Patatas gratinadas


Patatas gratinadas
Un plato ultra clásico, pero que por desgracia es bastante fácil de arruinar (ah los gratinados llenos de líquido en el fondo del plato...). ¡Con esta receta, no puedes fallar!
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
47 min.1 hora1 hora 47 min.
Conservación : Algunos días en la nevera.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 30 min.
Patatas gratinadas : Foto de la etapa1
Pele 1 kg de patatas, lavelas y córtelas en rodajas lo más regulares posibles.

Lavelas de nuevo, escúrralas cuidadosamente y séquelas con un paño.

Etapa 2 - 30 min.
Patatas gratinadas : Foto de la etapa2
Ponga las rodajas de patata en una cacerola, cúbralas con 1 litro de leche, sale y agregue 2 pizcas de nuez moscada rallada y 1 Ramillete aromático.

Cocine a fuego medio, hasta que las patatas estén apenas cocidas. No deben estar muy cocidas y deshacerse, sino que apenas tiernas.

A continuación, deseche el ramillete aromático y escurra las patatas. La leche de cocción ya no se utiliza más en esta receta.

Etapa 3 - 1 min.
Patatas gratinadas : Foto de la etapa3
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.

Frote 1 diente de ajo por todo el fondo del plato para gratinar.

Etapa 4 - 1 min.
Patatas gratinadas : Foto de la etapa4
Luego enmantequille el fondo con 1 nuez de mantequilla.

Etapa 5 - 3 min.
Patatas gratinadas : Foto de la etapa5
Mezcle los 100 g de Comté y 300 ml de nata.

Etapa 6 - 3 min.
Patatas gratinadas : Foto de la etapa6
Deposite la mitad de las patatas en el fondo del plato, extiéndalas de manera regular.

Etapa 7 - 3 min.
Patatas gratinadas : Foto de la etapa7
Extienda encima la mitad de la mezcla nata-Comté. Salpimiente.

Etapa 8 - 3 min.
Patatas gratinadas : Foto de la etapa8
Añada el resto de las patatas, extiéndalas de manera regular.

Etapa 9 - 3 min.
Patatas gratinadas : Foto de la etapa9
Extienda encima el resto de la mezcla de nata-Comté. Salpimiente nuevamente.

Etapa 10 - 30 min.
Patatas gratinadas : Foto de la etapa10
Lleve al horno durante 30 minutos más o menos.

Etapa 11
Patatas gratinadas : Foto de la etapa11
...hasta que esté dorado. ¡Está listo!

Observaciones

Todas las proporciones (crema, patatas, queso comté) son indicativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto. El único imperativo es cocinar las patatas "tiernas" en la leche y escurrirlas bien.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 139 Kcal o 8 956 Kj101 gr232 gr89 gr
107 %39 %22 %14 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
99 Kcal o 414 Kj5 gr11 gr4 gr
5 %2 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
357 Kcal o 1 495 Kj17 gr39 gr15 gr
18 %6 %4 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Según Joël Robuchon.

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