Kouign-amann

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 pasteles, necesita:

• 1 400 g de harina
• 2 15 g de sal
• 3 10 g de levadura de panadero
• 4 20 g de mantequilla
• 5 200 ml de agua
• 6 320 g de mantequilla
• 7 30 g de Azúcar de vainilla
• 8 170 g de azúcar en polvo
• Peso total de estos ingredientes : 1 165 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
3 horas 8 min.	3 horas	30 min.	6 horas 40 min.

La receta paso a paso

• 1 : En el bol de un robot de cocina, verter 400 g de harina, 15 g de sal, 10 g de levadura de panadero, 20 g de mantequilla e 200 ml de agua.
  Amasar a velocidad baja hasta obtener una masa lisa (unos 5/7 minutos).
• 2 : Forme una bola con la masa, póngala en un bol cubierto con un plástico y déjela reposar en un lugar cálido durante 1h30/2h.
• 3 : Transcurrido este tiempo, extender la bola en forma de rectángulo presionándola con las manos.
  Poner en una bandeja de horno, cubrir con papel film y congelar durante 30 minutos.
• 4 : Mientras tanto, prepare el cuadrado de mantequilla: Coloque 320 g de mantequilla frío en una hoja de papel de plástico de unos 40 x 40 cm y dóblela por la mitad.
  Golpéela con un rodillo para empezar a aplanarla.
• 5 : Dobla el otro lado de la lámina de plástico por la mitad y vuelve a golpear la mantequilla, luego enróllala para rellenar el cuadrado con mantequilla.
  El objetivo es obtener un cuadrado de mantequilla de 20 x 20 cm plano y encerrado en la lámina de plástico.
  Vuelve a meter el cuadrado en la nevera mientras esperas.
• 6 : Extender la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo del ancho del cuadrado de mantequilla y el doble de su longitud.
• 7 : Coloque el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa y doble los bordes para encerrarlo completamente en la masa.
  Pasar ligeramente el rodillo por la masa para igualar la superficie.
• 8 : Dar un cuarto de vuelta a la masa y extenderla longitudinalmente.
• 9 : Dobla los 2 extremos por el centro.
• 10 : A continuación, doblar por la mitad.
• 11 : Esto se denomina "doble giro" o "giro de cartera", el diagrama de al lado muestra los 3 pasos de plegado para conseguirlo.
  A continuación, poner la masa en el congelador durante 30 minutos y darle otra doble vuelta (2 en total) seguida de otros 30 minutos en el congelador.
• 12 : Mezclar 30 g de Azúcar de vainilla e 170 g de azúcar en polvo.
• 13 : Extender la masa a lo largo y espolvorear la superficie con azúcar, pasar ligeramente el rodillo para adherir el azúcar y doblar la masa como para una doble vuelta 2º paso.
• 14 : Sobre la masa doblada, espolvorear de nuevo con azúcar, enrollar ligeramente y doblar la masa como para un 3er paso de doble vuelta.
  Has dado una "doble vuelta dulce", vuelve a meter en el congelador durante 30 minutos.
  Dar tantas vueltas dobles endulzadas como sea necesario (normalmente 2 ó 3) para gastar todo el azúcar.
• 15 : Termine el último doble dulce extendiendo la masa hasta que tenga un grosor de 1 ó 0,5 centímetros (0,4 ó 0,2 pulgadas) y córtela en 2 trozos iguales.
• 16 : Coger una sartén antiadherente (o poner una hoja de papel de horno en el fondo de una sartén normal), untar el fondo con mantequilla, espolvorear con azúcar y colocar 1 trozo de masa.
  Espolvorear generosamente con azúcar y doblar las esquinas.
  Haga lo mismo con los dos trozos de masa.
• 17 : También se pueden hacer mini Kouign-amann cortando círculos con un cúter.
  Espolvoréelos uniformemente con azúcar.
  Deje reposar los Kouign-amann, normales o mini, durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
• 18 : Precaliente el horno a 220°C.
  Meter en el horno durante unos 30 minutos, vigilando el colorante.
• 19 : Si no ha utilizado un molde antiadherente, desmolde en caliente para evitar que el Kouign-amann se pegue al fondo del molde.

Observaciones

Para el azúcar, utilice azúcar granulado si es posible, ya que es más fácil de incorporar a la masa.

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