Bizcocho Genoise


Bizcocho Genoise
El genoise es un bizcocho muy delicado y aireado, muy rico por sí solo, pero sobre todo es la base de muchas tartas que se preparan intercalando espumas o cremas entre 2 capas de bizcocho (o más). Es una receta un poco compleja, muy técnica, pero aquí hay un método simple y muy eficaz.
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Última puesta al dí­a: El 10 Marzo 2019

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
33 min.15 min.25 min.1 hora 13 min.
Conservación : Algunos días en un recipiente metálico bien cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa1
Ponga 4 huevos en una olla de agua caliente del grifo, luego deje en espera durante 10 minutos, sin llevar al fuego, se trata únicamente de calentar los huevos y no de cocinarlos.

Si sus huevos salen de la nevera, cuente 20 minutos, cambiando el agua caliente a la mitad del tiempo.

Etapa 2 - 5 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa2
Llene el bol de su procesador de alimentos con agua muy caliente y déjelo calentar.

Hacemos esto para batir los huevos en caliente, lo que mejora su textura. En la mayoría de las recetas de bizcochos genoise, los huevos se baten en baño maría, lo cual es más difícil.

Etapa 3 - 5 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa3
Precaliente el horno 200°C (390°F).

Vacíe y seque el recipiente del procesador, rompa los huevos y añada 110 g de azúcar en polvo y 15 g de Azúcar de vainilla.

Etapa 4 - 10 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa4
Bata inmediatamente a alta velocidad hasta obtener una mezcla ligera y voluminosa...

Etapa 5
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa5
...que se pegue al batidor.

Etapa 6 - 5 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa6
Reduzca un poco la velocidad y agregue 50 g de Mantequilla morena (o tostada) en un chorrito (a través de un tamiz para evitar pequeñas impurezas debidas al calentamiento) para mezclar bien.

Etapa 7 - 5 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa7
Detenga el procesador y agregue a través del tamiz 125 g de harina.

Etapa 8 - 1 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa8
Con un batidor de mano, incorpore la harina a la mezcla rápidamente.

Cuidado: este es el punto delicado, usted ha incorporado mucho aire batiendo huevos y azúcar, y es éste aire en forma de burbujas diminutas que da esta textura espumosa y hace un bizcocho ligero. Por lo tanto, debe incorporar la harina lo más rápido posible (30 segundos o menos si es posible) para evitar que se caiga la mezcla.

Etapa 9 - 5 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa9
Prepare un molde colocando en el fondo una hoja de papel para hornear porque el bizcocho genoise tiende a pegarse mucho y el desmolde puede ser muy complicado.

Puede espolvorear algunas almendras en láminas.

Etapa 10 - 2 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa10
Vierta la preparación en el molde y hornee durante 20 a 25 minutos.

Etapa 11 - 25 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa11
Desmolde en caliente sobre una parrilla.

Observaciones

Para un genoise de chocolate, retire 20 g de harina y añada 50 g de chocolate en polvo.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 742 Kcal o 7 293 Kj42 gr223 gr81 gr
87 %16 %21 %12 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
329 Kcal o 1 377 Kj8 gr42 gr15 gr
16 %3 %4 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Según Hervé This, quién indica que éste método pertenece a Michel Bras.

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