 %
Para 100 g	3 ANA=1 %	50 ANA=5 %	20 ANA=4 %	410 ANA=20 %	1 720 ANA : 20 %
Por pasteles	20 ANA=8 %	310 ANA=30 %	150 ANA=20 %	2 390 ANA=120 %	10 000 ANA : 120 %

Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre

Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche

¿Cuánto cuesta?

Para 2 pasteles : 4.10 €
Por pasteles : 2.05 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Esta receta utiliza (entre otros)

Otras recetas que también podrás disfrutar

Bizcocho de castañas

Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.
8 Mayo 2020341 K5 1 hora 15 min.

Crumble de frutas

No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
21 Febrero 2011362 K5 1 hora 15 min.

Roscón de reyes con crema de almendras

Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.
1 Enero 2025297 K 3 horas 8 min.

Galette des rois con manzanas caramelizadas

Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.
11 Septiembre 2018262 K 1 hora 55 min.

Tarta con almendras tostadas

Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan).
5 Julio 2016246 K 2 horas 2 min.

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)

Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Publicar un comentario o una pregunta

Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.