La receta paso a paso

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Etapa 1 - 5 min.

Corte 225 g de mantequilla en trocitos y déjelos a temperatura ambiente.

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Etapa 2 - 3 min.

En el tazón de un procesador de alimentos, vierta 325 g de huevo, luego 500 g de harina, 15 g de levadura de panadero, 25 g de azúcar en polvo y 9 g de sal refinada.

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Etapa 3 - 11 min.

Amase 3 minutos a baja velocidad, luego 8 minutos a velocidad media.

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Etapa 4 - 1 min.

Añada al tazón 100 g de masa fermentada hojaldrada y 50 g de azúcar en polvo.

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Etapa 5 - 15 min.

Amase otra vez a velocidad media hasta que la masa se despegue de los bordes, lo que puede tomar diferentes tiempos según la eficiencia de su procesador (10 a 15 minutos generalmente).

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Etapa 6 - 1 min.

Añada la mantequilla de un tiro.

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Etapa 7 - 10 min.

Y amase otra vez hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.

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Etapa 8 - 1 hora

Cubra la masa en el tazón del procesador con un film extensible, y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

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Etapa 9

Al final de éste tiempo, la masa ha comenzado a fermentar y se ha hinchado, lo que es normal.

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Etapa 10 - 2 min.

Quite el film, luego levante la masa con un cuerno, estirela bien hacia arriba, y deje que vuelva a caer con fuerza en el tazón.

Otro método, presione con su mano sobre la parte superior de la bola de masa para eliminar todos los gases de la fermentación.

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Etapa 11 - 12 horas

Vuelva a cubrir la masa con el film, y ponga en la nevera por toda la noche.

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Etapa 12 - 2 min.

Al día siguiente, la masa se ha hinchado, pero esta bien fría y se puede manipular fácilmente.

Vierta el contenido del tazón sobre la superficie de trabajo enharinada.

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Etapa 13 - 2 min.

Aplane la masa con la mano para eliminar todos los gases de la fermentación.

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Etapa 14 - 5 min.

Corte tiras de masa, luego corte ésas tiras en pedazos de masa del peso deseado.

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Etapa 15

Por ejemplo, pedazos de 40g para una futura Brioche de Nanterre...

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Etapa 16

...o pedazos de 250 g para futuras Galette Agenaise.

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Etapa 17 - 30 min.

Enrolle los pedazos de masa en bolas, luego coloquelas en una bandeja de horno para reposterí­a, cubralas con un film de plástico, y pongalas en la nevera a reposar, durante 30 minutos.

La masa de brioche está lista para ser usada en su futura receta.

Observaciones

Información dietética

¿Cuánto cuesta?

• Para 1 kg 250 g : 12.84 €

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