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Patatas gratinadas

Un plato ultra clásico, pero que por desgracia es bastante fácil de arruinar (ah los gratinados llenos de líquido en el fondo del plato...). ¡Con esta receta, no puedes fallar!

859 9874.4/5 para 274 notacións

Última puesta al día: El 21 Febrero 2011

Para 6 personas, necesita:

1 1 kg de patatas
2 1 litro de leche
3 1 Ramillete aromático
4 1 nuez de mantequilla
5 1 diente de ajo
6 300 ml de nata
7 100 g de Comté
8 sal refinada
9 pimienta
10 2 pizcas de nuez moscada rallada
Peso total de estos ingredientes : 2 155 gramos

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Realización

Preparación	Cocción	Total
47 min.	1 hora	1 hora 47 min.

Conservación :

Algunos días en la nevera.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 30 min.

Pele 1 kg de patatas, lavelas y córtelas en rodajas lo más regulares posibles.

Lavelas de nuevo, escúrralas cuidadosamente y séquelas con un paño.

Etapa 2 - 30 min.

Ponga las rodajas de patata en una cacerola, cúbralas con 1 litro de leche, sale y agregue 2 pizcas de nuez moscada rallada y 1 Ramillete aromático.

Cocine a fuego medio, hasta que las patatas estén apenas cocidas. No deben estar muy cocidas y deshacerse, sino que apenas tiernas.

A continuación, deseche el ramillete aromático y escurra las patatas. La leche de cocción ya no se utiliza más en esta receta.

Etapa 3 - 1 min.

Precaliente el horno a 200°C o 392°F.

Frote 1 diente de ajo por todo el fondo del plato para gratinar.

Etapa 4 - 1 min.

Luego enmantequille el fondo con 1 nuez de mantequilla.

Etapa 5 - 3 min.

Mezcle los 100 g de Comté y 300 ml de nata.

Etapa 6 - 3 min.

Deposite la mitad de las patatas en el fondo del plato, extiéndalas de manera regular.

Etapa 7 - 3 min.

Extienda encima la mitad de la mezcla nata-Comté. Salpimiente.

Etapa 8 - 3 min.

Añada el resto de las patatas, extiéndalas de manera regular.

Etapa 9 - 3 min.

Extienda encima el resto de la mezcla de nata-Comté. Salpimiente nuevamente.

Etapa 10 - 30 min.

Lleve al horno durante 30 minutos más o menos.

Etapa 11

...hasta que esté dorado. ¡Está listo!

Observaciones

Todas las proporciones (crema, patatas, queso comté) son indicativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto. El único imperativo es cocinar las patatas "tiernas" en la leche y escurrirlas bien.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
2 139 Kcal o 8 956 Kj	101 gr	232 gr	89 gr
107 %	39 %	22 %	14 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
99 Kcal o 414 Kj	5 gr	11 gr	4 gr
5 %	2 %	1 %	1 %

Por persona
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
357 Kcal o 1 495 Kj	17 gr	39 gr	15 gr
18 %	6 %	4 %	2 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Para 6 personas : 22.40 €
Por persona : 3.73 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Fuente

Según Joël Robuchon.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)

	Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado Dauphinois (delfinés), , , , , ... Todas
	Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Masa para crepas, Crema pastelera, , Crème brûlée (crema catalana), ... Todas
	Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas
	Comté : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos cocotte con queso Comté, Quiche salmón-espinaca, Gratinado de calabacín, , , ... Todas

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