Bizcocho Genoise
El genoise es un bizcocho muy delicado y aireado, muy rico por sí solo, pero sobre todo es la base de muchas tartas que se preparan intercalando espumas o cremas entre 2 capas de bizcocho (o más). Es una receta un poco compleja, muy técnica, pero aquí hay un método simple y muy eficaz.
233 K 4.2/5 (23 opiniones)
1 hora 15 min.
Media
1 Bizcocho Genoise
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Marzo 2019
Para esta receta: Quiero hacerlo (416×) Lo hice (345×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 1 Bizcocho Genoise, necesita:
- 1
4 huevos - 2
50 g de mantequilla morena (o tostada) - 3
110 g de azúcar en polvo - 4
15 g de azúcar de vainilla - 5
125 g de harina - 6
30 g de almendras laminadas (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 500 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 15 min.
Cocción : 25 min.
En total : 1 hora 15 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Ponga 4 huevos en una olla de agua caliente del grifo, luego deje en espera durante 10 minutos, sin llevar al fuego, se trata únicamente de calentar los huevos y no de cocinarlos.
Si sus huevos salen de la nevera, cuente 20 minutos, cambiando el agua caliente a la mitad del tiempo.
Si sus huevos salen de la nevera, cuente 20 minutos, cambiando el agua caliente a la mitad del tiempo.
Etapa 2 - 5 min.
Llene el bol de su procesador de alimentos con agua muy caliente y déjelo calentar.
Hacemos esto para batir los huevos en caliente, lo que mejora su textura. En la mayoría de las recetas de bizcochos genoise, los huevos se baten en baño maría, lo cual es más difícil.
Hacemos esto para batir los huevos en caliente, lo que mejora su textura. En la mayoría de las recetas de bizcochos genoise, los huevos se baten en baño maría, lo cual es más difícil.
Etapa 3 - 5 min.
Precaliente el horno 200°C (390°F).
Vacíe y seque el recipiente del procesador, rompa los huevos y añada 110 g de azúcar en polvo y 15 g de azúcar de vainilla.
Vacíe y seque el recipiente del procesador, rompa los huevos y añada 110 g de azúcar en polvo y 15 g de azúcar de vainilla.
Etapa 4 - 10 min.
Bata inmediatamente a alta velocidad hasta obtener una mezcla ligera y voluminosa...
Etapa 5
...que se pegue al batidor.
Etapa 6 - 5 min.
Reduzca un poco la velocidad y agregue 50 g de mantequilla morena (o tostada) en un chorrito (a través de un tamiz para evitar pequeñas impurezas debidas al calentamiento) para mezclar bien.
Etapa 7 - 5 min.
Detenga el procesador y agregue a través del tamiz 125 g de harina.
Etapa 8 - 1 min.
Con un batidor de mano, incorpore la harina a la mezcla rápidamente.
Cuidado: este es el punto delicado, usted ha incorporado mucho aire batiendo huevos y azúcar, y es éste aire en forma de burbujas diminutas que da esta textura espumosa y hace un bizcocho ligero. Por lo tanto, debe incorporar la harina lo más rápido posible (30 segundos o menos si es posible) para evitar que se caiga la mezcla.
Cuidado: este es el punto delicado, usted ha incorporado mucho aire batiendo huevos y azúcar, y es éste aire en forma de burbujas diminutas que da esta textura espumosa y hace un bizcocho ligero. Por lo tanto, debe incorporar la harina lo más rápido posible (30 segundos o menos si es posible) para evitar que se caiga la mezcla.
Etapa 9 - 5 min.
Prepare un molde colocando en el fondo una hoja de papel para hornear porque el bizcocho genoise tiende a pegarse mucho y el desmolde puede ser muy complicado.
Puede espolvorear algunas almendras en láminas.
Puede espolvorear algunas almendras en láminas.
Etapa 10 - 2 min.
Vierta la preparación en el molde y hornee durante 20 a 25 minutos.
Etapa 11 - 25 min.
Desmolde en caliente sobre una parrilla.
Observaciones
Para un genoise de chocolate, retire 20 g de harina y añada 50 g de chocolate en polvo.
Conservación : Algunos días en un recipiente metálico bien cerrado.
Fuente : Según Hervé This, quién indica que éste método pertenece a Michel Bras.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 40 ANA=20 % | 280 ANA=30 % | 90 ANA=10 % | 1 790 ANA=90 % | 7 490 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 60 ANA=5 % | 20 ANA=3 % | 360 ANA=20 % | 1 500 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 Bizcocho Genoise : 1.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Madroño
La tarta de fresas es un delicioso pastel compuesto por 2 capas de bizcocho que envuelven fresas con una crema mousseline. El bizcocho se empapa en sirope de fresa, y el pastel se termina con una fina capa de pasta de almendra por encima. Lleva un poco de tiempo hacerla, pero qué delicia, y qué...
176 K 2 horas 45 min.
Tortilla noruega
Bajo este divertido nombre de tortilla noruega, encontrará un elegante postre compuesto por 2 capas de galletas troqueladas que encierran 2 capas de helado de vainilla y grosella negra. Se cubre todo con una capa de merengue francés y se mete en el horno caliente durante unos minutos para dorar el...
56 K 6 horas 50 min.
Pastel Selva Negra
El pastel de selva negra o "selva negra" es un pastel sofisticado, de origen alemán, por supuesto, donde deben encontrarse 4 sabores: chocolate, cereza, crema chantilli y Kirsch. Esta es mi versión personal.
156 K 2 horas 35 min.
Frambuesa
La tarta de frambuesas es un postre delicioso y elegante compuesto por dos capas de galletas que encierran frambuesas unidas con una crema. En esta versión, la galleta es un bizcocho y la crema es una crema de vainilla con mascarpone. Una tarta de frambuesas puede hacerse en formato grande,...
58 K5 2 horas 40 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Trocitos de pescado crujientes, Shortbread con harina tostada, Salsa normanda (para pescado), Galletas sablés de avena, Crumble de fresas y ruibarbo, ... Verlos todos 200
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Manzanas flambeadas Normandas, Crème brûlée (crema catalana), Masa para crepas, Salmón gravlax, Crumble de frutas, ... Verlos todos 358
Mantequilla morena (o tostada)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho de castañas, Esponjoso de pomelo, Magadalenas de chocolate, Bizcochitos de dos limones, Magdalenas de pistacho, ... Verlos todos 8
Azúcar de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta Normanda, Charlotte de fresas, Tostadas francesas/Pan perdido, Compota de albaricoque, Manzanas de croissant, ... Verlos todos 82
Otras recetas que también podrás disfrutar
Azúcar de vainilla
Casi indispensable en la repostería, lo encontramos en los comercios en la presentación de caras, pequeñas bolsistas de alrededor 10 gramos. Hay que hacer la diferencia entre el azúcar de vainilla que contiene realmente vainilla, y el azúcar de vainilla, puramente químico que nunca ha estado...12 Agosto 2018420 K3.8 30 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano
En esta receta se doran las vieiras en la sartén, se añaden las puntas de espárragos verdes cocidos por separado y justo antes de servir, se espolvorea con queso parmesano rallado.21 Febrero 2011244 K 40 min.
Compota de albaricoque
Aquí les ofrezco cómo hacer una deliciosa compota de albaricoque, con diferentes métodos, uno más sencillo y uno un poco más sofisticado.12 Julio 2023794 K5 1 hora 20 min.
Como preparar una lechuga
Es mucho más económico comprar una lechuga entera que las hojas preparadas en una bolsa de plástico. Además, es muy sencillo, vea aquí cómo hacerlo.17 Abril 2011404 K 13.6 30 min.
Welsh
El Welsh es un plato de origen galés, compuesto de pan tostado, jamón y queso cheddar fundido en cerveza.2 Febrero 201499 K 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 27/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 4 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.