Chucrut express


Chucrut express
La chucrut es una receta tradicional alsaciana. Es un plato compuesto principalmente de col fermentada que se cocina lentamente con vino blanco, patatas y embutidos. Esta es una versión simplificada y bastante rápida.
364 K 3.8/5 (48 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011
Para 6 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Cocción : 1 hora 45 min.
En total : 2 horas 25 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Chucrut express
Pele, lave y pique 1 cebolla.

Etapa 2 - 20 min.
Chucrut express
Pele, lave 500 g de patatas de tamaño mediano.

Si son demasiado grandes, córtalas en 4 o 2, es bastante importante que sean todas del mismo tamaño para que se cocinen bien al mismo tiempo.

Etapa 3 - 5 min.
Chucrut express
Corte 250 g de pechito ahumado y 250 g de paleta de cerdo en trozos grandes.

En una olla grande a fuego vivo, derrita 3 cucharas soperas de grasa de oca y cuando esté bien caliente (humea un poco) ponga allí los trozos de carne.

Etapa 4 - 10 min.
Chucrut express
Dórelos bien en cada lado, no se trata de cocinarlos, sino de dorarlos, lo que toma apenas uno o dos minutos por lado.

Cuando los pedazos estén dorados por todos los lados, sáquelos de la olla y póngalos en un plato en espera.

Si tiene muchos trozos de carne, proceda en varias ocasiones.

Etapa 5 - 1 min.
Chucrut express
Una vez haya retirado todas las carnes, baje el fuego y eche la cebolla picada, salpimiente y mezcle bien.

Etapa 6 - 2 min.
Chucrut express
Cocine la cebolla sola durante unos 2 minutos, sin dejar que tome color (no debe freírse).

Etapa 7 - 1 min.
Chucrut express
Agregue 500 g de chucrut, revuelva bien.

Etapa 8 - 5 min.
Chucrut express
Vierta 1 vaso de vino blanco seco, un vino de Alsacia seco si es posible, como un Sylvaner o un Riesling, revuelva nuevamente.

Etapa 9 - 30 min.
Chucrut express
Coloque encima los trozos de carne y 1 salchicha de Morteau que pinchará (picará con un tenedor).

Cubra, baje aún más el fuego a "bajo" y deje cocinar así durante 30 minutos (o más).

Etapa 10 - 1 hora
Chucrut express
Al cabo de este tiempo, saque las carnes y la salchicha, añada el zumo de ½ limón, revuelva la chucrut, añada las patatas y devuelva las carnes y la salchicha.

Deje cocer otra vez a cubierto 30 minutos, luego otros 30 minutos a descubierto. Asegúrese de que las patatas estén cocidas, pinchando con un cuchillo que debe atravesarlas fácilmente.

Etapa 11 - 5 min.
Chucrut express
La chucrut es uno de esos platos que se sirven en la mesa: se coloca la olla en el medio, uno de los comensales se encarga de cortar la salchicha en grandes rebanadas, cada uno se sirve y se puede volver a servir.
Observaciones
El chucrut es uno de esos platos extraordinarios que se pueden recalentar un número infinito de veces, cada vez que se calienta el plato está un poco más rico. En mi opinión, lo mejor es cuando la col comienza a caramelizarse y se vuelve un poco marrón, un deleite puro.

Por supuesto, puede adaptar esta receta a su gusto, especialmente en cuanto respecta a las carnes, poniendo las que quiera, o las que tenga a mano. Aun así, es muy importante tener al menos un trozo de carne ahumada ¡el sabor es muy diferente y muy bueno!

Por el vino, insisto en un vino blanco seco, no soy fan del Gewurztraminer que me parece demasiado fragante y dulce para esta receta, pero es una opinión personal.

Por supuesto, no se trata de la receta de "la" chucrut alsaciana, no sirve de nada postear mensajes vengadores sobre éste tema.
¿Qué beber con esto?
Un vino de Alsacia, por supuesto, un vino seco como el que puso en la receta.

O una buena cerveza.
Conservación : Varios días en la nevera, cubierta de un film .
Fuente : Casera, pero esta receta está dedicada a mis tías abuelas Marthe y Suzanne de Guebwiller, en su casa comí mi primera chucrut alsaciana cuando era pequeño (hace mucho tiempo...).
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta150 ANA=60 %140 ANA=10 %270 ANA=40 %3 620 ANA=180 %15 180 ANA : 180 %
Para 100 g6 ANA=3 %6 ANA=1 %10 ANA=2 %170 ANA=8 %700 ANA : 8 %
Por persona20 ANA=9 %20 ANA=2 %50 ANA=7 %600 ANA=30 %2 530 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 11.05 €
  • Por persona : 1.85 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Los 3 comentarios ya publicados sobre esta receta
  • ¿No cocinas chucrut? Deberías preguntar a los alemanes y alsacianos qué opinan...
    Publicado por Luis el 9 agosto 2023 a 18h20 no. 3
  • El chukrut no se cocina porque pierde todas sus propiedades justamente de sus fermentos
    Publicado por Andrea el 9 agosto 2023 a 16h11 no. 2
  • Esta buenisimo ese chucrut ya mismo compro y hago soy nieto de alemanes y creci comiendo todas esas ricas comidas alemanas gracias x compartir la receta
    Publicado por Anónimo el 7 agosto 2020 a 20h39 no. 1
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