Patatas gratinadas
Un plato ultra clásico, pero que por desgracia es bastante fácil de arruinar (ah los gratinados llenos de líquido en el fondo del plato...). ¡Con esta receta, no puedes fallar!
1.1M 363 4.2
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de patatas - 2
1 litro de leche - 3
1 Ramillete aromático - 4
1 nuez de mantequilla - 5
1 diente de ajo - 6
300 ml de nata - 7
100 g de Comté - 8
sal refinada - 9
pimienta - 10
2 pizcas de nuez moscada rallada - Peso total de estos ingredientes : 2 155 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 47 min. | 1 hora | 1 hora 47 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Pele 1 kg de patatas, lavelas y córtelas en rodajas lo más regulares posibles.
Lavelas de nuevo, escúrralas cuidadosamente y séquelas con un paño.
Lavelas de nuevo, escúrralas cuidadosamente y séquelas con un paño.
Etapa 2 - 30 min.
Ponga las rodajas de patata en una cacerola, cúbralas con 1 litro de leche, sale y agregue 2 pizcas de nuez moscada rallada y 1 Ramillete aromático.
Cocine a fuego medio, hasta que las patatas estén apenas cocidas. No deben estar muy cocidas y deshacerse, sino que apenas tiernas.
A continuación, deseche el ramillete aromático y escurra las patatas. La leche de cocción ya no se utiliza más en esta receta.
Cocine a fuego medio, hasta que las patatas estén apenas cocidas. No deben estar muy cocidas y deshacerse, sino que apenas tiernas.
A continuación, deseche el ramillete aromático y escurra las patatas. La leche de cocción ya no se utiliza más en esta receta.
Etapa 3 - 1 min.
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Frote 1 diente de ajo por todo el fondo del plato para gratinar.
Frote 1 diente de ajo por todo el fondo del plato para gratinar.
Etapa 4 - 1 min.
Luego enmantequille el fondo con 1 nuez de mantequilla.
Etapa 6 - 3 min.
Deposite la mitad de las patatas en el fondo del plato, extiéndalas de manera regular.
Etapa 7 - 3 min.
Extienda encima la mitad de la mezcla nata-Comté. Salpimiente.
Etapa 8 - 3 min.
Añada el resto de las patatas, extiéndalas de manera regular.
Etapa 9 - 3 min.
Extienda encima el resto de la mezcla de nata-Comté. Salpimiente nuevamente.
Etapa 10 - 30 min.
Lleve al horno durante 30 minutos más o menos.
Etapa 11
...hasta que esté dorado. ¡Está listo!
Observaciones
Todas las proporciones (crema, patatas, queso comté) son indicativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto. El único imperativo es cocinar las patatas "tiernas" en la leche y escurrirlas bien.
Conservación
Algunos días en la nevera.
Fuente
Según Joël Robuchon.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 139 Kcal o 8 956 Kj | 101 gr | 232 gr | 89 gr |
| 107 % | 39 % | 22 % | 14 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 99 Kcal o 414 Kj | 5 gr | 11 gr | 4 gr |
| 5 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 357 Kcal o 1 495 Kj | 17 gr | 39 gr | 15 gr |
| 18 % | 6 % | 4 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 4.57 €
- Por persona : 0.76 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Estofado de pescador, Tortitas de patatas, Ensalada de salchichas cervela, Tarta con queso Maroilles, Crema de foie gras, ... Todas |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche a la antigua, Verrines de vainilla, clementina y castaña, Pequeñas magdalenas saladas con 2 quesos, Pan de queso, Clafoutis de cereza, ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa estilo Du Barry, Vol-au-vent (Volován), Rillettes de caballa, Pastel de champiñones y pollo, Tarta fina al estilo griego, ... Todas |
 | Comté : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado de patacas a la comtoise, Parmentier de Bruselas, Risotto al cúrcuma, Gnocchi (ñoquis) a la romana , Gratinado de verduras con 2 quesos, ... Todas |
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