Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar.
Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.
Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.
553 K 4.2/5 (77 opiniones)
14 horas 30 min.
Media
3.80 €
1 kg 250 g
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 16 Septiembre 2020
Para 1 kg 250 g, necesita:
- 1
225 g de mantequilla - 2
325 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 3
500 g de harina tipo 45 (T45) - 4
15 g de levadura de panadero - 5
25 g de azúcar en polvo - 6
9 g de sal refinada - 7
100 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo) - 8 50 g de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 1 150 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 60 min.
Reposo : 1 hora 30 min.
En total : 14 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Corte 225 g de mantequilla en trocitos y déjelos a temperatura ambiente.
Etapa 2 - ⌛ 3 min.
En el tazón de un procesador de alimentos, vierta 325 g de huevo, luego 500 g de harina tipo 45 (T45), 15 g de levadura de panadero, 25 g de azúcar en polvo y 9 g de sal refinada.
Etapa 3 - ⌛ 15 min.
Amase 3 minutos a baja velocidad, luego 8 minutos a velocidad media.
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Añadir 100 g de masa fermentada hojaldrada e 50 g de azúcar en polvo a la cuba.
Nota: Esto se hace más tarde (el azúcar y la masa fermentada se añaden más tarde) para favorecer la germinación del brioche y producir un brioche bonito y esponjoso, ya que la levadura no se satura con una adición masiva de azúcar desde el principio.
Nota: Esto se hace más tarde (el azúcar y la masa fermentada se añaden más tarde) para favorecer la germinación del brioche y producir un brioche bonito y esponjoso, ya que la levadura no se satura con una adición masiva de azúcar desde el principio.
Etapa 5 - ⌛ 15 min.
Amase otra vez a velocidad media hasta que la masa se despegue de los bordes, lo que puede tomar diferentes tiempos según la eficiencia de su procesador (10 a 15 minutos generalmente).
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Añada la mantequilla de un tiro.
Etapa 7 - ⌛ 10 min.
Y amase otra vez hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.
Etapa 8 - ⌛ 1 hora
Cubra la masa en el tazón del procesador con un film extensible, y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Etapa 9
Al final de éste tiempo, la masa ha comenzado a fermentar y se ha hinchado, lo que es normal.
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Quite el film, luego levante la masa con un cuerno, estirela bien hacia arriba, y deje que vuelva a caer con fuerza en el tazón.
Otro método, presione con su mano sobre la parte superior de la bola de masa para eliminar todos los gases de la fermentación.
Otro método, presione con su mano sobre la parte superior de la bola de masa para eliminar todos los gases de la fermentación.
Etapa 11 - ⌛ 12 horas
Vuelva a cubrir la masa con el film, y ponga en la nevera por toda la noche.
Etapa 12 - ⌛ 2 min.
Al día siguiente, la masa se ha hinchado, pero esta bien fría y se puede manipular fácilmente.
Vierta el contenido del tazón sobre la superficie de trabajo enharinada.
Vierta el contenido del tazón sobre la superficie de trabajo enharinada.
Etapa 13 - ⌛ 2 min.
Aplane la masa con la mano para eliminar todos los gases de la fermentación.
Etapa 14 - ⌛ 5 min.
Corte tiras de masa, luego corte ésas tiras en pedazos de masa del peso deseado.
Etapa 15
Por ejemplo, pedazos de 40g para una futura Brioche de Nanterre...
Etapa 16
...o pedazos de 250 g para futuras Galette Agenaise.
Etapa 17 - ⌛ 30 min.
Enrolle los pedazos de masa en bolas, luego coloquelas en una bandeja de horno para repostería, cubralas con un film de plástico, y pongalas en la nevera a reposar, durante 30 minutos.
La masa de brioche está lista para ser usada en su futura receta.
La masa de brioche está lista para ser usada en su futura receta.
Observaciones
Para hacer una buena brioche, es mejor utilizar una harina bastante rica en gluten, llamada "harina de avena (gachas)". Si no tiene, utilice preferiblemente una harina tipo 45 (T45).
Conservación : La masa de brioche no se conserva mucho tiempo, pero se puede congelar.
Fuente : Según Thomas Marie del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería).
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 103 ANA=160 % | 505 ANA=191 % | 238 ANA=326 % | 4 586 ANA=229 % | 19 202 ANA : 229 % |
| Para 100 g | 9 ANA=14 % | 44 ANA=17 % | 20 ANA=28 % | 399 ANA=20 % | 1 671 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 250 g : 3.80 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 14
Brioche real
El brioche real es un bollo muy enriquecido, con fruta confitada, avellanas tostadas y chispas de chocolate. Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy...
81 K 16 horas 50 min.
Panecillos de pistacho y albaricoque
Mini-brioches con orejones y doble sabor a pistacho: en la masa, que ahora está un poco verde, y también añadiendo pistachos tostados.
76 K 20 min.
Tarta tropeziana
La tarte tropézienne es un famoso postre originario de Saint-Tropez. Se trata de un pastel de brioche, espolvoreado con azúcar granulado y cubierto con una crema de vainilla que es una mezcla de natillas y Chantilly.
128 K 3 horas 35 min.
Lingote brioché con frutas
El lingote brioché con fruta es un bollo largo, relleno con tres capas de frutos secos diferentes: albaricoques, pasas y arándanos. Cuando se cortan rebanadas de este lingote, las tres capas se revelan, y es simplemente tan hermoso como delicioso...
64 K3.3 2 horas 55 min.
Bollos de brioche con pasas
Este clásico pastel francés de brioche, hecho con crema pastelera y pasas empapadas en ron, requiere un poco de técnica para elaborarlo, pero no es muy complicado.
159 K 2 horas 40 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 45 (T45)
Como estas otras recetas : Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Masa sablée, ... Verlos todos 2
Huevo
Como estas otras recetas : Galletas de chocolate y té matcha, Pastel de chorizo con aceitunas y tomates en conserva, Preparación de base para flan, Pastel de castañas, Palomar de Pentecostés, ... Verlos todos 253
Mantequilla
Como estas otras recetas : Polenta con espinacas y huevo pasado por agua, Charlotte de brioches con manzanas, Crema de alcachofas al estilo Condado, Manzanas al horno San Aubin el virtuoso, Crema de pistacho, ... Verlos todos 498
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Tarta fundente moras-almendras, Bizcocho esponjoso de chocolate, Tarta de manzana invisible, Compota de manzana, Arroz con leche, ... Verlos todos 377
Otras recetas que también podrás disfrutar
Jarabe para escalfar
Mucho menos dulce y con más sabor que el jarabe de azúcar, el jarabe para escalfar, como su nombre indica, se utiliza para cocinar lentamente la fruta, que se utilizará luego en otras recetas. 2 Septiembre 2012 314 K 15 min.
Masa para pasta fresca
Esta masa le servirá para hacer lasañas, raviolis, spaghettis, etc. En resumen, para todas las pastas frescas. 6 Diciembre 2012 205 K 54.5 1 hora 15 min.
Requesón helado con fresas
Esta es una receta refrescante y muy rápida (si sus frutas ya están listas), en cuestión de segundos se obtiene, sin heladera, un delicioso requesón helado de fresa. 24 Abril 2019 84 K 15 min.
Sopa de puerros y tupinambos
La combinación de puerros y tupinambos no es común, a menudo preferimos la mezcla muy clásica puerro-patata, pero funciona bastante bien, como verán en esta sopa. 28 Abril 2021 47 K 55 min.
Ensalada de Lyón
La ensalada de Lyón es uno de los platos emblemáticos de la cocina de la ciudad de Lyón, en Francia, y de sus alrededores, es tradicionalmente una ensalada de dientes de león con crutones de tocino y huevos escalfados. Aquí propongo una versión un poco más simple, con una chifonada de lechuga en lugar de los dientes de león. 29 Diciembre 2021 43 K3 45 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 26/04/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 6 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.