Pan de queso


Pan de queso
Un pan "para mojar" es un pan que se presenta en forma de trozos pequeños, fáciles de arrancar, destinados a sumergirse en un preparado.

El pan es una hogaza bastante blanda, aquí cubierta con chalotas a la parrilla y lardones

La preparación para esta receta es un queso Mont d'or en lata caliente, pero son posibles otras opciones.
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

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PreparaciónReposoCocciónTotal
30 min.1 hora 40 min.40 min.2 horas 50 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 7 min.
Pan de queso
Preparar

el rellenoPreparar

los l150 g de chalote, cortarlos en rodajas finas (una mandolina es ideal para ello).

Etapa 2 - 5 min.
Pan de queso
En una cacerola a fuego medio, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las chalotas picadas.

Cocer sin tapar durante unos 5 minutos, añadiendo sal y pimienta al final.

Etapa 3 - 5 min.
Pan de queso
Asar en una sartén "seca" (sin grasa) 125 g de tocino.

Etapa 4 - 1 min.
Pan de queso
Cuando los lardones estén asados, mezclarlos con las chalotas y dejar enfriar.

Esta mezcla puede prepararse el día anterior, o incluso unos días antes.

Etapa 5 - 5 min.
Pan de queso

Preparar la masa de panEn

el bol de una batidora, verter 250 g de harina, 1 huevo, 90 g de leche, 35 g de mantequilla, 7 g de levadura de panadero, 4.5 g de sal e 50 g de Masa fermentada.

La leche debe estar fría, a la temperatura de su frigorífico.

Etapa 6 - 7 min.
Pan de queso
Amasar durante 7 minutos y, al final del amasado, añadir la mezcla de panceta y chalotas. Amasar durante 1 ó 2 minutos más para mezclar bien la masa y el relleno.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 7 - 1 hora
Pan de queso
Forme una bola con la masa, colóquela en un bol, cúbrala con film transparente y déjela reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Etapa 8 - 10 min.
Pan de queso
Pasado este tiempo, pesar la masa en trozos de 30 gramos.

Etapa 9
Pan de queso
Haz una bola con cada trozo (como harías con la plastilina).

Etapa 10
Pan de queso
Y poner las bolas en un molde, como un molde de tarta.

No presione demasiado las bolas, ya que se hincharán.

Cubrir de nuevo con plástico y dejar reposar 30 minutos.

Etapa 11 - 40 min.
Pan de queso
Precaliente el horno a 220°C.

Al cabo de 40 minutos verás que las bolas de masa se hinchan.

Etapa 12 - 30 min.
Pan de queso
Cocer en el horno durante unos 30 minutos, al mismo tiempo que el Mont d'or (hacer lo mismo que para una caja caliente).

Etapa 13
Pan de queso
Lleva el pan y el queso a la mesa al mismo tiempo.

Lo ideal es quitar algunas bolas de masa del borde del pan (tu coartada será "lo pruebo primero para asegurarme de que está bueno") para hacer sitio a la caja de queso.

Etapa 14
Pan de queso
Para degustarlo, cada uno separa una bola de pan y la moja en el queso fundido.

Es un plato muy convivial que se basa en compartir, con la mano, un plato tomado en común y puesto en la mesa.
Observaciones
Lo ideal es servir el pan ligeramente caliente con el queso fundido templado.

El Mont d'or (aunque es un queso sublime) no es absolutamente imprescindible, se pueden utilizar muy bien otros quesos blandos con corteza hinchada, como el Camembert, por ejemplo.

También puede sustituir los lardones por taquitos de salchicha Morteau.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco bastante seco, como un Savagnin/Chardonnay del Jura, o un vino de Saboya, por ejemplo.
Conservación
El pan puede conservarse solo durante varios días, por lo que es mejor recalentarlo.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 050 Kcal o 16 957 Kj152 gr237 gr277 gr
202 %58 %22 %42 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
322 Kcal o 1 348 Kj12 gr19 gr22 gr
16 %5 %2 %3 %
Por pan
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 050 Kcal o 16 957 Kj152 gr237 gr277 gr
202 %58 %22 %42 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Huevo, Leche, Masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 pan : 8.72 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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