Helado de menta fresca
Este helado de aroma muy pronunciado es excelente por sí solo, o en los profiteroles con una salsa de chocolate por ejemplo.
445 1194.0/5 para 90 notacións
Calificar esta receta : Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 800 ml, necesita:
- 0
500 ml de leche entera - 1
250 ml de nata líquida - 2
60 g de azúcar en polvo - 3 60 g de azúcar en polvo
- 4
6 yemas de huevo - 5
2 puñados de hojas de menta fresca - 6
10 gotas de colorante alimenticio - Peso total de estos ingredientes : 1 010 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 49 min. | 40 min. | 5 min. | 1 hora 34 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 2 - 20 min.
Tan pronto como hierva, retire del fuego, añada 2 puñados de hojas de menta fresca picadas a las tijeras, cubra y deje reposar 20 minutos. Esta etapa es muy importante, porque es de allí que viene el sabor pronunciado de la menta: ponga muchas y deja infusionar bien.
Etapa 3 - 1 min.
Pasados 20 minutos, ponga 6 yemas de huevo y 60 g de azúcar en polvo en un bol...
Etapa 4 - 5 min.
... y mezcle rapidamente el conjunto con el batidor.
Nota: No es necesario batir durante mucho tiempo para blanquear, ya que este blanqueamiento va a producir, cuando se mezcle con la leche caliente, una espuma que luego se verá obligado a retirar.
Nota: No es necesario batir durante mucho tiempo para blanquear, ya que este blanqueamiento va a producir, cuando se mezcle con la leche caliente, una espuma que luego se verá obligado a retirar.
Etapa 5 - 3 min.
Vierta dentro la leche caliente y las yemas batidas, revolviendo suavemente con un batidor.
Etapa 6 - 5 min.
Cuando esté bien mezclado, lave la olla y vierta en ella el contenido del bol a través de un colador fino.
Etapa 7 - 3 min.
Presione bien sobre las hojas de menta en el colador para exprimir bien los aromas de menta.
Note que de esta manera se eliminan las hojas de menta, pero sobre todo los inevitables trocitos de yema de huevo y así el helado será más cremoso.
Note que de esta manera se eliminan las hojas de menta, pero sobre todo los inevitables trocitos de yema de huevo y así el helado será más cremoso.
Etapa 8 - 5 min.
Vuelva a poner la olla sobre fuego lento y cocine revolviendo constantemente (es muy importante) con una espátula de madera o mejor aún, una espátula de silicona y frote bien el fondo para evitar que se pegue.
Etapa 9
Hay dos dificultades en esta operación:
- Impedir que se adhiera, revolviendo constantemente
- Saber cuándo detener la cocción y para ello es necesario:
- Utilizar un termómetro electrónico y detenerse a 80°C o 176°F
- O bien utilizar un truco que consiste en sacar de vez en cuando la espátula y trazar en ella con el dedo una línea sobre la preparación adherida. Si el trazo permanece limpio (como en la foto), está cocinado, de lo contrario debe continuar.
Etapa 10 - 2 min.
Tan pronto como esté cocinado, retire del fuego y añada de un golpe 250 ml de nata líquida removiendo. Esta operación va a detener la cocción de un golpe.
Etapa 11 - 20 min.
A continuación ponga la cacerola en un fondo de agua bien frío (por ejemplo, en el fregadero) y remueva de vez en cuando para enfriar la preparación lo más rápidamente posible.
Etapa 12 - 20 min.
Cuando la preparación esté fría, añada 10 gotas de colorante alimenticio verde.
Vierta en un recipiente hermético (por ejemplo, una botella de plástico), cierre y ponga en la nevera o en el congelador, según si desea turbinar ahora o más tarde (vea los consejos a éste respecto).
Vierta en un recipiente hermético (por ejemplo, una botella de plástico), cierre y ponga en la nevera o en el congelador, según si desea turbinar ahora o más tarde (vea los consejos a éste respecto).
Etapa 13
Si es posible, deguste su helado de menta en su mejor momento, osea a penas salido de la heladera
Etapa 14
Una variante bastante clásica del helado de menta: los copos de chocolate que se pueden añadir directamente en la heladera, en medio del turbinado.
Observaciones
También puede consultar la página dedicada a los helados y sorbetes.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 975 Kcal o 8 269 Kj | 52 gr | 148 gr | 130 gr |
| 99 % | 20 % | 14 % | 20 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 196 Kcal o 821 Kj | 5 gr | 15 gr | 13 gr |
| 10 % | 2 % | 1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 800 ml : 4.77 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera, pero inspirada de una receta de helado de vainilla de Gaston Lenôtre. Esta receta está cordialmente dedicada a dos grandes amantes del helado de menta: Catherine y Stéphane.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Mousse de 2 chocolates, , Arroz con leche, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, ... Todas |
| Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Huevos cocotte con espinacas, Nougat helado, , Flan parisino o pastelero, ... Todas |
| Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema pastelera al pistacho, Bizcocho de copos de avena, , Mouna, , ... Todas |
| Colorante alimenticio : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Macarons, Corteza para el té, Copa de fresas, menta y chantilly, Lemon curd, ... Todas |
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