Tarta fundente moras-almendras


Tarta fundente moras-almendras
La combinación de almendras y moras siempre funciona muy bien, la acidez de las moras se combina perfectamente con la dulzura de las almendras.

Es esta asociación la que hace esta deliciosa tarta, un fondo de masa sablé, una jalea de moras y una panna cotta de almendras, todo ello con una presentación tan inusual como atrevida, lejos de las clásicas capas superpuestas.
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

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PreparaciónReposoCocciónTotal
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 hora
Tarta fundente moras-almendras : Foto de la etapa1
Extienda y luego cocine en blanco 300 g de Masa sablée en un molde de 22 cm (9 pulgadas).

Etapa 2 - 5 min.
Tarta fundente moras-almendras : Foto de la etapa2
Proteja el fondo de la tarta con 50 g de chocolate blanco fundido al baño maría, vea cómo hacerlo aquí.

Etapa 3 - 3 min.
Tarta fundente moras-almendras : Foto de la etapa3
Plante (presione ligeramente para introducirlos en el chocolate blanco) pequeños moldes de la forma y el tamaño de su elección, y cuyos bordes exteriores habrá engrasado al pincel (con un poco de mantequilla derretida, por ejemplo) para facilitar el futuro desmoldeo de la etapa 13.

Son estos pequeños moldes los que van a contener la preparación a la almendra y que estarán rodeados de preparación a la mora.

Ponga a la espera en la nevera.

Etapa 4 - 5 min.
Tarta fundente moras-almendras : Foto de la etapa4

Panna cotta de almendra

Ponga 2 hojas de gelatina en un bol de agua fría 5 minutos para ablandarlas.

Etapa 5 - 5 min.
Tarta fundente moras-almendras : Foto de la etapa5
Vierta en una cacerola 200 ml de nata lí­quida, 200 ml de Leche de almendras, 30 g de azúcar en polvo y 10 g de Azúcar de vainilla.

Ponga a fuego medio y mezcle bien con el batidor hasta que la mezcla esté caliente, unos 60°C (140°F), no es necesario llevar a ebullición.

Etapa 6 - 2 min.
Tarta fundente moras-almendras : Foto de la etapa6
Apague el fuego y añada la gelatina reblandecida.

Mezcle de nuevo con el batidor para disolverla completamente.

Ponga en espera a temperatura ambiente, a cubierto.

Etapa 7 - 4 min.
Tarta fundente moras-almendras : Foto de la etapa7

Jalea de moras

En un bol mezcle con el batidor (en seco) 100 g de azúcar en polvo y 50 g de gelificante para mermelada.

Reserve.

Etapa 8 - 10 min.
Tarta fundente moras-almendras : Foto de la etapa8
En una cacerola, vierta 350 g de Culis de frutas frescas, añada 400 g de azúcar en polvo, ponga a fuego vivo y lleve a ebullición batiendo.

Deje hervir 3 minutos, puede que necesite retirar la espumar si ésta se forma en la superficie.

Etapa 9 - 2 min.
Tarta fundente moras-almendras : Foto de la etapa9
Agregue de un golpe la mezcla azúcar + gelificante, bata para mezclar bien.

Etapa 10 - 10 min.
Tarta fundente moras-almendras : Foto de la etapa10
Lleve a ebullición y deje hervir así tres minutos.

Etapa 11 - 10 min.
Tarta fundente moras-almendras : Foto de la etapa11
Retire del fuego, cubra o recubra con plástico, luego sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua bien fría para acelerar el enfriamiento.

Etapa 12
Tarta fundente moras-almendras : Foto de la etapa12
Así que ahora tiene las tres partes de su pastel: el fondo de masa sablé, la jalea de moras y la panna cotta de almendra.

Pasemos al ensamblaje de todo esto...

Etapa 13 - 45 min.
Tarta fundente moras-almendras : Foto de la etapa13

Montaje del pastel

En cuanto la mezcla se enfríe y empiece a espesar un poco, saque el fondo del pastel del refrigerador y vierta la jalea alrededor de los moldes, su centro debe permanecer vacío.

Devuelva a la nevera, hasta que la jalea de moras cuaje.

Etapa 14 - 5 min.
Tarta fundente moras-almendras : Foto de la etapa14
Saque entonces el pastel y retire los moldes, sin titubear: es EL momento delicado de la receta.

Si la jalea resiste y se pega, pase la hoja de un cuchillo pequeño entre los bordes de los moldes y la jalea.

Debe conseguir "huecos", rodeados de jalea de moras cuajada.

Etapa 15 - 1 hora
Tarta fundente moras-almendras : Foto de la etapa15
Vierta lentamente la panna cotta a la almendra para rellenar los agujeros, teniendo cuidado de no derramarla sobre las moras (puede ayudarse con un embudo).

Devuelva a la nevera hasta que la panna cotta cuaje.

Etapa 16
Tarta fundente moras-almendras : Foto de la etapa16
Su pastel está listo, decore con un pequeño ramito de menta o verbena y sirva fresco pero no demasiado frío.
Observaciones
No es absolutamente indispensable chabloner (cubrir con chocolate) en el etapa 2, pero si lo hace (lo que es recomendable) va a mantener su pastel crujiente más tiempo.

Por supuesto, esta tarta se puede declinar en otros sabores, en el mismo espíritu, puede por ejemplo, sustituir las moras por frambuesas o grosellas negras. Es interesante conservar un lado ácido, fruta, para acompañar la almendra.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
6 680 Kcal o 27 968 Kj39 gr1 222 gr186 gr
334 %15 %115 %28 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
394 Kcal o 1 650 Kj2 gr72 gr11 gr
20 %1 %7 %2 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
6 680 Kcal o 27 968 Kj39 gr1 222 gr186 gr
334 %15 %115 %28 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Huevo, Nueces
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 tarta : 7.30 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
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Masa sabléeMasa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo extender una masa para tarta, Tarta fundente de chocolate, , , Tarta diplomática y manzanas Tatin, ... Todas
Leche de almendrasLeche de almendras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Panna cotta de ciruelas y almendras, ... Todas
Nata lí­quidaNata lí­quida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pasta con champiñones, Huevos cocotte a la francesa, Risotto cremoso con verduritas, Arroz con guisantes, Clafoutis cremosos de ciruelas y peras, ... Todas
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