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Brioche de Nanterre


Brioche de Nanterre
Es la receta del brioche largo, ultra clásico, pero delicioso, que se encuentra en todas las buenas panaderías.

Su particularidad es que está hecho de pequeñas bolas de masa, que se ensamblan en un molde largo.
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Última puesta al dí­a: El 10 Septiembre 2018

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Realización
PreparaciónReposoTotal
16 min.2 horas 10 min.2 horas 26 min.
Conservación :
Algunos días en una bolsa de tela.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Brioche de Nanterre : Foto de la etapa1
La víspera haga su masa de brioche.

Al día siguiente, pese pastones de 40 g que formará en una bola.

Se necesitan 8 o 10 bolas por bollo, según el tamaño de su molde.

Etapa 2 - 2 min.
Brioche de Nanterre : Foto de la etapa2
Coloque las bolas de masa en el molde, de manera homogénea.

Etapa 3 - 1 hora 30 min.
Brioche de Nanterre : Foto de la etapa3
Dore la parte superior de las bolas.

Ponga a hinchar en un lugar templado durante una hora y media aproximadamente.

Etapa 4 - 2 min.
Brioche de Nanterre : Foto de la etapa4
Al cabo de este tiempo, las bolas de masa deben tener aproximadamente el doble de volumen.

Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Dore nuevamente.

Etapa 5 - 40 min.
Brioche de Nanterre : Foto de la etapa5
Cocine durante unos 40 minutos, controle la coloración y no deje cocer demasiado, de lo contrario el bollo corre el riesgo de secarse.

Etapa 6 - 2 min.
Brioche de Nanterre : Foto de la etapa6
Desmolde apenas salga del horno y deja enfriar en una parrilla.

Observaciones

Puede espolvorear el brioche, antes de cocinarlo, con un poco de azúcar en polvo, que además se volverá ligeramente crujiente en la parte superior.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 494 Kcal o 6 255 Kj37 gr156 gr81 gr
75 %14 %15 %12 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
347 Kcal o 1 453 Kj8 gr36 gr19 gr
17 %3 %3 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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