Name: Bizcocho Genoise
Prep time: 48 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 13 min
Yield: 1 Bizcocho Genoise
Cuisine: francés
Ingredients: 4 huevos; 50 g de Mantequilla morena (o tostada); 110 g de azúcar en polvo; 15 g de Azúcar de vainilla; 125 g de harina; 30 g de almendras laminadas

Bizcocho Genoise

El genoise es un bizcocho muy delicado y aireado, muy rico por sí solo, pero sobre todo es la base de muchas tartas que se preparan intercalando espumas o cremas entre 2 capas de bizcocho (o más). Es una receta un poco compleja, muy técnica, pero aquí hay un método simple y muy eficaz.

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Última puesta al día: El 10 Marzo 2019

Preparación

Reposo

Cocción

Total

33 min.

15 min.

25 min.

1 hora 13 min.

La receta paso a paso

Etapa 1 - 10 min.

Ponga 4 huevos en una olla de agua caliente del grifo, luego deje en espera durante 10 minutos, sin llevar al fuego, se trata únicamente de calentar los huevos y no de cocinarlos.

Si sus huevos salen de la nevera, cuente 20 minutos, cambiando el agua caliente a la mitad del tiempo.

Etapa 2 - 5 min.

Llene el bol de su procesador de alimentos con agua muy caliente y déjelo calentar.

Hacemos esto para batir los huevos en caliente, lo que mejora su textura. En la mayoría de las recetas de bizcochos genoise, los huevos se baten en baño maría, lo cual es más difícil.

Etapa 3 - 5 min.

Precaliente el horno 200°C (390°F).

Vacíe y seque el recipiente del procesador, rompa los huevos y añada 110 g de azúcar en polvo y 15 g de Azúcar de vainilla.

Etapa 4 - 10 min.

Bata inmediatamente a alta velocidad hasta obtener una mezcla ligera y voluminosa...

Etapa 5

...que se pegue al batidor.

Etapa 6 - 5 min.

Reduzca un poco la velocidad y agregue 50 g de Mantequilla morena (o tostada) en un chorrito (a través de un tamiz para evitar pequeñas impurezas debidas al calentamiento) para mezclar bien.

Etapa 7 - 5 min.

Detenga el procesador y agregue a través del tamiz 125 g de harina.

Etapa 8 - 1 min.

Con un batidor de mano, incorpore la harina a la mezcla rápidamente.

Cuidado: este es el punto delicado, usted ha incorporado mucho aire batiendo huevos y azúcar, y es éste aire en forma de burbujas diminutas que da esta textura espumosa y hace un bizcocho ligero. Por lo tanto, debe incorporar la harina lo más rápido posible (30 segundos o menos si es posible) para evitar que se caiga la mezcla.

Etapa 9 - 5 min.

Prepare un molde colocando en el fondo una hoja de papel para hornear porque el bizcocho genoise tiende a pegarse mucho y el desmolde puede ser muy complicado.

Puede espolvorear algunas almendras en láminas.

Etapa 10 - 2 min.

Vierta la preparación en el molde y hornee durante 20 a 25 minutos.

Etapa 11 - 25 min.

Desmolde en caliente sobre una parrilla.

Para la receta

Calorías

Proteínas

Glúcidos

Lípidos

2219

49 gr

283 gr

99 gr

111 %

19 %

27 %

15 %

Para 100 g

Calorías

Proteínas

Glúcidos

Lípidos

389

9 gr

50 gr

17 gr

19 %

3 %

5 %

3 %

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	Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Hamburguesas, , , Masa para pizzas, , ... Todas
	Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Tiramisu, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Nueces (pecanas) caramelizadas, ... Todas
	Mantequilla morena (o tostada) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas
	Azúcar de vainilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas

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