Tarta fundente moras-almendras
La combinación de almendras y moras siempre funciona muy bien, la acidez de las moras se combina perfectamente con la dulzura de las almendras.
Es esta asociación la que hace esta deliciosa tarta, un fondo de masa sablé, una jalea de moras y una panna cotta de almendras, todo ello con una presentación tan inusual como atrevida, lejos de las clásicas capas superpuestas.
Es esta asociación la que hace esta deliciosa tarta, un fondo de masa sablé, una jalea de moras y una panna cotta de almendras, todo ello con una presentación tan inusual como atrevida, lejos de las clásicas capas superpuestas.
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Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 1 tarta, necesita:
- 1
300 g de Masa sablée - 2
50 g de chocolate blanco - 3
2 hojas de gelatina - 4
200 ml de nata líquida - 5
200 ml de Leche de almendras - 6
30 g de azúcar en polvo - 7
10 g de Azúcar de vainilla - 8 100 g de azúcar en polvo
- 9
50 g de gelificante para mermelada - 10
350 g de Culis de frutas frescas - 11 400 g de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 1 694 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 1 hora 21 min. | 2 horas | 25 min. | 3 horas 46 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Extienda y luego cocine en blanco 300 g de Masa sablée en un molde de 22 cm (9 pulgadas).
Etapa 2 - 5 min.
Proteja el fondo de la tarta con 50 g de chocolate blanco fundido al baño maría, vea cómo hacerlo aquí.
Etapa 3 - 3 min.
Plante (presione ligeramente para introducirlos en el chocolate blanco) pequeños moldes de la forma y el tamaño de su elección, y cuyos bordes exteriores habrá engrasado al pincel (con un poco de mantequilla derretida, por ejemplo) para facilitar el futuro desmoldeo de la etapa 13.
Son estos pequeños moldes los que van a contener la preparación a la almendra y que estarán rodeados de preparación a la mora.
Ponga a la espera en la nevera.
Son estos pequeños moldes los que van a contener la preparación a la almendra y que estarán rodeados de preparación a la mora.
Ponga a la espera en la nevera.
Etapa 4 - 5 min.
Panna cotta de almendra
Ponga 2 hojas de gelatina en un bol de agua fría 5 minutos para ablandarlas.Etapa 5 - 5 min.
Vierta en una cacerola 200 ml de nata líquida, 200 ml de Leche de almendras, 30 g de azúcar en polvo y 10 g de Azúcar de vainilla.
Ponga a fuego medio y mezcle bien con el batidor hasta que la mezcla esté caliente, unos 60°C (140°F), no es necesario llevar a ebullición.
Ponga a fuego medio y mezcle bien con el batidor hasta que la mezcla esté caliente, unos 60°C (140°F), no es necesario llevar a ebullición.
Etapa 6 - 2 min.
Apague el fuego y añada la gelatina reblandecida.
Mezcle de nuevo con el batidor para disolverla completamente.
Ponga en espera a temperatura ambiente, a cubierto.
Mezcle de nuevo con el batidor para disolverla completamente.
Ponga en espera a temperatura ambiente, a cubierto.
Etapa 7 - 4 min.
Jalea de moras
En un bol mezcle con el batidor (en seco) 100 g de azúcar en polvo y 50 g de gelificante para mermelada.Reserve.
Etapa 8 - 10 min.
En una cacerola, vierta 350 g de Culis de frutas frescas, añada 400 g de azúcar en polvo, ponga a fuego vivo y lleve a ebullición batiendo.
Deje hervir 3 minutos, puede que necesite retirar la espumar si ésta se forma en la superficie.
Deje hervir 3 minutos, puede que necesite retirar la espumar si ésta se forma en la superficie.
Etapa 9 - 2 min.
Agregue de un golpe la mezcla azúcar + gelificante, bata para mezclar bien.
Etapa 10 - 10 min.
Lleve a ebullición y deje hervir así tres minutos.
Etapa 11 - 10 min.
Retire del fuego, cubra o recubra con plástico, luego sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua bien fría para acelerar el enfriamiento.
Etapa 12
Así que ahora tiene las tres partes de su pastel: el fondo de masa sablé, la jalea de moras y la panna cotta de almendra.
Pasemos al ensamblaje de todo esto...
Pasemos al ensamblaje de todo esto...
Etapa 13 - 45 min.
Montaje del pastel
En cuanto la mezcla se enfríe y empiece a espesar un poco, saque el fondo del pastel del refrigerador y vierta la jalea alrededor de los moldes, su centro debe permanecer vacío.Devuelva a la nevera, hasta que la jalea de moras cuaje.
Etapa 14 - 5 min.
Saque entonces el pastel y retire los moldes, sin titubear: es EL momento delicado de la receta.
Si la jalea resiste y se pega, pase la hoja de un cuchillo pequeño entre los bordes de los moldes y la jalea.
Debe conseguir "huecos", rodeados de jalea de moras cuajada.
Si la jalea resiste y se pega, pase la hoja de un cuchillo pequeño entre los bordes de los moldes y la jalea.
Debe conseguir "huecos", rodeados de jalea de moras cuajada.
Etapa 15 - 1 hora
Vierta lentamente la panna cotta a la almendra para rellenar los agujeros, teniendo cuidado de no derramarla sobre las moras (puede ayudarse con un embudo).
Devuelva a la nevera hasta que la panna cotta cuaje.
Devuelva a la nevera hasta que la panna cotta cuaje.
Etapa 16
Su pastel está listo, decore con un pequeño ramito de menta o verbena y sirva fresco pero no demasiado frío.
Observaciones
No es absolutamente indispensable chabloner (cubrir con chocolate) en el etapa 2, pero si lo hace (lo que es recomendable) va a mantener su pastel crujiente más tiempo.
Por supuesto, esta tarta se puede declinar en otros sabores, en el mismo espíritu, puede por ejemplo, sustituir las moras por frambuesas o grosellas negras. Es interesante conservar un lado ácido, fruta, para acompañar la almendra.
Por supuesto, esta tarta se puede declinar en otros sabores, en el mismo espíritu, puede por ejemplo, sustituir las moras por frambuesas o grosellas negras. Es interesante conservar un lado ácido, fruta, para acompañar la almendra.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 680 Kcal o 27 968 Kj | 39 gr | 1 222 gr | 186 gr |
| 334 % | 15 % | 115 % | 28 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 394 Kcal o 1 650 Kj | 2 gr | 72 gr | 11 gr |
| 20 % | 1 % | 7 % | 2 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 680 Kcal o 27 968 Kj | 39 gr | 1 222 gr | 186 gr |
| 334 % | 15 % | 115 % | 28 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tarta : 7.30 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Culis de frutas frescas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, Melocotón Melba, Cremoso de frutas, Rellenos para macarons, Feuillantines de manzanas tibias, ... Todas |
 | Masa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de cítricos, Tarta de pera, pomelo y pistacho, Galletas sablé de avellana y chocolate, Pastel de ciruelas, Cómo cocinar una base crujiente de tarta , ... Todas |
 | Leche de almendras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Panna cotta de ciruelas y almendras, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Filete de pescado al vapor de romero, Arroz de Madras, Arroz cremoso con espárragos verdes y acedera, Clafoutis de verduras, ... Todas |
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