Masa para brioche


Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar.

Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.
424 4094.3/5 para 64 notacións
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 16 Septiembre 2020

Para 1 kg 250 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 625 g 1 kg 250 g 2 kg 500 g 3 kg 750 g
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoTotal
12 horas 57 min.1 hora 30 min.14 horas 27 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
Calcular...

Conservación :

La masa de brioche no se conserva mucho tiempo, pero se puede congelar.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Masa para brioche : Foto de la etapa1
Corte 225 g de mantequilla en trocitos y déjelos a temperatura ambiente.

Etapa 2 - 3 min.
Masa para brioche : Foto de la etapa2
En el tazón de un procesador de alimentos, vierta 325 g de huevo, luego 500 g de harina tipo 45 (T45), 15 g de levadura de panadero, 25 g de azúcar en polvo y 9 g de sal refinada.

Etapa 3 - 11 min.
Masa para brioche : Foto de la etapa3
Amase 3 minutos a baja velocidad, luego 8 minutos a velocidad media.

Etapa 4 - 1 min.
Masa para brioche : Foto de la etapa4
Añada al tazón 100 g de masa fermentada hojaldrada y 50 g de azúcar en polvo.

Etapa 5 - 15 min.
Masa para brioche : Foto de la etapa5
Amase otra vez a velocidad media hasta que la masa se despegue de los bordes, lo que puede tomar diferentes tiempos según la eficiencia de su procesador (10 a 15 minutos generalmente).

Etapa 6 - 1 min.
Masa para brioche : Foto de la etapa6
Añada la mantequilla de un tiro.

Etapa 7 - 10 min.
Masa para brioche : Foto de la etapa7
Y amase otra vez hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.

Etapa 8 - 1 hora
Masa para brioche : Foto de la etapa8
Cubra la masa en el tazón del procesador con un film extensible, y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Etapa 9
Masa para brioche : Foto de la etapa9
Al final de éste tiempo, la masa ha comenzado a fermentar y se ha hinchado, lo que es normal.

Etapa 10 - 2 min.
Masa para brioche : Foto de la etapa10
Quite el film, luego levante la masa con un cuerno, estirela bien hacia arriba, y deje que vuelva a caer con fuerza en el tazón.

Otro método, presione con su mano sobre la parte superior de la bola de masa para eliminar todos los gases de la fermentación.

Etapa 11 - 12 horas
Masa para brioche : Foto de la etapa11
Vuelva a cubrir la masa con el film, y ponga en la nevera por toda la noche.

Etapa 12 - 2 min.
Masa para brioche : Foto de la etapa12
Al día siguiente, la masa se ha hinchado, pero esta bien fría y se puede manipular fácilmente.

Vierta el contenido del tazón sobre la superficie de trabajo enharinada.

Etapa 13 - 2 min.
Masa para brioche : Foto de la etapa13
Aplane la masa con la mano para eliminar todos los gases de la fermentación.

Etapa 14 - 5 min.
Masa para brioche : Foto de la etapa14
Corte tiras de masa, luego corte ésas tiras en pedazos de masa del peso deseado.

Etapa 15
Masa para brioche : Foto de la etapa15
Por ejemplo, pedazos de 40g para una futura Brioche de Nanterre...

Etapa 16
Masa para brioche : Foto de la etapa16
...o pedazos de 250 g para futuras Galette Agenaise.

Etapa 17 - 30 min.
Masa para brioche : Foto de la etapa17
Enrolle los pedazos de masa en bolas, luego coloquelas en una bandeja de horno para reposterí­a, cubralas con un film de plástico, y pongalas en la nevera a reposar, durante 30 minutos.

La masa de brioche está lista para ser usada en su futura receta.

Observaciones

Para hacer una buena brioche, es mejor utilizar una harina bastante rica en gluten, llamada "harina de avena (gachas)". Si no tiene, utilice preferiblemente una harina tipo 45 (T45).

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 586 Kcal o 19 201 Kj104 gr506 gr238 gr
229 %40 %48 %36 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
367 Kcal o 1 537 Kj8 gr40 gr19 gr
18 %3 %4 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Algunas recetas que usan esta receta

Brioche de Nanterre
Brioche de Nanterre

Es la receta del brioche largo, ultra clásico, pero delicioso, que se encuentra en todas las buenas panaderías. Su particularidad es que está hecho de pequeñas bolas de masa, que se ensamblan en un molde largo.
232 125 2 horas 26 min.


25 788 2 horas 55 min.
Torta de Fougerolles
Torta de Fougerolles

La torta de Fougerolles es una torta de brioche, que se rellena con una crema de almendras con avellana y luego se recubre con un disco de craquelín, en el que se planta, antes de cocinar, cerezas Griottines.
10 712 3 horas 21 min.


29 619 18 min.


30 907 3 horas 37 min.
Ver todas las recetas que lo usan

Fuente

Según Thomas Marie del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería).

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 45 (T45)Harina tipo 45 (T45) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa sablée, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), ... Todas
HuevoHuevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho Genoise, Clafoutis cremosos de ciruelas y peras, , Fondos de alcachofas a la forestal, , ... Todas
MantequillaMantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Far bretón con ciruelas, , Salsa de chocolate, Filetes de pescado en papillote express, , ... Todas
Azúcar en polvoAzúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Flan de manzana, , Sushis, Merengues, Tarta fundente moras-almendras, ... Todas

Otras recetas que también podrás disfrutar

Tarta fundente de chocolate
Tarta fundente de chocolate
Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga.
4 0964/5 para 3 notacións 2 horas 26 min.
Macarons
Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...
6 9705/5 para 1 notacións 2 horas 38 min.
Crema de almendras o franchipán
Crema de almendras o franchipán
Ligera y deliciosa, la crema de almendras o franchipán, es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.
6 774 1 23 min.
Mousse de chocolate
Mousse de chocolate
Esta es una receta de mousse de chocolate simple y bastante rápida. Sólo hay que tener un poco de cuidado con la etapa final, cuando se mezcla el chocolate fundido con las claras batidas.
7 025 40 min.
Pollo lilés
Pollo lilés
Filetes de pollo fritos por separado, champiñones, también cocidos por separado, mezclados antes de servir con una sabrosa salsa de crema. Es una receta de sabor "cocinado", un plato que lamentablemente se hace cada vez más raro en los restaurantes.
4 440 1 hora 5 min.

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 27/09/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Dejar su comentario o una pregunta

I am not a leaving thing

Seguir esta receta (como 6 personas que ya están haciendo)

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página