Brioche de Nanterre
Es la receta del brioche largo, ultra clásico, pero delicioso, que se encuentra en todas las buenas panaderías.
Su particularidad es que está hecho de pequeñas bolas de masa, que se ensamblan en un molde largo.
Su particularidad es que está hecho de pequeñas bolas de masa, que se ensamblan en un molde largo.
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Última puesta al día: El 10 Septiembre 2018
Palabras clave para esta receta:BolleríaPanaderíaPasteleríaBriocheLargoPara 1 , necesita:
- 0
400 g de Masa para brioche - 1
30 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 430 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Total |
|---|---|---|
| 16 min. | 2 horas 10 min. | 2 horas 26 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
La víspera haga su masa de brioche.
Al día siguiente, pese pastones de 40 g que formará en una bola.
Se necesitan 8 o 10 bolas por bollo, según el tamaño de su molde.
Al día siguiente, pese pastones de 40 g que formará en una bola.
Se necesitan 8 o 10 bolas por bollo, según el tamaño de su molde.
Etapa 2 - 2 min.
Coloque las bolas de masa en el molde, de manera homogénea.
Etapa 3 - 1 hora 30 min.
Dore la parte superior de las bolas.
Ponga a hinchar en un lugar templado durante una hora y media aproximadamente.
Ponga a hinchar en un lugar templado durante una hora y media aproximadamente.
Etapa 4 - 2 min.
Al cabo de este tiempo, las bolas de masa deben tener aproximadamente el doble de volumen.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Dore nuevamente.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Dore nuevamente.
Etapa 5 - 40 min.
Cocine durante unos 40 minutos, controle la coloración y no deje cocer demasiado, de lo contrario el bollo corre el riesgo de secarse.
Etapa 6 - 2 min.
Desmolde apenas salga del horno y deja enfriar en una parrilla.
Observaciones
Puede espolvorear el brioche, antes de cocinarlo, con un poco de azúcar en polvo, que además se volverá ligeramente crujiente en la parte superior.
Conservación
Algunos días en una bolsa de tela.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 174 Kcal o 729 Kj | 37 gr | 164 gr | 81 gr |
| 9 % | 14 % | 15 % | 12 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 40 Kcal o 167 Kj | 8 gr | 38 gr | 19 gr |
| 2 % | 3 % | 4 % | 3 % |
| Por | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 174 Kcal o 729 Kj | 37 gr | 164 gr | 81 gr |
| 9 % | 14 % | 15 % | 12 % |
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Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa para brioche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Lingote brioché con frutas, , Brioche real, , , ... Todas |
 | Yema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Paté en corteza, , Cruasanes (Croissants), , ... Todas |
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