Charlotte de brioches con manzanas
Esta charlotte es un poco peculiar, está hecha con rebanadas de pan brioche en lugar de bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), pero sobre todo se cocina en el horno después del montaje y se puede degustar caliente o tibia.
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Última puesta al día: El 5 Junio 2013
Palabras clave para esta receta:CharlotteBriocheManzanasA la antiguaTradiciónPara 1 charlotte, necesita:
- 1
300 g de Compota de manzana - 2
4 manzanas - 3
40 g de mantequilla - 4
3 cucharas soperas de Mantequilla clarificada - 5
3 cucharas soperas de azúcar en polvo - 6
un poco de crema chantillí (facultativo) - 7 1 cuchara sopera de azúcar en polvo
- 8
1 Brioche de Nanterre - Peso total de estos ingredientes : 1 515 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 55 min. | 20 min. | 1 hora 5 min. | 2 horas 20 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Pele 4 manzanas, córtelas en cuartos y retire el corazón y las semillas.
Etapa 2 - 20 min.
En una sartén a fuego vivo, derrita 40 g de mantequilla (si es posible clarificada) y agregue los cuartos de manzana.
Cocine 2 o 3 minutos y espolvoree con 3 cucharas soperas de azúcar en polvo y cocine unos minutos más hasta que las manzanas estén bien caramelizadas.
Reserve.
Cocine 2 o 3 minutos y espolvoree con 3 cucharas soperas de azúcar en polvo y cocine unos minutos más hasta que las manzanas estén bien caramelizadas.
Reserve.
Etapa 3 - 10 min.
Corte 1 Brioche de Nanterre en rebanadas bastante finas (1/2 cm o 0.4 pulgadas de grosor) y retire la corteza.
Corte rectángulos de la altura del molde y triángulos para hacer la parte superior y el fondo.
Coloque los pedazos en el molde para ver si todo está bien, recuerde hacer que cada pedazo se superpongan un poco en el lado (los rectangulares).
Corte rectángulos de la altura del molde y triángulos para hacer la parte superior y el fondo.
Coloque los pedazos en el molde para ver si todo está bien, recuerde hacer que cada pedazo se superpongan un poco en el lado (los rectangulares).
Etapa 4 - 3 min.
Ponga en marcha el horno, en posición "grill".
Funda 3 cucharas soperas de Mantequilla clarificada.
Coloque todos los trozos de brioche en una bandeja de horno.
Funda 3 cucharas soperas de Mantequilla clarificada.
Coloque todos los trozos de brioche en una bandeja de horno.
Etapa 5 - 5 min.
Unte con pincel y mantequilla fundida cada pedazo de brioche, en una cara, luego espolvoree ligeramente con azúcar en polvo.
Etapa 6 - 1 min.
Ponga la placa bajo la parrilla del horno, dejando la puerta abierta.
Etapa 7 - 5 min.
Vigile atentamente la cocción y retire los trozos de brioche a medida que se cocinen cuando estén bien dorados.
Reserve.
Reserve.
Etapa 8 - 5 min.
Unte su molde con mantequilla derretida, con el pincel. A continuación, vierta en el fondo 1 cuchara sopera de azúcar en polvo que extenderá por todo el fondo sacudiendo un poco el molde.
Esto se hace para facilitar el desmoldeo de la charlotte después de la cocción.
Precaliente el horno a 200°C (392°F).
Esto se hace para facilitar el desmoldeo de la charlotte después de la cocción.
Precaliente el horno a 200°C (392°F).
Etapa 9 - 3 min.
Ponga los trozos de brioche en el fondo y en los bordes, cara tostada contra el molde, haciendo que se superpongan ligeramente los trozos verticales.
Etapa 10 - 2 min.
Ponga una capa de compota de manzana en el fondo sobre 1/4 de la altura aproximadamente.
Etapa 11 - 2 min.
Luego una capa de manzanas caramelizadas.
Etapa 12 - 4 min.
Termine por una segunda capa de compota y finalmente una capa de brioche.
Etapa 13 - 40 min.
Lleve al horno durante unos 30 a 40 minutos.
Etapa 14 - 20 min.
Deje entibiarse antes de desmoldar.
Etapa 15
Deguste fría o tibia con un poco de crema chantilly (¡Una delicia!) o con crema inglesa.
Observaciones
Para una versión un poco más rápida, no use manzanas cocidas, sólo use compota.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 725 Kcal o 7 222 Kj | 10 gr | 217 gr | 88 gr |
| 86 % | 4 % | 20 % | 13 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 114 Kcal o 477 Kj | 1 gr | 14 gr | 6 gr |
| 6 % | <1 % | 1 % | 1 % |
| Por charlotte | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 725 Kcal o 7 222 Kj | 10 gr | 217 gr | 88 gr |
| 86 % | 4 % | 20 % | 13 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Compota de manzana : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Delicados chaussons de manzanas y almendras, , ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco), Galletas sablé de castañas y avellanas, Masa para choux, Fondos de alcachofas a la forestal, , ... Todas |
 | Manzana : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Feuillantines de manzanas tibias, Pastel de Nanou con manzanas y almendras, Crumble otoñal con manzanas y ciruelas, Arroz con leche con manzanas caramelo, Cuatro-Cuartos (incorporar frutos a la masa), ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan pita, , Crocante de cítricos, Pan de miga "psicodélico", , ... Todas |
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