Bizcocho Genoise
El genoise es un bizcocho muy delicado y aireado, muy rico por sí solo, pero sobre todo es la base de muchas tartas que se preparan intercalando espumas o cremas entre 2 capas de bizcocho (o más). Es una receta un poco compleja, muy técnica, pero aquí hay un método simple y muy eficaz.
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Última puesta al día: El 10 Marzo 2019
Palabras clave para esta receta:Para 1 Bizcocho Genoise, necesita:
- 1
4 huevos - 2
50 g de Mantequilla morena (o tostada) - 3
110 g de azúcar en polvo - 4
15 g de Azúcar de vainilla - 5
125 g de harina - 6
30 g de almendras laminadas (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 500 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 33 min. | 15 min. | 25 min. | 1 hora 13 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Ponga 4 huevos en una olla de agua caliente del grifo, luego deje en espera durante 10 minutos, sin llevar al fuego, se trata únicamente de calentar los huevos y no de cocinarlos.
Si sus huevos salen de la nevera, cuente 20 minutos, cambiando el agua caliente a la mitad del tiempo.
Si sus huevos salen de la nevera, cuente 20 minutos, cambiando el agua caliente a la mitad del tiempo.
Etapa 2 - 5 min.
Llene el bol de su procesador de alimentos con agua muy caliente y déjelo calentar.
Hacemos esto para batir los huevos en caliente, lo que mejora su textura. En la mayoría de las recetas de bizcochos genoise, los huevos se baten en baño maría, lo cual es más difícil.
Hacemos esto para batir los huevos en caliente, lo que mejora su textura. En la mayoría de las recetas de bizcochos genoise, los huevos se baten en baño maría, lo cual es más difícil.
Etapa 3 - 5 min.
Precaliente el horno 200°C (390°F).
Vacíe y seque el recipiente del procesador, rompa los huevos y añada 110 g de azúcar en polvo y 15 g de Azúcar de vainilla.
Vacíe y seque el recipiente del procesador, rompa los huevos y añada 110 g de azúcar en polvo y 15 g de Azúcar de vainilla.
Etapa 4 - 10 min.
Bata inmediatamente a alta velocidad hasta obtener una mezcla ligera y voluminosa...
Etapa 5
...que se pegue al batidor.
Etapa 6 - 5 min.
Reduzca un poco la velocidad y agregue 50 g de Mantequilla morena (o tostada) en un chorrito (a través de un tamiz para evitar pequeñas impurezas debidas al calentamiento) para mezclar bien.
Etapa 7 - 5 min.
Detenga el procesador y agregue a través del tamiz 125 g de harina.
Etapa 8 - 1 min.
Con un batidor de mano, incorpore la harina a la mezcla rápidamente.
Cuidado: este es el punto delicado, usted ha incorporado mucho aire batiendo huevos y azúcar, y es éste aire en forma de burbujas diminutas que da esta textura espumosa y hace un bizcocho ligero. Por lo tanto, debe incorporar la harina lo más rápido posible (30 segundos o menos si es posible) para evitar que se caiga la mezcla.
Cuidado: este es el punto delicado, usted ha incorporado mucho aire batiendo huevos y azúcar, y es éste aire en forma de burbujas diminutas que da esta textura espumosa y hace un bizcocho ligero. Por lo tanto, debe incorporar la harina lo más rápido posible (30 segundos o menos si es posible) para evitar que se caiga la mezcla.
Etapa 9 - 5 min.
Prepare un molde colocando en el fondo una hoja de papel para hornear porque el bizcocho genoise tiende a pegarse mucho y el desmolde puede ser muy complicado.
Puede espolvorear algunas almendras en láminas.
Puede espolvorear algunas almendras en láminas.
Etapa 10 - 2 min.
Vierta la preparación en el molde y hornee durante 20 a 25 minutos.
Etapa 11 - 25 min.
Desmolde en caliente sobre una parrilla.
Observaciones
Para un genoise de chocolate, retire 20 g de harina y añada 50 g de chocolate en polvo.
Conservación
Algunos días en un recipiente metálico bien cerrado.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 666 Kcal o 6 975 Kj | 42 gr | 223 gr | 81 gr |
| 83 % | 16 % | 21 % | 12 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 333 Kcal o 1 394 Kj | 8 gr | 45 gr | 16 gr |
| 17 % | 3 % | 4 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 Bizcocho Genoise : 1.55 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Fuente
Según Hervé This, quién indica que éste método pertenece a Michel Bras.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa para crepas, Pescado con costra de sésamo, Sopa de cebolla gratinada, Galleta rosa de Reims, Galletas de Navidad, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pasta de fruta: Grosella negra, Flancitos con manzanas caramelizadas, Brioche real, Macarons, Brioche Tatin, ... Todas |
 | Mantequilla morena (o tostada) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Esponjoso de pomelo, Masa para crepas, Bizcocho de castañas, Financieros del pistacho, Magdalenas de pistacho, ... Todas |
 | Azúcar de vainilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo: Tostadas francesas/Pan perdido, Sorbete de clementina, Tarta de limon y manzanas ralladas, Kouign-amann, Blanc manger de albaricoques, ... Todas |
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