Helado de menta fresca
Este helado de aroma muy pronunciado es excelente por sí solo, o en los profiteroles con una salsa de chocolate por ejemplo.
403 5184.1/5 para 79 notacións
Calificar esta receta : Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 800 ml, necesita:
- 0
500 ml de leche entera - 1
250 ml de nata líquida - 2
60 g de azúcar en polvo - 3 60 g de azúcar en polvo
- 4
6 yemas de huevo - 5
2 puñados de hojas de menta fresca - 6
10 gotas de colorante alimenticio - Peso total de estos ingredientes : 1 010 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 49 min. | 40 min. | 5 min. | 1 hora 34 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 2 - 20 min.
Tan pronto como hierva, retire del fuego, añada 2 puñados de hojas de menta fresca picadas a las tijeras, cubra y deje reposar 20 minutos. Esta etapa es muy importante, porque es de allí que viene el sabor pronunciado de la menta: ponga muchas y deja infusionar bien.
Etapa 3 - 1 min.
Pasados 20 minutos, ponga 6 yemas de huevo y 60 g de azúcar en polvo en un bol...
Etapa 4 - 5 min.
... y mezcle rapidamente el conjunto con el batidor.
Nota: No es necesario batir durante mucho tiempo para blanquear, ya que este blanqueamiento va a producir, cuando se mezcle con la leche caliente, una espuma que luego se verá obligado a retirar.
Nota: No es necesario batir durante mucho tiempo para blanquear, ya que este blanqueamiento va a producir, cuando se mezcle con la leche caliente, una espuma que luego se verá obligado a retirar.
Etapa 5 - 3 min.
Vierta dentro la leche caliente y las yemas batidas, revolviendo suavemente con un batidor.
Etapa 6 - 5 min.
Cuando esté bien mezclado, lave la olla y vierta en ella el contenido del bol a través de un colador fino.
Etapa 7 - 3 min.
Presione bien sobre las hojas de menta en el colador para exprimir bien los aromas de menta.
Note que de esta manera se eliminan las hojas de menta, pero sobre todo los inevitables trocitos de yema de huevo y así el helado será más cremoso.
Note que de esta manera se eliminan las hojas de menta, pero sobre todo los inevitables trocitos de yema de huevo y así el helado será más cremoso.
Etapa 8 - 5 min.
Vuelva a poner la olla sobre fuego lento y cocine revolviendo constantemente (es muy importante) con una espátula de madera o mejor aún, una espátula de silicona y frote bien el fondo para evitar que se pegue.
Etapa 9
Hay dos dificultades en esta operación:
- Impedir que se adhiera, revolviendo constantemente
- Saber cuándo detener la cocción y para ello es necesario:
- Utilizar un termómetro electrónico y detenerse a 80°C o 176°F
- O bien utilizar un truco que consiste en sacar de vez en cuando la espátula y trazar en ella con el dedo una línea sobre la preparación adherida. Si el trazo permanece limpio (como en la foto), está cocinado, de lo contrario debe continuar.
Etapa 10 - 2 min.
Tan pronto como esté cocinado, retire del fuego y añada de un golpe 250 ml de nata líquida removiendo. Esta operación va a detener la cocción de un golpe.
Etapa 11 - 20 min.
A continuación ponga la cacerola en un fondo de agua bien frío (por ejemplo, en el fregadero) y remueva de vez en cuando para enfriar la preparación lo más rápidamente posible.
Etapa 12 - 20 min.
Cuando la preparación esté fría, añada 10 gotas de colorante alimenticio verde.
Vierta en un recipiente hermético (por ejemplo, una botella de plástico), cierre y ponga en la nevera o en el congelador, según si desea turbinar ahora o más tarde (vea los consejos a éste respecto).
Vierta en un recipiente hermético (por ejemplo, una botella de plástico), cierre y ponga en la nevera o en el congelador, según si desea turbinar ahora o más tarde (vea los consejos a éste respecto).
Etapa 13
Si es posible, deguste su helado de menta en su mejor momento, osea a penas salido de la heladera
Etapa 14
Una variante bastante clásica del helado de menta: los copos de chocolate que se pueden añadir directamente en la heladera, en medio del turbinado.
Observaciones
También puede consultar la página dedicada a los helados y sorbetes.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 975 Kcal o 8 269 Kj | 52 gr | 148 gr | 130 gr |
| 99 % | 20 % | 14 % | 20 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 196 Kcal o 821 Kj | 5 gr | 15 gr | 13 gr |
| 10 % | 2 % | 1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 800 ml : 4.77 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
Fuente
Casera, pero inspirada de una receta de helado de vainilla de Gaston Lenôtre. Esta receta está cordialmente dedicada a dos grandes amantes del helado de menta: Catherine y Stéphane.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema otoñal de calabaza potimarron y apionabo, Crema de maicena y chocolate, Chocolate caliente, Crema de coco y vainilla para Elsa, , ... Todas |
| Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Flan parisino de chocolate, , , , ... Todas |
| Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Galletas de sésamo, Tarta de cítricos, Muffins de frambuesa, ... Todas |
| Colorante alimenticio : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Corteza para el té, , Pasta de almendras, Copa de fresas, menta y chantilly, Macarons, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.5 3585/5 para 2 notacións 1 hora 13 min.
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.3 778 1 hora 11 min.
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.4 3775/5 para 1 notacións 2 horas 23 min.
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".4 2235/5 para 1 notacións 1 hora 14 min.
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.5 445 51 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 12/07/2020)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Dejar su comentario o una pregunta