Helado de menta fresca


Helado de menta fresca
Este helado de aroma muy pronunciado es excelente por sí solo, o en los profiteroles con una salsa de chocolate por ejemplo.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

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PreparaciónReposoCocciónTotal
49 min.40 min.5 min.1 hora 34 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Helado de menta fresca : Foto de la etapa1
Ponga a hervir 500 ml de leche entera en una olla con 60 g de azúcar en polvo.

Etapa 2 - 20 min.
Helado de menta fresca : Foto de la etapa2
Tan pronto como hierva, retire del fuego, añada 2 puñados de hojas de menta fresca picadas a las tijeras, cubra y deje reposar 20 minutos. Esta etapa es muy importante, porque es de allí que viene el sabor pronunciado de la menta: ponga muchas y deja infusionar bien.

Etapa 3 - 1 min.
Helado de menta fresca : Foto de la etapa3
Pasados 20 minutos, ponga 6 yemas de huevo y 60 g de azúcar en polvo en un bol...

Etapa 4 - 5 min.
Helado de menta fresca : Foto de la etapa4
... y mezcle rapidamente el conjunto con el batidor.

Nota: No es necesario batir durante mucho tiempo para blanquear, ya que este blanqueamiento va a producir, cuando se mezcle con la leche caliente, una espuma que luego se verá obligado a retirar.

Etapa 5 - 3 min.
Helado de menta fresca : Foto de la etapa5
Vierta dentro la leche caliente y las yemas batidas, revolviendo suavemente con un batidor.

Etapa 6 - 5 min.
Helado de menta fresca : Foto de la etapa6
Cuando esté bien mezclado, lave la olla y vierta en ella el contenido del bol a través de un colador fino.

Etapa 7 - 3 min.
Helado de menta fresca : Foto de la etapa7
Presione bien sobre las hojas de menta en el colador para exprimir bien los aromas de menta.

Note que de esta manera se eliminan las hojas de menta, pero sobre todo los inevitables trocitos de yema de huevo y así el helado será más cremoso.

Etapa 8 - 5 min.
Helado de menta fresca : Foto de la etapa8
Vuelva a poner la olla sobre fuego lento y cocine revolviendo constantemente (es muy importante) con una espátula de madera o mejor aún, una espátula de silicona y frote bien el fondo para evitar que se pegue.

Etapa 9
Helado de menta fresca : Foto de la etapa9
Hay dos dificultades en esta operación:
  • Impedir que se adhiera, revolviendo constantemente
  • Saber cuándo detener la cocción y para ello es necesario:
    • Utilizar un termómetro electrónico y detenerse a 80°C o 176°F
    • O bien utilizar un truco que consiste en sacar de vez en cuando la espátula y trazar en ella con el dedo una línea sobre la preparación adherida. Si el trazo permanece limpio (como en la foto), está cocinado, de lo contrario debe continuar.

Etapa 10 - 2 min.
Helado de menta fresca : Foto de la etapa10
Tan pronto como esté cocinado, retire del fuego y añada de un golpe 250 ml de nata lí­quida removiendo. Esta operación va a detener la cocción de un golpe.

Etapa 11 - 20 min.
Helado de menta fresca : Foto de la etapa11
A continuación ponga la cacerola en un fondo de agua bien frío (por ejemplo, en el fregadero) y remueva de vez en cuando para enfriar la preparación lo más rápidamente posible.

Etapa 12 - 20 min.
Helado de menta fresca : Foto de la etapa12
Cuando la preparación esté fría, añada 10 gotas de colorante alimenticio verde.

Vierta en un recipiente hermético (por ejemplo, una botella de plástico), cierre y ponga en la nevera o en el congelador, según si desea turbinar ahora o más tarde (vea los consejos a éste respecto).

Etapa 13
Helado de menta fresca : Foto de la etapa13
Si es posible, deguste su helado de menta en su mejor momento, osea a penas salido de la heladera

Etapa 14
Helado de menta fresca : Foto de la etapa14
Una variante bastante clásica del helado de menta: los copos de chocolate que se pueden añadir directamente en la heladera, en medio del turbinado.

Observaciones

También puede consultar la página dedicada a los helados y sorbetes.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 975 Kcal o 8 269 Kj52 gr148 gr130 gr
99 %20 %14 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
196 Kcal o 821 Kj5 gr15 gr13 gr
10 %2 %1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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49 877 28 min.
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Fuente

Casera, pero inspirada de una receta de helado de vainilla de Gaston Lenôtre. Esta receta está cordialmente dedicada a dos grandes amantes del helado de menta: Catherine y Stéphane.

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