Chucrut express
La chucrut es una receta tradicional alsaciana. Es un plato compuesto principalmente de col fermentada que se cocina lentamente con vino blanco, patatas y embutidos. Esta es una versión simplificada y bastante rápida.
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
500 g de chucrut - 2
1 salchicha de Morteau - 3
250 g de pechito ahumado - 4
250 g de paleta de cerdo - 5
500 g de patatas - 6
1 vaso de vino blanco seco - 7
1 cebolla - 8
3 cucharas soperas de grasa de oca - 9
½ limón - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 185 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 42 min. | 1 hora 42 min. | 2 horas 24 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 2 - 20 min.
Pele, lave 500 g de patatas de tamaño mediano.
Si son demasiado grandes, córtalas en 4 o 2, es bastante importante que sean todas del mismo tamaño para que se cocinen bien al mismo tiempo.
Si son demasiado grandes, córtalas en 4 o 2, es bastante importante que sean todas del mismo tamaño para que se cocinen bien al mismo tiempo.
Etapa 3 - 5 min.
Corte 250 g de pechito ahumado y 250 g de paleta de cerdo en trozos grandes.
En una olla grande a fuego vivo, derrita 3 cucharas soperas de grasa de oca y cuando esté bien caliente (humea un poco) ponga allí los trozos de carne.
En una olla grande a fuego vivo, derrita 3 cucharas soperas de grasa de oca y cuando esté bien caliente (humea un poco) ponga allí los trozos de carne.
Etapa 4 - 10 min.
Dórelos bien en cada lado, no se trata de cocinarlos, sino de dorarlos, lo que toma apenas uno o dos minutos por lado.
Cuando los pedazos estén dorados por todos los lados, sáquelos de la olla y póngalos en un plato en espera.
Si tiene muchos trozos de carne, proceda en varias ocasiones.
Cuando los pedazos estén dorados por todos los lados, sáquelos de la olla y póngalos en un plato en espera.
Si tiene muchos trozos de carne, proceda en varias ocasiones.
Etapa 5 - 1 min.
Una vez haya retirado todas las carnes, baje el fuego y eche la cebolla picada, salpimiente y mezcle bien.
Etapa 6 - 2 min.
Cocine la cebolla sola durante unos 2 minutos, sin dejar que tome color (no debe freírse).
Etapa 7 - 1 min.
Agregue 500 g de chucrut, revuelva bien.
Etapa 8 - 5 min.
Vierta 1 vaso de vino blanco seco, un vino de Alsacia seco si es posible, como un Sylvaner o un Riesling, revuelva nuevamente.
Etapa 9 - 30 min.
Coloque encima los trozos de carne y 1 salchicha de Morteau que pinchará (picará con un tenedor).
Cubra, baje aún más el fuego a "bajo" y deje cocinar así durante 30 minutos (o más).
Cubra, baje aún más el fuego a "bajo" y deje cocinar así durante 30 minutos (o más).
Etapa 10 - 1 hora
Al cabo de este tiempo, saque las carnes y la salchicha, añada el zumo de ½ limón, revuelva la chucrut, añada las patatas y devuelva las carnes y la salchicha.
Deje cocer otra vez a cubierto 30 minutos, luego otros 30 minutos a descubierto. Asegúrese de que las patatas estén cocidas, pinchando con un cuchillo que debe atravesarlas fácilmente.
Deje cocer otra vez a cubierto 30 minutos, luego otros 30 minutos a descubierto. Asegúrese de que las patatas estén cocidas, pinchando con un cuchillo que debe atravesarlas fácilmente.
Etapa 11 - 5 min.
La chucrut es uno de esos platos que se sirven en la mesa: se coloca la olla en el medio, uno de los comensales se encarga de cortar la salchicha en grandes rebanadas, cada uno se sirve y se puede volver a servir.
Observaciones
El chucrut es uno de esos platos extraordinarios que se pueden recalentar un número infinito de veces, cada vez que se calienta el plato está un poco más rico. En mi opinión, lo mejor es cuando la col comienza a caramelizarse y se vuelve un poco marrón, un deleite puro.
Por supuesto, puede adaptar esta receta a su gusto, especialmente en cuanto respecta a las carnes, poniendo las que quiera, o las que tenga a mano. Aun así, es muy importante tener al menos un trozo de carne ahumada ¡el sabor es muy diferente y muy bueno!
Por el vino, insisto en un vino blanco seco, no soy fan del Gewurztraminer que me parece demasiado fragante y dulce para esta receta, pero es una opinión personal.
Por supuesto, no se trata de la receta de "la" chucrut alsaciana, no sirve de nada postear mensajes vengadores sobre éste tema.
Por supuesto, puede adaptar esta receta a su gusto, especialmente en cuanto respecta a las carnes, poniendo las que quiera, o las que tenga a mano. Aun así, es muy importante tener al menos un trozo de carne ahumada ¡el sabor es muy diferente y muy bueno!
Por el vino, insisto en un vino blanco seco, no soy fan del Gewurztraminer que me parece demasiado fragante y dulce para esta receta, pero es una opinión personal.
Por supuesto, no se trata de la receta de "la" chucrut alsaciana, no sirve de nada postear mensajes vengadores sobre éste tema.
¿Qué beber con esto?
Un vino de Alsacia, por supuesto, un vino seco como el que puso en la receta.
O una buena cerveza.
O una buena cerveza.
Conservación
Varios días en la nevera, cubierta de un film .
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 625 Kcal o 15 177 Kj | 148 gr | 143 gr | 273 gr |
| 181 % | 57 % | 14 % | 41 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 166 Kcal o 695 Kj | 7 gr | 7 gr | 12 gr |
| 8 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 604 Kcal o 2 529 Kj | 25 gr | 24 gr | 46 gr |
| 30 % | 9 % | 2 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 11.02 €
- Por persona : 1.84 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera, pero esta receta está dedicada a mis tías abuelas Marthe y Suzanne de Guebwiller, en su casa comí mi primera chucrut alsaciana cuando era pequeño (hace mucho tiempo...).
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Chucrut : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Chucrut del mar, ... Todas |
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado de patatas y embutido, Moldecitos de patatas duquesa, Caja caliente, Patatas asadas, Tortitas de patatas, ... Todas |
 | Pechito ahumado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Estofado de ternera Bourguignon, Ensalada tibia de lentejas, Sopa de Cornualles, ... Todas |
 | Paleta de cerdo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:"Petit salé" con lentejas, ... Todas |
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Sus 1 comentarios o preguntas sobre esta receta
- Esta buenisimo ese chucrut ya mismo compro y hago soy nieto de alemanes y creci comiendo todas esas ricas comidas alemanas gracias x compartir la recetaPublicado por Anónimo el 7 agosto 2020 a 20h39 (no. 1)
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