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Masa dulce


Masa dulce
La masa dulce es una de las masas básicas en pastelería, al igual que la masa quebrada (masa brisée) y la masa sablée.

Menos rica en mantequilla que la masa sablée y por lo tanto más crujiente, se puede utilizar en todas las recetas de tartas o más bien en los postres que requieren una masa.
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Última puesta al dí­a: El 27 Junio 2018

Para 1 kg 100 g, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónTotal
13 min.13 min.
Conservación :
1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Masa dulce : Foto de la etapa1
Pese 120 g de huevo y luego bátalos rápidamente para hacerlos líquidos.

Nota : Una vez líquido, puede ajustar el peso de los huevos y si tienes algún exceso, úselo para dorar.

Etapa 2 - 3 min.
Masa dulce : Foto de la etapa2
En el tazón de un procesador de alimentos vierta 550 g de harina, 215 g de mantequilla cortada en trocitos, 270 g de azúcar glas y 5 g de sal refinada.

Etapa 3 - 3 min.
Masa dulce : Foto de la etapa3
Mezcle bien todo a velocidad media para obtener una mezcla arenosa.

Etapa 4
Masa dulce : Foto de la etapa4
Deténgase apenas consiga esta consistencia.

Etapa 5 - 2 min.
Masa dulce : Foto de la etapa5
Encienda otra vez el procesador a baja velocidad y vierta los huevos en un chorrito.

Etapa 6 - 2 min.
Masa dulce : Foto de la etapa6
Detenga el amasado apenas la mezcla le quede homogénea.

Etapa 7
Masa dulce : Foto de la etapa7
Pese porciones de masa de alrededor 250 a 300 gramos, haga bolas con ellas y luego "tortas" gruesas que se van a recubrir con film plástico.

Ponga en la nevera hasta que la use, o congélela.

Observaciones

La masa dulce se puede utilizar el mismo día de su preparación, basta con dejarla reposar previamente 1 hora en la nevera.

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
477967 gr677 gr201 gr
239 %26 %64 %30 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4126 gr58 gr17 gr
21 %2 %6 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Fuente

Según una receta del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, Francia)

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