Masa dulce
La masa dulce es una de las masas básicas en pastelería, al igual que la masa quebrada (masa brisée) y la masa sablée.
Menos rica en mantequilla que la masa sablée y por lo tanto más crujiente, se puede utilizar en todas las recetas de tartas o más bien en los postres que requieren una masa.
Menos rica en mantequilla que la masa sablée y por lo tanto más crujiente, se puede utilizar en todas las recetas de tartas o más bien en los postres que requieren una masa.
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Última puesta al día: El 27 Junio 2018
Palabras clave para esta receta:PasteleríaMasaTartaPara 1 kg 100 g, necesita:
- 1
120 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 2
550 g de harina - 3
215 g de mantequilla - 4
270 g de azúcar glas - 5
5 g de sal refinada - Peso total de estos ingredientes : 1 160 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 13 min. | 13 min. |
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Etapa 2 - 3 min.
En el tazón de un procesador de alimentos vierta 550 g de harina, 215 g de mantequilla cortada en trocitos, 270 g de azúcar glas y 5 g de sal refinada.
Etapa 3 - 3 min.
Mezcle bien todo a velocidad media para obtener una mezcla arenosa.
Etapa 4
Deténgase apenas consiga esta consistencia.
Etapa 5 - 2 min.
Encienda otra vez el procesador a baja velocidad y vierta los huevos en un chorrito.
Etapa 6 - 2 min.
Detenga el amasado apenas la mezcla le quede homogénea.
Etapa 7
Pese porciones de masa de alrededor 250 a 300 gramos, haga bolas con ellas y luego "tortas" gruesas que se van a recubrir con film plástico.
Ponga en la nevera hasta que la use, o congélela.
Ponga en la nevera hasta que la use, o congélela.
Observaciones
La masa dulce se puede utilizar el mismo día de su preparación, basta con dejarla reposar previamente 1 hora en la nevera.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 763 Kcal o 19 942 Kj | 66 gr | 677 gr | 199 gr |
| 238 % | 25 % | 64 % | 30 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 411 Kcal o 1 721 Kj | 6 gr | 58 gr | 17 gr |
| 21 % | 2 % | 6 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
Algunas recetas que usan esta receta
Tarta de merengue y limón verde
En esta deliciosa tarta, verá que el crujiente de la masa dulce va a encajar perfectamente con el sabor pronunciado y la delicada acidez del limón verde en la crema de relleno, y por supuesto la cremosidad de la capa de merengue italiano.
20K 1 hora 54 min.
Tarta Normanda
Una tarta "Normande" es un fondo de masa sablé o dulce, precocinado, en el que se vierten cubos de manzanas salteadas en Calvados y que se cubren con una migaine de nata-huevo. La tarta se cocina una segunda vez, luego se espolvorea con azúcar glas, una vez fría.
24K5 1 hora 30 min.
Fuente
Según una receta del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, Francia) .
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho de almendras, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), , Suflé de queso, Potatoes, ... Todas |
 | Azúcar glas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Linzer torte, Merengue suizo, , , , ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Patatas al horno, mantequilla o crema con hierbas, , Huevos cocotte con espinacas, Moldecitos de patatas duquesa, ... Todas |
 | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos cocotte con queso Comté, Nuevo tiramisú, , Tortilla de patatas, Masa para galleta esponjosa, ... Todas |
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