Chucrut express


Chucrut express
La chucrut es una receta tradicional alsaciana. Es un plato compuesto principalmente de col fermentada que se cocina lentamente con vino blanco, patatas y embutidos. Esta es una versión simplificada y bastante rápida.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
42 min.1 hora 42 min.2 horas 24 min.
Conservación : Varios días en la nevera, cubierta de un film .
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Chucrut express : Foto de la etapa1
Pele, lave y pique 1 cebolla.

Etapa 2 - 20 min.
Chucrut express : Foto de la etapa2
Pele, lave 500 g de patatas de tamaño mediano.

Si son demasiado grandes, córtalas en 4 o 2, es bastante importante que sean todas del mismo tamaño para que se cocinen bien al mismo tiempo.

Etapa 3 - 5 min.
Chucrut express : Foto de la etapa3
Corte 250 g de pechito ahumado y 250 g de paleta de cerdo en trozos grandes.

En una olla grande a fuego vivo, derrita 3 cucharas soperas de grasa de oca y cuando esté bien caliente (humea un poco) ponga allí los trozos de carne.

Etapa 4 - 10 min.
Chucrut express : Foto de la etapa4
Dórelos bien en cada lado, no se trata de cocinarlos, sino de dorarlos, lo que toma apenas uno o dos minutos por lado.

Cuando los pedazos estén dorados por todos los lados, sáquelos de la olla y póngalos en un plato en espera.

Si tiene muchos trozos de carne, proceda en varias ocasiones.

Etapa 5 - 1 min.
Chucrut express : Foto de la etapa5
Una vez haya retirado todas las carnes, baje el fuego y eche la cebolla picada, salpimiente y mezcle bien.

Etapa 6 - 2 min.
Chucrut express : Foto de la etapa6
Cocine la cebolla sola durante unos 2 minutos, sin dejar que tome color (no debe freírse).

Etapa 7 - 1 min.
Chucrut express : Foto de la etapa7
Agregue 500 g de chucrut, revuelva bien.

Etapa 8 - 5 min.
Chucrut express : Foto de la etapa8
Vierta 1 vaso de vino blanco seco, un vino de Alsacia seco si es posible, como un Sylvaner o un Riesling, revuelva nuevamente.

Etapa 9 - 30 min.
Chucrut express : Foto de la etapa9
Coloque encima los trozos de carne y 1 salchicha de Morteau que pinchará (picará con un tenedor).

Cubra, baje aún más el fuego a "bajo" y deje cocinar así durante 30 minutos (o más).

Etapa 10 - 1 hora
Chucrut express : Foto de la etapa10
Al cabo de este tiempo, saque las carnes y la salchicha, añada el zumo de ½ limón, revuelva la chucrut, añada las patatas y devuelva las carnes y la salchicha.

Deje cocer otra vez a cubierto 30 minutos, luego otros 30 minutos a descubierto. Asegúrese de que las patatas estén cocidas, pinchando con un cuchillo que debe atravesarlas fácilmente.

Etapa 11 - 5 min.
Chucrut express : Foto de la etapa11
La chucrut es uno de esos platos que se sirven en la mesa: se coloca la olla en el medio, uno de los comensales se encarga de cortar la salchicha en grandes rebanadas, cada uno se sirve y se puede volver a servir.

Observaciones

El chucrut es uno de esos platos extraordinarios que se pueden recalentar un número infinito de veces, cada vez que se calienta el plato está un poco más rico. En mi opinión, lo mejor es cuando la col comienza a caramelizarse y se vuelve un poco marrón, un deleite puro.

Por supuesto, puede adaptar esta receta a su gusto, especialmente en cuanto respecta a las carnes, poniendo las que quiera, o las que tenga a mano. Aun así, es muy importante tener al menos un trozo de carne ahumada ¡el sabor es muy diferente y muy bueno!

Por el vino, insisto en un vino blanco seco, no soy fan del Gewurztraminer que me parece demasiado fragante y dulce para esta receta, pero es una opinión personal.

Por supuesto, no se trata de la receta de "la" chucrut alsaciana, no sirve de nada postear mensajes vengadores sobre éste tema.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 625 Kcal o 15 177 Kj148 gr143 gr273 gr
181 %57 %14 %41 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
166 Kcal o 695 Kj7 gr7 gr12 gr
8 %3 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
604 Kcal o 2 529 Kj25 gr24 gr46 gr
30 %9 %2 %7 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

¿Qué beber con esto? : Un vino de Alsacia, por supuesto, un vino seco como el que puso en la receta.

O una buena cerveza.

Fuente

Casera, pero esta receta está dedicada a mis tías abuelas Marthe y Suzanne de Guebwiller, en su casa comí mi primera chucrut alsaciana cuando era pequeño (hace mucho tiempo...).

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
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PatatasPatatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Estofado como el de mi abuela Jeanne, , Patatas fritas al cuchillo, , ... Todas
Pechito ahumadoPechito ahumado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Estofado de ternera Bourguignon, Ensalada tibia de lentejas, ... Todas
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