Helado de menta fresca

Ponga a hervir 500 ml de leche entera en una olla con 60 g de azúcar en polvo.

Tan pronto como hierva, retire del fuego, añada 2 puñados de hojas de menta fresca picadas a las tijeras, cubra y deje reposar 20 minutos. Esta etapa es muy importante, porque es de allí que viene el sabor pronunciado de la menta: ponga muchas y deja infusionar bien.

Pasados 20 minutos, ponga 6 yemas de huevo y 60 g de azúcar en polvo en un bol...

... y mezcle rapidamente el conjunto con el batidor.

Nota: No es necesario batir durante mucho tiempo para blanquear, ya que este blanqueamiento va a producir, cuando se mezcle con la leche caliente, una espuma que luego se verá obligado a retirar.

Vierta dentro la leche caliente y las yemas batidas, revolviendo suavemente con un batidor.

Cuando esté bien mezclado, lave la olla y vierta en ella el contenido del bol a través de un colador fino.

Presione bien sobre las hojas de menta en el colador para exprimir bien los aromas de menta.

Note que de esta manera se eliminan las hojas de menta, pero sobre todo los inevitables trocitos de yema de huevo y así el helado será más cremoso.

Vuelva a poner la olla sobre fuego lento y cocine revolviendo constantemente (es muy importante) con una espátula de madera o mejor aún, una espátula de silicona y frote bien el fondo para evitar que se pegue.

Hay dos dificultades en esta operación:

• Impedir que se adhiera, revolviendo constantemente
• Saber cuándo detener la cocción y para ello es necesario:
  • Utilizar un termómetro electrónico y detenerse a 80°C o 176°F
  • O bien utilizar un truco que consiste en sacar de vez en cuando la espátula y trazar en ella con el dedo una línea sobre la preparación adherida. Si el trazo permanece limpio (como en la foto), está cocinado, de lo contrario debe continuar.

Tan pronto como esté cocinado, retire del fuego y añada de un golpe 250 ml de nata lí­quida removiendo. Esta operación va a detener la cocción de un golpe.

A continuación ponga la cacerola en un fondo de agua bien frío (por ejemplo, en el fregadero) y remueva de vez en cuando para enfriar la preparación lo más rápidamente posible.

Cuando la preparación esté fría, añada 10 gotas de colorante alimenticio verde.

Vierta en un recipiente hermético (por ejemplo, una botella de plástico), cierre y ponga en la nevera o en el congelador, según si desea turbinar ahora o más tarde (vea los consejos a éste respecto).

Si es posible, deguste su helado de menta en su mejor momento, osea a penas salido de la heladera

Una variante bastante clásica del helado de menta: los copos de chocolate que se pueden añadir directamente en la heladera, en medio del turbinado.