Mousse de 2 chocolates


Mousse de 2 chocolates
El mousse de chocolate es un gran clásico de los postres caseros, aquí tiene una versión con 2 chocolates (negro y con leche), con un toque de vainilla, muy inspirado de la receta de Christophe Michalak.
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Última puesta al dí­a: El 25 Abril 2021

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Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
33 min.10 min.43 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Mousse de 2 chocolates : Foto de la etapa1
Vierta en una cacerola a fuego medio 75 ml de leche entera y 150 g de nata lí­quida, luego ½ vaina de vainilla (cuyo interior habrá raspado).

Lleve a ebullición, luego retire del fuego, cubra y deje reposar 15 minutos.

Etapa 2 - 2 min.
Mousse de 2 chocolates : Foto de la etapa2
En un recipiente vierta 180 g de chocolate negro y 75 g de Chocolate con leche (en forma de pepitas o bien en pedacitos).

Etapa 3 - 2 min.
Mousse de 2 chocolates : Foto de la etapa3
Vierta la leche de vainilla sobre los chocolates a través de un colador fino.

Etapa 4 - 2 min.
Mousse de 2 chocolates : Foto de la etapa4
Mézclelo todo cuidadosamente con el batidor hasta obtener una mezcla bien lisa.

Etapa 5 - 2 min.
Mousse de 2 chocolates : Foto de la etapa5
Agregue 3 yemas de huevo...

Etapa 6 - 2 min.
Mousse de 2 chocolates : Foto de la etapa6
...y bata nuevamente para obtener una mezcla bien lisa.

Reserve.

Etapa 7 - 5 min.
Mousse de 2 chocolates : Foto de la etapa7
Bata en punto nieve 3 claras de huevo, incorporando a medio camino 20 g de azúcar en polvo.

Etapa 8 - 2 min.
Mousse de 2 chocolates : Foto de la etapa8
Tome un poco (1/4 o 1/5) de claras batidas y póngalas en el tazón del chocolate.

Etapa 9 - 4 min.
Mousse de 2 chocolates : Foto de la etapa9
Incorpore con el batidor, suavemente, esta porcion de las claras en el chocolate.

Etapa 10 - 1 min.
Mousse de 2 chocolates : Foto de la etapa10
Vierta esta mezcla sobre las claras restantes.

Etapa 11 - 5 min.
Mousse de 2 chocolates : Foto de la etapa11
Y termine la incorporación completa, con una espátula de silicona de preferencia, con mucho cuidado, inclinando el bol para facilitar el movimiento.

No hay secretos, es el momento más critico de la receta, queremos incorporar completamente las claras de huevo en el chocolate, pero sin perder la ligereza que aportan, así que nada de golpes de batido, sólo la espátula de silicona, y con suavidad.

Etapa 12 - 6 min.
Mousse de 2 chocolates : Foto de la etapa12
Reparta la mezcla obtenida en vasos o verrinas, y ponga en la nevera durante por lo menos 3 horas.

Etapa 13
Mousse de 2 chocolates : Foto de la etapa13
Deguste fresco, pero no demasiado frío.

Observaciones

Es una receta bastante simple, pero al mismo tiempo muy técnica, de ahí los trucos al incorporar las claras al chocolate fundido. El mismo Christophe Michalak dijo "que le tomó toda una vida de repostero para ponerlo a punto", nada menos.

Puede sustituir, o acompañar, la vainilla con haba de tonka rallada.

Conservación :

1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 172 Kcal o 9 094 Kj30 gr184 gr146 gr
109 %12 %17 %22 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
333 Kcal o 1 394 Kj5 gr28 gr22 gr
17 %2 %3 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
362 Kcal o 1 516 Kj5 gr31 gr24 gr
18 %2 %3 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Segun Christophe Michalak.

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