Bizcocho Genoise


Bizcocho Genoise
El genoise es un bizcocho muy delicado y aireado, muy rico por sí solo, pero sobre todo es la base de muchas tartas que se preparan intercalando espumas o cremas entre 2 capas de bizcocho (o más). Es una receta un poco compleja, muy técnica, pero aquí hay un método simple y muy eficaz.
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Última puesta al dí­a: El 10 Marzo 2019

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PreparaciónReposoCocciónTotal
33 min.15 min.25 min.1 hora 13 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Bizcocho Genoise
Ponga 4 Huevos en una olla de agua caliente del grifo, luego deje en espera durante 10 minutos, sin llevar al fuego, se trata únicamente de calentar los huevos y no de cocinarlos.

Si sus huevos salen de la nevera, cuente 20 minutos, cambiando el agua caliente a la mitad del tiempo.

Etapa 2 - 5 min.
Bizcocho Genoise
Llene el bol de su procesador de alimentos con agua muy caliente y déjelo calentar.

Hacemos esto para batir los huevos en caliente, lo que mejora su textura. En la mayoría de las recetas de bizcochos genoise, los huevos se baten en baño maría, lo cual es más difícil.

Etapa 3 - 5 min.
Bizcocho Genoise
Precaliente el horno 200°C (390°F).

Vacíe y seque el recipiente del procesador, rompa los huevos y añada 110 g de azúcar en polvo y 15 g de Azúcar de vainilla.

Etapa 4 - 10 min.
Bizcocho Genoise
Bata inmediatamente a alta velocidad hasta obtener una mezcla ligera y voluminosa...

Etapa 5
Bizcocho Genoise
...que se pegue al batidor.

Etapa 6 - 5 min.
Bizcocho Genoise
Reduzca un poco la velocidad y agregue 50 g de Mantequilla morena (o tostada) en un chorrito (a través de un tamiz para evitar pequeñas impurezas debidas al calentamiento) para mezclar bien.

Etapa 7 - 5 min.
Bizcocho Genoise
Detenga el procesador y agregue a través del tamiz 125 g de harina.

Etapa 8 - 1 min.
Bizcocho Genoise
Con un batidor de mano, incorpore la harina a la mezcla rápidamente.

Cuidado: este es el punto delicado, usted ha incorporado mucho aire batiendo huevos y azúcar, y es éste aire en forma de burbujas diminutas que da esta textura espumosa y hace un bizcocho ligero. Por lo tanto, debe incorporar la harina lo más rápido posible (30 segundos o menos si es posible) para evitar que se caiga la mezcla.

Etapa 9 - 5 min.
Bizcocho Genoise
Prepare un molde colocando en el fondo una hoja de papel para hornear porque el bizcocho genoise tiende a pegarse mucho y el desmolde puede ser muy complicado.

Puede espolvorear algunas almendras en láminas.

Etapa 10 - 2 min.
Bizcocho Genoise
Vierta la preparación en el molde y hornee durante 20 a 25 minutos.

Etapa 11 - 25 min.
Bizcocho Genoise
Desmolde en caliente sobre una parrilla.
Observaciones
Para un genoise de chocolate, retire 20 g de harina y añada 50 g de chocolate en polvo.
Conservación
Algunos días en un recipiente metálico bien cerrado.
Fuente
Según Hervé This, quién indica que éste método pertenece a Michel Bras.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 789 Kcal o 7 490 Kj42 gr284 gr91 gr
89 %16 %27 %14 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
358 Kcal o 1 499 Kj8 gr57 gr18 gr
18 %3 %5 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Huevo, Leche, Gluten, Nueces
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 Bizcocho Genoise : 1.55 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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