Micocina-facil.com

1 017 recetas fáciles y claramente explicadas, con 12 356 fotos y 77 ví­deos

Bizcocho Genoise


Bizcocho Genoise
El genoise es un bizcocho muy delicado y aireado, muy rico por sí solo, pero sobre todo es la base de muchas tartas que se preparan intercalando espumas o cremas entre 2 capas de bizcocho (o más). Es una receta un poco compleja, muy técnica, pero aquí hay un método simple y muy eficaz.
128 8924.5/5 para 14 notacións
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 10 Marzo 2019

Para 1 Bizcocho Genoise, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónReposoCocciónTotal
33 min.15 min.25 min.1 hora 13 min.
Conservación :
Algunos días en un recipiente metálico bien cerrado
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa1
Ponga 4 huevos en una olla de agua caliente del grifo, luego deje en espera durante 10 minutos, sin llevar al fuego, se trata únicamente de calentar los huevos y no de cocinarlos.

Si sus huevos salen de la nevera, cuente 20 minutos, cambiando el agua caliente a la mitad del tiempo.

Etapa 2 - 5 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa2
Llene el bol de su procesador de alimentos con agua muy caliente y déjelo calentar.

Hacemos esto para batir los huevos en caliente, lo que mejora su textura. En la mayoría de las recetas de bizcochos genoise, los huevos se baten en baño maría, lo cual es más difícil.

Etapa 3 - 5 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa3
Precaliente el horno 200°C (390°F).

Vacíe y seque el recipiente del procesador, rompa los huevos y añada 110 g de azúcar en polvo y 15 g de Azúcar de vainilla.

Etapa 4 - 10 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa4
Bata inmediatamente a alta velocidad hasta obtener una mezcla ligera y voluminosa...

Etapa 5
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa5
...que se pegue al batidor.

Etapa 6 - 5 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa6
Reduzca un poco la velocidad y agregue 50 g de Mantequilla morena (o tostada) en un chorrito (a través de un tamiz para evitar pequeñas impurezas debidas al calentamiento) para mezclar bien.

Etapa 7 - 5 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa7
Detenga el procesador y agregue a través del tamiz 125 g de harina.

Etapa 8 - 1 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa8
Con un batidor de mano, incorpore la harina a la mezcla rápidamente.

Cuidado: este es el punto delicado, usted ha incorporado mucho aire batiendo huevos y azúcar, y es éste aire en forma de burbujas diminutas que da esta textura espumosa y hace un bizcocho ligero. Por lo tanto, debe incorporar la harina lo más rápido posible (30 segundos o menos si es posible) para evitar que se caiga la mezcla.

Etapa 9 - 5 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa9
Prepare un molde colocando en el fondo una hoja de papel para hornear porque el bizcocho genoise tiende a pegarse mucho y el desmolde puede ser muy complicado.

Puede espolvorear algunas almendras en láminas.

Etapa 10 - 2 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa10
Vierta la preparación en el molde y hornee durante 20 a 25 minutos.

Etapa 11 - 25 min.
Bizcocho Genoise : Foto de la etapa11
Desmolde en caliente sobre una parrilla.

Observaciones

Para un genoise de chocolate, retire 20 g de harina y añada 50 g de chocolate en polvo.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 884 Kcal o 7 888 Kj42 gr223 gr91 gr
94 %16 %21 %14 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
356 Kcal o 1 491 Kj8 gr42 gr17 gr
18 %3 %4 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Recetas que usan este 4

Fuente

Según Hervé This, quién indica que éste método pertenece a Michel Bras.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
HarinaHarina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Tejas de almendras, , , Bizcocho de castañas, ... Todas
Azúcar en polvoAzúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , Jalea de moras express, ... Todas
Mantequilla morena (o tostada)Mantequilla morena (o tostada) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Financiers, Masa para crepas, , , ... Todas
Azúcar de vainillaAzúcar de vainilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Eton mess, , , Masa de Sablés bretones, ... Todas

Otras recetas que también podrás disfrutar

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 28/07/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Dejar su comentario o una pregunta

Pueden, si gustan ustedes, añadir comentarios sobre esta receta: por qué les gustó o no, lo que modificaron, cuál(es) resultado(s) obtuvieron, señalar un error u olvido etc. También pueden hacer preguntas, las contestaré todas a no ser que ya lo hizo alguien antes que yo.
No vacilen entonces en comentar, siempre me interesa mucho su opinión, pero de antemano les agradezco no escribir en lenguaje SMS o únicamente en MAYÚSCULAS, sino en un español correcto, de lo contrario su mensaje podrí­a verse rechazado...

Les invito que consulten los consejos para dejar comentarios o imágenes (lo que se debe hacer y lo que no).

I am not a leaving thing

Seguir esta receta (como 4 personas que ya están haciendo)

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página