Pechugas de pollo al estragón
Las pechugas de pollo se cocinan lentamente en la sartén, luego la sartén se desglasa con un poco de vino blanco, caldo y estragón picado para constituir la salsa, todo servido con patatas salteadas.
277K 26 4.2
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:PolloPechugaFritoEstragónVino blancoPara 2 personas, necesita:
- 1
2 filetes de pollo - 2
300 g de patatas - 3
1 chalote - 4
1 ramito de estragón - 5
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
2 cucharas soperas de grasa de oca - 7
½ vaso de vino blanco seco - 8
1 cubo de caldo de ave - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 955 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 43 min. | 5 min. | 51 min. | 1 hora 39 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Pele 300 g de patatas, cortelas en cuatro, lavelas y sequelas.
Etapa 2 - 30 min.
En una olla grande a fuego lento, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y luego agregue las patatas, sale un poco y revuelva bien.
Cubra y deje cocinar, sin remover, a fuego lento durante al menos 30 minutos.
Cubra y deje cocinar, sin remover, a fuego lento durante al menos 30 minutos.
Etapa 3 - 10 min.
Después de 30 minutos de cocción, descubra y remueva las patatas para cocerlas por toda su superficie (puede inspirarse en ésta receta).
Reserve en caliente.
Reserve en caliente.
Etapa 4 - 5 min.
Durante la cocción de las patatas, pele y pique fino 1 chalote.
Etapa 5 - 3 min.
Corte 2 filetes de pollo en dos a lo largo.
Etapa 6 - 1 min.
En una sartén a fuego medio, derrita 2 cucharas soperas de grasa de oca, vierta el chalote picado, sal, pimienta y cocine un minuto.
Añada a continuación una cucharadita de estragón recién picado.
Añada a continuación una cucharadita de estragón recién picado.
Etapa 7
Reduzca el fuego, añada las pechugas de pollo y cocínelas por cada lado...
Etapa 8 - 10 min.
...hasta que estén bien doradas.
Etapa 9
Póngalas en un plato caliente...
Etapa 10 - 5 min.
... y cúbralas con papel aluminio para conservarlas calientes y que se pongan aún más tiernas.
Etapa 11 - 10 min.
Prepare la salsa, devuelva la sartén al fuego y vierta ½ vaso de vino blanco seco, 1/2 vaso de caldo de pollo y una cuchara sopera de estragón recién picado.
Desglase hasta que la mezcla se espese y se ponga viscosa y luego rectifique la sazón.
Desglase hasta que la mezcla se espese y se ponga viscosa y luego rectifique la sazón.
Etapa 12 - 5 min.
Caliente los platos de servicio, ponga 2 filetes de pollo por plato, bañe con la salsa, decore con una ramita de estragón y rodee con patatas.
Sírvase inmediatamente.
Sírvase inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene estragón, puede reemplazarlo con otra hierba: perejil, perifollo, etc
Conservación
Algunos días en la nevera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 533 Kcal o 6 418 Kj | 106 gr | 62 gr | 95 gr |
| 77 % | 41 % | 6 % | 14 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 160 Kcal o 670 Kj | 11 gr | 7 gr | 10 gr |
| 8 % | 4 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 766 Kcal o 3 207 Kj | 53 gr | 31 gr | 48 gr |
| 38 % | 20 % | 3 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 personas : 9.51 €
- Por persona : 4.76 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo cocinar las patatas grenaille, Esponjoso de coliflor en moldecitos, Potatoes, Patatas fritas al cuchillo, Tarta con queso Maroilles, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pequeña ratatouille con huevos rotos, Carne asada al vino tinto reducido, Tostada con puerros y huevos revueltos, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, , ... Todas |
 | Grasa de oca : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Estofado como el de mi abuela Jeanne, , Röestis, Verduritas en corteza islandesa, ... Todas |
 | Filete de pollo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Tarta panadera de pollo y patatas, Nems de pollo, Cuscús, , ... Todas |
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