Micocina-facil.com

1 078 recetas fáciles y claramente explicadas, con 11 815 fotos y 77 vídeos

Masa para brioche

Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar.

Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.

411 5434.3/5 para 60 notacións

Calificar esta receta :

Última puesta al día: El 13 Julio 2018

Para 1 kg 250 g, necesita:

1 225 g de mantequilla
2 325 g de huevo
3 500 g de harina
4 15 g de levadura de panadero
5 25 g de azúcar en polvo
6 9 g de sal refinada
7 100 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo)
8 50 g de azúcar en polvo
Peso total de estos ingredientes : 1 249 gramos

Cambie estos ingredientes por: 625 g 1 kg 250 g 2 kg 500 g 3 kg 750 g

Cambiar unidades de medida : Métricos

Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:

Preparación	Reposo	Total
12 horas 57 min.	1 hora 30 min.	14 horas 27 min.

Conservación : La masa de brioche no se conserva mucho tiempo, pero se puede congelar.

¿A qué hora?

¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?

Calcular...

La receta paso a paso

Etapa 1 - 5 min.

Corte 225 g de mantequilla en trocitos y déjelos a temperatura ambiente.

Etapa 2 - 3 min.

En el tazón de un procesador de alimentos, vierta 325 g de huevo, luego 500 g de harina, 15 g de levadura de panadero, 25 g de azúcar en polvo y 9 g de sal refinada.

Etapa 3 - 11 min.

Amase 3 minutos a baja velocidad, luego 8 minutos a velocidad media.

Etapa 4 - 1 min.

Añada al tazón 100 g de masa fermentada hojaldrada y 50 g de azúcar en polvo.

Etapa 5 - 15 min.

Amase otra vez a velocidad media hasta que la masa se despegue de los bordes, lo que puede tomar diferentes tiempos según la eficiencia de su procesador (10 a 15 minutos generalmente).

Etapa 6 - 1 min.

Añada la mantequilla de un tiro.

Etapa 7 - 10 min.

Y amase otra vez hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.

Etapa 8 - 1 hora

Cubra la masa en el tazón del procesador con un film extensible, y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Etapa 9

Al final de éste tiempo, la masa ha comenzado a fermentar y se ha hinchado, lo que es normal.

Etapa 10 - 2 min.

Quite el film, luego levante la masa con un cuerno, estirela bien hacia arriba, y deje que vuelva a caer con fuerza en el tazón.

Otro método, presione con su mano sobre la parte superior de la bola de masa para eliminar todos los gases de la fermentación.

Etapa 11 - 12 horas

Vuelva a cubrir la masa con el film, y ponga en la nevera por toda la noche.

Etapa 12 - 2 min.

Al día siguiente, la masa se ha hinchado, pero esta bien fría y se puede manipular fácilmente.

Vierta el contenido del tazón sobre la superficie de trabajo enharinada.

Etapa 13 - 2 min.

Aplane la masa con la mano para eliminar todos los gases de la fermentación.

Etapa 14 - 5 min.

Corte tiras de masa, luego corte ésas tiras en pedazos de masa del peso deseado.

Etapa 15

Por ejemplo, pedazos de 40g para una futura Brioche de Nanterre...

Etapa 16

...o pedazos de 250 g para futuras Galette Agenaise.

Etapa 17 - 30 min.

Enrolle los pedazos de masa en bolas, luego coloquelas en una bandeja de horno para repostería, cubralas con un film de plástico, y pongalas en la nevera a reposar, durante 30 minutos.

La masa de brioche está lista para ser usada en su futura receta.

Observaciones

Para hacer una buena brioche, es mejor utilizar una harina bastante rica en gluten, llamada "harina de avena (gachas)". Si no tiene, utilice preferiblemente una harina tipo 45 (T45).

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
4 521 Kcal o 18 929 Kj	99 gr	501 gr	236 gr
226 %	38 %	47 %	36 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
362 Kcal o 1 516 Kj	8 gr	40 gr	19 gr
18 %	3 %	4 %	3 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Para 1 kg 250 g : 3.77 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Algunas recetas que usan esta receta

65 191 2 horas 3 min.

Brioche de Nanterre

Es la receta del brioche largo, ultra clásico, pero delicioso, que se encuentra en todas las buenas panaderías. Su particularidad es que está hecho de pequeñas bolas de masa, que se ensamblan en un molde largo.
227 594 2 horas 26 min.

Enrollado brioché de Salchicha de Morteau

Esta es una versión bastante sofisticada de la salchicha de Morteau en brioche, que primero se hornea y luego se enrolla en una masa de brioche enriquecida con queso cancoillotte antes de ponerla a hinchar. Después de cocinar, se corta en rebanadas gruesas y se sirve con una salsa crema de vino...
6 621 3 horas 15 min.

Lingote brioché con frutas

El lingote brioché con fruta es un bollo largo, relleno con tres capas de frutos secos diferentes: albaricoques, pasas y arándanos. Cuando se cortan rebanadas de este lingote, las tres capas se revelan, y es simplemente tan hermoso como delicioso...
6 745 2 horas 51 min.

Torta Agenaise

La torta Agenaise es una bollería brioché, inspirada en la famosa "torta de azúcar", una torta esponjosa, bastante espesa, con ciruelas y pasta de almendras al Armagnac.
6 330 1 hora 51 min.

Ver todas las recetas que lo usan

Fuente

Según Thomas Marie del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería).

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)

	Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pogne de Romans, , Trocitos de pescado crujientes, Cómo preparar bien el sabayón, , ... Todas
	Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo freír bien los huevos, Tortas de sarraceno (Galettes), , Huevos pasados sorpresa, Cómo cocinar bien los huevos duros, ... Todas
	Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Pure de patatas, Huevos revueltos, pan tostado y espinaca fresca, ... Todas
	Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Tarta Tatin, Pan pita, ... Todas

Otras recetas que también podrás disfrutar

Tarta fundente de chocolate

Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga.
2 696 2 horas 26 min.

Macarons

Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...
4 135 2 horas 38 min.

Crema de almendras o franchipán

Ligera y deliciosa, la crema de almendras o franchipán, es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.
4 004 23 min.

Mousse de chocolate

Esta es una receta de mousse de chocolate simple y bastante rápida. Sólo hay que tener un poco de cuidado con la etapa final, cuando se mezcla el chocolate fundido con las claras batidas.
4 221 40 min.

Pollo lilés

Filetes de pollo fritos por separado, champiñones, también cocidos por separado, mezclados antes de servir con una sabrosa salsa de crema. Es una receta de sabor "cocinado", un plato que lamentablemente se hace cada vez más raro en los restaurantes.
3 824 1 hora 5 min.

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/04/2020)

Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Dejar su comentario o una pregunta

Seguir esta receta (como 6 personas que ya están haciendo)

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.

Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página