Masa dulce


Masa dulce
La masa dulce es una de las masas básicas en pastelería, al igual que la masa quebrada (masa brisée) y la masa sablée.

Menos rica en mantequilla que la masa sablée y por lo tanto más crujiente, se puede utilizar en todas las recetas de tartas o más bien en los postres que requieren una masa.
21 1804/5 para 1 notacións
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 27 Junio 2018

Para 1 kg 100 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 550 g 1 kg 100 g 2 kg 200 g 3 kg 300 g
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónTotal
13 min.13 min.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Masa dulce : Foto de la etapa1
Pese 120 g de huevo y luego bátalos rápidamente para hacerlos líquidos.

Nota : Una vez líquido, puede ajustar el peso de los huevos y si tienes algún exceso, úselo para dorar.

Etapa 2 - 3 min.
Masa dulce : Foto de la etapa2
En el tazón de un procesador de alimentos vierta 550 g de harina, 215 g de mantequilla cortada en trocitos, 270 g de azúcar glas y 5 g de sal refinada.

Etapa 3 - 3 min.
Masa dulce : Foto de la etapa3
Mezcle bien todo a velocidad media para obtener una mezcla arenosa.

Etapa 4
Masa dulce : Foto de la etapa4
Deténgase apenas consiga esta consistencia.

Etapa 5 - 2 min.
Masa dulce : Foto de la etapa5
Encienda otra vez el procesador a baja velocidad y vierta los huevos en un chorrito.

Etapa 6 - 2 min.
Masa dulce : Foto de la etapa6
Detenga el amasado apenas la mezcla le quede homogénea.

Etapa 7
Masa dulce : Foto de la etapa7
Pese porciones de masa de alrededor 250 a 300 gramos, haga bolas con ellas y luego "tortas" gruesas que se van a recubrir con film plástico.

Ponga en la nevera hasta que la use, o congélela.

Observaciones

La masa dulce se puede utilizar el mismo día de su preparación, basta con dejarla reposar previamente 1 hora en la nevera.

Conservación :

1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 763 Kcal o 19 942 Kj66 gr677 gr199 gr
238 %25 %64 %30 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
411 Kcal o 1 721 Kj6 gr58 gr17 gr
21 %2 %6 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Algunas recetas que usan esta receta


Para esta deliciosa tarta, verá que el crujiente de la pasta dulce va a encajar perfectamente con el sabor pronunciado y la delicada acidez del limón verde en la crema de relleno, y por supuesto la cremosidad de la manta de merengue italiano.
14 327 1 hora 54 min.


18 361 54 min.
Tarta Normanda
Tarta Normanda

Una tarta "Normande" es un fondo de masa sablé o dulce, precocinado, en el que se vierten cubos de manzanas salteadas en Calvados y que se cubren con una migaine de nata-huevo. La tarta se cocina una segunda vez, luego se espolvorea con azúcar glas, una vez fría.
16 515 1 hora 30 min.
Ver todas las recetas que lo usan

Fuente

Según una receta del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, Francia) .

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
HarinaHarina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Esponjoso de pomelo, Masa para financiers, Cramique, , , ... Todas
Azúcar glasAzúcar glas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Milhojas, , Pasta de almendras, ... Todas
MantequillaMantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de verduras licuadas, Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco), , Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde, Craquelin, ... Todas
HuevoHuevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Croque-monsieur genovés, Pan de especias, Crema de caramelo, , Bizcocho de puerros y atún, ... Todas

Otras recetas que también podrás disfrutar

Risotto cremoso con verduras y granos de lino
Risotto cremoso con verduras y granos de lino
El risotto es una de las grandes recetas de la cocina italiana, es una forma muy particular de cocinar el arroz y mezclarlo con otros alimentos que resulta en este famoso plato. Se puede hacer risottos a un montón de cosas, esta es una versión bastante sencilla con pequeños cubos de verduras y...
5 187 1 hora 49 min.
Blanqueta de ternera
Blanqueta de ternera
La blanqueta es un clásico de la cocina familiar francesa, pero también de la cocina de bistró. Es carne de ternera cocida durante mucho tiempo y cuya salsa está ligada (espesada) con una mezcla de yemas de huevo y nata. Aquí le propongo una forma especial de realizarla.
6 491 2 horas 49 min.
Ensalada César
Ensalada César
La ensalada César o "Caesar" (a la americana) es un gran clásico de la cocina norteamericana, es una ensalada clásica, que se sirve con crutones de pan tostado y por supuesto la famosa salsa Caesar, aquí les presento mi versión.
199 37 min.
Bizcocho de castañas
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.
11 6945/5 para 3 notacións 1 hora 13 min.
Crumble de frutas
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
9 2945/5 para 2 notacións 1 hora 11 min.

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 16/05/2021)

I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Dejar su comentario o una pregunta

I am not a leaving thing

Seguir esta receta

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página