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Brioche hojaldrada con sabor a brownie
Para esta deliciosa y apetecible brioche, vamos a utilizar todos los ingredientes, o «elementos característicos», del brownie, que son: el chocolate, la mantequilla, el azúcar de caña y las nueces pecanas.
Pero no nos limitaremos a añadirlos sin más, sino que, de hecho, la brioche se elaborará en hojaldre con ellos, lo que la convertirá en un bonito puente entre la Europa de la bollería y la América del brownie.
Pero no nos limitaremos a añadirlos sin más, sino que, de hecho, la brioche se elaborará en hojaldre con ellos, lo que la convertirá en un bonito puente entre la Europa de la bollería y la América del brownie.
76 K 4.3/5 (21 opiniones)551526
Última puesta al día: El 30 Octubre 2026
Para 2 bollos, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
15 g de levadura de panadero - 3
10 g de sal - 4
20 g de azúcar de caña - 5
325 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 6
100 g de masa fermentada hojaldrada - 7 60 g de azúcar de caña
- 8
20 g de cacao en polvo - 9
200 g de mantequilla - 10
250 g de chocolate negro - 11 120 g de mantequilla
- 12 50 g de azúcar de caña
- 13
200 g de nueces pecanas - 14
50 g de azúcar en granos - 15
20 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 1 940 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
13 horas 15 min.
Reposo
2 horas 30 min.
Cocción
1 hora
En total
16 horas 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Prepara la masa de brioche con cacao
En el bol de una batidora, echa 500 g de harina, 15 g de levadura de panadero, 10 g de sal, 20 g de azúcar de caña y 325 g de huevo.Etapa 2 - ⌛ 15 min.
Amasar durante 15 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Transcurrido ese tiempo, añade 100 g de masa fermentada hojaldrada, 60 g de azúcar de caña y 20 g de cacao en polvo.
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Amasa de nuevo durante 5 minutos para que todo quede bien mezclado
Etapa 5 - ⌛ 10 min.
Sin dejar de amasar, añade poco a poco 200 g de mantequilla.
Etapa 6 - ⌛ 1 hora
Deja de amasar cuando la mantequilla esté bien incorporada.
Cubre la masa con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Cubre la masa con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Etapa 7
Prepara el cuadrado de mantequilla y chocolate
Mientras tanto, derrite al baño María 250 g de chocolate negro, 120 g de mantequilla y 50 g de azúcar de caña.Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea, pero si aún notas los gránulos de azúcar de caña, no pasa nada y casi es deseable.
Retira la mezcla del baño María.
Retira la mezcla del baño María.
Etapa 9 - ⌛ 3 min.
Coloca un marco de unos 20 x 20 cm (u 8 x 8 pulgadas) sobre una hoja de papel de horno, que a su vez estará colocada sobre una bandeja de horno.
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Vierte la mezcla en el molde, deja que se enfríe y, a continuación, mételo en la nevera toda la noche.
Etapa 11 - ⌛ 12 horas
Una vez transcurrida la hora de reposo, levanta la masa de brioche y déjala caer bruscamente en el bol; a esto se le llama «romper» la masa.
Cúbrela de nuevo con una lámina de film transparente y métela en la nevera toda la noche.
Cúbrela de nuevo con una lámina de film transparente y métela en la nevera toda la noche.
Etapa 12 - ⌛ 1 min.
Al día siguiente, saca el cuadrado de chocolate, retira el molde y déjalo a temperatura ambiente para que se ablande un poco.
Etapa 13 - ⌛ 2 min.
Tuesta las nueces pecanas
Precalienta el horno a 150 °C (300 °F).Vierte 200 g de nueces pecanas s en una bandeja de horno.
Etapa 14 - ⌛ 15 min.
Mete los anacardos en el horno y tuéstalos durante 15 minutos.
Déjalas enfriar.
Déjalas enfriar.
Etapa 15 - ⌛ 1 min.
Extiende la masa de brioche
Vierte la masa de brioche sobre la encimera enharinada.Etapa 16 - ⌛ 3 min.
Extiéndela formando un rectángulo grande, más o menos del ancho del cuadrado de chocolate.
Puedes recortar los bordes para perfilar mejor el rectángulo; los restos que te sobren te servirán para la masa fermentada de tu próximo brioche.
Puedes recortar los bordes para perfilar mejor el rectángulo; los restos que te sobren te servirán para la masa fermentada de tu próximo brioche.
Etapa 17 - ⌛ 3 min.
Coloca el cuadrado de chocolate sobre la masa.
Etapa 18 - ⌛ 3 min.
Decora el chocolate con anacardos, ya sean enteros, como en la foto, o picados en trozos grandes con un cuchillo.
Etapa 19 - ⌛ 3 min.
Dobla la masa sobre sí misma para envolver el chocolate, espolvorea azúcar troceada y pasa el rodillo por encima para que el azúcar se adhiera.
Etapa 20 - ⌛ 3 min.
Vuelve a doblar la masa sobre sí misma.
Etapa 21 - ⌛ 3 min.
Dale forma a la brioche
Termina extendiendo la masa en forma de rectángulo...Etapa 22 - ⌛ 3 min.
...que enrollaréis en un rollo.
Etapa 23 - ⌛ 3 min.
Corta trozos del rollo de la misma altura que tu molde, por ejemplo, un molde para bizcocho...
Etapa 24
...o un molde para brioche.
Etapa 25 - ⌛ 2 min.
Dora los trozos.
Etapa 26 - ⌛ 1 hora 30 min.
Déjalo reposar en un lugar templado durante 1 hora y media.
Antes de meterlo en el horno, puedes espolvorear por encima unos cuantos granos de azúcar triturada.
Antes de meterlo en el horno, puedes espolvorear por encima unos cuantos granos de azúcar triturada.
Etapa 27 - ⌛ 40 min.
Cocción
Precalienta el horno a 200 °C (390 °F) y hornea durante unos 40 minutos.Etapa 28
Desmolda mientras aún esté caliente y deja que se enfríe sobre una rejilla.
Observaciones
Veréis que la masa de brioche con cacao es un poco más complicada de preparar que la masa de brioche clásica; hay que añadir los ingredientes en varias tandas para conseguir una textura perfecta.
Además, es un poco más dulce, para contrarrestar el amargor que aporta el cacao.
Además, es un poco más dulce, para contrarrestar el amargor que aporta el cacao.
Conservación : Varios días, a ser posible en una bolsa de tela. Se congela muy bien.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 6 g ANA=11 % | 41 g ANA=16 % | 27 g ANA=38 % | 438 kcal ANA=22 % | 1 837 kJ ANA=22 % |
| Por bollos | 66 g ANA=102 % | 399 g ANA=151 % | 265 g ANA=364 % | 4 256 kcal ANA=213 % | 17 822 kJ ANA=213 % |
| Para la receta | 133 g ANA=205 % | 799 g ANA=302 % | 531 g ANA=728 % | 8 513 kcal ANA=426 % | 35 644 kJ ANA=426 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 2 bollos
10.75 €
Por bollos
5.40 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas :
Huevo
Como estas otras recetas :
Chocolate negro
Como estas otras recetas :
Nueces pecanas
Como estas otras recetas :
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